焙茶就像在"玩火"：揭秘安溪鐵觀音茶葉的烘焙技術(shù)

濃香型安溪鐵觀音茶葉是在清香型茶葉的基礎(chǔ)之上進(jìn)行烘焙，焙茶真有點(diǎn)像在"玩火"，但只要能掌握火性、水性，就如鍛鐵一般能鑄造出上好的兵刃，那種"水性護(hù)木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的!今天，鐵哥給大家介紹一下安溪鐵觀音茶葉的烘焙技術(shù)!

烘焙安溪鐵觀音茶葉的溫階設(shè)定隨烘焙人的經(jīng)驗(yàn)及識(shí)茶的特性為基礎(chǔ)，根據(jù)各種鐵觀音的具體特點(diǎn)，可給他設(shè)定全熟火、熟火、重火、中火、輕火、清香火不同的溫階，去烘焙時(shí)一樣會(huì)得到不同的風(fēng)味的茶品，有的人喜歡全熟茶、熟茶，有的人喜歡中、重火茶，有的人喜歡輕火、清香火茶，端看個(gè)人之品味。

安溪鐵觀音烘焙的種類(lèi)是指：清香火或說(shuō)一分火(約80度);輕火或說(shuō)三分火(90~100度);中火或說(shuō)五分火(110~120度);重火或說(shuō)八分火(130~140度);熟火或說(shuō)九分火(150~180度);全熟火或說(shuō)十分火(190~200度)。

烘焙鐵觀音溫階設(shè)定及時(shí)間的捏拿全在焙茶人的經(jīng)驗(yàn)之中，其過(guò)程是驚險(xiǎn)刺激的，一個(gè)不小心一爐茶火化到綁、燜、縮、或已然燥化、焦炭化全部報(bào)銷(xiāo)掉，都有可能。焙茶真有點(diǎn)像在"玩火"，但只要能掌握火性、水性，就如鍛鐵一般能鑄造出上好的兵刃，那種"水性護(hù)木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的，火已然入化于茶就有茶香其味自然就"甘"，但不能有火燥之性或火"苦"之味，否則喝起茶湯不但不能生津止渴反而燥熱而"引火自焚"那豈不白忙一場(chǎng)。

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