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白毫銀針的特點與制法

小小茶農(nóng) 2023-11-14 21:48:45

“白毫銀針”是白茶中的珍品。因其成茶芽頭肥壯

、遍披白毫
，挺直如針
，色白如銀
，芽茸毛厚，色白富光澤
，湯色淺杏黃，湯味清鮮爽口而得名
。

白毫銀針于1982年被商務(wù)部評為全國名茶，在30種名茶中名列第二; 1984年又被商務(wù)部評為金獎;2010年的上海世博會入選十大名茶之一

。


造制白毫銀針的茶樹品種目前限于“福鼎大白茶”

、“福鼎大毫茶”等其他一小部分茶樹
。其發(fā)源地和主產(chǎn)地在福建福鼎
，福鼎生產(chǎn)的白毫銀針，因其所選用的茶樹品種原因
，其品質(zhì)一般會高于其它產(chǎn)地。


“白毫銀針”的質(zhì)量同時也取決于采摘

，加工制選取等各個環(huán)節(jié)。 采制“銀針”以春茶的頭一兩輪品質(zhì)最佳
。在清明前后的十多天的日子里，它的芽葉經(jīng)過將近半年的茶樹休養(yǎng)期
，茶樹體內(nèi)的有效物質(zhì)集中在春季這段時間里
，向茶芽輸送養(yǎng)分
，因此
，白毫銀針的營養(yǎng)成分豐富，富含茶氨酸
、茶多酚、多糖類等物質(zhì)
。白毫銀針以頂芽肥壯、毫心大為最優(yōu)
，到三
、四輪后茶樹抽上來的多為側(cè)芽
，芽小而細
，所制“銀針”就不理想了
。


如果是夏茶

，由于氣溫高，抽芽快
，就更難制出好“銀針”來。現(xiàn)在
，福鼎茶區(qū)的茶農(nóng)為了制好“白毫銀針”，往往將已有10多年樹齡的老茶樹在頭春采摘后
，馬上進行臺刈
，剛好在秋茶又可以采到上等的“針茶”，這種“秋針”
，制造“白毫銀針”其品質(zhì)并不亞于春茶
。


采摘白毫銀針原料茶對氣候也有嚴格的要求的

。一般要選擇晴天
，尤其是東北風(fēng)天氣為最佳。晴天
、氣溫高、濕度低
，茶菁易于干燥，可以制出芽白
，梗綠的上等銀針
。南風(fēng)天較次
，因其濕度較大
，菁葉干燥較慢，容易變成芽綠
，梗黑的次等銀針。雨天和大霧天均不宜采制
，如果違之，所制“銀針”就會“灰黑”沒有鮮靈度
，通常被稱為“死針”
。


而加工制選的技術(shù)卻不是一般人可以一學(xué)就會的

。需要經(jīng)過長期的實踐摸索精雕細鑿
，才可制上一泡好“銀針”。福鼎制選“白毫銀針”方法是把原料茶芽薄攤在水篩或萎凋篩上
，每篩約250克，要求攤得均勻
，不可重疊，一出現(xiàn)重疊茶芽就變黑
。攤好后放在架上
，讓烈日曝曬，或低溫烘焙
，不可翻動
，以避免傷葉紅變
，也不可放在地下
，不通風(fēng)，不易干燥。當達到干度要求后
，進行揀剔
，去梗
，再烘焙裝箱
。

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