茶與戲曲：中國的采茶戲

茶與戲曲：中國的采茶戲

我國是茶葉文化的肇創(chuàng)國，也是世界上唯一由茶事發(fā)展產(chǎn)生獨立的劇種--“采茶戲”的國家。

所謂采茶戲，是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等省區(qū)的一種戲曲類別。在各省，每每還以流行的地區(qū)不同，而冠以各地的地名來加以區(qū)別。如廣東的“粵北采茶戲”，湖北的“陽新采茶戲”、“黃梅采茶戲”、“蘄春采茶戲”等等。這種戲，尤以江西較為普遍，劇種也多。如江西采茶戲的劇種，即有“贛南采茶戲”、“撫州采茶戲”、“南昌采茶戲”、“武寧采茶戲”、“贛東采茶戲”、“吉安采茶戲”、“景德鎮(zhèn)采茶戲”和“寧都采茶戲”等。這些劇種雖然名目繁多，但它們形成的時間，大致都在清代中期至清代末年的這一階段。

采茶戲，是直接由采茶歌和采茶舞脫胎發(fā)展起來的。如采茶戲變成戲曲，就要有曲牌，其最早的曲牌名，就叫“采茶歌”。

再如采茶戲的人物表演，又與民間的“采茶燈”極其相近，茶燈舞一般為一男一女或一男二女;所以，最初的采茶戲，也叫“三小戲”，亦是二小旦、一小生或一旦一生一丑參加演出的。另外，有些地方的采茶戲，如蘄春采茶戲，在演唱形式上，也多少保持了過去民間采茶歌、采茶舞的一些傳統(tǒng)。其特點是一唱眾和;即臺上一名演員演唱，其他演員和樂師在演唱到每句句末時，和唱“啊嗬”、“咿喲”之類的幫腔。演唱、幫腔、鑼鼓伴奏，使曲調(diào)更婉轉(zhuǎn)，節(jié)奏更鮮明，風(fēng)格獨具，也更帶泥土的芳香。因此，可以這樣說，如果沒有采茶和其他茶事勞動，也就不會有采茶的歌和舞;如果沒有采茶歌、采茶舞，也就不會有廣泛流行于我國南方許多省區(qū)的采茶戲。所以，采茶戲不僅與茶有關(guān)，而且是茶葉文化在戲曲領(lǐng)域派生或戲曲文化吸收茶葉文化形成的一種燦爛文化內(nèi)容。

其次，采茶戲的形成，不只脫穎于采茶歌和采茶舞，還和花燈戲、花鼓戲的風(fēng)格十分相近，與之有交互影響的關(guān)系。花燈戲是流行于云南、廣西、貴州、四川、湖北、江西等省區(qū)的花燈戲類別的統(tǒng)稱;以云南花燈戲的劇種為最多。其產(chǎn)生的時間，較采茶戲和花鼓戲稍遲，大多形成于清代末葉?；ü膽蛞院薄⒑隙〉膭》N為最多，其形成時間和采茶戲大致相差不多。這兩種戲曲，也是起源于民歌小調(diào)和民間舞蹈。因為采茶戲、花燈戲、花鼓戲的來源、形成和發(fā)展時間、風(fēng)格等等都比較接近，所以在這三者之間，自然也就存在相互吸收、相互營養(yǎng)的交叉關(guān)系。

茶對戲曲的影響，不僅直接產(chǎn)生了采茶戲這種戲曲，更為重要的，也可以說是對所有戲曲都有影響的，是劇作家、演員、觀眾都喜好飲茶;是茶葉文化浸染在人們生活的各個方面，以至戲劇也須臾不能離開茶葉。如明代我國劇本創(chuàng)作中有一個藝術(shù)流派，叫“玉茗堂派”(也稱臨川派)，即是因大劇作家湯顯祖嗜茶，將其臨川的住處命名為“玉茗堂”而引起的。湯顯祖的劇作，注重抒寫人物情感，講究辭藻，其所作《玉茗堂四夢》刊印后，對當(dāng)時和后世的戲劇創(chuàng)作，有著不可估量的影響。在這點上，茶使湯顯祖在我國戲劇史上所起的作用，當(dāng)不會限于流派的一個名字上。

又如過去不僅彈唱、相聲、大鼓、評話等等曲藝大多在茶館演出，就是各種戲劇演出的劇場，又都兼營賣茶或最初也在茶館。所以，在明、清時，凡是營業(yè)性的戲劇演出場所，一般統(tǒng)稱之為“茶園”或“茶樓”。因為這樣，戲曲演員演出的收入，早先是由茶館支付的。換句話說，早期的戲院或劇場，其收入是以賣茶為主;只收茶錢，不賣戲票，演戲是為娛樂茶客和吸引茶客服務(wù)的。如上一個世紀末年北京最有名的“查家茶樓”、“廣和茶樓”以及上海的“丹桂茶園”、“天仙茶園”等等，就均是演出場所。這類茶園或茶樓，一般在一壁墻的中間建一臺，臺前平地稱之為“池”，三面環(huán)以樓廊作觀眾席，設(shè)置茶桌、茶椅，供觀眾邊品茗邊觀戲?，F(xiàn)在的專業(yè)劇場，是辛亥革命前后才出現(xiàn)的，當(dāng)時還特地名之為“新式劇潮或“戲園”、“戲館”。這“園”字和“館”字，就出自茶園和茶館。所以，有人也形象地稱：“戲曲是我國用茶汁澆灌起來的一門藝術(shù)。”另外，茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費，既然已成為社會生產(chǎn)、社會文化和社會生活的一個重要方面，自然，也就不可能不被戲劇所吸收和反映。所以，古今中外的許多名戲、名劇，不但都有茶事的內(nèi)容、場景，有的甚至全劇即以茶事為背景和題材。如我國傳統(tǒng)劇目《西園記》的開場詞中，即有“買到蘭陵美酒，烹來陽羨新茶”，把觀眾一下引到特定的鄉(xiāng)土風(fēng)情之中。

不同地方的采茶戲的特點都有哪些

　　采茶戲是主要流行語廣東，廣西，安徽，福建，湖北等省區(qū)的一種漢族戲曲。因為每個地區(qū)流行的不同，也會習(xí)慣性的加以各地的地名來加以區(qū)別。如粵北采茶戲，黃梅采茶戲等等。那么不同地方的采茶戲的特點都有哪些不同呢？讓我們一起到 戲曲大全 看看吧！

　　贛南采茶戲的舞臺語言是當(dāng)?shù)乜图曳窖?。它載歌載舞，氣氛輕松活潑，語言幽默風(fēng)趣，融當(dāng)?shù)貪h族民間口頭文學(xué)、民間歌舞、燈彩于一體，具有濃郁的生活氣息。其劇目多以喜劇、鬧劇為主，很少正劇和悲劇。

　　題材上多以下層群眾、尤其是手工業(yè)工人、藝匠的日常生活為表現(xiàn)對象，尤其又以男歡女愛的戲情所占比重為大。其音樂唱腔屬于曲牌體，以茶腔和燈腔為主，兼有路腔和雜調(diào)，俗稱“三腔一調(diào)”。伴奏均為漢族民間樂器，主要有勾筒（二胡類）、嗩吶、鑼、鼓、鈸和笛子等。其表演藝術(shù)特點，主要表現(xiàn)在小丑、小旦兩個行當(dāng)，曾有“三角成班，兩小當(dāng)家”之說。

　　音樂聲腔：
　　贛南采茶戲的音樂豐富多彩，可塑性強，鄉(xiāng)土氣息濃郁，風(fēng)格特色十分鮮明。根據(jù)其調(diào)式、弦路和功能作用的不同，分為“茶腔”、“燈腔”、“路腔”和“雜調(diào)”四大類，簡稱為“三腔一調(diào)”?！安枨弧笔勤M南采茶戲的主要聲腔，它節(jié)奏活潑明快，旋律優(yōu)美抒情，富有濃厚的田園山野風(fēng)味。

　　如享譽全國的“斑鳩調(diào)”，還有“牡丹調(diào)”、“打鞋底”、“上山調(diào)”等?！盁羟弧笔遣刹钁虻闹匾暻唬呖簻喓?，粗獷熱烈，旋律跌宕起伏，張弛有致，戲曲味較濃。加上嗩吶和鑼鼓的緊密配合，氣氛熾熱，情緒振奮，有如山區(qū)人民向上的精神風(fēng)貌；“路腔”由適應(yīng)路上行走時所唱曲牌而得名，它特有的輕松活潑、詼諧風(fēng)趣，為采茶戲載歌載舞的表演藝術(shù)提供了廣闊天地。

　　“雜調(diào)”嬌柔甜美、玲瓏華麗，在采茶戲音樂中雖不作主腔，但穿插使用，偶爾出現(xiàn)，點綴情趣，常能起到奇特的藝術(shù)效果。在贛南采茶戲唱腔音樂中，不論是茶腔或燈腔，還是路腔和雜調(diào)，均廣泛運用到襯詞。襯詞編成順口溜唱道：上山進坑打“喲喂”，出門趕路“哪嗬嗨”，做鞋繡花“哎嗨喲”，男女對花“扯當(dāng)扯”?？梢哉f，凡是唱都離不開襯詞，甚至還有“唱詞不夠襯詞湊”的情況。

　　伴奏樂器：
　　伴奏中的主奏樂器為“勾筒”（類似土制二胡），用正反弦順腔伴奏，用客家方言和贛州官話念白和演唱，約有三百多個曲牌。角色行旦主要是“二旦一丑”（解放以后以“三小”即掌上明珠地、小生、小丑為主），載歌載舞的表演開工，具有渾厚的生活和勞動氣息，詼諧逗趣，極富濃郁的贛南鄉(xiāng)土氣息韻味，深受廣大群眾喜愛，是當(dāng)?shù)厝罕娮钕猜牁房吹牡胤綉颉?br>
　　表演形式：
　　最能表現(xiàn)贛南采茶戲特征的除了音樂，當(dāng)數(shù)它的表演開工，歌、舞、戲三者并重。它的表演特征可以歸納為“三奇三絕”。三奇是：傳統(tǒng)采茶戲表現(xiàn)的全是下層勞動人民的愛情與勞動垂涎，沒有宮廷舞和才子佳人舞，此為一奇；大量的表演身段模仿動物的動作，并以動物的動作命名，此為二奇；歌舞戲相隨相伴，以致有人認為是地方歌舞劇，此為三奇。

　　三絕是：矮子步、單袖筒、扇子花。

　　矮子步的基本步法有矮步、高步、矮步交叉步、搖蹉步、驚步、滑步、鏟步。矮子步又分矮樁、中樁、高樁。這是天下戲曲中絕無僅有的矮子步。

　　單袖筒，這又是一絕。一般戲劇中的水袖都是成雙成對、斯斯文文，唯獨贛南采茶舞中，只有一個左袖筒。但它卻創(chuàng)造了眾多的舞蹈術(shù)語。如抓袖、搭袖、背袖、遮陽袖、繞扇袖、腋下袖、鳳尾袖、穿針引線袖、花籃袖、上拋、下甩、纏腰、繞膝、側(cè)卷翻飛……美是一種對稱，單袖筒似乎是對美的規(guī)律的一個忽視，但是，不，賞在舞臺上用另一只手的扇子花和它對稱起來了，一手甩袖，一手舞扇，踏著特有的矮子步，顯得異常獨特而有情趣。

　　扇花的動作甚多，種類繁雜，其中有拋甩扇、裝折扇、避風(fēng)扇、遮日扇、遙望扇、聞花扇、遮面扇等數(shù)十種，表現(xiàn)力特強，其中有老藝人留下的有關(guān)扇子花的藝訣，如：

　　五指花頭朝天，四指花頭朝前。

　　三指花打四邊，二指花搖胸前。

　　耘、按、抓、抖靠肚面。

　　三奇三絕的特征是贛南客家人長期生存于山林中的嚴峻生態(tài)環(huán)境中的產(chǎn)物。

　　比如矮子步，客家人生活在大山中，出門爬山，彎腰屈膝，高人也成了“矮子”。聰明的客家人卻讓矮子步成了天下獨一無二的舞蹈基本步。滿山的云霧，滿山的云霧茶，姑娘們手提茶籃，口唱茶歌，一邊采茶一邊舞蹈，小伙們肩擔(dān)茶葉踏著由矮子步化成的矮樁、中樁、高樁。舞動著單袖筒、扇子花，創(chuàng)造出別具特色的贛南客家采茶舞。

　　又比如，眾多的以動物命名的表演身段，那是因為在悠長的山道上，客家人慣與飛禽走獸為伍，動物界無窮無盡的生命之趣，竟使得異想天開的客家人獲得了永不枯竭的藝術(shù)創(chuàng)作靈感。模仿動物的動作，并干脆用動物的動作來命名。

　　如：猴子洗面、惡狼尋食、獅子開口、畫眉跳架、烏龜爬沙、龍頭鳳尾、蜻蜓戲水、狗牯擺尾、懶貓抓癢、狐貍過崠、蝴蝶采蜜、公雞啄米、猴子發(fā)驚、子（青蛙）過缺、烏鴉曬翅、貓兒探夜等，多達300多個名稱。

　　動物表現(xiàn)生命意識的動作被客家人捕捉到了，不難想象，沒有大山，便沒有飛禽走獸，沒有來自對生活的觀察、提煉，這眾多的舞臺表演身段又該如何來創(chuàng)造？［3］小丑及小旦

　　小丑分二：一是“丑行俊扮”，稱為“正丑”；二是“丑行丑扮”，稱為“反丑”。

　　正丑：主要是勞動人民中的青壯年男子。他們具有勤勞樸實、爽朗大方、樂觀風(fēng)趣和機智勇敢的性格特征。演唱時，演員頭戴“一把抓（羅帽）”，身穿“三花衣”，腰系“白堂裙”，下穿“燈籠褲”，右手舞“扇子花”，左手甩“長袖筒”。載歌載舞，活潑輕松。表演以“矮子步”、“扇子花”為主，高矮步法相結(jié)合，節(jié)奏明快，頗具特色。

　　反丑：多是一些煙鬼賭徒、流氓地痞、浪蕩公子等，常以一些生動、含蓄、詼諧、幽默的語言和動作，互相揭露或自我嘲弄。其表演常摩擬一些動物形象如：“猴子洗臉”、“猴子撒尿”、“蜻蜓點水”、“懶貓抓癢”、“雞公啄米”、“畫眉跳架”、“狗牯擺尾”“烏龜爬沙”等等。臉譜抹白鼻子，步法和扇子花的動作與“正丑”表演大同小異。

　　小旦：主要是勤勞純樸和聰明伶俐的農(nóng)村少女、少婦。表演矯健優(yōu)美、樸素大方。其“扇子花”比小丑更為豐富，既能單手打扇子花，也能雙手同打扇子花。其身段動作有：梳妝挑簾、園手摘茶、傘花、開門關(guān)門等。其基本步伐有八字步、蹺步、踮步、磨子步、磋步、碎步等等，真可謂千姿百態(tài)。

江西采茶戲的幾個戲曲名稱

江西采茶戲是江西各地采茶、花燈等民間歌舞小戲的統(tǒng)稱。 最初為茶農(nóng)采茶時所唱的采茶歌，后與民間舞蹈相結(jié)合，形成了載歌載舞的采茶燈。每逢燈節(jié)或收茶季節(jié),茶農(nóng)常用這種形式即興演出以采茶為內(nèi)容的節(jié)目,因以茶籃為道具，亦稱“茶籃燈”。后來，內(nèi)容、唱腔、表演形式不斷豐富，逐漸發(fā)展成為活躍于廣大農(nóng)村的采茶戲。 采茶戲最早出現(xiàn)于贛南安遠縣九龍山茶區(qū)，繼見于贛東鉛山縣,之后很快在全省各地流傳,并分別吸收當(dāng)?shù)氐拿耖g藝術(shù)和各種地方戲曲的劇目、聲腔，衍變?yōu)楦骶咛厣亩喾N采茶戲。早期采茶戲以演生活小戲為主，只有三個腳色，故又稱“三腳班”。

江西采茶戲根據(jù)其不同特點和流行地區(qū)，大致可分以下 5類： 贛南地區(qū)　贛南采茶戲形成最早，清代中葉已流行于贛南和粵北。擅演輕松活潑的喜劇。表演上丑腳常模擬猴、貓、鳥等禽獸動作，丑的“矮子步”，旦的“扇子花”均有特色。唱腔曲調(diào)分燈腔、茶腔、路調(diào)、雜調(diào)四類，以茶腔為主，弦樂伴奏。劇目多為丑旦合演的民間生活小戲，如《挖筍》、《揀田螺》、《巧耍香龍》等,經(jīng)過整理的《采茶歌》、《□妹子》較有影響,《茶童戲主》和現(xiàn)代戲《怎么談不攏》已攝制成影片。 贛西地區(qū)　主要有萍鄉(xiāng)采茶戲和萬載花燈戲等。流行于永新、寧崗、蓮花、萍鄉(xiāng)、萬載一帶，由贛南采茶戲流入后衍變發(fā)展而成。清道光年間已盛行于贛湘交界地區(qū)，后期受湖南花鼓戲影響較大。有二胡、笛、嗩吶等伴奏樂器。主要曲調(diào)分燈彩詞調(diào)、花鼓調(diào)、歌腔、民歌小調(diào)4類,傳統(tǒng)劇目有《放風(fēng)箏》、《賣雜貨》等，民間故事戲《吳燕花》和現(xiàn)代戲《塞上紅》較有影響。萬載花燈戲后期受高安采茶戲影響較多。

贛東北地區(qū)有贛東采茶戲和景德鎮(zhèn)采茶戲兩種。贛東采茶戲源于鉛山縣的茶燈戲，流行于鉛山、上饒、貴溪、弋陽等地。初為二旦一丑的“三腳班”，受黃梅采茶戲影響增一小生,后又增加了老生、老旦、花臉,連同三個打擊樂手，稱為“七唱三打”的“半班”。男腳擅長扇子功，旦腳擅長手帕功，曲調(diào)分“三角小調(diào)”和“湖廣調(diào)”兩類，早期演唱只以鑼鼓伴奏，干唱加幫腔，現(xiàn)已加管弦伴奏。主要劇目有《三矮子放?！?、《三姐妹觀燈》、《打平斗米》、《鸚哥記》、《拷打紅梅》等。景德鎮(zhèn)采茶戲系由湖北黃梅采茶戲流入后衍變而成，流行于景德鎮(zhèn)、波陽、都昌一帶。劇目、唱腔均近似黃梅采茶戲，表演上曾受饒河戲影響。

贛北地區(qū)有南昌采茶戲、武寧采茶戲和九江采茶戲。南昌采茶戲流行于南昌、新建、安義等縣，1927年進入南昌市，其曲調(diào)分為本調(diào)和雜調(diào)兩類，本調(diào)系由下河調(diào)發(fā)展而來，雜調(diào)包括茶燈調(diào)和小戲?qū)Ｓ们{(diào)。傳統(tǒng)劇目有“四大記”（即《南瓜記》、《鳴冤記》、《辜家記》、《花轎記》等48本。武寧采茶戲，流行于武寧、修水、銅鼓、靖安一帶。清道光年間就已演整本戲，如《失印配》、《褂袍記》、《文武魁》等50余本。音樂曲調(diào)有正腔（包括北腔、漢腔、嘆腔、四平腔）、花腔和雜調(diào)。劇目、唱腔亦與黃梅采茶戲接近。九江采茶戲流行于瑞昌、德安、九江、湖口一帶，劇目有“三十六大本,七十二小出”之說,唱腔分平板、花腔、漢腔、雜調(diào)4類，接近黃梅采茶戲。

贛中地區(qū)　有撫州、吉安、寧都、高安等多種采茶戲。撫州采茶戲，源于宜黃縣的三腳班，并受黃梅采茶戲、宜黃戲、傀儡戲等影響，流行于臨川、崇仁、宜黃、樂安等地。主要唱調(diào)有由“豐城絲弦班”唱調(diào)發(fā)展起來的“本調(diào)”和由撫州“會母調(diào)”發(fā)展起來的“撫調(diào)”，以及川調(diào)、文南詞和各種小戲?qū)Ｓ们{(diào)。伴奏樂器有笛子、嗩吶、二胡等。劇目有《三伢子放?！?、《小和尚鋤茶》、《白扇記》、《毛洪記》等。吉安采茶戲，流行于吉安地區(qū)，亦源于宜黃縣三腳班，曾受湖南花鼓戲、吉安戲、宜黃戲的影響,唱腔分本調(diào)、文南詞、小調(diào)3類，第二次國內(nèi)革命戰(zhàn)爭時期的革命根據(jù)地，曾演出《大放馬》、《歡送哥哥上南方》、《志愿當(dāng)紅軍》等宣傳革命的節(jié)目。寧都采茶戲，流行于贛東南，發(fā)展中受祁劇、宜黃戲影響,曲調(diào)分本調(diào)、小調(diào),主要伴奏樂器為“勾筒”(一種竹筒胡琴)，劇目有《鋤豆》、《鏟棉》、《毛朋記》等。高安縣的采茶戲源于燈戲，先后演變成兩種采茶戲，一為鑼鼓班，受當(dāng)?shù)厝鸷哟蟀嘤绊戄^大，其高腔唱調(diào)和鑼經(jīng)具有特色,現(xiàn)稱瑞河戲。另一種為絲弦班,現(xiàn)稱高安采茶戲，因受贛南等地小調(diào)和瑞河戲影響，原來伴奏只用“絲弦”（弦樂器），后吸收了京劇的鑼鼓經(jīng)。劇目有《孫成打酒》、《劍袍記》和現(xiàn)代戲《喜鵲鬧梅》等。現(xiàn)代戲《小保管上任》已攝制成影片。

江西采茶戲豐富多采，載歌載舞，具有濃厚的生活氣息和地方特色。雖從清乾隆時起屢遭禁演，但它仍以頑強的生命力活躍于廣大農(nóng)村。由于它善于吸收各種民間歌舞和地方戲曲的長處，中華人民共和國成立后，發(fā)展非常迅速，現(xiàn)已成為江西流行最廣泛的地方戲曲。

誰有贛南采茶戲的資料

贛南采茶戲是贛南民間口頭文學(xué)和民間音樂舞蹈相結(jié)合而形成的地方戲曲，主要由安遠、于都、贛縣、信豐、石城等地的茶歌、馬燈、龍燈、擺字燈等民間歌舞與粵東采茶燈結(jié)合發(fā)展而成，并在客家人居住地區(qū)廣為流行。贛南采茶戲的話白現(xiàn)存使用贛州方言，內(nèi)容多是反映贛南農(nóng)村勞動人民的生產(chǎn)和生活狀況，具有鮮明的地方色彩和濃郁的生活氣息。它以喜劇、鬧劇為主，風(fēng)格幽默詼諧、輕松活潑，音樂主要采用嗩吶加鑼鼓伴奏的燈戲音樂和用“勾筒”（胡琴）主奏的采茶音樂，曲調(diào)有燈腔、路調(diào)、彩調(diào)四種，演技以扇子花和矮子花最具特色。

贛南自古盛產(chǎn)名茶，廣大茶區(qū)和鄉(xiāng)村，向有民歌性質(zhì)的采茶歌和民舞性質(zhì)的采茶燈活動。明代中晚期，在安遠縣九龍山一帶茶區(qū)，由采茶歌、采茶燈發(fā)展成為采茶戲，其始祖劇目是《九龍山摘茶》。因此，俗稱“茶燈戲”、“燈子戲”，又因它的角色過去一般是由三人（兩旦一丑或生旦丑）組成，故又稱“三腳戲”、“三角班”，至二十世紀中葉統(tǒng)稱為采茶戲。
采茶戲的舞臺語言是當(dāng)?shù)乜图曳窖?。它載歌載舞，氣氛輕松活潑，語言幽默風(fēng)趣，融民間口頭文字、民間歌舞、燈彩于一體，具有濃郁的生活氣息。其劇目多以喜劇、鬧劇為主，很少正劇和悲劇。題材上多以下層群眾、尤其是手工業(yè)工人、藝匠的日常生活為表現(xiàn)對象，其中又以男歡女愛的情戲所占比重為大。其音樂唱腔屬于曲牌體，以茶腔和燈腔為主，兼有路腔和雜調(diào)，俗稱“三腔一調(diào)”。伴奏均為民間樂器，主要有勾筒（二胡類）、嗩吶、鑼、鼓、鈸和笛子。人物通常由二女一男組成，女的叫大姐、二姐，男的叫茶音。三人中僅男的（生或丑）有行頭，一般是頭戴羅帽，身穿三花衣，腰系白堂裙，腳穿燈龍褲。表演時姐妹對唱，茶童手搖紙扇插科打諢。其舞蹈主要運用矮子步、扇子花、單袖筒及摹擬動物形象。這些動作皆來源于勞動生活，形工十分獨特。矮子步：雙腿前蹲，腳跟提起，趾尖落地向前移動，被人譽為“東方的芭蕾”。它是根據(jù)上山曲腿，挑擔(dān)壓肩時的形體而創(chuàng)造的；扇子花是根據(jù)摘花時，一手摘茶一手用扇子不停地扇風(fēng)，免得茶葉藏熟，以確保茶葉純正而創(chuàng)造的；單袖筒是根據(jù)摘茶時，右手摘茶，左手持巾時而擦汗時而遮陽，時而作茶籃盛茶而創(chuàng)造的。摹擬動物形象，主要有：猴子撒尿、猴子洗臉、蜻蜒點水、懶貓抓癢、雞公啄米、畫眉跳架、烏龜扒沙、狗牯擺尾等。其中矮子步和摹擬動物動作，均為丑角刻畫人物所用，它是贛南菜茶戲最具特色的地方和精華所在，故有“三角成劇，小丑當(dāng)家”之稱。
贛南采茶戲內(nèi)容貼近廣大勞動大眾生活，它人物少，布景簡單，與其它戲曲程式相比，更具生命力，尤其便于山區(qū)流行。至今粵東農(nóng)村尚有句“有錢丟采茶無錢買笠嘛”的俗語，意為因看采茶戲，連身上僅有準(zhǔn)備買斗笠的錢都丟給演采茶戲的藝人了。自采茶戲在贛南誕生后，深受基層群眾的歡迎，很快傳遍與之相禽的閩、粵、湘等地，尤其是客家人聚居地區(qū)，競相傳演，蔚然成風(fēng)，成為客家人最喜愛的戲曲形式之一。據(jù)《贛州地區(qū)戲曲志》載，贛南采茶戲傳入閩粵的時間均在清初。“其路線，1、自贛南傳入閩西后，分為兩支：一支沿武夷山流傳到贛東、贛中和贛北；另一支‘流行到漳州一帶，并傳至臺灣，成為歌仔戲形成的基本因素之一’（見《中國戲曲志？福建卷》。2、經(jīng)粵東、粵北傳入湘南、桂南”。
近年來，贛南采茶戲歌舞劇團的《山歌情》、《長長的紅背帶——獻給客家母親的愛》等晉京獻藝，分獲中宣部“五個一工程”獎、文化部“文華大獎”及其它數(shù)十個單項獎。

中國茶文化的發(fā)展主要表現(xiàn)在那些方面

茶道是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，"三點"為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。

中國茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種： 煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。

工夫茶。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。

在中國茶道的發(fā)展歷程中，佛教起到了很重要的作用。

唐代《封氏聞見錄》載："學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷伽，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。"又 唐詩人杜牧的："今日鬢絲禪塌畔，茶煙輕揚落花風(fēng)"生動描寫了老僧煮茶時閑靜雅致的情景。

飲茶在大小寺廟的風(fēng)行，僧人加強對茶葉采制的研究，于是出現(xiàn)歷代名山大川寺廟出名茶的現(xiàn)象。

如碧螺春，產(chǎn)自江蘇洞庭山的碧螺峰，原名"水月茶"，首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷巖茶，為武夷寺禪僧制作的最佳。君山銀針產(chǎn)于君山白鶴寺。

飲茶與佛教的結(jié)合，極大的推動了茶文化的發(fā)展，古書記載唐宋的古寺都設(shè)有"茶堂"、"茶寮"，僧人們都在這里討論佛理禪道，切磋經(jīng)論，招待施主賓客，啜飲香茗。

寺院崇尚飲茶、種茶的同時，將佛家清規(guī)、飲茶讀經(jīng)與佛學(xué)哲理、人生觀念融為一體，"茶佛不分家"、"茶禪一體"、"茶禪一位"由此產(chǎn)生。
茶與佛有相通之道，均在主體感受，非深味而不可。飲茶需心平氣靜，講究井然有序地啜飲，以求環(huán)境與心境的寧靜、清凈、安逸。

中國茶道的發(fā)展歷程中，涌現(xiàn)了許多茶葉著作。自唐代陸羽《茶經(jīng)》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》，專著共計100多種 。包括茶法 、 雜記 、茶譜 、茶錄 、茶經(jīng)、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論 、茶史 、茶記 、茶集 、茶書、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。

世界第一部茶葉專著為唐代陸羽的《茶經(jīng)》。陸羽，名疾，認真總、悉心研究了前人和當(dāng)時茶葉的生產(chǎn)經(jīng)驗，完成創(chuàng)始之作《茶經(jīng)》。因此被尊為茶神和茶仙 。 《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時的茶葉采制和飲用經(jīng)驗，全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問題，傳播了茶業(yè)科學(xué)知識，促進了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，開中國茶道的先河。
自陸羽著《茶經(jīng)》之后，茶葉專著陸續(xù)問世，進一步推動了中國茶事的發(fā)展。代表作品有宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》，明代錢椿年撰、顧元慶?！恫枳V 》、張源的《茶錄》，清代劉源長《茶史》等。
茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著社會的發(fā)展與進步，茶不但對經(jīng)濟起了很好的作用，成了人們生活的必需品，而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化，成為社會精神文明的一顆明珠。
茶文化的出現(xiàn)，把人類的精神和智慧帶到了更高的境界。茶與文化關(guān)系至深，涉及面很廣，內(nèi)容也很豐富。這里既有精神文明的體現(xiàn)，又有意識形態(tài)的延伸。無疑，它有益提高人們的文化修養(yǎng)和藝術(shù)欣賞水平。
1、茶書
我國悠久的茶業(yè)歷史為人類創(chuàng)造了茶業(yè)科學(xué)技術(shù)，也為世界積累了最豐富的茶業(yè)歷史文獻。在浩如煙海的文化典籍中，不但有專門論述茶葉的書，而且在史籍、方志、筆記、雜考和字書類古書中，也都記有大量關(guān)于茶事、茶史、茶法及茶葉生產(chǎn)技術(shù)的內(nèi)容。
2、茶刊
茶刊是指有固定名稱，用卷、期或年、月順序編號、成冊的連續(xù)性茶葉專業(yè)出版物。據(jù)不完全統(tǒng)計，經(jīng)整頓后的我國茶葉期刊共有22種,其數(shù)量之多是其他產(chǎn)茶國家所無法比擬的。
3、茶與婚禮
茶與婚禮的關(guān)系，簡單來說，就是在婚禮中應(yīng)用、吸收茶葉或茶葉文化作為禮儀的一部分。其實，茶葉文化的浸滲或吸收到婚禮之中，是與我國飲茶的約定成俗和以茶待客的禮儀相聯(lián)系的。因為，婚禮不僅僅是向社會公布或要求社會承認婚姻關(guān)系的一種形式，實際也是通過宴慶，為新郎、新娘舉行認親拜友的一次“招待會”。所以，結(jié)婚喜慶的一天，一般也是締姻兩家至親好友大聚會之日，客至獻茶，這樣，婚禮也就自然而然地和茶葉結(jié)下不解之緣了。因此，從這個角度來說，茶與婚禮的聯(lián)系，最早可上溯到我國開始盛行飲茶的時代。但是，這里要說的還不是締婚過程中以茶待客，而是婚禮中直接用茶為儀的各種禮俗。
4、茶與祭祀
茶作為祭品始于何時，我們的先人似未作過專門研究。一般都認為茶葉的利用，是由藥用到飲用，由飲用再派生出一系列的茶葉文化現(xiàn)象的。這也即是說，只有在茶葉成為日常生活用品之后，才慢慢被用諸或吸收到我國禮制包括喪禮之中。我國隨葬用的明器，《釋名》稱“送死之器”，主要是一些“助生送死，追思終副”的物品。至于祭禮，如東漢阮珞七在哀詩中所吟：“嘉肴設(shè)不御，旨酒盈觴杯”，都是死者生前享用和最喜歡吃的那些東西。在上引詩句中，可以約略看出，我國大致在東漢時，至少這時的北方，還沒有用茶來作祭禮。

5、茶與佛教
佛教是公元前6~5世紀由古代印度迦毗羅衛(wèi)國（在今尼泊爾）的王子釋迦牟尼創(chuàng)立的。最初從西域傳入我國。但佛教在我國的正式流傳，還是東漢初年的事情。至魏晉特別是南北朝這一時期才有了較大發(fā)展。不過，佛教特別是寺院經(jīng)濟有突出發(fā)展，還是在隋唐尤其是盛唐時期。
6、茶與詩詞
我國既是“茶的祖國”，又是“詩的國家”，因此，茶很早就滲透進詩詞之中，從最早出現(xiàn)的茶詩（如左思《嬌女詩》到現(xiàn)在，歷時一千七百年，為數(shù)眾多的詩人、文學(xué)家已創(chuàng)作了不少的優(yōu)美茶葉詩詞。
7、茶歌茶舞
茶歌、茶舞，和茶與詩詞的情況一樣，是由茶葉生產(chǎn)、飲用這一主體文化派生出來的一種茶葉文化現(xiàn)象。它們的出現(xiàn)，不只是在我國歌、舞發(fā)展的較遲階段上，也是我國茶葉生產(chǎn)和飲用形成為社會生產(chǎn)、生活的經(jīng)常內(nèi)容以后才見的事情。從現(xiàn)存的茶史資料來說，茶葉成為歌詠的內(nèi)容，最早見于西晉的孫楚《出歌》，其稱“姜桂茶舛出巴蜀”，這里所說的“茶舛”，就都是指茶。在我國古時，如《爾雅》所說：“聲比于琴瑟日歌”；《韓詩章句》稱：“有章曲日歌”，認為詩詞只要配以章曲，聲之如琴瑟，則其詩也亦歌了。宋時由茶葉詩詞而傳為茶歌的這種情況較多，如熊蕃在十首《御苑采茶歌》的序文中稱：“先朝漕司封修睦，自號退士，曾作《御苑采茶歌》十首，傳在人口。蕃謹撫故事，亦賦十首獻漕使?！边@里所謂“傳在人口”，就是歌唱在人民中間。
8、茶與戲曲
我國是茶葉文化的肇創(chuàng)國，也是世界上唯一由茶事發(fā)展產(chǎn)生獨立的劇種——“采茶戲”的國家。所謂采茶戲，是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等省區(qū)的一種戲曲類別。在各省每每還以流行的地區(qū)不同，而冠以各地的地名來加以區(qū)別。如廣東的“粵北采茶戲”，湖北的“陽新采茶戲”、“黃梅采茶戲”、“蘄春采茶戲”等等。這種戲，尤以江西較為普遍，劇種也多。如江西采茶戲的劇種，即有“贛南采茶戲”、“撫州采茶戲”、“南昌采茶戲”、“武寧采茶戲”、“吉安采茶戲”等。這些劇種雖然名目繁多，但它們形成的時間，大致都在清代中期至清代末年的這一階段。
9、茶與美術(shù)
美術(shù)是一種“造型藝術(shù)”，是通過構(gòu)圖、造型、施色等手段，來創(chuàng)造可視形象的一種藝術(shù)。所以，它的范圍或內(nèi)容，除一般認為的繪畫、雕塑以外，甚至還包括建筑在內(nèi)。
10、茶與楹聯(lián)
茶聯(lián)，乃是我國楹聯(lián)寶庫中的一枝奪目鮮花。它字數(shù)多少不限，但要求對偶工整，平仄協(xié)調(diào)。是詩詞形式的演變。在我國，凡是有“以茶聯(lián)誼”的場所，諸如茶館、茶樓、茶室、茶葉店、茶座的門庭或石柱上，茶道、茶藝、茶禮表演的廳堂墻壁上，甚至在茶人的起居室內(nèi)，?？梢姷綉覓煊幸圆枋聻閮?nèi)容的茶聯(lián)。使人見之，不但有古樸高雅之美，而且有“公德正氣”、情操高尚之感，還可以給人帶來聯(lián)想，增加品茗情趣。
11、茶葉諺語
茶諺，是我國茶葉文化發(fā)展過程中派生的又一文化現(xiàn)象。所謂“諺語”，用許慎《說文解字》的話說，“諺：傳言也”；也即是指群眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗語。茶葉諺語，就其內(nèi)容或性質(zhì)來分，大致不外屬于茶葉飲用和茶葉生產(chǎn)兩類。換句話說，也就是茶諺主要來源于茶葉飲用和生產(chǎn)實踐，是一種關(guān)于茶葉飲用和生產(chǎn)經(jīng)驗的概括或表述，并通過諺語的形式，采取口傳心記的辦法來保存和流傳。所以，茶諺不只是我國茶學(xué)或茶葉文化的一宗寶貴遺產(chǎn)，從創(chuàng)作或文學(xué)的角度不看，它又是我國民間文學(xué)中的一枝娟秀的馨花。
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茶作為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。在英國，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，形成了喝早茶、午后茶的時尚習(xí)俗，稱茶為：“健康之液，靈魂之飲?！痹诜▏搜劾铮枋恰白顪厝?、最浪漫、最富有詩意的飲品。”在日本，茶不僅被視為是“萬病之藥”，而且在日本人在長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質(zhì)生活需要的范圍，發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能——茶道。
在我國，茶被譽為“國飲”。“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，使我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。
在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。茶道包括兩個內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當(dāng)時所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動之中。這兩個基本點，在唐人陸羽 《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)。
古代眾多的茶道專著，盡管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同點，即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美，反映茶的“鮮香甘醇”，絕非為表演而表演。因此中國茶道要求：(一)茶具必須清洗潔凈；(二)主張用輕清之水煎茶，有條件時用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)講求水沸適度。(四)要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具，并規(guī)定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便于茶湯香氣充分升揚。

茶俗是民間風(fēng)俗的一種，它是 民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射，它以茶事活動為中心貫穿 于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的 基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風(fēng) 采：①茶與婚禮：茶與婚禮的關(guān)系，簡單來說，就是在婚禮中應(yīng)用茶 作為禮儀的一部分。由于茶性不二移，開花時籽尚在，稱為母子 見面，表示忠貞不移。
②茶與祭腌：我國以茶為祭，大致是在南北朝時逐漸興起的。古代用茶作祭，一 般有這樣三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以干茶； 不放茶，久置茶壺、茶盅作象征。 祭祀活動中的以茶作祭品，可以說是茶文化發(fā)展過程中衍生出來 的一種帶封建迷信的副文化。但真實地反映了人類的歷史現(xiàn)象。

③飲茶習(xí)俗：我國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，其飲茶習(xí)俗 千姿百態(tài)，各呈風(fēng)采。

“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美”。它說明茶與水的關(guān)系至深，談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說: “精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。說在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會超過茶，這不僅因為水是茶的色、香、味的載體；而且飲茶時，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意會的回味，都是通過水來實現(xiàn)的；還有茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能，最終也是通過水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到的。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染，人們飲茶時既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來的好處，尤其是品茶給人帶來的物質(zhì)、精神和文化享受。 近代，不少茶學(xué)工作者曾對宜茶水品作過分析測定和試驗比較。以浙江杭州為例，經(jīng)理化檢測和開湯審評，結(jié)果表明: 以虎跑泉水和云棲水最好，西湖水、錢塘江水次之；城市天落水和自來水再次之，城市井水最差.

西湖龍井茶

西湖龍井茶是中國十大名茶之一，因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，聞名于世外。

西湖既是游覽勝地，又是茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝，寶云山出產(chǎn)的寶云茶、下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶，都被列為“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時，曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶，贊不絕口，并以“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法，御制觀采茶作歌”為題吟頌道：

村男接踵下層椒，假售雀舌還鷹爪。

地爐文火徐徐添，乾釜柔風(fēng)旋旋炒。

漫炒細焙有次第，辛苦工夫殊不少。

西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥郁，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經(jīng)常細雨蒙蒙，漫山遍野云霧繚繞，營造出茶樹生長發(fā)育特別需要的“天時地利”。

西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”?！傲⑾摹睍r采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

西湖龍井茶的特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。

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西湖龍井茶
所屬菜系：地方特產(chǎn)
菜肴口味：咸味
涉及食材：丸子，鹽，……
產(chǎn)地：中國浙江杭州。

成因：西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏，溪流縱橫，林木蔥郁，氣候溫和，四季分明，雨量充沛而均勻，特別在春茶期間經(jīng)常細雨蒙蒙，漫山遍野云霧繚繞，構(gòu)成了茶樹生長發(fā)育特別需要的“小氣候”。

歷史：西湖產(chǎn)茶已有1200多年歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝，寶云山出產(chǎn)的寶云茶，下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶，都被列為“貢茶”。清乾隆皇帝下江南時曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶，贊不絕口。并“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法，御制觀采茶作歌”。

品種：西湖龍井茶的的采摘相當(dāng)講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”。一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”?！傲⑾摹睍r采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。

特點：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，像一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”聞名于世。

工藝：西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的茶芽，在80度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

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