盛軍：澄清普洱茶誤區(qū)回歸科學(xué)

盛軍：澄清普洱茶誤區(qū)回歸科學(xué)

云南是世界茶樹(shù)原生地，全國(guó)乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。作為云南名片之一的普洱茶一直以來(lái)都備受市場(chǎng)熱捧，同時(shí)，隨著對(duì)普洱茶研究的深入，人們對(duì)這碗千百年來(lái)浸泡在茶碗里的葉子有了新的了解和認(rèn)知。近日，有關(guān)普洱茶的話(huà)題正悄然升溫，記者就普洱茶相關(guān)問(wèn)題采訪(fǎng)了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國(guó)微生物學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)盛軍。

記者：我們?nèi)绾蝸?lái)定義普洱茶?

盛軍：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將普洱茶定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類(lèi)型。

記者：為什么你會(huì)選擇研究普洱茶?

盛軍：云南有兩個(gè)關(guān)于生命健康的特殊數(shù)據(jù)，一是云南是中國(guó)的五個(gè)長(zhǎng)壽帶之一，而且長(zhǎng)壽帶的地區(qū)是喝普洱茶傣族集中生活的地區(qū)德宏潞西和版納的景洪、勐海;二是云南是中國(guó)三次癌癥死亡率回顧調(diào)查中，四種癌癥(肝癌、胃癌、大腸癌、白血病)的死亡率倒數(shù)第一的省份。這些數(shù)千年來(lái)積累的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，為科學(xué)家研究人類(lèi)長(zhǎng)壽、尋找預(yù)防癌癥的食物和規(guī)律提供了重要線(xiàn)索和科學(xué)依據(jù)。

記者：隨著人們對(duì)普洱茶的不斷認(rèn)知，現(xiàn)在普洱茶已經(jīng)不再是一種飲品那么簡(jiǎn)單了，那根據(jù)您的研究，普洱茶有哪些不為人知的功效呢?

盛軍：由于多種有益微生物參與茶葉發(fā)酵，形成了普洱茶熟茶的許多特殊成分，普洱茶在功效上形成了發(fā)酵茶的特征品質(zhì)，其中主要的有效成分茶褐素就是普洱熟茶的特征活性因子。茶褐素是曬青毛茶在一定的溫度、濕度和微生物存在的條件下，在微生物酶和茶葉多酚氧化酶的共同作用下，茶多酚、蛋白質(zhì)、茶多糖等聚合形成的一類(lèi)大分子。由于具有茶多酚的功能基團(tuán)，茶褐素一方面保持了茶多酚的許多功效特性，如抗氧化、抗腫瘤、抑制某些有害微生物，同時(shí)還增加了許多茶多酚沒(méi)有的功能，如普洱茶中的茶褐素能夠強(qiáng)力結(jié)合油脂，抑制人體吸收，顯著降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇;茶褐素能夠絡(luò)合茶葉中的咖啡因，所以不影響大部分人的睡眠等。

同時(shí)，羅瑛等最新研究表明，利用野生型的小鼠胚胎成纖維細(xì)胞測(cè)試甲醛對(duì)正常細(xì)胞的殺傷作用及普洱茶對(duì)正常細(xì)胞的保護(hù)作用，普洱茶可有效地預(yù)防甲醛導(dǎo)致的正常細(xì)胞死亡,提示了普洱茶對(duì)甲醛生物危害的防治功效。

記者：許多人說(shuō)普洱茶不宜多喝，因?yàn)椴杷畷?huì)把人身體內(nèi)的鈣質(zhì)帶走，普洱茶真會(huì)讓人體內(nèi)的鈣流失嗎?

盛軍：澳大利亞研究者最新研究顯示，飲茶可以減少骨質(zhì)丟失和骨質(zhì)疏松的發(fā)生，研究成果發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上。研究結(jié)果表明，定期飲茶的女性尤其是老年婦女，較不飲茶者有較高的骨密度，飲茶者的骨礦物質(zhì)含量較高，且骨密度丟失較少。臺(tái)灣的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天平均喝兩杯茶，不論紅茶、綠茶或烏龍茶鐵觀(guān)音茶葉，持續(xù)至少六年，將有助于強(qiáng)化骨骼。有關(guān)研究顯示，茶葉中的茶多酚作用與雌激素有一定的相似性，可能可以對(duì)抗骨量的丟失。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)邵碗芳教授對(duì)老鼠灌胃普洱茶研究發(fā)現(xiàn)，在三個(gè)月觀(guān)察期間，血液中鈣水平?jīng)]有變化。

吉林中醫(yī)藥科學(xué)院的陳麗穎教授課題組用去除卵巢的大鼠研究了喝茶對(duì)骨密度和雌激素的影響。研究結(jié)果表明，灌胃喝紅茶和普洱茶的大鼠能夠防止去除卵巢大鼠體內(nèi)的雌激素減少，并能夠防止由于雌激素減少造成的骨密度丟失。這一研究成果從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)水平解釋了國(guó)內(nèi)外關(guān)于喝茶能夠防止骨質(zhì)疏松的觀(guān)察結(jié)論。

記者：最近網(wǎng)絡(luò)上有傳言說(shuō)普洱茶中有黃曲霉素，喝多了容易致癌，是這樣嗎?

盛軍：茶葉中含有的茶多酚對(duì)絕大多數(shù)微生物包括真菌具有抑制作用，因此，國(guó)內(nèi)外有很多食品采用茶多酚做為天然抑菌劑。

2003年，臺(tái)灣地區(qū)曾經(jīng)有過(guò)消費(fèi)者對(duì)普洱茶長(zhǎng)期存放污染黃曲霉、產(chǎn)生黃曲霉素的擔(dān)心，臺(tái)灣衛(wèi)生管理部門(mén)委托孫璐西教授進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，探討普洱茶中可能存在的四種霉菌毒素-黃曲毒素、雜色曲霉素、赭曲酶毒素和桔毒素。他們抽驗(yàn)了普洱茶樣品檢驗(yàn)其含量，普洱茶樣品來(lái)源有一般傳統(tǒng)市場(chǎng)與商店，所有44件樣品均未發(fā)現(xiàn)有此四種霉菌毒素存在。更為有趣的是，他們還特別在實(shí)驗(yàn)的未發(fā)酵的普洱茶樣品中人為地加入黃曲霉菌，用傳統(tǒng)的普洱熟茶發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，竟然最后沒(méi)有監(jiān)測(cè)到黃曲霉的存在，更未監(jiān)測(cè)到黃曲霉毒素。這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，在正常情況下，黃曲霉不易在茶葉中繁殖。

最近，國(guó)家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心對(duì)普洱市茶葉市場(chǎng)進(jìn)行了抽樣檢查，共檢測(cè)了27個(gè)生產(chǎn)廠(chǎng)家的普洱茶產(chǎn)品。抽檢結(jié)果顯示，所有樣品均未檢出黃曲霉和黃曲霉毒素，檢測(cè)結(jié)果將在近期公布。

記者：有人說(shuō)食品每公斤含有小于5微克的黃曲霉毒素都是安全的，普洱茶中的黃曲霉素含量遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到使人致癌的劑量，所以普洱茶是安全的，是這樣嗎?

盛軍：這不是劑量多少的問(wèn)題，而是有沒(méi)有的問(wèn)題;我認(rèn)為，無(wú)論何種存放條件，如果普洱茶以及其它任何食品檢測(cè)到含有黃曲霉素，表明該產(chǎn)品一定受到了污染，無(wú)論含量多少都應(yīng)該引起其注意，尋找污染源，排除污染源。食品安全人命關(guān)天，發(fā)霉變質(zhì)的普洱茶是不合格產(chǎn)品，應(yīng)該禁止食用。

喝了普洱茶大便程黑色怎么解釋?zhuān)茖W(xué)解釋?zhuān)x謝

　　喝普洱茶不會(huì)導(dǎo)致黑便、粘便，如出現(xiàn)上述情況，可能存在以下原因：
　　1、消化道出血：黑便是上消化道出血的一種表現(xiàn)，主要由于胃及食管出血所致，多見(jiàn)于消化性潰瘍及慢性胃炎及食管靜脈曲張等，長(zhǎng)時(shí)間黑便有可能引起貧血。
　　2、普洱茶排毒所致：普洱茶能調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)人體，自然平衡體內(nèi)機(jī)能。粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著胃的表層，可以起到護(hù)胃、養(yǎng)胃的作用。
　　3、劣質(zhì)普洱茶：有黑便是正常的，喝普洱茶不會(huì)鬧肚子，只有一些劣質(zhì)普洱茶才會(huì)這樣。普洱茶有生熟之分，生茶湯色偏綠，新制生茶味苦性刻，對(duì)于胃不好的人或體質(zhì)虛寒的人來(lái)講不太適合。而熟茶經(jīng)過(guò)了發(fā)酵工藝，充分發(fā)酵后茶性溫和，體質(zhì)虛寒的人適當(dāng)飲用此茶，對(duì)身體還是有益處的。
　　普洱茶：又名滇青茶，屬于黑茶類(lèi)。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類(lèi)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡，沖泡五六次后仍有香味。

如何正確認(rèn)識(shí)普洱茶及喝普洱茶的誤區(qū)？

一杯好茶不該該因此價(jià)值而定的，而是要以該茶對(duì)身材所帶來(lái)的所長(zhǎng)來(lái)評(píng)的。但許多人應(yīng)付怎樣品茗攝生、怎樣品飲普洱茶仍舊有許多疑問(wèn)的，他們對(duì)喝法不相識(shí)進(jìn)入走喝普洱茶的誤區(qū)，甚至無(wú)法起到攝生的功能興許還會(huì)給身材帶來(lái)些驚險(xiǎn)。

當(dāng)下許多人挑選輕松的品茗攝生，茶葉因含有許多人類(lèi)所需的因素，而有許多保鍵功能，如減肥、美容、防癌、降三高、明目、養(yǎng)胃等殊多功能。普洱是此刻茶市炒得非?；鸨囊环N茶品，而普洱茶有攝生功能，也是人盡皆知的。但許多人應(yīng)付怎樣品茗攝生、怎樣品飲普洱茶仍舊有許多疑問(wèn)的，他們對(duì)喝法不相識(shí)進(jìn)入走喝普洱茶的誤區(qū)，甚至無(wú)法起到攝生的功能興許還會(huì)給身材帶來(lái)些驚險(xiǎn)。而普洱茶有許多種類(lèi)，首要分為生茶與熟茶兩大種別，而茶友應(yīng)付生茶、熟茶哪種更攝生的爭(zhēng)論似乎從來(lái)沒(méi)暫停過(guò)，以下是專(zhuān)家解讀四大喝普洱茶的誤區(qū)，但愿引起列位認(rèn)真。

1、生熟茶各有利益

“生茶比熟茶更攝生？”對(duì)一些吃茶喝茶者如許的不雅見(jiàn)識(shí)，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院副院長(zhǎng)周紅杰的注解是：普洱生茶靠近綠茶，得當(dāng)體質(zhì)較好的人，但要是患有胃病，最好不要常喝生茶。

他談道，熟茶的茶性較為親切，各類(lèi)體質(zhì)的吃茶喝茶者都得當(dāng)，從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，熟茶相比攝生。但這并不是熟茶比生茶好的意思，“兩者建筑工藝紛比方樣，在攝生方面各有利益，并沒(méi)有可比性。”

2、霉味不是熟茶專(zhuān)有

“有人說(shuō)喝熟茶要的便是那股霉味，而究竟上，真恰好的熟茶根柢就不該該有如許的滋味，應(yīng)是湯色紅而透亮，滋味噴香醇的?！敝芗t杰說(shuō)，普洱熟茶中首要含有3種物質(zhì)，起首是茶自己的物質(zhì);其次是普洱茶在渥堆進(jìn)程中，微生物孕育發(fā)生的對(duì)人體有益的多糖、寡糖等物質(zhì)。其它，尚有微生物的自身殘留因素，此中搜羅酵母等酶?！捌斩觳柚杏忻刮?，此中一個(gè)緣故起因便是內(nèi)中有活的微生物?！彼浯笳f(shuō)，普洱茶必要微生物來(lái)加工，但我們要喝的是沒(méi)有活的微生物的普洱茶。

3、好茶不以年限制

喝普洱茶的誤區(qū)最大這處在于年份的限定，許多人會(huì)被普洱年分所誤導(dǎo)。在一些茶店里，普洱熟茶的年限險(xiǎn)些成為它身價(jià)倍增的情由。尚有不少斲喪者熱衷于本身存茶，以期普洱熟茶有更好的口感?！俺悄茇炌ㄅB熟茶中的悉數(shù)品行不流失蹤。”周紅杰想給盲目標(biāo)茶保藏者們提個(gè)醒，“但這險(xiǎn)些是不成能的?！?/p>

他談到，起首，存茶必需是質(zhì)料很不錯(cuò)的普洱茶，要是茶自己品行就欠好，再怎么存也不會(huì)釀成好茶。其次，建筑工藝、存儲(chǔ)前提都很是緊張，“哪一個(gè)樞紐有所疏漏，熟茶都不會(huì)跟著年限的增進(jìn)品行變得更好，并且環(huán)境只會(huì)相反?！彼崾緮蹎收?，年限并不克不及使悉數(shù)茶的品行獲得晉升。

4、品茗要適量

有人以為，品茗越多越利于康健。對(duì)此，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系副傳授陳文品提示說(shuō)，逐日品茗要適量，要是喝入過(guò)多的茶，有興許會(huì)引起茶葉中毒。

茶葉中含有咖啡堿和茶多酚，都對(duì)身材有益。是以，喝適量的茶能讓人提神。但要是喝入太多茶，有興許會(huì)呈現(xiàn)乏力、困乏的環(huán)境，這便是輕度茶葉中毒，按捺中樞神經(jīng)的行為?！斑@種題目在茶莊較輕易呈現(xiàn)，由于不少茶莊老板逐日在不竭地給來(lái)客沏茶的同時(shí)，本身也在不竭地品茗，很輕易造成吃茶喝茶太甚。

為什么說(shuō)普洱茶放太久之后就沒(méi)有了茶味兒？

普洱茶保存年份，其實(shí)可以很長(zhǎng)久，只要你保存得當(dāng)，可以輕松放幾十年沒(méi)問(wèn)題，通常要注意放陰涼干燥無(wú)異味的地方，不要跟一些異味的物品，如煙、香水等，天氣好的時(shí)候要通通風(fēng)，梅雨天要注意防潮。千萬(wàn)不要給太陽(yáng)曬到，多注意一點(diǎn)，那樣的話(huà)，放一百年都不會(huì)變壞，但通常，普洱茶最好的是存放15到20年左右的時(shí)候，此時(shí)發(fā)酵完全，味道最佳，真正的味最釅！再存放下去，雖然茶葉不會(huì)變壞，但茶葉會(huì)繼續(xù)陳化，就會(huì)慢慢地失去很多韻味，到最后，只剩下一點(diǎn)茶味。

普洱茶沖泡誤區(qū)

普洱茶沖泡誤區(qū)

開(kāi)水反復(fù)煮沸：

有的人用開(kāi)水壺煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱其實(shí)這樣反復(fù)沸騰對(duì)水質(zhì)不好。水中含氧量過(guò)低，活性不夠，激發(fā)不了茶性。泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長(zhǎng)時(shí)間沸騰，就可避免水質(zhì)對(duì)普洱茶的影響。

沒(méi)有溫杯燙壺：

溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能地洗凈，去除異雜氣味;另一方面，主要是減少周?chē)h(huán)境對(duì)茶的影響。特別是溫杯，那是醒普洱茶的重要步驟，有助于激發(fā)普洱茶香。

潤(rùn)茶時(shí)間太久：

潤(rùn)茶也稱(chēng)為醒茶，旨在讓茶葉舒展開(kāi)來(lái)，才能沖泡出更好的味道。通常第一泡很難出味，往往會(huì)棄掉，等到第二泡才飲用，味道更佳。但潤(rùn)茶時(shí)間也不能太久，一旦泡得太久會(huì)造成茶中內(nèi)含物質(zhì)損失過(guò)多，而正式?jīng)_泡時(shí)普洱茶的味道就容易變淡。潤(rùn)茶的程度到茶葉舒展到七成左右，因?yàn)槲柫怂诙莶枞~很快展開(kāi)，茶味很快就會(huì)出來(lái)了。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/26975.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 管理失誤蜂群受損

下一篇: 湘南油茶花歡迎您