，如果沒有悶黃這道工序
，就稱不上黃茶。
4
、普洱茶是已經經過初步加工的綠茶
，主要產于云南省，普洱散茶的加工關鍵是發(fā)酵
。普洱茶加工完成后
，味道不苦不澀，咖啡堿可以由4%升高到5.5%左右
。
5
、烏龍茶是半發(fā)酵茶
，它主要產于福建省的武夷山地區(qū)，其次是福建的閩南
，再就是廣東省的潮汕地區(qū)
。烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相同
，有以下幾方面要求：(1)茶葉不能采摘過早過嫩
；(2)烏龍茶必須在陽光下進行曬青；(3)采取“搖青”與“涼青”相結合的“做青”技術
，使茶葉達到半發(fā)酵的程度
；(4)烏龍茶的烘焙技術特別講究。
6
、花茶是選用上等茶葉做茶坯
，和濃郁芬芳的鮮花拌合窨制而成，它既有花香
，又有茶香
。
7、緊壓茶是將散茶蒸青揉捻后放入模型中壓制成形
，外形端正勻整
，便于運輸，湯色紅濃明亮
，葉底褐紅
。
面對眾多的茶葉生產企業(yè)和品牌，以及產品質量差異較大的茶葉產品
，消費者在選購茶葉時最好注意以下幾點：
一 、正確選購新茶，辨認陳茶
。 由于茶葉在儲存過程中營養(yǎng)成份發(fā)生改變，茶葉的感官品質隨著保存時間延長而變差
，因此在選購時
，應購買近期生產的茶葉，即購新茶
，少購陳茶
。
二、正確選購春茶
，辨認夏秋茶。 由于春茶芽中肥壯，色澤綠翠
，葉質柔軟
，白毫顯露，春茶比夏秋茶滋味更為鮮爽，香氣更加強烈
，保健作用更為明顯
，并且春茶成長期間一般無病蟲危害，無須使用農藥
，茶葉污染少
，因此春茶是一年中綠茶品質最好的茶。夏茶中的氨基酸
、維生素含量明顯減少
，使得夏茶中花青素、咖啡堿
、茶多酚含量明顯增加
，從而滋味苦澀。秋茶滋味淡薄
，而且香氣欠高
，葉色較黃。因此選購茶葉時
，認真區(qū)分春茶和夏秋茶
，正確選購春茶。
三
、正確鑒別名茶與普通茶： 1
、西湖龍井茶產于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形
，葉細嫩
，色形整齊，寬度一致
，為綠黃色
，手感光滑，一芽一葉或二葉
，芽長于葉
，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵
，不帶夾蒂
，碎片，小巧玲瓏
。龍井茶味道清香
，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多
，手感不光滑
。
2
、黃山毛峰產于安徽黃山。外形細嫩稍卷曲
，芽肥壯
，勻齊，有鋒毫
，形狀有點像“雀舌”
，葉呈金黃色，色澤嫩綠油潤
，香氣清鮮
，水色清澈，杏黃明亮
，味醇厚
，回甘，味底芽葉成朵
，厚實鮮艷
。假茶呈土黃色，味苦
，葉底不成朵
。
3、碧螺春產于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰
。銀芽顯露
，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米
，牙為白毫卷曲形
，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩
，均勻明亮
。假茶為一芽二葉，芽葉長度不齊
，呈黃色
。
4、信陽毛尖產于河南信陽東云山
。其外形條索緊細、圓
、光
、直、清黑色
，一般一芽一葉或一芽二葉
。假的為卷曲形，葉片發(fā)黃
。
5
、君山銀針產于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成
，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛
，色澤金黃光亮，香氣清鮮
，茶色淺黃
，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面
，懸空豎立
，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土
，又像銀針直立
。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立
。
6
、祁門紅茶產于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色
，切成0.6～0.8厘米
，味道濃厚，強烈醇和
，鮮爽
。假茶一般帶有人工色素，味苦澀
、淡薄
，條葉形狀不齊。
7
、鐵觀音產于福建安溪縣
。葉體沉重如鐵，形美如觀音
，多呈螺旋形
，色澤砂綠光潤，綠蒂
，具有天然蘭花香
，湯色清澈金黃，味醇厚甜美
，入口微苦
，立即轉甜
，而沖泡，葉底開展
，青綠紅邊
，肥厚明亮，每棵茶都帶有茶枝
。假茶葉形長而薄
，條索較粗，無青翠紅邊
，葉泡三遍后便無香味
。
四、產品包裝上的標簽標識應齊全 。 名茶有的有地域保護標識
，無公害茶和有機茶在包裝上都有國家認可的標識，選擇適合自己口味的品種
，選購自己需要的產品
。
五、選擇規(guī)模較大 ，產品質量和服務質量較好的知名企業(yè)的產品
。 由于規(guī)模較大的生產企業(yè)對原材料的質量控制較嚴，生產設備先進
，企業(yè)管理水平較高
，產品質量也有所保證。
六 、消費者在品茶時
。 (1)先看茶葉外形。一般高檔條形茶
，原料細嫩
，做工精細，其條索細緊
，鋒苗顯露
，含毫量多；低檔條形茶原料粗老
，做工粗放
，條索較松。一般高檔茶色澤鮮活光潤
，低檔茶色枯缺少光澤或多粗老片
，色澤茶雜；陳茶色澤枯暗發(fā)滯。高檔茶應剔凈茶類及非茶類夾雜物
，低檔茶允許有帶有部分茶尖夾雜物，但決不允許有非茶類夾雜物存在
。聞香氣
，高檔茶香氣馥郁，鮮爽持久
；中檔茶香雖高
，但不持久；低檔茶香低
，常帶粗氣
。若有煙、餿
、霉
、焦、老火等氣味
，則為次品茶
，嚴重者應視為劣變茶。(2)辨茶湯滋味的純雜
，濃厚
，淡薄，清濁
，強弱
，鮮純，苦澀
，醇和
，有無刺激性等。茶湯以入口微苦
，回味甘甜為好
，以入口苦，味苦澀為最差
。一般紅碎茶滋味以濃強鮮爽為好
，原料細嫩的綠茶以鮮醇回甘為好；工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好
；烏龍茶以醇厚回甘為好
。(3)看湯色，一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮
，杏綠明亮為好
，紅茶以紅濃明亮，金圈金黃明亮為好
。
茶葉是一種老少皆宜的具有保健功能的食品
，所有營養(yǎng)成分較易被人體吸收利用
，所以對絕大多數(shù)人而言都是很好的飲料。
雖然茶葉是一種好的飲料
，但消費者在飲用時還應注意以下幾點：
1
、飲隔夜茶有利弊。隔夜茶因時間過久
，維生素大多已喪失
，且湯中蛋白質、糖類等成為細菌
、霉菌繁殖的養(yǎng)料
，故不宜飲用。但未變質的隔夜茶在醫(yī)療上自有妙用
，隔夜茶中含有豐富的酸素
，可阻止毛細管出血，如患口腔炎
，舌痛
，濕疹，牙齦出血
，瘡口膿瘍等
，可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲
，也可每天幾次用隔夜茶洗眼
，有較好的療效，清晨刷牙前后或飯后
，含漱幾口隔夜茶
，更可使口氣清新，并有固齒作用
。
2
、臨睡前，服藥后
，飯前飯后
，酒后不宜飲茶。
3
、睡覺易失眠者
，感冒發(fā)熱者，胃潰瘍患者
，孕婦不宜飲茶
。
茶道入門基本知識
茶道入門基本知識
茶道入門基本知識，隨著時代的發(fā)展，我們會發(fā)現(xiàn)很多人都是喜歡學習茶藝的
，而且茶道入門基本知識是有很多的
，我和大家一起來看看茶道入門基本知識的相關資料，一起來看看吧
。
茶道入門基本知識1 一、3分鐘教你讀懂泡茶的正確步驟
1、溫具
用沸水沖淋所有茶具
，隨后即將茶壺、茶杯瀝干
，溫具的目的是提高茶具溫度
，使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，同時還起到清潔的作用
。
2、置茶
置茶就是放茶葉，往泡茶的壺(杯)里置入一定數(shù)量的茶葉
，茶葉的數(shù)量隨不同茶葉而不同的
，還有隨個人喜好而放。
3、沖泡
置茶后
，將開水沖入壺中，通常以沖水八分滿為宜
，沖泡時間一般為5分鐘左右
，沖泡次數(shù)越多，浸泡時間越長
。
4、倒茶
沖泡好的茶應先倒進茶海里，然后再從茶海倒進客人的茶杯中
。
5、奉茶
奉茶時，需要用茶盤托著送給客人
，放置客人右手前方
，請客人品茶。
6、品茶
茶泡好之后不可急于飲用
，而是應該先觀色察形，接著端杯聞香
，再啜湯賞味
。
二、關于茶道入門的基礎知識
1、認識中國茶
茶道指的是泡茶規(guī)范
，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點
，抑制不足之處，禮序中應遵循“和儉敬美”基本要義
。中國六大類茶葉的品種數(shù)以百計
、千計，都能以相應的茶道禮序來表現(xiàn)
。
2、認識和應用茶具
要學習茶道，首先就要了解清楚各種茶具及其功能
。茶道過程實踐性很強
，初學時不妨親身使用茶具泡茶，來領略茶道樂趣
。
3、基本手勢
學習泡茶時，手勢對于泡茶的效果也會產生影響
。傳統(tǒng)茶道的禮序過程有很多
，不同地區(qū)、不同流派會有差異
，而普及性大眾茶禮則相對簡約
。
4、備器
學習茶道
，一定要知道泡茶所需要用到的茶具
。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯
、茶匙
、茶則、茶盞
、公道杯
、茶托、茶巾
、蓋碗
、茶漏、茶盤
、煮水器
、茶針、茶荷
、茶夾等等
。
5、潔具
煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中燙洗
，這一步驟稱為清洗器皿
，即清洗茶具、溫潤器皿的意思
。
三、新手必須注意的幾個泡茶事項
(1)用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯
，不宜用保溫杯
。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫
，茶葉中一部分芳香油逸出
，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味
，因而也損失了部分營養(yǎng)成分。
(2)用沸水泡茶：用沸騰的開水泡茶
，會破壞很多營養(yǎng)物質
。例如維生素C、P等
，在水溫超過80℃時就會被破壞
，還易溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶有苦澀味
。因此
，泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶
，如溫度太高
，茶葉泡熟，變成了紅茶
，便失去了綠茶原有的清香
、爽涼味。
(3)泡茶時間過長：茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳
。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來
。時間太長，茶水就會有苦澀哧
。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水
，易發(fā)生化學變化，不宜再飲用
。
(4)扔掉泡過的茶葉：大多數(shù)人泡過茶后
，把用過的茶葉扔掉
。實際上這樣是不經濟的，應當把茶葉咀嚼后咽下去
，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素
、粗纖維和其它營養(yǎng)物質。
(5)習慣于泡濃茶：泡一杯濃度適中的茶水
，一般需要10克左右的茶葉
。有的`人喜歡泡濃茶。茶水太濃
，浸出過多的咖啡因和鞣酸
，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯
。
四、如何挑選好的茶葉
1、嫩度：嫩度是決定品質的基本因素
，所謂“干看外形
，濕看葉底”，就是指嫩度
。一般嫩度好的茶葉
，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁
、平
、直”)。此外
，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別
。鋒苗好，白毫顯露
，表示嫩度好
，做工也好。
2
、條索：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格
，如炒青條形、珠茶圓形
、龍井扁形
、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶
，看松緊
、彎直、壯瘦
、圓扁
、輕重;圓形茶看顆粒的松緊
、勻正、輕重
、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
。
3、色澤：茶葉色澤與原料嫩度
、加工技術有密切關系
。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤
、綠茶翠綠
、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等
。但是無論何種茶類
，好茶均要求色澤一致，光澤明亮
，油潤鮮活
，如果色澤不一，深淺不同
，暗而無光
，說明原料老嫩不一，做工差
，品質劣。
4
、整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
，以勻整為好，斷碎為次
。比較標準的茶葉審評
，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下
，依形狀大小
、輕重、粗細
、整碎形成有次序的分層
。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層
，斷碎細小的沉積在最下層
。各茶類，都以中層茶多為好
。上層一般是粗老葉子多
，滋味較淡
，水色較淺;下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃
，湯色較深
。
5、凈度：主要看茶葉中是否混有茶片
、茶梗
、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑
