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      水溫對茶的影響
      
        
      
            品茶
            2023-11-15 00:35:24
        
      

        
      
           
      想要泡一杯好茶
      ，十分講究
      。茶葉本身的品質(zhì)好壞固然重要
        ，但水質(zhì)
      、茶具
      、方法
      、時間
        、水溫等因素對茶品的影響也不容小覷
        。
      中國古代茶著作中就有研究過不同水溫的水對茶的影響，比如宋代蔡襄《茶錄》中提到“未熟湯”
        、“過熟湯”和“候湯”的說法
        ，以及明代許次紓在《茶疏》中提過的“水嫩”、“水老”和“水當(dāng)時”
      。二者雖叫法不同
      ，但殊途同歸。
      所謂“未熟湯”也就是“水嫩”
      ，是指水尚未燒開的時候
      ，水溫大致是60℃--65℃。這時候因水溫過低
      ，即便是鮮嫩的綠茶
      ，茶葉內(nèi)質(zhì)也不易泡出，茶葉吸水不足
      ，香氣
      、滋味淡薄，且容易浮于水面
      ，泡出來既不方便喝也不好喝
      。
      “水老”也就是“過熟湯”，是指完全燒開沸騰的水
      ，或沸騰過一段時間的水
      。這時候的水溫大致在100℃上下，沖泡綠茶會“燙熟”相對嬌嫩的綠茶茶葉
      。水溫越高
      ，溶解度愈大，茶湯就愈濃
      ，綠茶湯色容易變黃
      ，且茶單寧和咖啡堿大量釋放會導(dǎo)致茶味濃烈苦澀。
      這里說的幾種水溫的水
      ，最適合沖泡綠茶的就屬“候湯”即“水當(dāng)時”了
      。所謂“水當(dāng)時”是指“蟹眼之后，水有微濤
      ，是為當(dāng)時”
      ，熱水冒泡以后剛剛有小幅沸騰現(xiàn)象的狀態(tài)。
      這個時候的水溫大致在80℃-95℃之間
        ，建議可根據(jù)茶葉的老嫩程度在這個檔的水溫中細分
        。比如若是較為幼嫩的明前茶，可將水燒開至90℃
        ，待潔具備茶以后
        ，水溫會下降許多
        。約在80℃左右，水中的二氧化碳未完全揮發(fā)殆盡
        ，茶葉中的茶氨酸完全釋放
        ，維生素C保存較為完整，茶單寧和咖啡堿釋放較少
      ，香氣清新高遠
      ，茶味鮮嫩甘爽。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/27054.html.
      
          
      
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