紫砂壺最理想的飲茶器具

精，正是工夫茶最突出的特點(diǎn)，它體現(xiàn)在烹制、品飲過程中的每個環(huán)節(jié)，而不僅僅是“器具更為精致”而已。

1.在“熱”字上做足文章

潮州民間流傳一則“笑話”：茶座中來了一位新客，主人請他品茶。飲罷，主人問：“如何?”客答：“好”。主人又問：“好在哪里?”客答：“噲燒。(夠熱)”一座皆竊笑。

其實(shí)，被笑的應(yīng)該是茶座中人或“笑話”的編造者。因?yàn)?，來客的回答盡管只有兩個字，卻道出了品茶的真諦：熱。

李時珍《本草綱目·茶》引陳藏器曰：“飲之宜熱，冷則聚痰?！庇忠钔w曰：“大抵飲茶宜熱宜少?！庇霉し虿璺ǎ俺藷徇B飲”便有了切實(shí)保存證：一系列的燙罐淋杯，罐外追熱、高沖低斟的程式，能有效地減少泡、斟過程中熱量的散失;杯小如核桃，幾可一口啜盡，可避免先一口、后一口冷熱不均的弊病;壺小如雞子，故沖工夫茶要分多輪(潮人稱“巡”)進(jìn)行。這樣能不斷續(xù)入沸水，使壺中持續(xù)保持高溫。

2.完美地體現(xiàn)了“茶性儉”的特點(diǎn)。

“茶性儉”的“儉”，含有貧乏、不豐足的意思。也即是說，茶湯的水浸出物中，人效成分的含量不多，因此，泡茶的水宜多，多了滋味就淡泊。小壺小杯的功夫茶。最能體現(xiàn)“茶性儉”的特點(diǎn)。而多輪沖泡法對于準(zhǔn)確把握泡茶時間、恰到好處地體現(xiàn)茶的香味亦極其有利。

3.一杯澄徹韻更幽。

工夫茶藝中的刮沫(或用蓋甌操作進(jìn)的棄去頭沖水)，就是去除泡沫的妙法。納茶時之“分層結(jié)構(gòu)法”，又可使經(jīng)過粗茶葉層過濾的茶湯澄徹?zé)o渣。此外，工夫茶因杯小，香濃、湯熱，故啜后杯中仍有余香，這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深沉、更濃烈的“山韻氣”，“嗅杯”因此亦楊為其兇瀹飲法所無而為工夫茶所獨(dú)有的雅趣。

剛接觸工夫茶的人，往往因濃而生畏，其實(shí)大可不必。陳椽先生在《論茶與文化》一書中指出，濃茶有不同的概念：葉量很多，開水很少，香味很濃，如閩南、粵東飲武夷山巖茶，隨泡隨飲，飲量很少，有害物質(zhì)沒有泡出來，則無害。相反地，沖泡很久，茶湯不倒出來，旨起色香味很大變化。茶湯品質(zhì)劣變，有害物質(zhì)一部或全部浸出，這種濃茶則危害很大。

可見，工夫茶確實(shí)是既考究又科學(xué)的瀹飲法中的極致，是對《茶經(jīng)》“精極”精神的繼承與弘揚(yáng)。

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