古代烹茶品飲二十四器

古代烹茶品飲二十四器

1、風(fēng)爐：為生火煮茶之用，以中國(guó)道家五行思想與儒家為國(guó)勵(lì)志精神而設(shè)計(jì)，以鍛鐵鑄之，或燒制泥爐代用。其具體設(shè)計(jì)思想見(jiàn)后章茶道部分。

2、笤：以竹絲編織，方形，用以采茶。不僅要方便，而且編制美觀，這是由于古人常自采自制自食而特意設(shè)置。

3.炭撾：六棱鐵器，長(zhǎng)一尺，用以碎炭。

4、火夾：用以?shī)A炭入爐。

5、釜：用以煮水烹茶，似今日本茶釜。多以鐵為之，唐代亦有釜瓷石釜，富家有銀釜。

6.交床：以木制，用以置放茶釜。

7.紙囊：茶灸熱后儲(chǔ)存其中，不使泄其香。

8、碾、拂末：前者碾茶，后者將茶拂清。

9.羅合，羅是篩茶的，合是貯茶的。

10.則：有如現(xiàn)在的湯匙形，量茶之多少。

11.水方：用以貯生水。

12、漉水囊：用以過(guò)濾煮茶之水，有銅制、木制、竹制。

13.瓢：杓水用，有用木制。

14.竹莢：煮茶時(shí)環(huán)擊湯心，以發(fā)茶性。

15.鹺簋、揭：唐代煮茶加鹽去苦增甜，前者貯鹽花，后者杓鹽花。

16.熟盂：用以貯熱水。唐人煮茶講究三沸，一沸后加入茶直接煮，二拂時(shí)出現(xiàn)泡沫，杓出盛在熟盂之中，三沸將盂中之熟水再入釜中，稱(chēng)之謂‘救沸”、“育華”。

17.碗：是品茗的工具，唐代尚越瓷，此外還有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷。以越瓷為上品。唐代茶碗高足、偏身。

18.畚：用以貯碗。

19、扎：洗刷器物用，類(lèi)似現(xiàn)在的炊帚。

20、滌方：用以貯水洗具。

21.渣方：匯聚各種沉渣。

82.巾，用以擦拭器具。

23.具列：用以陳列茶器，類(lèi)似現(xiàn)代酒架。

24.都籃：飲茶完畢，收貯所有茶具，以備來(lái)日。

用現(xiàn)在人的觀點(diǎn)來(lái)看，飲一杯茶有這么多復(fù)雜的器具似乎難以理解。但在古代人說(shuō)，則是完成一定禮儀，使飲茶至好至精的必然過(guò)程。用器的過(guò)程，也是享受制湯、造華的過(guò)程。其實(shí)，現(xiàn)代烹飪所用器具較陸羽二十四器更為復(fù)雜，只不過(guò)廚師作，客人吃，不知其中艱辛而已。中國(guó)古代茶人，用這樣細(xì)膩的描述體味自煎自食的樂(lè)趣，也從中表現(xiàn)實(shí)踐精神。陸羽當(dāng)時(shí)便說(shuō)明，所謂“二十四器必備”，是指正式茶宴，至于三五友人，偶而以茶自?shī)剩蓳?jù)情簡(jiǎn)化。

宋代不再直接煮茶，而用點(diǎn)茶法，因而器具亦隨之變化。宋代茶藝，處處體現(xiàn)了理學(xué)的影響，連器具亦不例外，如烘茶的焙籠叫“韋鴻臚”，自漢以來(lái)，鴻臚司掌朝廷禮儀，茶籠以此為名，禮儀的含義便在其中了。碎茶的木槌稱(chēng)為“木侍制”;茶碾叫作“金法曹”，羅合稱(chēng)作“羅樞密”，茶磨稱(chēng)“石轉(zhuǎn)運(yùn)”，連擦拭器具的手巾都起了個(gè)高雅的官銜，叫作“司職方”。且不論這些名稱(chēng)所表達(dá)的禮制規(guī)范是保守還是進(jìn)步，其中的文化內(nèi)涵則一目了然。可見(jiàn)，中國(guó)古代茶具不是為繁復(fù)而繁復(fù)，主要是表達(dá)一定思想觀念。宋代全套茶具以“茶亞圣”盧仝名字命名，叫作“大玉川先生”。足見(jiàn)，僅以使用價(jià)值來(lái)理解古代茶器是難得要旨的。今人參觀日本茶道表演，看見(jiàn)方巾、水方、小刷子等一堆器物，而不知其義。不用說(shuō)現(xiàn)代中國(guó)人，即便日本茶道師，使用這些器物也不一定盡知其中含義。因此只能從文化觀念上，才可能作出合理的解釋。

明清廢團(tuán)茶，散茶大興，烹煮過(guò)程簡(jiǎn)單化，甚至直接用沖泡法，因而烹茶器皿亦隨之簡(jiǎn)化。但簡(jiǎn)化不等于粗制濫造，尤其對(duì)壺與碗的要求，更為精美、別致，出現(xiàn)各種新奇造型。由于中國(guó)瓷器到明代有一個(gè)高度發(fā)展，壺具不但造型美，花色、質(zhì)地、釉彩、窯品高下也更為講究，茶器向簡(jiǎn)而精的方向發(fā)展。壺、碗歷代皆出現(xiàn)珍品，如明代宜德寶石紅、青花、成化青花、斗彩等皆為上乘茶具。壺的造型也千姿百態(tài)。有提梁式、把手式、長(zhǎng)身、扁身等各種形狀。圖案則以花鳥(niǎo)居多。人物山水也各呈異彩。我國(guó)唐代茶碗重古樸，而宋代由于斗茶的出現(xiàn)，以茶花沫餑較品質(zhì)高低，需要碗色與茶色和諧或形成鮮明對(duì)比，所以重瓷器色澤，而明清以后，茶之種類(lèi)日益增多，茶湯色澤不一，壺重便利、典稚或樸拙、奇巧，碗則爭(zhēng)妍斗彩，百花齊放。所以，僅明清壺碗組成一個(gè)大型展覽亦并不費(fèi)難。

清代京師，則自有獨(dú)特的高雅茶具。老北京大家貴族、宮室皇廷，乃至以后許多高檔茶館，皆重蓋碗茶。此種茶杯一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。蓋碗茶又稱(chēng)“三才碗”。三才者，天、地、人也。茶蓋在上，謂之“天”，茶托在下，謂之“地”，茶碗居中，是為“人”。一副茶具便寄寓一個(gè)小天地，小宇宙，包含古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

蓋碗茶源于何時(shí)，至今無(wú)定論。茶托又稱(chēng)“茶船”，民間相傳為唐代西川節(jié)度使崔寧之女所造，始為木托，后以漆制，始稱(chēng)茶船。但從目前考古發(fā)掘來(lái)看，茶托的出現(xiàn)肯定更早，所以崔寧之女創(chuàng)茶船之說(shuō)也只能作故事傳說(shuō)來(lái)看。益碗茶具有許多花樣，常繪山水花鳥(niǎo)，多出名人手筆。碗內(nèi)又繪避火圖。有的連同茶托為十二式;也有的十二碗加十二托，為二十四式，以備茶會(huì)之用。清化茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等。北京氣候高寒，茶具以保溫為要，所以蓋碗茶具一時(shí)風(fēng)行，此風(fēng)一起，影響各地。尤其是四川等地，大街小巷，處處茶館皆備蓋碗茶，至今特色不減。

明清以后，茶具不僅為實(shí)用，而且成為十分典雅的工藝品，許多家庭喜歡擺一套精美茶具，有客來(lái)沏一壺好茶，列杯分茗，既是親朋情誼，又是藝術(shù)品的陳列欣賞。中國(guó)人茶藝觀點(diǎn)可以說(shuō)已深入千家萬(wàn)戶(hù)。

中國(guó)瓷器向來(lái)知名世界，飲中國(guó)茶，又用中國(guó)茶具方為完美。茶與茶具結(jié)合，推動(dòng)了中國(guó)茶文化向外擴(kuò)展。自明以來(lái)，我國(guó)出口貿(mào)易中茶與瓷器皆為大宗，近代更是如此。直至現(xiàn)代，中國(guó)茶具仍為世界各國(guó)所寶愛(ài)。今之東南亞國(guó)家，明明是自己燒制的茶具，卻以“中國(guó)瓷器”相標(biāo)榜，以抬高身價(jià)。小小茶具對(duì)推動(dòng)中外文化交流起了重要作用。

喝綠茶有什么講究的嗎？

綠茶是中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)域最廣泛的茶類(lèi)，全國(guó)各產(chǎn)茶省均有生產(chǎn)。正因?yàn)槿绱?，在中?guó)，東南西北中，無(wú)論是城鎮(zhèn)，還是鄉(xiāng)村，飲用最為普遍。大凡高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋，這樣一則便于人們賞茶觀姿；二則防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不注重欣賞茶的外形和湯色，而在品嘗滋味，或佐食點(diǎn)心，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形。名茶的造型或條、或扁、或螺、或針……名茶的色澤或碧綠、或深綠、或黃綠……名茶香氣或奶油香、或板栗香、或清香……充分領(lǐng)略各種名茶的天然風(fēng)韻，稱(chēng)為“賞茶”。
采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程，稱(chēng)為“茶舞”。然后，視茶葉的嫩度及茶條的松緊程度，分別采用“上投法”、“下投法”?！吧贤斗ā奔聪葲_水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶，如碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青等等。先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉。“下投法”即先投茶后注水，適合于茶條松展的茶，如六安瓜片、太平猴魁等。在沖泡茶的過(guò)程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶香，令人心曠神怡……
品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，此時(shí)舌與鼻并用，邊品味邊品香，頓覺(jué)沁人心脾。此謂頭泡茶，著重品嘗茶的鮮味和香氣，飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(shí)，再續(xù)加水，謂之二泡茶，此時(shí)茶味正濃，飲后齒頰留香，身心愉悅。至三泡，茶味已淡。

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