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中國(guó)古代風(fēng)靡一時(shí)的斗茶:怎么斗,

小小茶農(nóng) 2023-11-15 02:29:58

中國(guó)古代風(fēng)靡一時(shí)的斗茶:怎么斗,

中國(guó)古代風(fēng)靡一時(shí)的斗:怎么“斗”?在古代

,“斗茶”可謂風(fēng)靡一時(shí),如同西班牙斗牛
。不同的是
,斗茶要文雅得多
,文化內(nèi)涵也十足豐富

斗茶

,即比賽茶的優(yōu)劣
,又名斗茗
、茗戰(zhàn)
。始于唐,盛于宋
,屬于古代的一種“雅玩”

宋代是極講究“茶道”的時(shí)代

,宋徽宗趙佶曾撰寫《大觀茶論》,蔡襄曾撰寫《茶錄》
,黃儒曾撰寫《品茶要錄》等等
,可見(jiàn),宋代的“斗茶”之風(fēng)極盛

1

、斗茶時(shí)間


每年清明節(jié)期間,新茶初出

,最適合參斗
。斗茶的場(chǎng)所,多選在有規(guī)模的茶葉
,前后二進(jìn)
,前廳闊大,為店面
,后廳狹小
,兼有小廚房,便于煮茶
。斗茶者各取所藏好茶,輪流烹煮
,相互品評(píng)
,以分高下。斗茶
,或多人共斗
,或兩人捉對(duì)“廝殺”,三斗兩勝

2

、斗茶內(nèi)容

包括:斗茶品、斗茶令

、茶百戲等等

斗茶品,以茶“新”為貴

,斗茶用水以“活”為上
。一斗湯色,二斗水痕


首先

,看茶湯色澤是否鮮白,純白者為勝
,青白
、灰白
、黃白為負(fù)。湯色能反應(yīng)茶的采制技藝
,茶湯純白
,表明采茶肥嫩,制作恰到好處;色偏青
,說(shuō)明蒸茶火候不足;色泛灰
,說(shuō)明蒸茶火候已過(guò);色泛黃,說(shuō)明采制不及時(shí);色泛紅
,說(shuō)明烘焙過(guò)了火候

其次看湯花持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短。宋代主要飲用團(tuán)餅茶

,調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)
,然后燒水煎煮。如果研碾細(xì)膩
,點(diǎn)茶
、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處
,湯花就勻細(xì)
,可以緊咬盞沿,久聚不散
,這種最佳效果
,名曰“咬盞”。點(diǎn)茶
、點(diǎn)湯
,指茶、湯的調(diào)制
,即茶湯煎煮沏泡的技藝
。點(diǎn)湯的同時(shí),用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯
,使之泛起湯花
,稱為“擊拂”。反之
,若湯花不能咬盞
,而是很快散開(kāi),湯與盞相接的地方
,立即露出“水痕”
,這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚,是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)

斗茶令

,即古人在斗茶時(shí)行茶令。行茶令所舉故事及吟詩(shī)作賦
,皆與茶有關(guān)
。茶令如同酒令,用以助興增趣

茶百戲

,又稱“湯戲”,或“分茶”
,是宋代流行的一種茶道
。即將煮好的茶,注入茶碗中的技巧
。在宋代
,茶百戲可不是尋常的品茗喝茶,有人把茶百戲與琴
、棋
、書并列,是士大夫喜愛(ài)與崇尚的一種文化活動(dòng)
。宋人楊萬(wàn)里《詠茶百戲》曰:“分茶何似煎茶好
,煎茶不似分茶巧……”

茶百戲能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧

,狀花鳥魚蟲
,如一幅幅水墨圖畫,這需要較高的沏茶技藝
。宋代,茶大都是用來(lái)招待貴客的
,喝茶是一件奢侈的事情
,難度較大的茶百戲,流行的范圍比較窄
,一般只流傳于宮廷和士大夫階層
,底層百姓掌握這種技藝的人,少之又少

3

、斗茶茶盞

說(shuō)到斗茶,不能不說(shuō)茶盞

。宋代盛行斗茶
,所用茶具為黑瓷茶具,產(chǎn)于浙江、四川
、福建等地
,其中最為人樂(lè)道的是,福建的“建窯盞”
,即著名的“建盞”
。因其色黑紫,故又名“烏泥建”
、“黑建”或“紫建”


建盞中以“兔毫盞”最為人稱道。兔毫盞釉色黑青

,盞底有放射狀條紋
,銀光閃現(xiàn),異常美觀
。以此盞點(diǎn)茶
,黑白相映,易于觀察茶面白色泡沫湯花
,故名重一時(shí)
。蔡襄曾在《茶錄》中記載道:“茶色白,宜黑盞
,建安所造者紺黑
,紋如兔毫,其坯微厚
,最為要用
。”

宋人斗茶之風(fēng)的興起

,與宋代的貢茶制度密不可分
。民間向?qū)m廷貢茶之前,以斗茶的方式
,評(píng)定茶葉品級(jí)等次
,勝者作為上品進(jìn)貢。

古人斗茶的一些技法

,已難覓蹤影
,可我國(guó)大部分產(chǎn)茶區(qū),仍能看到古代斗茶的遺風(fēng)
。有些“斗茶”大會(huì)上
,還會(huì)奏起古樂(lè)。心隨弦動(dòng)
,古樂(lè)空靈
,茶香裊裊。這種“斗茶”,與古代有根本的不同
,但也能反映中國(guó)茶文化的精深與歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

延續(xù)千年的武夷山“斗茶”
,為什么會(huì)深受茶人喜愛(ài)?

進(jìn)入11月中旬

,武夷山的斗茶活動(dòng)也開(kāi)始熱鬧起來(lái)
。雖然“斗茶”起源于何時(shí)何地,目前還沒(méi)有定說(shuō)
。但在北宋建州(今閩北大部)的武夷山
、建安(今建甌)的那首《和章岷從事斗茶歌》已經(jīng)有確切斗茶的記載,此系中國(guó)茶文化史上出名的詩(shī)篇
,它把建州采茶的時(shí)節(jié)和情景
、斗茶的目的、使用器具
、上品的香氣和滋味
、觀看者的神情、勝敗者的形態(tài)等等
,描繪刻畫精致入微
。該詩(shī)不愧為中華茶文化瑰寶,也是閩北茶史的榮耀

“斗茶”

,在古代還有個(gè)名字,叫“茗戰(zhàn)”
。其到底“斗”什么
、“戰(zhàn)”什么?在古代其宗旨有二:一是挑選貢品,二是文人游藝
。選貢品重在茶質(zhì)和外型的精美程度
。因此先后在福建任轉(zhuǎn)運(yùn)使的丁謂、蔡襄就別出心裁
,各出花樣:丁謂把團(tuán)茶改為餅茶,每斤8餅;蔡襄則將一斤制成20餅
,自然更為小巧玲瓏
。對(duì)這種勞命傷財(cái)?shù)男袕剑院蟮拇笤?shī)人蘇軾極為不滿
,賦詩(shī)譏之“爭(zhēng)新買寵各出意”
、“今年斗品充官茶”,表露出詩(shī)人體惜民間疾苦的情懷。

而文人雅士則把“斗茶”作為游藝

,他們不但比茶質(zhì)
,還要比茶器和操作技藝。當(dāng)時(shí)茶的形態(tài)和沖泡方法
,和今天的條型茶是不一樣的
。團(tuán)餅茶要研成粉末方可沖泡,有好幾道程序
,很麻煩
。這種沖泡法,后來(lái)還延伸為完全游藝式的“分茶”
。當(dāng)時(shí)茶湯貴白
,以“純白為上”,與現(xiàn)今的巖茶以橙黃為佳
,明顯不同
。那時(shí)對(duì)茶之泡沫存在兩種截然不同的標(biāo)準(zhǔn):江茶(江南一帶)以盞中無(wú)水痕為絕佳,建茶以水痕久現(xiàn)為勝
。為什么會(huì)這樣呢?當(dāng)時(shí)著有《北苑別錄》的趙汝礪分析說(shuō):“蓋建茶味遠(yuǎn)而力厚
,非江茶之此。江茶畏流其膏
,建茶恐其膏之不盡
。”膏者內(nèi)含物也
,拿現(xiàn)今的武夷巖茶來(lái)說(shuō)也是如此
,內(nèi)含物豐富者泡沫也多。泡沫系茶堿及氨基酸之類
,臺(tái)灣茶人陳煥堂稱之為“皂素”
,并說(shuō)此是如“人參”般的補(bǔ)品,不可棄之

為了適應(yīng)“斗茶”觀湯色

、水痕的需要,慢慢就制出了建盞
,這種盞口寬
、底斂、壁厚
,體重
、色深、有沿?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,F(xiàn)今的收藏者
,將之視為上品
,價(jià)碼一路飚升。因?yàn)樗吘古阃x煌的中國(guó)茶文化行走了近千年

“斗茶”這玩意

,到了國(guó)家改革開(kāi)放,進(jìn)入商品社會(huì)后
,就發(fā)生了大變化
。其目的既不是選貢品,也不是玩游戲
,而是一種評(píng)比茶葉質(zhì)量
、等級(jí)的有效辦法。

如今的“斗茶”

,名稱色彩斑斕:有的叫“茶王賽”
,有的稱“名茶賽”,有的謂“選狀元”等等
。層次上有省級(jí)的
、地區(qū)級(jí)的、縣(市)級(jí)的
、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))的
、村級(jí)的,還有行業(yè)
、團(tuán)體的
。早些年大都系政府行為,慢慢地轉(zhuǎn)向企業(yè)化操作?div id="jfovm50" class="index-wrap">,F(xiàn)在眾多的茶賽
,還是比較規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)
、公正的
,它訂有審評(píng)項(xiàng)目,即8個(gè)感觀因子:形狀
、色澤
、整度、凈度;香氣
、滋味
、湯色、葉底
。各項(xiàng)中有分?jǐn)?shù)比例
,到了決賽階段,因?yàn)槎际呛弥羞x出的優(yōu)者
,要定出上限下限分?jǐn)?shù)
,這樣不會(huì)出現(xiàn)奇高奇低現(xiàn)象。

“斗茶”是件嚴(yán)肅的事情

,但每次“斗茶”都有新鮮事
。評(píng)委們會(huì)反復(fù)品聞,各抒己見(jiàn)
,力求一致看法
,充分體現(xiàn)茶的“和靜”的精神。

世人有云:盞里有學(xué)問(wèn)

,茶中文化深
。“斗茶”在武夷山已延續(xù)千年
,不管它的內(nèi)涵和形式發(fā)生了什么變化
,它始終是弘揚(yáng)武夷茶文化的一種好載體,受到茶人的喜歡

此文章為劉官寨茶廠-銘芳(wysevens)整理發(fā)布,所有原創(chuàng)文章,言論僅代表本人,轉(zhuǎn)載請(qǐng)說(shuō)明

,特此聲明

宋代的“斗茶”到底是怎么個(gè)斗法

茶文化博大精深

,茶文化發(fā)于神農(nóng),興于大唐
,而盛于宋
,宋代是飲茶的巔峰時(shí)代,上至皇帝
,下到百姓
,都斗茶成風(fēng),宋代的“斗茶”是怎么個(gè)斗法
? 不瞞您說(shuō)斗茶文化我是從電視劇里面學(xué)到的


一部熱播電視劇《知否知否》把宋代茶文化帶出歷史舞臺(tái),電視劇中人物的言行舉止有一種淡雅之氣

,他們宋代人不論是過(guò)日子
,還是走親訪友,都要喝茶
,不論是起房蓋屋
,還是談婚論嫁,也都離不開(kāi)茶
。據(jù)說(shuō)日本的抹茶道就是源于宋代

讓大家更好奇的是他們的茶以及喝茶的工具

,很多觀眾印象最深刻的就是拿個(gè)刷子在碗里攪拌。這是什么喝法
? 《知否知否》中
,不管是盛府幾位小姐,還是工于心計(jì)的顧家秦大娘子
,或者是已經(jīng)下線的林小娘
,都非常精通點(diǎn)茶,他們使用茶筅(xian三聲)進(jìn)行點(diǎn)茶

宋代斗茶是中國(guó)古代茶藝的最高表現(xiàn)形式

,上至達(dá)官貴人、文人墨客
,下至平民百姓
,都熱衷于斗茶。將茶壓輾成粉末后放入茶盞中以水注點(diǎn)
,用力攪拌使茶水混合成乳狀再飲用



具體過(guò)程為將茶葉研磨成粉狀,先用熱水淋一遍茶盞后倒出

,后將茶末放在茶盞里
,注入少量沸水調(diào)成糊膏狀,稱為『調(diào)膏』
,然后再入沸水『回環(huán)』
,用茶筅攪動(dòng)『點(diǎn)茶』,使茶末上浮
,形成粥一樣的茶面

如果研碾細(xì)膩,點(diǎn)茶

、點(diǎn)湯
、擊拂都恰到好處,湯花就勻細(xì)
,可以“緊咬”盞沿
,久聚不散,這種最佳效果
,名曰“咬盞”
。一斗湯色、二斗水痕
、三斗茶盞


斗茶用的茶盞有什么講究

?斗茶的終極是黑色建盞,為什么他們都用這種黑色敞口杯
?這種茶杯可以更好更清晰看見(jiàn)茶的顏色
,“曜變建盞”是
南宋時(shí)期福建建安水吉窯出品的一種黑釉建盞
'曜變'指燒制成功的黑瓷建盞在光照之下,煥發(fā)出黃
、藍(lán)
、紫等色彩融合一起的彩光,非常絢麗奪目
,人稱茶杯里看宇宙,朱元璋時(shí)代斗茶文化也消失了
,大家都改成喝葉茶
,葉茶的顏色比較淡,更適合淺色茶杯
,葉茶的喝法后來(lái)成為全世界飲茶的主流
,這種黑色茶盞就此消失了。

中國(guó)古代斗茶
、斗蟲和斗禽
,是一種什么樣的文化?

斗茶是一種文化

,是一種泡茶的博弈
,通過(guò)這個(gè)博弈,使得自己的泡茶藝術(shù)得以提高
,使得自己對(duì)茶的品味增加
,當(dāng)然斗茶斗的是什么?有的人認(rèn)為就是茶的顏色和茶葉的形狀還有茶的湯底
。這個(gè)是不是就是我們看到的茶藝呢
?說(shuō)不定的,還有的人認(rèn)為斗茶的基礎(chǔ)就是人的態(tài)度和手勢(shì)
,還有就是心態(tài)
。這個(gè)也是可能的吧!



斗蟲也是一種樂(lè)趣

,斗蟲主要就是斗蛐蛐
這個(gè)活動(dòng)在古代也是很流行的,我記得小時(shí)候看過(guò)的一個(gè)水墨動(dòng)畫片就是斗蛐蛐
,斗的結(jié)果就是家破人亡
。這個(gè)是不是就是一種非法的事情呢?在古代的貴族之家是有的
,當(dāng)然
,很多民間的人是可以做的
,但是,要是從事非法活動(dòng)
,那就是不對(duì)的了

斗禽,有的是斗雞

,有的是斗鳥等等
,這個(gè)就是比較普及的了
,前一段時(shí)間還看到了新聞上報(bào)道的就是有組織地進(jìn)行斗雞行為
,這個(gè)結(jié)果就是從事一些非法活動(dòng)
,所以,這個(gè)事情是不建議搞的
。作為一個(gè)樂(lè)趣
,那是可以的,畢竟
,每個(gè)人的愛(ài)好不一樣
,我的一個(gè)鄰居就是喜歡斗鳥,還在每天遛鳥喂鳥
,就是一個(gè)樂(lè)趣
,真好。

斗茶也好

,斗蟲
、斗禽也好,這個(gè)是一個(gè)愛(ài)好
,這個(gè)是一個(gè)樂(lè)趣
,一些人在沒(méi)有事情做的時(shí)候,做這個(gè)事情還是很好的
,畢竟
,可以打發(fā)一些無(wú)聊的時(shí)間,也是一個(gè)寄托
,心靈的寄托
,跟其他人養(yǎng)貓養(yǎng)狗都是一樣的,你的喜好是什么

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,所以人們比較容易濕氣重
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,特派廠官
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