9張圖輕松了解普洱生茶的制作過程

部分茶友可能不太清楚普洱生茶茶餅是怎么制作出來的，下面用漫畫圖解普洱生餅的制作全過程。
1、采茶

右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來。

2、萎凋

散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

3、殺青

傳統(tǒng)鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時必須快、抖結(jié)合，使茶葉失水

均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

4、揉捻

破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短;老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

5、曬青

把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

6、稱重

標準七子餅為357克/餅。

7、蒸壓

根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

8、晾干

把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級，和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13%以下。

9、包裝

用食品白棉紙包裝茶餅，七餅用筍売扎為一筒。

文章來源：中國茶學會

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