黃山茶點(diǎn)徽墨酥

前些年南下黃山參加學(xué)術(shù)會議的兩位北京教授，在品嘗到一種黃山茶點(diǎn)后居然“一見鐘情”念念不忘，返京不久就不約而同地按照包裝盒上的地址，各自給黃山投書郵購，從此郵包頻頻北遞。這種黃山茶點(diǎn)，便是徽墨酥。

國際旅游城市黃山市舊稱徽州，因“文房四寶”之一的“徽墨”特產(chǎn)而被稱作“中國徽墨之鄉(xiāng)”。同時，古徽州又是黃山毛峰等中國名茶的故鄉(xiāng)。作為“徽墨之鄉(xiāng)”、“名茶之鄉(xiāng)”的茶點(diǎn)，徽墨酥的外形酷似徽墨，6厘米長4厘米寬1厘米厚，造型是一般徽墨墨錠的標(biāo)準(zhǔn)尺寸，酥體從外到內(nèi)烏黑油亮，芳香四溢。品嘗時的口感享受難以言表：油酥柔韌，不待咀嚼先自融化生津,唇齒留香，清幽雅淡;甜而不膩，讓人覺得甘甜適中，大有“添一分就膩味減一分則乏味”之美感?；蜃髟琰c(diǎn)佐餐，或作茶點(diǎn)品茗，或作禮品贈友，或作食補(bǔ)健身，徽墨酥讓人常憶徽州行，讓人常聞山野香。

徽墨酥的制作大致包括精選精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻醬、拌料、入模成型和包裝等六道主要工序，每道工序都不能有絲毫馬虎大意，否則將無法達(dá)到其嚴(yán)格異常的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。比如主料黑芝麻就不能隨意從市場收購，而是經(jīng)過化驗(yàn)室對各產(chǎn)地黑芝麻反復(fù)檢測后篩選出某地產(chǎn)品作為主料專用;再比如炒制工序，一般都由資深老師傅親自把關(guān)，既不能生也不能老但又要出香出脆出油，技術(shù)性相當(dāng)強(qiáng);再比如拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻醬等各種原料的配方的最佳方案的制定更是大有文章，所有這些源于傳統(tǒng)又有創(chuàng)新的新徽派糕點(diǎn)制作技藝正是其之所以難以仿制的秘密。

據(jù)研究，徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功能外，還具有潤喉、滋肺、烏發(fā)等特效。加之其特色鮮明、包裝精美、便于攜帶和易于收藏等特點(diǎn)，一直受到人們的歡迎?，F(xiàn)在，徽墨酥的聲譽(yù)已經(jīng)隨著海內(nèi)外黃山游客的萍蹤而遍及各地。

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