。因而其色其香其味與現(xiàn)代的茶也不可同日而語。 飲茶之風(fēng)的流變
，源于茶葉生產(chǎn)的變革
，明代朱元璋一紙詔令，廢團(tuán)茶
、興葉茶
，茶葉生產(chǎn)力得到極大解放。簡潔茶事
，追求本色
，尊崇自然，蔚為風(fēng)尚
。 “真水無香”一語
，不僅點(diǎn)出了泉品茶飲的精髓，廣而化之
，在為人
、交友、事業(yè)等方面亦頗具深意
。蔣仁的這方印從內(nèi)容和藝術(shù)性上表現(xiàn)了這樣一種哲學(xué)意味
，同時在中國茶文化發(fā)展史上也為我們留下了明清時期茶飲審美觀的印記。
匠心傳承安溪茶文化
鐵觀音福建省 泉州市 安溪縣 最閃亮的名片
。在上千年的產(chǎn)茶史中
，勤勞勇敢的安溪人民不僅創(chuàng)造了烏龍茶加工技術(shù)，還培育出品質(zhì)優(yōu)異的世界名茶鐵觀音
，創(chuàng)造了獨(dú)具魅力的 安溪茶 文化
。
?未講天下事，先品觀音茶
。?親朋見面要斗茶
，迎賓待客要品茶，婚喪嫁娶要喝茶
，迎來送往要送茶茶滲透進(jìn)茶鄉(xiāng)人民日常生活的方方面面
，鐵觀音也成為安溪人的精神圖騰。
不久前
，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)
。
近年來，安溪以申報全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為契機(jī)，不斷加強(qiáng)種質(zhì)資源與生態(tài)景觀保護(hù)
，建立健全制茶技藝和茶文化傳承機(jī)制
，在保護(hù)、活化
、利用好安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的同時
，弘揚(yáng)振興中華茶文化。
代代相傳
安溪茶歷史悠久
，至少可追溯至唐朝末年
。宋元時期，隨著泉州港的興起
，安溪茶葉作為一種重要商品通過海上絲綢之路走向世界
。英語中的?tea?即由 閩南語 的?茶?音譯而來。
安溪縣茶管委辦主任陳志明自豪地說：?創(chuàng)制烏龍茶半發(fā)酵制作技藝
、發(fā)現(xiàn)培育安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種和發(fā)明茶樹短穗扦插繁殖技術(shù)是安溪勞動人民長期生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶
，被公認(rèn)為安溪茶人對世界茶葉文明史作出的三大歷史性貢獻(xiàn)。?
位于安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村松林頭打石坑的石崖峭壁上
，一棵茶樹亭亭玉立
，在山間地頭之上，顯得獨(dú)樹一幟
。遠(yuǎn)看
，茶樹與石崖相映成趣，仿佛一只大烏龜馱著一棵茶樹緩步而來
。近看
，茶樹葉形橢圓、葉肉肥厚
、嫩芽嫣紅
、青翠欲滴、枝繁葉茂
。
?這株魏家鐵觀音母樹
，從發(fā)現(xiàn)至今已有300多年。?安溪鐵觀音魏蔭第九代傳人魏月德說
，其祖魏蔭發(fā)現(xiàn)這一母樹后
，通過壓條繁殖
，將繁育出的茶苗送給周邊茶農(nóng)栽種
，推動了鐵觀音在安溪各地安家落戶。
作為國家級非遺代表性傳承人
，魏月德始終堅持魏家世代傳承
、孕育出鐵觀音名品?魏十八?的18道制茶工藝。
?安溪半發(fā)酵烏龍茶制作技藝由蘇龍首創(chuàng)，閩南語?蘇龍?與?烏龍?諧音
，為紀(jì)念其貢獻(xiàn)
，鄉(xiāng)民把依其法所制的茶稱為烏龍茶。這種技藝需要?dú)v經(jīng)3大階段
、10道工序
、36個小時精心焙制，賦予安溪鐵觀音獨(dú)特的?蘭花香?和?觀音韻?
。?陳志明說
。
高超、精湛
、獨(dú)特的制茶技藝
，印證了一代代安溪茶人根脈傳承的匠心精神。?為實(shí)現(xiàn)健康
、安全的茶葉種植技術(shù)
，我們?nèi)ズ贾菡埥塘藢Ｗ鲇袡C(jī)茶的專家，從荒山開墾開始
，十多年如一日堅持有機(jī)茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
。?安溪縣有機(jī)茶協(xié)會會長、品雅有機(jī)茶董事長汪建仁說
。
在安溪
，像魏月德、汪建仁這樣不遺余力傳承茶文化的人還有很多
。近年來
，安溪大力培養(yǎng)高素質(zhì)茶文化人才，目前已獲評鐵觀音大師8名
，鐵觀音名匠26名
，國家級制茶工藝大師8名，國家級非遺傳承人2名
、省級9名
；連續(xù)舉辦4屆安溪鐵觀音大師賽，支持鼓勵建設(shè)大師名匠工作室
、非遺文化傳習(xí)所
、制作技術(shù)研究會等，建立全鏈條?傳幫帶?機(jī)制
。不僅如此
，安溪還與福建農(nóng)林大學(xué)共同合作創(chuàng)辦福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院，以推動茶產(chǎn)業(yè)的永續(xù)發(fā)展
。
?學(xué)院實(shí)施?產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)?工程
，舉辦新型職業(yè)農(nóng)民大專班等各類專題培訓(xùn)班
，培養(yǎng)了懂技術(shù)、會經(jīng)營
、善管理的新型農(nóng)民千余人
，茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才、行業(yè)大師2000余人
，重大農(nóng)技推廣服務(wù)人才7萬余人
。?福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院教授高水練說。
鄉(xiāng)村振興
?山是聚寶盆
，茶樹是金銀
。山中種茶樹，不愁吃穿住
。?這首流傳于安溪的民間茶諺
，生動道出了茶對安溪人民生計的重要性，也是安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的一個重要因素
。
茶葉對安溪而言
，是支柱，是民生
，是特色
，是引擎，讓安溪從一個貧困縣躋身國家百強(qiáng)縣
。2021年
，安溪全縣茶園面積達(dá)60萬畝，茶葉總產(chǎn)量6.2萬噸
，涉茶總產(chǎn)值280億元
。在安溪，80%的人從事與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)
，農(nóng)民純收入的56%來自茶產(chǎn)業(yè)
，茶承載了百萬茶鄉(xiāng)人的富裕之夢。
?安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是祖先留給我們的寶貴遺產(chǎn)
。我們在保護(hù)和傳承鐵觀音茶文化的同時
，積極拓展農(nóng)業(yè)文化的功能，探索出一條傳承
、保護(hù)與發(fā)展互促互進(jìn)
、良性循環(huán)的道路，達(dá)到農(nóng)業(yè)增效
、農(nóng)民增收的目標(biāo)
。?安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)科所所長胡水利說，安溪積極探索茶農(nóng)共享機(jī)制
，建立?龍頭茶企+合作社+基地+家庭農(nóng)場（農(nóng)戶）?的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制
，推動58%的農(nóng)戶加入合作社或進(jìn)入企業(yè)務(wù)工
，帶動13.8萬農(nóng)戶增收致富
。
從種茶到售茶
、從茶藝到教學(xué)有數(shù)十萬女性群體，她們的力量貫穿茶葉采摘
、制茶
、茶藝、茶文化等方方面面
，讓安溪鐵觀音更加柔美
、更加馥郁芬芳、更加韻味悠遠(yuǎn)
。2019年3月
，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、安溪縣婦女聯(lián)合會等單位在安溪率先成立全國茶葉領(lǐng)域第一個以女性為主體的傳習(xí)所
，讓她們參與種茶
、制茶各個環(huán)節(jié)，以茶為依托幫助女性就業(yè)和創(chuàng)業(yè)
。
?傳習(xí)所成立之初有95人
，至今已達(dá)387人，越來越多的女性參與到傳習(xí)所的培訓(xùn)中
，加入傳習(xí)所提升文化素養(yǎng)
，提高技藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)自我價值
。?安溪鐵觀音女茶師非遺傳習(xí)所所長何環(huán)珠說
。
安溪人不但會制茶，更會賣茶
，全國各地隨處可見安溪茶商的身影
。如今的安溪茶商不僅賣鐵觀音，還經(jīng)銷武夷巖茶
、普洱茶
、白茶、綠茶
、紅茶等各種茶葉
，形成了?安溪人賣百茶?的格局，在全國乃至全球茶葉市場發(fā)揮著舉足輕重的作用
。
近10年來
，安溪茶產(chǎn)業(yè)越來越明顯地呈現(xiàn)出區(qū)域聚集、集群化發(fā)展的特點(diǎn)
，形成了以八馬茶業(yè)
、華祥苑等為骨干的現(xiàn)代茶葉專業(yè)生產(chǎn)集群
，一些龍頭企業(yè)正在籌劃上市。
八馬茶業(yè)是知名的全茶類全國連鎖品牌企業(yè)
。公司總工程師林榮溪說：?公司連續(xù)10年獲評農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)
，去年營業(yè)收入達(dá)17.4億元；過去兩年八馬茶業(yè)連續(xù)成為安溪鐵觀音
、武夷巖茶原產(chǎn)地茶企納稅雙第一
。?
?依托這些企業(yè)，安溪初步形成了集名茶加工基地
、專業(yè)精制
、貿(mào)易物流于一體的茶葉現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈。?陳志明介紹
，安溪企業(yè)在茶葉深加工
、茶葉機(jī)械智能化、茶葉質(zhì)量安全等關(guān)鍵性
、共性技術(shù)研究上均走在全國前列
。在茶產(chǎn)業(yè)配套方面，安溪有茶葉包裝
、茶杯
、茶盤、茶桌
、茶家具等茶器具生產(chǎn)企業(yè)近500家
，批發(fā)零售店鋪上千家，經(jīng)由安溪及安溪茶商生產(chǎn)或流通的茶配套產(chǎn)品
，占據(jù)全國茶產(chǎn)業(yè)配套市場一半以上的份額
。
保護(hù)發(fā)揚(yáng)
悠遠(yuǎn)的茶業(yè)發(fā)展史、精湛的半發(fā)酵技藝
、豐富的茶樹基因庫
、多樣的茶園生態(tài)圈等，融合形成了安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)
。
陳志明說：?安溪號稱中國茶樹種子資源庫
，是因?yàn)檫@里的茶葉品種很豐富，擁有100多個茶樹栽培品種
。在1984年全國第一批審定通過的30個茶樹良種中
，安溪縣占6個。安溪還擁有陸生野生動物24目69科283種
，維管植物種152科497屬940種
。?
長期以來，安溪按照重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)遴選標(biāo)準(zhǔn)
，對茶葉產(chǎn)區(qū)實(shí)施最嚴(yán)格的生態(tài)保護(hù)
；推行?林長制河（湖）長制?
；推廣綠色高質(zhì)高效茶園生態(tài)管理技術(shù)，實(shí)施有機(jī)肥替代化肥
、聲光電智能蟲害防治技術(shù)
、?豬?沼?茶?等生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式。
?我們現(xiàn)在種茶
，主要采用自然農(nóng)耕
、生態(tài)管理的方式
，保持生物多樣性
，基本不用農(nóng)藥。使用粘蟲板
、誘蟲燈和光聲干擾設(shè)備
，對傳統(tǒng)蟲害防治知識創(chuàng)新性利用，提高了防蟲效率
，減少了化學(xué)農(nóng)藥對環(huán)境的污染
，避免了對生態(tài)系統(tǒng)食物鏈的破壞，茶園生態(tài)更健康穩(wěn)定
。?既是茶農(nóng)
、也是安溪縣茶園生態(tài)管理研究會會長的劉金龍說。
2021年5月
，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)建全國首家茶生態(tài)醫(yī)院
，對茶園進(jìn)行生態(tài)診療。?茶生態(tài)醫(yī)院是以茶園生態(tài)為特色的茶全產(chǎn)業(yè)生態(tài)治理
，提高了整個茶生態(tài)水平
，預(yù)防茶樹生病。?高水練說
。
優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境
，豐富的鐵觀音茶文化系統(tǒng)，再加上景色優(yōu)美的茶園
、清香撲鼻的茶香安溪有得天獨(dú)厚的旅游資源
。近年來，安溪還在全國率先發(fā)展集生產(chǎn)加工
、休閑旅游等于一體的茶莊園業(yè)態(tài)
，大力培育文旅新經(jīng)濟(jì)。目前
，安溪已初步建成云嶺
、華祥苑、高建發(fā)等特色茶莊園22座
，每年吸引消費(fèi)人數(shù)超200萬
，旅游收入約12億元
。
?依托優(yōu)越的自然環(huán)境和茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，通過建設(shè)以茶為主題的集休閑
、度假
、體驗(yàn)、觀光于一體的茶莊園
，吸引了不少周邊游人群
，茶莊園將成為保護(hù)傳承茶文化的一個綜合體。?中國茶都集團(tuán)
、云嶺茶莊園董事長陳加勇說
。
聽說中國茶道中每種茶都有一段歷史,我很想了解一下一些茶的故事
復(fù)制的！
我國何時開始飲茶
，人人言殊
，莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢
，而盛行于唐
。唐以前飲茶，陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之
，謂:“茶之為飲
，發(fā)乎
神農(nóng)氏，聞于魯周公
，齊有晏嬰
，漢有揚(yáng)雄、司馬相如
，吳有韋曜
，晉有劉琨、張載
、遠(yuǎn)祖納
、謝安、左思之徒
，皆飲焉
。”但多非史實(shí)
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？v是史實(shí)，非加申述
，亦不易明
。《茶經(jīng)》云:神農(nóng)《食經(jīng)》“茶茗久服，有力悅志”(劉源長《茶史》卷一)
。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏
，然《食經(jīng)》為偽書，盡人皆知
，不足為據(jù)
。《爾雅》有“苦荼”之句
，世以《爾雅》為周公時作品
，謬以為飲茶自周公始，不知《爾雅》非作于周公
。不足為飲茶起始之證
。《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》謂“晏子相齊
，衣十升之布
，食脫粟之食
，五卵
、苔菜而已”，以為飲茶(即茗)始于春秋時代
。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作
，根本難以成立。且萬蔚亭輯《困學(xué)紀(jì)聞集證》卷八下云:“(槐按)今本《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》作三弋五卯苔菜
，考《御覽》卷八百六十七引作茗茶
，載人茗事中……”雖作茗，然既言茗茶
，恐非茗飲之茗
。故茗飲之事不見于經(jīng)。世又以詩之“誰為茶苦”
，為飲茶之證
，不知此茶乃苦菜之荼，非“荼苦”之茶
，不能張冠李戴
。似此春秋戰(zhàn)國恐無飲茶之風(fēng)，故《周禮·天官·家宰第一》言漿人供王之六飲
，一曰水
，二日漿，三曰醴
，四曰涼
，五曰醫(yī)，六曰酉①。尚未見飲茶
。......自漢以后
，飲茶之記載，時有所聞
，三國時吳孫皓每飲群臣酒
，率以七升為限，韋曜不過兩升
，或?yàn)椴脺p
，或賜茶茗以當(dāng)酒(《三國志·吳志·韋曜傳》)，以時茶茗
，恐已為招待賓客之用
，不然，宴會中
，何以有茶? 晉張華嘗謂“飲真茶
，令人少眠”(張華《博物志》)，是晉亦有飲茶之風(fēng)
，所以茶茗之起
，由來已久，宋裴漢《茶述》謂:“茶起于東晉
，盛于今朝(宋朝)
。”固誤
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！堵尻栙に{(lán)記》謂飲茶始南朝梁武帝天監(jiān)年間，尤誤
。所謂飲茶之風(fēng)
，開始于漢魏則可，盛行于漢魏則不可
，因南北朝時
，此風(fēng)尚未普遍，何論于漢魏
，關(guān)此《茶史雜錄》引逸事兩則如下:
齊王蕭初入魏
