喝茶的境界是“養(yǎng)心求趣”,通過喝茶陶冶寧靜的心情,提升生活的品位,使身心都能得到舒暢。好茶還要有好水、好場地、好器具、好技術。
喝茶的最佳環(huán)境是四個字:幽(靜)、清(爽)、暢(快)、隨(意)。我們必須創(chuàng)造和提供最佳環(huán)境。
泡茶員不僅要懂得茶道茶禮,還必須知曉在不同場合沖泡黑茶的方法。
家庭沖泡法
家庭沖泡黑茶一般使用飄逸杯(或棋盤式茶具),準備好飄逸杯、盛茶杯等器具,達100攝氏度的開水時,根據飄逸杯上盛茶的大小,茶的松緊度放入1/3-1/4的黑茶,用開水沖泡1-2次,利用沖泡出來的水進行洗壺溫杯。黑茶經沖泡后,再將開水注滿盛茶器皿,一般待1-2分鐘(其時間長短要根據湯色而定)即可提取茶湯經過濾器后品飲。每泡茶可連續(xù)10次左右(茶的質量不同沖泡次數有別),直到清淡無味為止。
賓館、酒店沖泡法
賓館、酒店沖泡茶的盛茶的器具要根據客人的多少,決定大小,客人多時要用大一點的器具,客人少時則可用小一點的器具。在備好棋盤式茶具和相配套的用具、器皿和100℃開水后,依次按照第一款操作方法進行沖泡黑茶。
注意事項
一是所用器具都要求質地優(yōu)良,盛茶,飲茶器皿要晶瑩透亮,沖洗潔凈衛(wèi)生;二是給客人盛茶只盛到七分滿,留下的三分是情意,奉茶時要用雙手、微笑、點頭示意清客人品茶;三是注意穿著打扮莊重整潔、舉止文雅。
黑茶沖泡的時候要注意三點,一是選用的茶具最好是陶制茶具,陶制茶具可以幫助黑茶消除異味。第二用水最好使用泉水,沒有的話用井水、礦泉水為宜。第三泡茶的時候需要注意水溫以及比例的控制。
1、茶具
煮黑茶使用的器具最好是陶制茶具,陶制性的茶具可以吸附性的消除茶葉發(fā)酵,茶葉存放時形成的味道,煮出來的茶更加的醇厚。
2、用水
泡茶所用的水一般是泉水,泉水可以讓茶的色香味形得到最大限度發(fā)揮,沒有的話,使用井水、礦泉水、純凈水為佳。
3、水溫
使用的水溫一定要是100度的沸水,也可以使用沸水潤茶后,再用冷水煮沸讓其茶香更好的發(fā)散出來。
4、比例
比較高檔的磚茶比例通常是1:30左右,而粗老磚茶為1:20,黑茶取10g左右加入250ml水沖泡較為合適。
5、沖泡
煮黑茶的時候,首先將水溫加熱到剛剛開,再加入黑茶潤茶,接著用冷水沸騰熬煮2分鐘關火,蓋上蓋子燜泡3分鐘即可。
黑茶屬后發(fā)酵茶類,用高水溫沖泡。雖比較溫和耐浸,但亦忌長時間浸泡,否則苦澀味重。如沖法得宜,則茶湯清澈,茶味醇厚。宜用紫砂茶具沖泡,建議沖法如下:
1 份 量:置放相對于茶壺五份之二的茶量
2 水 溫:100℃
3 浸泡時間:約十秒至三十秒
4 沖泡次數:約十次
黑茶類:普洱茶、六堡茶、云南七子餅茶、云南沱茶、云南磚茶。
如品飲者喜愛喝較濃的茶,可將茶葉量增加或將浸泡時間加長。相反,如喜愛較清淡的,可減少茶葉份量或減短浸泡時間。
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