古代民間的斗茶風俗介紹

古代民間的斗茶風俗介紹

斗茶，多為兩人，三斗二勝，計算勝負的術(shù)語叫“相差幾水”。斗茶，又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”，通常是指每逢清明節(jié)后，新茶初出時，各地茶鄉(xiāng)所舉行的茶品與茶技的比賽。它本是古時有錢、有閑文化的一種“雅玩”，到了元明清時，就已經(jīng)完全化為民間的飲藝風俗了。下面就詳細介紹古代民間的斗茶風俗。

斗茶始于唐代，創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的建州茶鄉(xiāng)，是新茶制成后，茶農(nóng)評比新茶品序的一項比賽活動。有比技巧、斗輸贏的特點，富有趣味性。一場斗茶的勝敗，猶如現(xiàn)今一場球賽的勝敗，為廣大觀眾所關(guān)注。因此，唐稱“茗戰(zhàn)”，宋稱“斗茶”。

決定斗茶勝負的標準，一是湯色。即茶水的顏色。標準是以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色偏青，表明蒸時火候不足;色泛灰，是蒸時火候太老;色泛黃，則采制不及時;色泛紅，是烘焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣也有二條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤也是以鮮白為上;第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚。早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。

茶文化斗茶是由哪個朝代開始的

斗茶，也叫作茗戰(zhàn)，用現(xiàn)在的話說就是品茶比賽，是古人用來比較茶葉優(yōu)劣的一個專用名詞，據(jù)考始發(fā)于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)。是每年春季，新茶制成后，當?shù)夭柁r(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣的一種比賽活動。斗茶有比技巧、斗輸贏的特點，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。一場斗茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗一樣，為眾多市民、鄉(xiāng)民所關(guān)注。
宋人唐庚（斗茶記》說：“政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取籠塘水烹之第其品，以某為上，某次之?！?br>事實上，斗茶應(yīng)該是在茶宴的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種風俗。在三國時期，昊國孫皓“密賜茶舛 代酒”，是以茶代酒宴請賓客的開始，但尚不是正式茶宴。東晉大將軍桓溫每設(shè)宴，“唯下七奠茶果而已”，這應(yīng)當是茶宴的原型。南北朝時，“每歲吳興、毗陵二郡大守采茶宴于此?！保ㄉ街t之《吳興記》）說明此時已有大型茶宴。事實上斗茶的真正產(chǎn)生，據(jù)考證與貢茶制度的建立有很大的關(guān)系，這可追溯到公元前一千多年，但是正式列為茶政的一個項目，則是從唐代開始的。
唐代貢茶制度建立以后，湖州紫筍茶和常州陽羨茶被列為貢茶，兩州刺史每年早春都要在兩州毗鄰的顧渚山境會亭舉辦盛大茶宴，邀請一些社會名人共同品嘗和審定貢茶的質(zhì)量。唐寶歷年間，兩州刺史邀請時任蘇州刺史的白居易赴茶宴，白因病不能參加，特作詩一首《夜聞賈常州崔湖州茶山境會亭歡宴》：
遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。
盤下中分兩州界，燈前各作一家春。
青峨遞午應(yīng)爭妙，紫筍齊嘗各斗新。
白嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。
這首詩表達了對不能參加茶山盛宴的惋惜之情。
當時，禪林茶宴最有代表性的當屬徑山寺茶宴。浙江天目山東北峰徑山（今浙江余杭市境），是山明水秀茶佳的旅游勝地和著名茶區(qū)，山中的徑山寺建于唐代，自宋至元有“江南禪林之冠”的譽稱，每年春季都要舉行茶宴，品茗論經(jīng)，磋談佛理，形成了一套頗為講究的禮儀。徑山寺還舉辦鑒評茶葉質(zhì)量的活動，把肥嫩芽茶碾碎成粉末，用沸水沖泡調(diào)制的“點茶法”，就是在這里創(chuàng)造的。
北宋大儒范仲淹《和章岷從事斗茶歌》云：
北苑將斯獻天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首先栩，瓶攜江上中汾水。
黃金碾畔綠塵飛，紫玉眠心雪濤起。
斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡可欺，十日視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
這首詩中把斗茶的原因和比賽的情形都描述得十分清楚，特別是最后兩句“勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥”把斗贏者的得意神態(tài)和斗敗者的羞赧之狀寫得人木三分，由此可見當時的人對斗茶的著迷程度了。蘇軾《荔枝嘆》也說：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前?。ㄎ迹┖蟛蹋ㄏ澹┫嗷\加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。
斗茶，多為兩人捉對“廝殺”，經(jīng)常“三斗二勝”，計算勝負的單位術(shù)語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水。
民間斗茶之風既起，文人自也不甘落后。文人們往往相約三五知己，選一個精致雅潔的場所，在花木扶疏的庭院中，各自取出所藏的精致茶品，輪流品嘗，決出名次，以分高下。當時連寺院里的和尚們也都樂于此道。清人鄭板橋有詩云：“從來名士能評水，自古高僧愛斗茶?！笨梢姸凡璩瞬杵泛脡闹猓⒅亻e逸與精神素質(zhì)，是一種性靈上的互相引發(fā)與交流。
宋代茶宴之風的盛行，與作為宋代的最高統(tǒng)治者的嗜茶是分不開的。尤其是宋徽宗，對茶頗有研究，曾撰《大觀茶論》二十篇，還親自烹茶賜宴群臣。蔡京在《大清樓特宴記》、《保和殿曲宴記》、《延福宮曲宴記》中都有記載。如《延福宮曲宴記》寫道：
宣和二年十二月癸己，召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮，……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少項白乳浮盞面，如琉星淡月，顧諸臣曰：此自布茶。飲畢皆頓首謝。
正因為如此，當時一些權(quán)貴為博取帝王的歡心爭相獻上優(yōu)質(zhì)茶品，無不千方百計的競相搜求各地名茶。既是貢奉天子的東西，好壞優(yōu)劣當然是很重要的，因此一定要先行比試茶葉的好壞，斗茶風氣就逐漸盛行起來。據(jù)此推論斗茶應(yīng)始于唐末五代時期，而大盛于宋代。
所謂“上有所好，下必有甚焉！”飲茶既為朝廷所提倡，全國產(chǎn)量迅速增加，民間飲茶之風也比唐代更盛，于是斗茶從制茶者間走人賣茶者當中。宋人劉松年所畫的《茗園賭市圖》便是描寫市井小民斗茶的情形。圖中有老人、有婦人、有兒童，也有挑夫、販夫。斗茶者攜有全套的器具，一邊品嘗一邊自豪地炫耀自己的茶品。

在我國豐富悠久的茶史中，“斗茶”是茶
文化
的一種。最早的“斗茶”，起源于貢茶基地。人們?yōu)榱诉x出最好的茶貢獻朝廷，茶產(chǎn)出后，在一起“斗比”。后來，“斗茶”漸漸流行，上至宮廷、文人雅士，下至市井百姓，幾乎“斗茶”成風。不但產(chǎn)茶要“斗”，賣茶也要“斗”。“斗茶圖”應(yīng)運而生。
南宋畫家劉松年的“斗茶圖”，是世人首推的。他一生中創(chuàng)作的茶畫作品不少，但流傳于世的不多?！侗R仝烹茶圖》和《茗園賭市圖》是他茶畫中的精品，其藝術(shù)成就很高，成為后人仿效的樣板畫。

《茗園賭市圖》（此畫藏臺北故宮博物院）是《盧仝烹茶圖》的姐妹篇。畫以人物為主。畫中茶販有注水點茶的，有提壺的，有舉杯品茶的。右前方有一挑茶擔賣茶小販，停肩觀看，還有一婦人一手拎壺另一手攜小孩，邊走邊看“斗茶”。畫中有男人、女人，老人、壯年、兒童，人人有特色表情，眼光集于茶販們的“斗茶”，個個形象生動逼真，把宋代街頭民間茗園“賭市”的情景淋漓盡致地描繪在世人面前。

《茗園賭市圖》是以人物為主題的“斗茶圖”茶畫，反映的是人的思想情感，而不是人的外貌形態(tài)。有學者指出，《茗園賭市圖》是首次反映我國民間俗飲情況的茶畫。圖中所繪的都是平民百姓，蘊藏與反映著我國茶文化中最積極與最有生命力的一面，即飲茶并不是避世消閑，而是為了和樂與奮進。畫中的“賭者”，并非賭錢的賭徒，而是造茶者對自己茶品的品賞與推銷。這種先品后銷的格局，在以后中國的商界屢屢可有，直至今日。茶畫的主題突破了古時文人茶文化的局限，從平民百姓中挖掘了茶畫的主題，這在當時，是難能可貴的。

民間金故事：斗茶

1. 白面猴
清朝初年，江湖上有位老倌，人稱侯老三，常年帶著一只白面猴，走南闖北，以耍猴為生。
這年春天，侯老三來到了武夷山中的茶鄉(xiāng)下梅鎮(zhèn)，不知是旅途勞頓還是怎地，竟暈倒在碼頭邊。他這一倒，可把身邊的猴子給急壞了，只見它眼珠滴溜一轉(zhuǎn)，偷偷地溜到附近一家茶行，抱起一籮茶葉就往主人身邊跑。
這猴子的一舉一動，恰好被一個人給瞧見了，這人姓耿，名友德，正是這家盈春號茶行的老板，他見猴子偷了茶葉，趕忙大喊著讓伙計們?nèi)プ贰?
白面猴跑到主人身邊，開始用爪子猛搖昏睡的主人。這時，侯老三醒了，見猴子遞給他一籮茶葉，又發(fā)現(xiàn)有人向這邊追來，頓覺情況不妙。
幾個伙計追到侯老三身邊，撲打著要抓猴子，這猴子倒也機靈，見有人要抓它，將竹籮往地上一扔，“嗖”地躥到一旁的大樹上去了。侯老三趕忙跪在地上乞求說：“各位爺，你們就饒了它吧！它是個畜生，什么都不懂！”
“什么都不懂，怎么就知道偷我的茶葉呢？”追上來的耿老板氣急敗壞地質(zhì)問道，接著說，“那個畜生跑到樹上去了，老子夠不著，那就先教訓教訓你這個老不死的?！闭f著就對侯老三拳打腳踢。
“住手！”聽見這一聲大喊，耿老板一驚，停手回頭一看，來人是滿春堂茶行的老板鄒滿春。這鄒家是下梅數(shù)一數(shù)二的大戶，經(jīng)營著鎮(zhèn)上最大的茶行。在下梅歷年的斗茶大會中，鄒家已經(jīng)連續(xù)多年奪得了茶王稱號。鄒家茶園里有叢叫“鐵羅漢”的茶樹，相傳是御茶園遺留下來的，據(jù)說鄒家之所以屢屢奪得茶王，靠的就是那叢鐵羅漢。
鄒老板關(guān)切地看了一眼躺在地上的侯老三，正色問道：“耿老兄，這究竟是怎么回事？”
耿老板指著地上的茶葉，憤怒地說：“這個老不死的，居然指使他的猴子到我的茶行里偷茶葉?！?
“冤枉啊！這實在是冤枉啊！”侯老三哭訴著說出了其中的原委。原來，這侯老三平日里嗜茶如命，只要沒茶喝了，他就沒了精神，常常會昏睡不醒。今天他暈倒在這里，猴子可能以為他的老毛病又犯了，碰巧他身邊的茶葉喝完了，猴子沒找見，這才冒險跑去給主人偷了一籮茶葉回來。
鄒老板被這白面猴的忠義感動了，忙賠著笑臉對耿老板說：“難得這猴子對主人如此忠義，這些茶葉都算我的，我全賠了，你看如何？”
見鄒老板橫插這一杠，耿老板心里很不高興，故意刁難說：“鄒老弟，這可不是錢的問題。你有所不知，這籮茶葉是我親手采摘，精心炒制，專門為參加今年的斗茶大會準備的，可現(xiàn)在倒好，全讓這該死的畜生給毀了。要不然我至于發(fā)這么大火嗎？”
鄒老板聽出來這話里的意思，這明顯是借機勒索，他面露不悅地說：“聽你這意思，難道要我賠你一個茶王，你才肯放了他們？”
耿老板見鄒老板臉色不好，知道這小子今天是鐵了心要跟自己過不去了。他突然哈哈一笑，說：“看你這話說的，我可沒那意思。今天你要我放過他們，我就依你，你這茶王的面子我還是要給的嘛！”說完，便招呼伙計們離開。
鄒老板趕忙上前攙扶侯老三，摸出一錠銀子，硬塞給侯老三，說：“老伯，這些銀子你先拿著去買點藥，把病看好，以后有什么困難，可以到滿春堂茶行來找我?！?
侯老三感激涕零地接了銀子，連連道謝，帶著猴子離開了。
這時，從圍觀的人群里走出一位書生，面露敬意地對鄒老板說：“我在路上早就聽說下梅鄒家，德高重義，今日一見，果然名不虛傳！”
鄒老板自謙地說：“舉手之勞，何足道也？敢問這位兄弟怎么稱呼？”
“小弟李光地，安溪人，乃北上赴京趕考的書生?！睍⑿χ辛艘欢Y。
鄒老板一聽，驚喜不已：“原來兄弟就是名震閩南的安溪才子李光地，久仰！久仰！”
鄒老板是愛慕詩書之人，當即便邀李光地到家中，待為上賓，兩人品茶論道，相談甚歡，一連數(shù)日。
2 ．爭大井
這天，正當鄒老板準備為李光地擺宴餞行時，茶行里的伙計急匆匆地跑來說：“掌柜的，不好了，耿老板今兒叫人把大井給圍了起來，說大井是他家的，以后不準大伙在井里打水了。”
說起這大井，還是跟斗茶有關(guān)系。這大井的水清洌甘甜，水質(zhì)極好，每年斗茶之時，鎮(zhèn)上的人都爭相取大井之水泡茶。
大井原本是屬于鄒家的，只是當年耿家要開茶行，鄒家才把大井所在的那塊地賣給了耿家，條件之一，就是這大井必須讓鎮(zhèn)上人共用。這次耿老板撕破臉搶奪大井，無非是想獨霸大井之水，好在斗茶之時，占得一成優(yōu)勢。
鄒老板來到大井邊，跟耿老板理論。可耿老板拿著地契，強詞奪理地說：“這上邊白紙黑字，明明寫著這地方是我耿家的，大井在這塊地上，當然也是我耿家的?！?
正當兩人爭得不可開交之時，鎮(zhèn)上一位老秀才打圓場地勸道：“兩位兄弟，和為貴！你們這樣爭，誰都落不下好。我倒是有個好辦法，不知道你倆同不同意？”
“什么辦法？你說出來聽聽！”
老秀才指著大井，說：“這‘大井’之名太俗，今天大家伙都在場，你們誰要是能給這井起個好名字，這井就屬于誰。當然井名不能隨便起，須在‘大井’二字范圍內(nèi)構(gòu)思，添減筆畫不得超過兩筆，時間以一炷香為限。你們覺得怎么樣？”

聽到這個辦法，大伙兒齊聲叫好?？纱蠹夷睦镏?，今天這出戲就是耿老板一手策劃的，這老秀才早被耿老板給買通了。
老秀才讓人搬來兩張桌子，筆墨紙硯伺候，桌上各放了一張寫著“大井”二字的白紙，點上一炷香，鄭重地宣布比賽開始。
香點燃沒多久，耿老板就走到桌前，抓起筆，歪歪扭扭地寫下“太乙井”三個字，眉飛色舞地說：“我們武夷山乃道家圣地，而道家最尊太乙真人，那我就叫這井為太乙井吧！”
大伙兒都驚住了，禁不住為鄒老板捏把冷汗。
鄒老板苦思冥想了半天，仍然沒有半點眉目，眼看著香要燃到盡頭，心里又急又亂。這時，他在人群中看到了李光地，兩人目光相對，李光地突然抬頭望向天空，緊接著又用手在胸前畫了一橫。 鄒老板靈機一動，穩(wěn)持大筆，飽蘸酣墨，在紙上加了兩筆。大伙兒驚呼起來：“天一井，雅而不俗！”
放下毛筆，鄒老板解釋說：“我們茶行最忌火患，我取‘天一井’之名，正應(yīng)了《易經(jīng)》中‘天一生水，地六成之’的理念，因此‘天一井’具有‘水克火’之意。此外，這天一井還有另外一層意思：天下一家。我也希望這口井屬于天下人共有?！?
這解說更讓大伙拍手稱絕，老秀才只得宣布鄒老板獲勝。
事后，鄒老板感謝李光地的暗中相助，李光地堅辭不受，說：“鄒兄才思敏捷，胸懷兼濟天下之心，才能夠想出這樣好的名字！”
這天下午，李光地辭別鄒老板，北上趕考。
3 ．鐵羅漢
一轉(zhuǎn)眼，到了第二年春天。這天，張縣令突然造訪滿春堂茶行。俗話說無事不登三寶殿，張縣令得到消息，聽說靖南王要來下梅，就找到鄒老板，希望茶王能夠出面獻茶迎接王爺。
鄒老板對于這位祖上曾經(jīng)賣主求榮的王爺，甚是討厭，拒絕說： “我一介草民，就不去湊那熱鬧了，還是在家好好炒自己的茶吧！”
張縣令碰了一鼻子灰，怒氣沖沖地走出滿春堂茶行，剛一上街，就碰到了耿老板。
耿老板忙將張縣令請到自己的茶行，關(guān)切地問：“張大人，您今天這是怎么了，臉色怎么不大好？”
“別提了，還不是被鄒滿春那個不識抬舉的東西給氣的！”張縣令便氣呼呼地將剛才的事說了一遍。
耿老板心里竊喜，添油加醋地將鄒老板的種種不是說了一通，還煽風點火道：“他不就是仗著自己是茶王，才敢在您面前這么囂張?！?
張縣令大怒：“茶王怎么了，我照樣收拾他?！?
“大人說的是，您收拾他，那還不跟踩死一只螞蟻一樣，可是，您總得有個說得過去的理由吧……”
張縣令眉頭一皺，低聲說道：“你說的是，我得想個法子！”
耿老板忙湊到縣太爺耳邊，說了一通，末了，他還獻計：“大人，您要是能將‘鐵羅漢’獻給王爺，那王爺還不高興死，鄒家的‘鐵羅漢’可是以前的御茶園里的！”
這下，張縣令滿意地笑了。
春分過后，各家茶行開始到縣衙請領(lǐng)“茶引”，就是官府專門發(fā)給茶行的出茶票據(jù)，一張引票可出茶百斤。
鄒老板的茶行順利地請領(lǐng)了茶引，不料卻出事了！販鄒家茶葉的客商，將茶葉外運之時，被官府查出引票是假的。鄒老板拿出家里剩余的引票一看，傻眼了，只見引票上的紅色大印不知何時全都變成了藍色。
仔細一想，鄒老板明白了，肯定是有人做了手腳，除了掌管大印的張縣令，誰還有能力這么干呢？
不久，鄒老板就以偽造引票的罪名被捕入獄，滿春堂茶行也被查封。
鄒老板的老父親心急如焚，無奈之下，用鄒家的宅子和茶園，從張縣令手中救回了兒子。
鄒老板出獄之時，老父親卻因心力交瘁，病倒在床。老天有眼，臨終之前，還讓他跟兒子見了一面。老父親讓兒子為自己泡一杯茶，指著茶杯，意味深長地說：“滿春啊，這人啊，就跟這水里的茶葉一樣。你看這茶葉，在沉浮之間，總會分出好壞的。咱鄒家現(xiàn)在雖遭此變故，但正氣猶存。你要好好活著，只要咱鄒家秉承信義，日后還會發(fā)達的！”
說完這話沒多久，老父親便閉上雙眼，離開了人世。
張縣令得了鄒家的茶園、茶行，以低價賣給了耿老板。投之以桃，報之以李，得了好處的耿老板，自然也就當起了表率，親自出面給靖南王獻茶。
4 ．供春壺
眼看著自家家業(yè)落入他人之手，父親又亡故，鄒老板傷心不已。在下梅已經(jīng)一無所有的他，只得給別的茶行當伙計，勉強維持生計。
這天，鄒老板正忙著，一個老伯找到他，哽咽著說：“恩人，您受苦了！”原來，侯老三從路人口中得知了鄒家的遭遇，擔心不已，特地趕來看望他。
兩人進了附近一家茶館，坐定之后，侯老三掏出一把紫砂壺，得意地說：“你看這壺怎么樣？”

鄒老板眼睛頓時一亮，只見這壺造型古樸、精工雅致、透著靈氣，壺底竟有篆體的“龔春”二字。龔春乃紫砂壺之祖，世人取其名，將其所造之壺稱為“供春壺”。鄒老板驚問：“莫非此壺就是傳說中的供春壺？”
“鄒老板真是好眼力。實不相瞞，此壺正是壺祖龔春所造，乃家傳之寶?！焙罾先嵵氐卣f，“鄒老板，自古寶劍贈英雄。今天我把這茶壺相贈，以謝大恩，愿它能夠幫助你奪回茶王，恢復家業(yè)！”
可鄒老板堅辭不受：“您的心意，我心領(lǐng)了?？墒窍茸嬗杏枺壕热瞬磺蠡貓?，但求無愧于心。這么貴重的東西，您還是好好保存吧！”沒辦法，侯老三只好帶著供春壺，告辭了。
幾天后的一個晚上，鄒老板正要休息，白面猴躥到他面前，拉著他的衣服就使勁往外拽。跟隨著白面猴，鄒老板來到碼頭邊，只見侯老三奄奄一息地躺在地上，雙腿被打得血肉模糊。
鄒老板這才知道，那天他沒有接受供春壺，這讓侯老三心里一直過意不去。最后，侯老三想到了一個法子，找到耿老板，商量說，想用這供春壺換取鄒家的茶園。
耿老板見了供春壺，也是驚喜不已。他對侯老三說，你的要求我可以答應(yīng)，但是你得先把壺放在我這里，我找人鑒定一下真假，第二天再給你答復。報恩心切的侯老三，沒多想就答應(yīng)了。
誰知到了第二天，耿老板就反悔了，他弄了一把跟供春壺一模一樣的紫砂壺，還給了侯老三。
侯老三發(fā)現(xiàn)上當了，又百口莫辯。他只好等到晚上，讓猴子偷偷地溜到耿家，想拿回供春壺。沒料想這耿老板早有防備，猴子見勢不妙，溜得不見蹤影。只可憐在墻外等候的侯老三，沒跑得及，被打得兩腿開花。
看著侯老三被打殘的雙腿，鄒老板跪倒在地，說：“侯老伯，您被打成這樣，都是因我而起，如果您不嫌棄，就把我當成兒子，以后也好有個人照顧您，為您養(yǎng)老送終！”侯老三感動萬分，含淚答應(yīng)。
而那耿老板自從得了供春壺，專門找了個地方把壺藏了起來，從不輕易示人和使用，生怕再被人偷去。
5 ．九龍窠
經(jīng)此變故，鄒老板心灰意冷，他背著侯老三，悄悄地離開了下梅，從此歸隱山林。
這天傍晚，鄒老板來到了九龍窠后山崖底的水潭，準備停下來歇歇腳。他不經(jīng)意地看到，在崖壁的半腰，有一團通紅似火的東西，仔細瞧了半天，才發(fā)現(xiàn)那是一叢茶樹。只見這茶樹長在石縫中，樹冠沿著石壁在半空中展開，溪水從旁邊瀉下，與之相映成輝。在夕陽和水波的映照下，顯得通紅似火。
這讓鄒老板想起了一句話：“茶，上者生于爛石，中者生于礫壤，下者生于黃土。”他斷定，這株生于懸崖峭壁上的茶樹，絕對不同尋常。
可是，他再一看那陡峭的崖壁，發(fā)覺人根本沒辦法上去，只得望“茶”興嘆，怏怏地離開。
回到茅屋里，鄒老板將此事告訴了侯老三。侯老三樂呵呵地說：“這有何難？人上不去，難道它也上不去？”說著用手指了指白面猴。
侯老三還親自出馬，教猴子在平地上采茶。
等猴子采茶的本領(lǐng)學得差不多了，鄒老板帶它來到后山，指著崖壁上那叢茶樹，示意它上去采摘。
猴子會意后，靈巧地沿著附在崖壁上的枯藤老蔓，左攀右躍，沒多久，便順利地爬上了那叢茶樹。 直到猴子平安落地，鄒老板懸著的心才放了下來，他卸下猴子頸上的袋子，打開一看，里邊的茶葉真是不俗，葉色光亮，香味彌漫。
借著高興勁，侯老三建議說：“滿春??！有了這么好的茶，你可以出山去爭奪茶王，恢復家業(yè)了。”
奪回茶王，恢復家業(yè)，鄒老板何嘗不想呢？可如今下梅的世道，早已不像以前了。耿老板自從得了鄒家的茶園，獨霸了天一井，又有了供春壺，可謂是占盡優(yōu)勢。而自己只有這一種好茶，怎么可能戰(zhàn)勝耿老板呢！
想到這些，鄒老板只好勸侯老三安心養(yǎng)傷，不要操心這些俗事。
轉(zhuǎn)眼又是幾年過去了。這年剛開春，侯老三就老是痛苦地喊胸口疼，這可把鄒老板給急壞了。
侯老三告訴鄒老板：“我這是老毛病，每隔幾年就會犯一次，你們下梅有個郎中會治我這病，你帶我回鎮(zhèn)上，讓他給我瞧瞧吧。”
鄒老板只好打點行裝，背起侯老三，領(lǐng)著白面猴，回到了闊別已久的下梅。
6 ．大紅袍
消失了很久的鄒老板突然又回到了下梅，這引起了很大的轟動。大伙紛紛上門拜見，哭訴耿老板的惡行。
耿老板當上茶王后，跟張縣令狼狽為奸，又有靖南王撐腰，擠垮了下梅很多茶行，從中牟取暴利。再過幾天又是斗茶大會了，大伙都希望鄒老板能夠奪回茶王，為他們主持公道。

從大伙口中，鄒老板還得知：起兵叛亂的靖南王，已經(jīng)戰(zhàn)敗投降，與之有染的張縣令受牽連，也被革職查辦，這讓他略感欣慰。
鄒老板聽完大伙一番哭訴，淡然一笑，說：“我回來不是為了參加什么斗茶大會的，只是想給侯老伯看病?！?
侯老三哈哈一笑，說：“我根本就沒病，我騙你回下梅，就是希望你來參加斗茶大會?！笨扇螒{大家好說歹說，鄒老板就是不肯答應(yīng)。
此事未平，一事又起。眼看就要到清明了，鄒老板所住的客棧，突然著了火。鄒老板當時并沒有在房中，幸免于難，可憐的侯老三卻葬身火海，白面猴也消失了。
第二天早上，鄒老板在灰燼中找到侯老伯的尸體，在他老人家身子下邊，還壓著從九龍窠帶來的茶葉和茶壺，茶葉早已被大火給燒焦了，只有那把紫砂壺還完好無損?？吹竭@些，鄒老板痛哭流涕，他明白，侯老伯臨死之時，還想著替他保護茶葉和茶壺，就是希望他能夠奪回茶王。
安葬了侯老伯，鄒老板拿起那把紫砂壺，木然地把玩起來，這壺就是當年耿老板還給侯老三的那把。
誰知鄒老板無意地揭開壺蓋，卻意外地發(fā)現(xiàn)，壺的內(nèi)壁上貼了厚厚一層茶銹，他猛然想到：這茶銹是他這些年喝巖茶形成的，那么，這茶銹會不會有巖茶的味道？
想到這里，鄒老板馬上給空壺里添上水。他驚喜地發(fā)現(xiàn)，杯里的水色竟然跟茶水一樣，小啜一口，味道簡直跟巖茶沒兩樣。這個發(fā)現(xiàn)著實讓鄒老板欣喜，雖然沒了茶葉，但有了這把紫砂壺，他照樣可以參加斗茶大會。
轉(zhuǎn)眼斗茶大會就到了，這天，耿老板帶著鐵羅漢的茶葉，提著天一井的好水，捧著供春壺，意氣風發(fā)地來到斗茶會場，一進場，就看到了被眾人包圍的鄒老板。他輕蔑地瞥了一眼，暗暗得意：老子今天就讓你輸?shù)眯姆诜?
這時，突然有一大隊官兵過來，為首的喊道：“欽差大臣―李大人到！”
李大人？鄒老板一聽，循聲望去，發(fā)現(xiàn)眼前這位欽差大臣十分眼熟，定睛一看，這李大人正是故人李光地，他不由得一陣激動。
隨著李大人的一聲令下，斗茶大會開始了。各家茶行逐個把已經(jīng)沏好的茶倒給臺上的欽差大臣和各地客商，讓他們一一品嘗。
輪到耿老板上場，他親自捧著供春壺，先機靈地給李大人倒了一杯。李大人品了之后，隨口就問：“這茶不會就是下梅有名的‘鐵羅漢’吧？”
耿老板忙奉承說：“李大人真是見多識廣，小人這茶，正是鐵羅漢?！?
沒想到，李大人眉頭一皺，用異樣的眼神盯著他。耿老板一看不妙，趕緊灰溜溜地端著茶壺走開了。
為了避嫌，鄒老板并沒有上臺，而是讓別人端著自己的茶壺，替自己上了場。
這茶一上場，便是贊聲如潮。李大人驚問：“這茶叫什么名字？”端茶之人一時語塞，不知如何回答。
鄒老板只得上臺解圍，想起第一次見到這巖茶的樣子，他應(yīng)聲答道：“回稟大人，此茶名叫‘大紅袍’。”李大人發(fā)現(xiàn)是鄒老板，一臉驚喜。
品茶完畢，優(yōu)劣已分，李大人和客商們交換意見后，鄭重地宣布：“今年的茶王是鄒滿春！”
聽到這個結(jié)果，耿老板氣急敗壞，準備離開會場。就在這時，那只消失了幾天的白面猴卻躥到他跟前，抓著他的衣服就是不讓走。
這可把耿老板嚇得面如死灰，因為，前兩天那把火就是他放的。那晚，這猴子親眼看著耿老板放火燒死了主人。此時，任憑耿老板拳打腳踢，白面猴就是死死地抓住他不放手。
鄒老板明白過來了，氣憤地說：“原來客棧那把火是你放的，你好歹毒啊！”李大人趕忙問怎么回事。
于是，鄒老板將耿老板霸占天一井，騙取供春壺，又殺人放火等惡行悉數(shù)說了一遍。李大人聽完，立刻叫人將耿老板抓了起來，準備嚴加審問。
斗茶結(jié)束后，李大人向鄒老板討要大紅袍，鄒老板只得以實相告，說出了自己拿空壺參加斗茶大會的秘密。
李大人聽了，不解地問：“耿老板斗茶時，用的可是鐵羅漢的茶葉，天一井的好水，還有供春壺這樣的寶物，可為何比不過你這把空壺？”
鄒老板想了想，坦然地說：“耿老板根本不是敗在茶上，而是敗在水和壺上了。其一，井水只有越用才能越活，越吃才能越好，他獨霸了天一井，日積月累，這等于讓井水變成了死水，而用死水泡茶有損茶香；其二，茶壺是需要養(yǎng)的，只有經(jīng)常泡茶養(yǎng)它，才是件寶貝。而耿老板雖騙得了供春壺，平日都把壺藏起來不敢用，長此以往，這就讓寶壺變得連普通茶壺都不如。而我這把空壺，雖說普通至極，可是我這幾年每天都用它泡茶，壺內(nèi)堆積了厚厚的茶銹，即使現(xiàn)在沒了茶葉，它照樣可以泡出好茶來，因此才變得這么神奇！”
聽完這一番話，李大人不由得感嘆道：“看來他耿友德真是敗在德上了！”
考研逃犯古代玄武門秦王春秋司馬相如卓文君韓信經(jīng)典

從范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》，看古代“斗茶”二三事

在自然界的萬千物象中，哪能缺少茶這樣的精靈？ 正因為有了茶，陸羽為她寫下了《茶經(jīng)》而傳世，盧仝為她寫下《七碗茶歌》而歌唱，一向以儉樸儒者風范為名的范仲淹都寫下了《斗茶歌》而為人傳誦。

中國是茶的故鄉(xiāng)，飲茶的風尚，源于中國。到唐朝時，飲茶之風已非常盛行。這一期間，官府開始征收茶稅，陸羽的《茶經(jīng)》也成書。 宋代時,中國主要產(chǎn)茶區(qū)南移到了東南沿海的福建，茶成了人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵贰伴_門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。 政府實施茶葉專賣，周邊其他少數(shù)民族還都接受來自中原的茶葉并嗜茶成癮， 同時，民間“斗茶”之風也興盛起來。

這篇文章我們主要介紹一下北宋時間的斗茶之風，而且，你可能不知道，后來日本在我們的影響下也出現(xiàn)了斗茶。那日本的斗茶和中國的斗茶又有什么不同呢？

北宋建國時便與茶結(jié)緣，這跟繼承了五代南唐民間飲茶的遺風以及朝廷的愛好有很大關(guān)系。 很多人都認為宋微宗是北宋飲茶、斗茶的創(chuàng)始者，上行下效，宋代因此茶風鼎盛，其實不然。

宋太祖趙匡胤建隆年間（960-963）就沿南唐制度，在建安設(shè)置北苑貢茶。由此可見，從北宋開國到徽宗的幾位皇帝其實都嗜好飲茶，而斗茶之風，更早在建安民間便已興起。 在蔡襄《茶錄》中也曾提及過，當時稱之為“試茶”。

太宗太平興國二年（977)初，朝廷開始派貢茶使到北苑督造貢茶。同時又特頒龍風團茶的模型，為造制龍風餅茶做準備，自此成為北宋龍鳳貢茶的開端。 而范仲淹就處于北宋中早期貢茶邁向興盛的年代，面對宮廷與文人士大夫之間茶風鼎盛的狀況，也不由地寫下了為古今好茶者所傳誦的《和章岷從事斗茶歌》：

年年春自東南來，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。

眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。

范仲淹的政績以及文學上的成就為世人所熟知，然而，他也喜品茗試泉，是北宋“斗茶”論者的先聲，卻鮮為人知。 以范仲淹的儉樸儒者風范，尚如此歌頌斗茶，感嘆茶的魅力，實是因為斗茶風靡一世，無與倫比。 以斗茶為詩題的《斗茶歌》,不僅早于同時代的梅堯臣、歐陽修、蔡襄等人有關(guān)斗茶的詩作，而且還是可列為第一篇專論斗茶的詩作。 雖然范仲淹的《斗茶歌》是贊揚斗茶的先論，但卻不是意在鼓勵斗茶風氣，而是崇尚以儒家積極入世、養(yǎng)廉勵志思想來作茶事。由此可見其儒家儉樸、清白而有德義的精神，以及體恤農(nóng)民之苦并為國謀福的睿智。

唐朝時 煮茶，多用茶釜（鐵鍋）。將碾碎的茶葉和少量鹽放入鍋中煮開后，用勺將茶湯分盛入盞中即可。 宋代時 ，煮水不再用鐵鍋，改用長頸、帶蓋的湯瓶。團餅茶在絲綢小袋中捶碎熟碾，過篩后，茶粉直接放入盞中。湯瓶中水煮沸后，將沸水倒入茶盞，并用竹制茶憲不停攪拌，直到茶湯表面形成厚厚的泡沫為止。 這就是宋朝最常見的點茶方式，待客禮佛一概如此。

在960年前后，宋朝官員陶谷寫成《清異錄》，其《茗蕣錄》一門記錄了當時品茶習俗的新變化：

(茶至唐始盛）近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物像者。禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂茶百戲。

從茶百戲開始，一種新的品茶方式—— “斗茶”（又叫“茗戰(zhàn)”） ，便開始從建州地區(qū)流行起來。斗茶之風很快盛行到全國各地。文人、詩人、官員無不好斗茶，并因此發(fā)展了極為繁復的茶湯品鑒過程，其風之盛就像今天的品酒會。衡量斗茶的勝負，主要有三個評判標準： 一是，茶質(zhì)優(yōu)劣；二是，茶色鑒別；三是，點茶技術(shù)高拙

首先，從茶質(zhì)優(yōu)劣看，斗茶所用茶葉以采于建州的臘茶為上。 當時北苑貢茶院出產(chǎn)的茶葉就是宋時茶中的上上品，名日“臘茶”。制作臘茶的工序繁復考究，包括采新茶、揀、洗、蒸、榨、研、壓模造茶、焙、用婆羅洲的龍腦和膏封茶，最后蓋上有裝飾圖案的封印。 由于制作工藝極其繁雜，又有皇家貢茶的尊崇，臘茶一直是市面上待價而潔的奢侈品。據(jù)史書記載，一團餅臘茶當時曾賣到銅錢四十貫。 11世紀，蔡襄也在《茶錄》中記載，茶色以白為貴，“而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。善別茶者，正如相工（以替人占相為業(yè)者）之瞟人氣色也，隱然察之于內(nèi)。以肉理潤者為上”。

其次，茶色為斗茶要點之一，斗茶貴于白，即上品茶湯的標準是盞面有一層厚厚的乳花,乳花越鮮白越好。《茶錄 》中對于斗茶“茶色”就有記載：“黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人斗試，以青白勝黃白?！?在宋徽宗的 《大觀茶論》 中也有記載：“點茶之色以純白為上，真青白為次，灰白次之，黃白又次之。”可見，斗茶以白色為貴，純白又贏青白一籌。

最后，點茶技術(shù)的高低，也是影響斗茶輸贏的重要因素。 參加斗茶的文人雅士要在 碾茶、篩茶、候湯（掌握湯水的溫度）、點茶（令茶湯盞面起沫） 等各個環(huán)節(jié)一展風采。

點茶以前 ，必須先熱茶盞。用冷盞盛茶湯，茶不浮。 點茶時， 茶和水的量必須恰到好處。盞中放入細研茶末后，注入少許沸水，先調(diào)成膏。再拿湯瓶往茶盞中點水，由于很難觀察到湯瓶中湯水是否煮沸及其煮沸程度，斗茶時通常通過聽水聲來分辨湯水的老嫩，當水煮到“如風入松，如水過溪”時就是恰到好處。要注意的是， 點水時不能破壞茶面，同時用茶匙旋轉(zhuǎn)擊打茶湯，使其泛起極小的泡沫湯花，稱之為“乳聚面” ； 把茶末攪勻，湯花浮面緊貼盞面、盞沿（碗壁周圍）不退的，稱之為“咬盞” ， 為點茶中勝出者 ； 如茶沫或湯花與湯分開，不咬住盞面，即成“云腳散”（水腳散）,開始會在碗內(nèi)留下一圈水痕。先出現(xiàn)這種跡象的便是輸家。

所以，通俗一點來說，判斷斗茶的判斷標準主要是：看誰通過攪拌，能使茶湯表面形成厚厚的泡沫,且經(jīng)久不散。

另外，斗茶之風盛行也催生了新的茶具。 唐朝時，人們最欣賞的茶湯呈淺黃綠色，越窯的青釉瓷和河北邢窯的白瓷最能呈現(xiàn)這一湯色的美。而到了宋代，上品的茶湯標準是盞面有一層厚厚的乳花,且乳花越鮮白越好。 這就需要有合適的茶碗來襯托茶色，以建窯的厚胎黑釉茶盞最佳，如福建建窯兔毫盞、吉州窯木葉紋盞、剪紙貼花茶盞等就曾風靡于世。

其中又以紫黑釉兔毫盞最負盛名， 茶盞內(nèi)壁的兔毫紋是釉面里的細微氣泡在燒制過程中破裂產(chǎn)生的窯變。燒制過程中，由于氣泡破裂，融化了的含鐵礦物質(zhì)會產(chǎn)生流動并結(jié)晶，在茶盞內(nèi)壁縱向形成黃棕色的兔毫紋。 除了釉面黑，釉質(zhì)光潔以外，人們喜歡用建窯茶盞斗茶的另一個原因是建窯茶盞壁與底厚，易于保溫；碗形和碗底大，易于茶匙攪拌起沫。

在日本，西大寺每年都會舉行名為“茶盛”的盛大茶會，用以迎接拯救國家于危難之中、凱旋的武士們。武士們回到家鄉(xiāng)后，都會參加一種名為 “物合”的搏戲 打發(fā)閑暇時光。搏戲的內(nèi)容五花八門，包括繪畫、斗雞、斗蟲、插花、扇技、貝殼、香熏、鎧甲等，而且往往伴有賭博活動。另一種頗為時尚的娛樂活動則是連歌會，一群志趣相投的同仁圍坐在特殊裝飾的小屋中，集體創(chuàng)作連歌。

在室町幕府時代早期，日本人受這些物合搏戲的啟發(fā)，又在中國宋朝流行的斗茶影響下，也發(fā)展了自己的斗茶。日本斗茶是一種分辨茶味的比賽，其主要內(nèi)容是區(qū)別本茶和非茶。 具體環(huán)節(jié)就是： 在十個茶盞中會盛四種茶湯，每三盞中盛有同一種茶湯，剩下的一盞稱為“客茶”。參加游戲者只有一次機會將客茶區(qū)分出來。參加比賽的人中，能正確分辨不同茶湯的碗數(shù)最多者獲勝。

隨著飲茶之風日漸熾盛，幕府將軍甚至下令拆除了天王寺寶塔尖上的九個風鈴（銅制鎦金）,用來熔鑄茶釜。1336年，佐佐木道譽（別名婆娑羅）在大原舉辦了盛大的斗茶會，參加比賽的名茶品種多達百余種，茶會上擺放著各式精美茶點。參賽者投下了各式昂貴的賭注，包括名香、精致的絲綢錦緞、金粉、盔甲、寶劍等等。獲勝者通常會把獎品轉(zhuǎn)贈給他心愛的舞者。 面對如此毫無節(jié)制、縱情聲色的比賽，新當權(quán)的足利將軍不禁喟嘆：

“人們沉溺于女色搏戲，還沉迷于斗茶會和連歌會中不能自拔，下的賭注之大簡直無法估量?！?br>
當時，連歌僧正徹還記錄了當時的三類飲茶人：

第一類是嗜茶的雅客。 他們的茶具總是一塵不染，擺放整齊，并以收藏各類茶具為人生最大樂事，包括建窯和天目窯茶盞、茶釜、盛水器等；

第二類是喝茶客。 他們對茶具并不講究，喝茶時無論什么碗都可以拿來一用 。 如果用的是宇治的茶葉，他們也會稍事評論：“這是第三茬新葉……從時令上講是三月以后采摘的?！?br>
還有一類則是所謂的飲（音“印”）茶人。 這類人喝茶時從不講究茶葉優(yōu)劣，只要是茶葉，就可以拿來徹泡。他們喝茶多用大碗，只圖喝個痛快，從來不去想茶好喝不好喝。

15世紀下半葉，應(yīng)仁之亂（1467~1480)席卷日本全境，京都再度成為廢城，一度流行的斗茶之風也無跡可尋了。

所以，對比一下宋朝斗茶和日本斗茶：

一方面，宋朝斗茶相比日本斗茶更添一絲文人雅韻。比如：宋朝斗茶時，往往會選取山間、庭院、道院、僧寺等能體現(xiàn)精致文化品味的特殊場所；而且，斗茶，以茶湯鮮白為貴，這其中更是寄托了一種古代文人雅士淡泊明志、追求清白坦蕩的高尚人文精神。日本斗茶相比之下則更顯粗獷，人們只是為了追求享樂，安逸放縱。

另一方面，從當時有話語權(quán)的政客對待斗茶的態(tài)度來看，宋朝時，北宋名臣范仲淹面對斗茶之風雖作了一首《斗茶歌》,但實則是以儒家積極入世、養(yǎng)廉勵志思想來作茶事，而非鼓勵斗茶風氣，彰顯謀國為民之心境。而日本新當權(quán)的足利將軍面對斗茶，只能發(fā)表喟嘆，略有束手無策之意。

結(jié)語：

這篇文章主要介紹了古代吃的“斗茶”文化。

首先， 從范仲淹的《斗茶歌》引出斗茶； 繼而詳細的介紹了宋代的斗茶之風， 斗茶不光有嚴格的標準，還能催生茶具的發(fā)展，這簡直是一條巨大的文化產(chǎn)業(yè)鏈； 最后， 日本在宋朝斗茶的影響下竟然也出現(xiàn)了斗茶。

那二者有什么區(qū)別呢？

雖然宋代、日本的斗茶活動都很熱鬧，但我國宋代的斗茶更有文人雅韻風氣。

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