振蕩通氣快速培養(yǎng)紅茶菌工藝
小小茶農(nóng)
2023-11-15 05:26:11
振蕩通氣快速培養(yǎng)紅茶菌工藝
以質(zhì)量濃度為5％的蔗糖
、0．4％的
綠茶為原料制成的糖
茶水為發(fā)酵基質(zhì)
，經(jīng)滅菌后接入純種的酵母菌和木醋酸菌
，分別在28℃恒溫靜止和28℃
、150r／min搖瓶2種條件下培養(yǎng)，定時(shí)取樣測(cè)定發(fā)酵液中木醋酸菌和酵母菌數(shù)量
、pH值
、總糖和總酸的含量
。在2種條件下，木醋酸菌的生長總是要滯后于酵母菌
、pH值和總糖含量不斷下降，總酸含量不斷上升
。搖瓶振蕩培養(yǎng)時(shí)2種菌的生長速度更快
，發(fā)酵液pH值快速降低。通氣培養(yǎng)時(shí)酵母菌和木醋酸菌數(shù)量分別達(dá)到6．6×10^7／mL和8．7×10^7／mL
，分別是靜止培養(yǎng)時(shí)的3倍和4倍
。靜止條件下培養(yǎng)10d后總酸為6．5g／L、總糖為31．2g／L
，產(chǎn)率（酸／糖耗）為0．35
；搖瓶條件下培養(yǎng)6d總酸為10．1g／L、總糖為35．2g／L
，產(chǎn)率為0．69，提高1倍
。振蕩通氣培養(yǎng)更利于
紅茶菌的成熟
。
完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,安徽合肥230036
紅茶菌種怎么制做？
先找一個(gè)玻璃瓶（酒瓶子就可以）
，洗干凈，最好用熱開水燙幾遍
。注意一定要洗干凈，不然有細(xì)菌殘留容易導(dǎo)致變質(zhì)
；瓶子最好是透明的，這樣可以看清發(fā)酵過程
。具體步驟如下：
1
、在玻璃瓶里加入2/3的溫開水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好）
，再加入1-2勺的蜂蜜
。白酒和蜂蜜量都不用很多
，只要液體有淡淡的酒味即可
；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招來空氣中的霉菌促成發(fā)酵
。 液體制成后，在玻璃瓶的瓶口
，將2-4層干燥的干凈紗布
，輕輕包在瓶口，用橡皮筋扎住
。然后，將瓶子放在常溫
、陰涼的地方，溫度以15~30℃為宜，千萬不要曬太陽
。
2
、大約過15天左右（視天氣而定
，菌皮越厚越好）
，瓶里液體表面會(huì)產(chǎn)生一層薄膜狀的菌皮，有可能是白色
、灰色或是一絲絲白毛狀的
，液體聞起來有點(diǎn)酸酸甜甜的
。注意，菌皮如果是紅紅綠綠的
、或是液體聞起來有股霉味，就說明受污染了
，應(yīng)棄之不用
。
3
、把原始菌種用干凈筷子夾出
，放進(jìn)另一個(gè)干凈的玻璃瓶里，倒入煮好且放涼的紅茶水，加入白糖
，再用紗布罩起來
，經(jīng)過一段時(shí)間（時(shí)間沒有規(guī)定，一般是菌種長得越大
，液體的營養(yǎng)越好），里面的紅茶水就變成酸酸甜甜的保健飲料了
。
2000多年前的中國古方，就有紅茶菌的培養(yǎng)
，最早也就是出現(xiàn)在大秦帝國
。
如今貼上了一個(gè)洋名字 “kombucha”
，搖身一變
，成全球飲料界的網(wǎng)紅大佬，它不只是被貼上了洋名字
，更多的是貼上了 健康 能量飲料的標(biāo)簽。
不過這只是國外 健康 飲料市場受到追捧
，且銷量只增不減
，而國內(nèi)還沒有開始獲得生產(chǎn)商的青睞與大批量的深加工生產(chǎn)。
有人會(huì)問祖先發(fā)明的紅茶菌“難道叛變了”？
不
、不、不
，其實(shí)只是國內(nèi)還沒有注重這種紅茶菌而已
，不過很多老百姓都會(huì)自己培養(yǎng)這個(gè)紅茶菌種
，但是還是有很多普通人可能連聽都沒有聽過，這種紅茶菌在 養(yǎng)生 界里早已是遍地開花
。
尤其是八十年代
，培養(yǎng)紅茶菌可是紅遍大江南北，只不過很快就消失不見了
。在中國屬于過氣飲品，卻能在歐美得到大力開發(fā)與青睞
。
一『紅茶菌種科普』
尤其是自身發(fā)酵過后的濃酸度，可以抑制有害細(xì)菌的生長，對(duì)我們身體 健康 起到非常有益的幫助
，特別是腸胃消化
。
科學(xué)的解釋：紅茶菌是一種生物薄膜，根據(jù)菌體研究分析，是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。
紅茶菌富含維生素C、維生素B等多中營養(yǎng)元素，成為一種風(fēng)靡全世界的 養(yǎng)生 保健飲品。
二『紅茶菌種的培養(yǎng)』
〖 ①食材準(zhǔn)備〗
主 材 ：茶葉（紅茶者綠茶、烏龍茶、苦丁茶
、花茶）
輔 材 ：白糖（冰糖、蜂蜜
、葡萄糖）、水
、紅茶菌
工 具 ：玻璃罐
、紗布
〖②做法步驟〗
⑴培養(yǎng)紅茶菌
，玻璃罐必須進(jìn)行消毒處理
，這可是重點(diǎn)
；將容器放在開水中煮沸10分鐘，或用消毒水進(jìn)行消毒
；
⑵茶葉不一定是紅茶
，很多種茶葉均可使用
，糖最好選擇白砂糖或葡萄糖
，葡萄糖的應(yīng)用會(huì)讓菌苗長勢(shì)更好
，但是白糖做的口感會(huì)更好
，反正各有優(yōu)點(diǎn)
。；
⑶ 準(zhǔn)備紅茶5g、白糖100g，清水800-1000g
，全部加入鍋中，大火煮開滅菌后
，等待糖茶水冷卻，用漏勺將茶葉過濾
，紅茶糖水隨后裝入消過毒的玻璃罐中
，再加2小包紅茶菌種（可在電商平臺(tái)購買）
；
⑷用潔凈的白紗布封住罐口
，放置4-5天進(jìn)行發(fā)酵首次發(fā)酵
；
⑸這個(gè)時(shí)候的菌苗已經(jīng)初現(xiàn)
，但是太弱小了
，千萬不要進(jìn)行攪動(dòng)和搖晃，所以咱們繼續(xù)蓋上紗布不動(dòng)
；發(fā)酵到10天，菌苗就已經(jīng)很厚了
，此時(shí)就可以喝了
；
⑹倒入杯中，如果太酸，可以加少許清水和蜂蜜調(diào)解酸味
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？谖妒强梢宰约嚎刂疲?/p>
⑺當(dāng)喝了一半的時(shí)候
，咱們可以繼續(xù)加新的紅茶水1：1的比例繼續(xù)發(fā)酵，養(yǎng)菌苗
，如此反復(fù)
，菌苗大了
，可以分出來送人或者再拿容器培植
，非常的省心
，紅茶菌水也是非常的 健康 有營養(yǎng)
。
怎樣
，學(xué)會(huì)制作這個(gè)網(wǎng)紅養(yǎng)身紅茶菌飲品了嗎？如果您還有更好的制作手法
，可以在下方評(píng)論分享哦。
紅 茶 菌是由紅茶（或者 綠茶
、 烏龍茶
、苦丁茶
、 花茶 等等）
、白糖（或冰糖、蜂蜜）加水釀制而成
。紅茶菌的菌膜由于酷似海蜇的皮，所以又被稱為“海寶”
。紅茶菌是一種有著 歷史 悠久的民間傳統(tǒng)酸性飲料，它的產(chǎn)生可以追溯到我國古代的秦朝
，具有多種功效。下面我們來看看紅茶菌的制作方法
。
紅茶菌怎么養(yǎng) 紅茶菌的制作方法
1.首先應(yīng)該對(duì)選擇好培養(yǎng)紅茶菌的容器進(jìn)行消毒處理
，可以放在開水中煮沸10分鐘，也可直接用消毒水進(jìn)行消毒
。
2.原料的選擇最好挑選一些沒有經(jīng)過處理的天然茶葉
，糖最好選擇白砂糖
， 葡萄 糖
，葡萄糖的長勢(shì)更好，培養(yǎng)的更快
，但是白糖做的口感會(huì)更好
。
3制作母液：.在開水中加入紅茶
、白糖（冰糖）少許
，調(diào)成稀的紅茶糖水，在略煮滅菌后
，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻到35度時(shí)
，再加一塊手指頭大的紅茶菌種，用潔凈的紗布封住杯口
，放置3-4天。
4.飲液的培養(yǎng)：在消過毒的大口瓶里
，加進(jìn)煮開的紅茶糖水，冷卻后
，把母液加入，過一個(gè)星期之后發(fā)酵成酸甜茶葉即可飲用
。茶液飲完
，留下的菌母可以繼續(xù)培養(yǎng)飲液。
5.菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液的基礎(chǔ)上進(jìn)行
，母液生成的菌種有多成
，一般下層的最佳
，良好的菌種會(huì)浮在液面，呈乳白色膠狀太
，若是有紅色雜志
，則不能用
。
我們?nèi)祟愑兄浅６喾N多樣的飲料
，在各種酒類
、茶水為主場的情況之下
，也還有一些比較冷門、少見的飲品存在著
，比如我們今天要介紹的紅茶菌就是一種比較古老的酸性飲品
。
紅茶菌到底是什么
？ 說起紅茶菌這種東西
，可能很多年輕朋友會(huì)比較陌生，其實(shí)在不同的地方
、不同的時(shí)期
，它也有不同的名字
，比如“海寶”
、“醋蛾子”
、“蘑菇茶”、“康普茶”等等
。其實(shí)在80年代的時(shí)候，紅茶菌一度在國內(nèi)曾紅極一時(shí)
，只不過很快就銷聲匿跡了，輾轉(zhuǎn)流出傳出去之后
，前些年又換了個(gè)“紅茶菌”的名字一度風(fēng)靡歐美
。
紅茶菌的本質(zhì)和形態(tài)其實(shí)跟我們的泡菜水非常的像，只不過是菌的種類有所不同而已 。
紅茶菌的外觀一般都是有點(diǎn)類似于蘋果醋似得液體，質(zhì)地稍微有一點(diǎn)不那么的清亮透明
，上面會(huì)有一片好像海蜇皮一樣的生物膜漂浮著。就是因?yàn)樗@種奇特的外觀
，好像漂浮在海水中的“寶物”
，所以也被叫做“海寶”。
紅茶菌的真實(shí)成分其實(shí)跟“紅茶”并沒有直接關(guān)系
，在制作紅茶菌的時(shí)候其實(shí)不管用什么茶都可以
，甚至不用茶都可以
，茶只不過是一個(gè)風(fēng)味的添加而已。
它主要是由三大類菌群發(fā)酵得到的，這三大菌群就是與我們?nèi)祟惡芏嗍澄锒枷⑾⑾嚓P(guān)的：乳酸菌、酵母菌和醋酸菌 。
紅茶菌種怎么制作？ 紅茶菌的制作過程跟泡菜很相似
，
有主要發(fā)酵作用的“菌種”并不是里面漂浮著的那片好像海蜇皮一樣的菌膜，而是存在于液體中的三大菌群。 那層菌膜其實(shí)主要是三大菌群中木醋桿菌代謝的纖維素生成的，它本身沒有多少價(jià)值，也不是越厚越大就越好
，我們?nèi)祟惢旧鲜菬o法消化吸收纖維素的，它只是對(duì)于發(fā)酵有些許輔助作用罷了
。但由于這層菌膜是液體中發(fā)酵生成的固體，所以很多人就誤以為這層菌膜是“精華”、是“菌種”
， 雖然用它放入新的一缸糖水混合液中
，也確實(shí)可以繼續(xù)產(chǎn)生發(fā)酵效果
，但那是因?yàn)榫ど险慈镜娜缶海⒉皇且驗(yàn)榫ぞ褪撬^的“菌種”
，真正的“菌種”是缸內(nèi)液體中的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌
。
其實(shí)我們很多人都吃過類似于紅茶菌菌膜的東西
，
比如我們?cè)诤芏嗔闶场⒐麅?div id="d48novz" class="flower left">、甜品中?huì)吃到的椰果
，就是木質(zhì)醋酸菌的代謝產(chǎn)物的一種 。它其實(shí)跟椰子沒有太多關(guān)系，只不過是用來培育木質(zhì)醋酸菌的培養(yǎng)基可能含有一些椰汁成分
，就會(huì)讓其產(chǎn)生的菌膜帶有椰子的風(fēng)味
，紅茶菌的菌膜也是如此。
現(xiàn)在用來制作的紅茶菌的酵母菌
、乳酸菌和醋酸菌都是可以購買到的，甚至現(xiàn)成的菌液和菌膜也都能夠買到
，但是并不建議嘗試自制。
為什么不建議自制紅茶菌
？ 其實(shí)
發(fā)酵制品都存在一定被雜菌、有害菌污染的可能性
，做過泡菜的朋友也多少會(huì)遇到雜菌污染導(dǎo)致泡菜霉變、餿腐
、“生花”的問題
，但為什么泡菜可以自制
，但紅茶菌不建議自制呢
？
1、首先是因?yàn)殡y以判斷
現(xiàn)在很多人對(duì)于紅茶菌還是比較陌生的
，曾經(jīng)它也只是在80年代左右流行過短短的一瞬而已
。所以很多人沒辦法準(zhǔn)確的判斷自制的紅茶菌是不是衛(wèi)生的
、是不是可以飲用的
，在國外流行紅茶菌的這些年里
，飲用紅茶菌后出現(xiàn)嘔吐
、感染
、過敏、酸中毒等等情況并不算稀奇
。
2、其次是因?yàn)檫M(jìn)食方式不同
泡菜雖然和紅茶菌都是利用發(fā)酵得到的東西
，但不同的是泡菜主要是吃菜
，而紅茶菌主要是喝里面的液體，有些人還會(huì)喜歡吃那層菌膜
。所以就算泡菜和紅茶菌同樣都是被雜菌污染了
，泡菜上真的能沾染到的有害物質(zhì)畢竟還是有限，但是喝紅茶菌喝的可是菌液，這可能會(huì)帶來的風(fēng)險(xiǎn)程度是完全不一樣的
。
3、紅茶菌的各種“傳說”并沒有切實(shí)的根據(jù)
哪怕在之前比較流行紅茶菌的地區(qū)，對(duì)于紅茶菌的定位也是“飲料”，雖然可能有些商家會(huì)說的天花亂墜
，但是它說到底就是一種“飲料”而已
，找不到切實(shí)的證據(jù)能夠證明紅茶菌“傳說中”的那些效果真實(shí)存在
。
最后總結(jié)一下： 并不是說紅茶菌本身有什么問題， 作為一種古老而原始的酸性飲料
，紅茶菌是比現(xiàn)在一些高糖分
、有色素的飲料要強(qiáng)一些的
。但是制作紅茶菌這件事本身需要一定的知識(shí)、較強(qiáng)的操作能力和耐心
，不然的話就可能會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的效果。而且很多人對(duì)于紅茶菌也只是處于好奇才嘗試而已
，它的滋味雖然不算難喝
，但是其味道距離“好喝的飲料”還是有一定差距的，權(quán)衡之下實(shí)在是不太建議冒險(xiǎn)又浪費(fèi)時(shí)間的自制
。
1 母液的培養(yǎng)：先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許
，調(diào)成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后
，即盛入消過毒的玻璃杯中
，冷卻至35℃時(shí)
，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種
，用潔凈紗布封住杯口
，三、四天后，杯底生出綠色纖毛
，液面長出海蜇皮似的菌膜
，再過幾天，茶液變酸
，味如楊梅湯，就制成了母液。
2 飲液的培養(yǎng)：在消毒過的大口瓶里
，加進(jìn)煮開的紅茶糖水，冷卻后
，把母液加入
，過一個(gè)星期左右
，即發(fā)酵成酸甜茶液
，即可飲用。茶液飲完
，留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液
，循環(huán)不絕
。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。
3菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎(chǔ)上進(jìn)行。母液中生成的菌團(tuán)有多層
，下層較嫩而鮮
，宜作菌種
。
紅茶菌種制作方法：首先準(zhǔn)備好工具和原料
，培養(yǎng)紅茶菌的容器：玻璃或陶瓷制品，紗布
，白糖或冰糖
、葡萄糖
、蜂蜜：50克 ，茶葉：5克
，紅茶菌菌種：一小瓶
，水：500毫升
。
2
接種培養(yǎng)：首次培養(yǎng)紅休菌菌種需購買，菌液和菌膜都可以作為菌種
，最好是二者同時(shí)作菌種
。
3
菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半
。
4
然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口
，扎緊，這樣既能防塵土
、防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆，還可以保證通氣
，有利于菌膜形成
。
5
接種完畢，放在無陽光直射的地方
，在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng)，不要?jiǎng)铀?/p>
6
家庭培養(yǎng)紅茶菌
，隨季節(jié)的變化
，必須采取相應(yīng)的措施
，使溫度維持在25～32℃之間，不可過高或過低
，這樣才能使紅茶菌在10天成熟
紅茶菌是一種用糖
，茶
，水加菌種發(fā)酵出來的 養(yǎng)生 飲料，不僅味道好
，還有很好的 養(yǎng)生 保健的功效——發(fā)酵本身能產(chǎn)生對(duì)人體有用的物質(zhì)
，其本身的酸度又抑制了有害細(xì)菌的生長
，尤其對(duì)萎縮性胃炎
，胃潰瘍疑難病有很好的預(yù)防作用。那么
，紅茶菌的制作方法是怎樣的呢
？
容器選擇：
最好使用玻璃容器（能觀察發(fā)酵變化）
。不能用鐵制、鋁制
、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌
。剛開始培養(yǎng)紅茶菌時(shí)
，容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒
，以減少雜菌感染的機(jī)會(huì)。
培養(yǎng)液配制：
培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖
。茶葉用紅茶、綠茶
、花茶均可。茶葉品質(zhì)對(duì)紅茶菌影響不大
，故應(yīng)選擇價(jià)廉者。但霉變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌
。糖可用白糖、砂糖
、冰糖、葡萄糖或蜂蜜
，其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不要用飴糖
、紅糖培養(yǎng)紅茶菌，因其雜質(zhì)多
，培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好，而且容易發(fā)霉
。水要求潔凈即可
。糖
、茶
、水的重要比例是5:0.1～0.4:100
。配制過程是先用開水沏茶，趁熱把糖溶化于其中
，等茶水涼后再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃
先在開水中加入紅茶
、白糖(冰糖)少許，調(diào)成稀的紅茶糖水
，再略煮滅菌后，即盛入消過毒的玻璃杯中
，冷卻至35℃時(shí)
，再加入一塊如手指頭大的《紅茶菌種》
，用潔凈紗布封住杯口
紅茶菌是由紅茶水、白糖釀成含酵母菌
、醋酸菌和乳酸菌的菌液，是一代一代傳下去的
。可以購買到
，商家買的紅茶菌種也是一代一代傳過來的
。
紅茶菌是由紅茶(或用綠茶
、烏龍茶
、苦丁茶
、花茶等)、白糖(或冰糖
、蜂蜜)和水釀制而成。其培養(yǎng)方法如下： （1）母液的培養(yǎng)：先在開水中加入紅茶
、白糖(冰糖)少許，調(diào)成稀的紅茶糖水
，再略煮滅菌后
，即盛入消過毒的玻璃杯中
，冷卻至35℃時(shí)
，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種
，用潔凈紗布封住杯口
，三
、四天后，杯底生出綠色纖毛
，液面長出海蜇皮似的菌膜
，再過幾天
，茶液變酸，味如楊梅湯
，就制成了母液。 （2）飲液的培養(yǎng)：在消毒過的大口瓶里
，加進(jìn)煮開的紅茶糖水，再把母液加入
，過一個(gè)星期左右，即發(fā)酵成酸甜茶液
，即可飲用。茶液飲完
，留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液
，循環(huán)不絕
。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。 （3）菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎(chǔ)上進(jìn)行。母液中生成的菌團(tuán)有多層
，下層較嫩而鮮
，宜作菌種
。良好的菌母會(huì)浮在液面
，呈乳白色半透明膠質(zhì)菌團(tuán)
，培養(yǎng)液氣味為酸甜
。如果菌團(tuán)上呈紅綠色即表示已受污染，培養(yǎng)液不能飲用
。
紅茶菌與所謂的太歲是一樣的
。
紅茶菌怎么養(yǎng)
培養(yǎng)
紅茶菌是由紅茶(或用綠茶
、烏龍茶、苦丁茶
、花茶等)、白糖(或冰糖
、蜂蜜)和水釀制而成
。其培養(yǎng)方法如下：
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?） 母液的培養(yǎng)：先在開水中加入紅茶
、白糖(冰糖)少許
，調(diào)成稀的紅茶糖水
，再略煮滅菌后
，即盛入消過毒的玻璃杯中
，冷卻至35℃時(shí)，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種
，用潔凈紗布封住杯口，三
、四天后，杯底生出綠色纖毛
，液面長出海蜇皮似的菌膜
，再過幾天
，茶液變酸，味如楊梅湯
，就制成了母液。
?div id="4qifd00" class="flower right">
。?） 飲液的培養(yǎng)：在消毒過的大口瓶里，加進(jìn)煮開的紅茶糖水
，冷卻后，把母液加入
，過一個(gè)星期左右，即發(fā)酵成酸甜茶液
，即可飲用。茶液飲完
，留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液，循環(huán)不絕
。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?） 菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎(chǔ)上進(jìn)行。母液中生成的菌團(tuán)有多層，下層較嫩而鮮
，宜作菌種
。良好的菌母會(huì)浮在液面
，呈乳白色半透明膠質(zhì)菌團(tuán)，培養(yǎng)液氣味為酸甜
。如果菌團(tuán)上呈紅綠色即表示已受污染
，培養(yǎng)液不能飲用
。
紅茶菌培養(yǎng)注意事項(xiàng)
一
、作好消毒工作
。重中之重就是消毒
，培養(yǎng)紅茶菌的容器必須要做好消毒
。方法1、在開水中煮沸10分鐘
；方法2、用消毒水進(jìn)行消毒
。（如培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)表面長有其它菌可以用酒精在表面噴灑一日二次）
二
、菌種的選擇。要選擇原生俄羅斯的優(yōu)良菌種
，其品質(zhì)好，易成活
。選擇菌種厚
，菌膜面積大的，其菌種菌力強(qiáng),不易酶變(上面不長白毛)
。
大號(hào)菌種菌力強(qiáng)
，做菌液快，而且質(zhì)量高
。一次做菌液做的多。采用傳統(tǒng)方法及透氣性高的壇子培養(yǎng)
，可保持紅茶菌原有的很多優(yōu)秀品質(zhì)。
選用小號(hào)菌種一次只能做一小杯10天一個(gè)周期（除去蒸發(fā)只剩下一半）
。
選用大號(hào)優(yōu)良菌種（直徑17-20厘米的）菌種可以做（直徑17-20厘米的）一大壇
。
如用小號(hào)菌種做一大壇，菌種帶不動(dòng)會(huì)死的
。
三、原料的選擇
。最好用一些沒有處理過的天然茶葉，糖最好選用葡萄糖，成活率極高
，培養(yǎng)速度快。不要使用蜂蜜
，現(xiàn)在的蜂蜜不純，雜質(zhì)多
。
四、糖
，茶
，水的投放量。糖
、茶
、水的重要比例是5：0.1—0.4：100（五比零點(diǎn)一至零點(diǎn)四比一百）
。茶要少放有一點(diǎn)點(diǎn)著色就可以了，茶多限止菌的生長
，茶濃菌會(huì)死。糖有一點(diǎn)甜味就可以
，水第一次做要少放
，一張最大的17厘米的可放二斤水
，其它菌種放水3兩
，水放多了菌帶不動(dòng)，第二次有經(jīng)驗(yàn)可以加倍
。
五
、通風(fēng)
。 一定要做好通風(fēng)不讓其它雜菌成活，通風(fēng)是很主要的
，因?yàn)橥L(fēng)可以有效的減少其它雜菌在培養(yǎng)器具中的濃度使其它菌不能寄生在紅茶菌菌膜上
。
六、購菌種時(shí)請(qǐng)注意其單位
。因?yàn)榧t茶菌菌種有80%是水，所以不要以重量來選購菌種
，因?yàn)榫N到家時(shí)都是水
，看起來多少克好像很多的樣子
，其實(shí)購的都是水
。選些直徑大的，品質(zhì)好的
，厚度好的，來源血統(tǒng)好的
，如前俄羅斯高加索出來的壇養(yǎng)的俄羅斯菌種就是非常好的。（選自★我愛紅茶菌網(wǎng)★）第一次做,放入三斤水,煮茶葉,茶要少放有一點(diǎn)色就可以,糖放的有甜味就可以了. 糖
、茶、水的比例是5:0.1-0.4:100
。（五比零點(diǎn)一至零點(diǎn)四比一百）
紅茶菌怎么培育?
培養(yǎng)紅茶菌：
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、培養(yǎng)容器的選擇
。培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以,但不能觀察其中的變化
。搪瓷容器可作短期培養(yǎng)，不能長期使用
。不能用鐵制、鋁制
、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。剛開始培養(yǎng)紅茶菌時(shí)
