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      武夷巖茶的沖泡及品鑒技巧
      
        
      
            品茶
            2023-11-15 06:02:48
        
      

        
      
           
      武夷巖茶，由于韻味獨(dú)特
        、滋味醇厚，受到越來(lái)越多茶友的喜愛(ài)
        ，巖茶的沖泡很有講究，巖茶的品鑒
        ，更是一門(mén)學(xué)問(wèn)。你知道武夷巖茶的沖泡及品鑒技巧嗎
      ？
      茶葉的口感，離不開(kāi)正確的沖泡方法
      ，茶誰(shuí)都會(huì)泡，但要把一泡茶的湯色
      、香氣、滋味
      、韻味發(fā)揮得淋漓盡致，絕非易事
      。茶、器
      、水、人
      ，缺一不可
      ，尤其要懂得根據(jù)每泡茶的自身特性沖泡。
      武夷巖茶
      ，由于韻味獨(dú)特、滋味醇厚
      ，受到越來(lái)越多茶友的喜愛(ài)，而巖茶豐富的品種
        、復(fù)雜的制作工藝，讓巖茶的沖泡更有講究。而巖茶的品鑒
        ，更是一門(mén)學(xué)問(wèn)。
      茶之器
      泡武夷巖茶的茶器以紫砂壺和白瓷蓋碗為佳
        。而白瓷蓋碗由于傳熱性高，發(fā)茶性佳
        ，加上價(jià)廉物美，成為很多人泡飲巖茶的首選茶器
        。
      蓋杯泡茶最大的好處是不加掩飾，茶好
        ，茶湯和香氣就自然流露出來(lái)了。反之
      ，茶的質(zhì)量差，蓋杯會(huì)讓它的丑態(tài)盡出
      。而且買(mǎi)瓷蓋杯還可以根據(jù)喝茶人數(shù)的多少，靈活掌握大小
      。
      茶之水
      陸羽的《茶經(jīng)》中說(shuō)，“水為茶之母
      ，名茶還需好水泡”
      。可見(jiàn)好水對(duì)茶的重要性
      。沒(méi)有好水，就泡不出好茶
      。選用不同的水，會(huì)使巖茶的香氣和味道出現(xiàn)很大的差異
      ，品質(zhì)差異明顯。
      在眾多泡茶用水中
      ，以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中
      ，硬度大或氯氣明顯的自來(lái)水不可用；水溫需現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡為宜
      ；水溫低于95℃或長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)燒開(kāi)的水都略遜。
      茶之沖泡技藝
      巖茶的沖泡好壞與否
      ，還有一個(gè)重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解一泡茶的特性
      ，并選取適合的沖泡方法，至關(guān)重要
      。
      首先了解巖茶投茶量。投茶量與個(gè)人的口感有關(guān)
      ，或濃或淡，并無(wú)死板規(guī)定
      。沖泡武夷巖茶的時(shí)候，可根據(jù)個(gè)人飲茶淡濃的習(xí)慣決定投茶量的多少
      ，由于巖茶條索較為粗壯，因此投茶量一般不少于蓋碗容量的2/3
      。
      茶葉的浸泡時(shí)間也有講究
      ，武夷巖茶頭三泡的浸泡時(shí)間不要超過(guò)1分鐘
      ，控制在30秒內(nèi)為宜。之后每加沖一泡
      ，浸泡時(shí)間相應(yīng)增加10~30秒。而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對(duì)于輕火功的巖茶
      ，浸泡時(shí)間還可適量縮短，一切以自身口感為準(zhǔn)
      。
      巖茶品鑒泡泡都有講究
      巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富
      ，有特殊的“巖韻”。茶樹(shù)品種特征能從滋味中體現(xiàn)
      ；香氣或高或長(zhǎng)
      ，高則濃郁
      ，長(zhǎng)則幽遠(yuǎn)
      ，香型多樣化，如花香
      、果香或帶乳香
      、帶蜜香等等
      ；品茶時(shí)先嗅其香，再試其味
      ，并反復(fù)幾次。
      聞香有聞干茶香
      、蓋香、水香
      、杯底香
      、葉底香等等；嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸
      ，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺(jué)茶湯的醇厚度及各種特征
      ，綜合判斷茶葉的特征和品位。
      巖茶的每一泡均有變化
      ，需細(xì)細(xì)體會(huì)。
      一泡
      品茶應(yīng)先看水色是否清澈艷麗
      ，是否橙黃色，是否三層分明
      。以表面有“金圈”者為優(yōu)；再聞其香
      ，香要清純無(wú)雜氣而幽香為佳，三品其味
      ，徐徐入口，領(lǐng)略水香與聞香是否一致
      。
      二泡
      應(yīng)重點(diǎn)放在茶味上。茶味是否醇厚
      ，有否較明顯的苦澀味或雜味。茶湯吞下喉后
      ，口腔似有物留下，較原來(lái)有沉的感覺(jué)
      。
      三泡
      重點(diǎn)在“韻”字上下工夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感
      ，是否有一種天然韻味，是否在喉頭有潤(rùn)滑爽口之快感，將茶湯吞下時(shí)有滑溜而下喉之感
      。武夷巖茶十分講究“巖骨”，表現(xiàn)為喉韻口感
      ，杯底香（杯中水飲完后聞杯底香等）。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/27540.html.
      
          
      
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