挑黑茶別用綠茶標(biāo)準(zhǔn)

挑黑茶別用綠茶標(biāo)準(zhǔn)

“為什么這種茶生了霉菌？是不是變質(zhì)了？”很多消費(fèi)者在買黑茶時(shí)都有類似的疑問(wèn)。其實(shí)，這種茶所生的菌被業(yè)內(nèi)人士稱為“金花”，也正是安化黑茶的特色之一。

菌越飽滿茶品質(zhì)越高

只要打開一塊茯磚茶仔細(xì)查看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種很細(xì)微的“金花”呈現(xiàn)金黃色，就像小霉點(diǎn)一樣布滿了磚茶內(nèi)外，看上去確實(shí)會(huì)生出茶葉變質(zhì)之感。

據(jù)介紹，這種菌叫“冠突散囊菌”，不僅不是霉菌，還是制茶時(shí)專門在恒溫室內(nèi)生成的能降三高的有益菌種。只是，由于安化黑茶在湖北流行的時(shí)間不長(zhǎng)，所以不少消費(fèi)者第一次看到時(shí)會(huì)產(chǎn)生誤解。

據(jù)介紹，茯磚茶被業(yè)內(nèi)人士稱為安化黑茶的“入門茶”，上面的“金花”是最大特色。茯磚茶加工的原料一般為3級(jí)黑毛茶，相對(duì)粗老，但是加工后的茯磚茶味道是否醇和，就與金花菌的生成相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，菌看上去又多又飽滿，茶的營(yíng)養(yǎng)和味道就更好。但是，由于這種菌種是活性的，如果茶葉儲(chǔ)存濕度和溫度不當(dāng)，“金花”就會(huì)越來(lái)越小，時(shí)間久了甚至?xí)А?/p>

茯磚茶內(nèi)必須含茶梗

很多人最喜歡喝的是綠茶，而綠茶中如果含有茶梗，則被視為劣質(zhì)茶。所以，不少本地人在選購(gòu)黑茶時(shí)，也以是否含茶梗為好茶標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，這一點(diǎn)在黑茶體系內(nèi)并不適用。

黑茶中除了天尖、貢尖和生尖等散茶為芽頭制成外，其余的均含茶梗，尤其是茯磚茶?！安韫１容^粗，這樣茶葉在壓實(shí)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)空隙，而這些空隙正好適合‘金花’的生長(zhǎng)，所以含梗量的掌握成了制作茯磚茶的一道技術(shù)。一般來(lái)說(shuō)，業(yè)內(nèi)對(duì)茯磚茶的含梗量控制在12%左右?！?/p>

不過(guò)，含梗量如果超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，也是偷工減料的一種行為，因?yàn)楣２灰X，而茶葉要錢，加入更多梗可以降低制茶成本。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，可以查看泡開的茶葉，以判斷含梗量是否適中。

那些你不知道的茶的冷知識(shí)

關(guān)于茶的那些事

普洱茶屬性：

普洱茶是由漢族茶農(nóng)以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶?！昂蟀l(fā)酵”即是將己制成的曬青茶，渥堆，灑水，再發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。

判斷黑茶最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是，黑茶有一個(gè)后發(fā)酵環(huán)節(jié)。熟普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評(píng)定。因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。

安吉白茶是綠茶：

安吉白茶是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)。是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類。因?yàn)榘布撞杓庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹，所以是白色。安吉白茶和福鼎白茶，最大區(qū)別是:安吉白茶是千茶綠色，葉底白色;而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是千茶白色，葉底綠色。

君山銀針是黃茶：

很多人認(rèn)為君山銀針是白茶或者綠茶。其實(shí),君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。

君山銀針成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)。茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝。促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，黃葉黃湯是其主要特點(diǎn)。

洞庭碧螺春：

并非產(chǎn)自洞庭湖碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。

碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。唐朝時(shí)就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”，注意是洞庭山，不是洞庭湖，洞庭湖在湖南岳陽(yáng)。

抹茶不是磨碎的綠茶：

抹茶是一種特殊工藝的茶彩。抹茶粉是以遮陽(yáng)茶做的碾茶為原料，越綠價(jià)值越高，相應(yīng)的越綠制作難度就會(huì)越大，對(duì)茶葉品種，種植方法，種植區(qū)域，加工工藝，加工設(shè)備都會(huì)有更嚴(yán)格的要求。

抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽(yáng)，研磨。

六大茶類基本知識(shí)

六大茶類基本知識(shí)

中國(guó)六大茶類基本知識(shí)如下：

綠茶：這是一種不發(fā)酵的茶，其制作工藝包括殺青和干燥。根據(jù)殺青和干燥方法的不同，綠茶又分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶四類。綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是清湯綠葉。

白茶：這是一種輕微發(fā)酵的茶，常見的有白毫銀針、白牡丹等。白茶的湯色淺淡，口感清爽。

黃茶：這是一種輕度發(fā)酵的茶，其制作工藝包括殺青、揉捻和悶黃等。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。

黑茶：這是一種后發(fā)酵的茶，常見的有普洱茶等。黑茶的湯色深暗，口感醇厚。

紅茶：這是一種全發(fā)酵的茶，其制作工藝包括萎凋、揉捻和發(fā)酵等。紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉，口感醇厚。

青茶：這是一種半發(fā)酵的茶，常見的有鐵觀音、大紅袍等。青茶的湯色橙黃至紅褐色，香氣高揚(yáng)，口感甘鮮。

以上就是中國(guó)六大茶類的一些基本知識(shí)。每一種茶都有其獨(dú)特的制作工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，適用的場(chǎng)合和口味也會(huì)有所不同。在選擇茶葉時(shí)，可以根據(jù)自己的口味和需求進(jìn)行選擇。

以上就是中國(guó)六大茶類的一些基本知識(shí)。每一種茶都有其獨(dú)特的制作工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，適用的場(chǎng)合和口味也會(huì)有所不同。在選擇茶葉時(shí)，可以根據(jù)自己的口味和需求進(jìn)行選擇。

怎么區(qū)分紅茶,綠茶,花茶,黑茶等等茶葉?茶葉的等級(jí)是怎么定的?

我國(guó)是世界上茶類最多的國(guó)家之一，在千余年來(lái)的生產(chǎn)實(shí)踐中，勞動(dòng)人民在茶葉加工方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了豐富的茶類，對(duì)茶的分類方法有很多，分出來(lái)的類別也各有不同。
按色澤分
按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%），青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）。
按季節(jié)分
按季節(jié)分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充沛，再加上茶樹經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用。
夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)養(yǎng)活特別是氨基酸等的養(yǎng)活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉色澤增加，而且滋味較為苦澀。
秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)養(yǎng)活葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。
冬茶大約在10月下旬開始采制。冬季是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬小麥茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，得出氣濃烈。
按生長(zhǎng)環(huán)境分
按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分類分為平地茶和高山茶。
平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉面平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
高山茶由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性，幫有高出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹木，這些環(huán)境對(duì)茶樹以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之歐共體 葉，條索緊結(jié)，肥碩，白毫顯露，捍氣濃郁且耐沖泡。
總的來(lái)說(shuō)，通用的分類方法是將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類分為6類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來(lái)判別。

外形：

主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。

條索：條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好；

嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。

色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)為好，綠茶以嫩綠、光潤(rùn)為好。

凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無(wú)梗、末和雜質(zhì)的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無(wú)煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。

內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括評(píng)定香氣、滋味、湯色和葉底。

取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅 杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味；最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。

香氣用嗅覺(jué)來(lái)審評(píng)香氣是否純正和持久?？煞磸?fù)多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強(qiáng)弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。

湯色

茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。

滋味

茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí)，含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味，從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

葉底

觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。

花茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。

六大茶類，茶都有哪些？

六大茶類，茶都有哪些？

認(rèn)識(shí)六大茶類

根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，我國(guó)的傳統(tǒng)茶葉大致可以分為六類：綠茶、白茶、黃茶、紅茶、烏龍茶和黑茶。

根據(jù)2014年我國(guó)發(fā)布的茶葉分類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T30766-2014)，茶葉還有第七類，在平時(shí)所說(shuō)六天茶類的基礎(chǔ)上多了一個(gè)再加工茶?；ú?、緊壓茶、袋泡茶、茶粉等再加工茶類都是在傳統(tǒng)六大茶類基礎(chǔ)上衍生而來(lái)的。

不同茶類發(fā)酵程度

綠茶：0％。白茶：10％~20％。黃茶：20％~30％。烏龍茶30％~80％。紅茶：80％~100％。

認(rèn)識(shí)六大茶類

綠茶

炒青類：碧螺春，西湖龍井，松葉

烘青類：黃山毛峰，太平猴魁

曬青類：川青，滇青，陜青

蒸青類：煎茶，玉露

白茶

芽葉：白毫銀針

葉茶：白牡丹，壽眉，貢眉

黃茶

黃芽葉：君山銀針，蒙頂黃芽

黃小茶：北港毛尖，溈山毛尖

黃大茶:霍山黃大葉，廣東大青葉

青茶（烏龍茶）

閩北烏龍：武夷巖茶，肉桂，水仙

閩南烏龍：鐵觀音，黃金桂，奇蘭

閩南烏龍：鳳凰單樅，嶺頭單樅

臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，青心烏龍

紅茶

小種紅茶：正山小種，煙小種

功夫紅茶：祁門紅茶，滇紅功夫

紅碎茶：葉茶，碎茶，片茶

黑茶

湖北黑茶：青磚茶，老青茶

湖南黑茶：安化黑茶，黑毛茶

四川黑茶：青磚茶，老青茶

云南黑茶：普洱茶

廣西黑茶：六堡茶

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