烏龍茶的歷史以及來源

烏龍茶的歷史以及來源

明末清初。安溪西坪南巖之麓，住著一位退隱的打獵將軍，單名叫"龍"。因為從小飲經烈日灸烤，風雨洗煉，長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都親切地叫他"烏龍"(閩南方言"烏"通"黑")。有一天，烏龍與往常一樣，身背獵槍，腰別茶簍，上山打獵，兼采一些野生茶葉，過午時分，烏龍忽見一頭山獐從前方溜過，他急提獵槍，擊傷山獐。等晚上到家，烏龍急于宰獐至深夜，竟把茶葉擱置，翌日清晨，炒制成茶，其苦澀之味盡除，香醇更勝往常，烏龍大喜，連忙邀來鄉(xiāng)親茯友一起品嘗，眾人嘖嘖稱廳，且探究其因，仿效采制，廣為傳開。此后，南巖茶葉聲譽遠揚，遐邇聞名。于是村民擴種茶樹，以茶為生。鄉(xiāng)親們?yōu)楦心顬觚埖呢暙I，就把所制的茶葉都稱為"烏龍茶'.世代因襲，沿用至今。后來烏龍去世了，鄉(xiāng)親們?yōu)榧o念他，在山巖上建了一座"打獵將軍廟"。如今廟雖坍塌，但舊址猶存。

這個民間傳說雖然不足作為史實依據，但是與《制茶學》所說的"烏龍茶起源"的時間、內容是相吻合的。正如張?zhí)旄＝淌诘染幹摹陡＝觚埐琛贩Q："安溪在歷史上選育和繁殖了不少適制烏龍茶的優(yōu)良品種，并在制造技術上精益求精，雖然缺乏較早的有關歷史文獻，但也不能就此認定安溪與烏龍茶的創(chuàng)制無緣"，這是比較客觀、公正的

細說烏龍茶的歷史由來

導語：烏龍茶是我國一種非常普遍的茶葉，但它的'名字卻非常有趣，其中還有著不為人知的歷史典故。讓我們一起來了解一下吧!

烏龍茶的產生，還有些傳奇的色彩，據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣長坑鄉(xiāng)南巖村里有一個退隱將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他?烏龍?。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的?茶青?。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經心琢磨與反復試驗，經過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質優(yōu)異的茶類新品烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。

烏龍茶因何得名？怎樣的茶算烏龍茶

　　何以“烏龍”為茶名，歷史上何時出視烏龍茶名，有以下幾種說法：

　　以地名命名：有人認為烏龍茶的名稱與地名有關。最早出現"烏龍"與茶連系在一起的是11世紀北宋劉弇《龍云集》中提到烏龍茶："今日第茶者，取壑源為上，至如日注，實峰、閔坑、雙港、烏龍、雁蕩、顧渚、雙井、鴉山、岳麓、天柱之產，雖雀舌旗槍號品中勝絕，殆不得與壑源方駕而馳也"。《龍云集》記述的日注等10處名茶，雖系細嫩雀舌旗槍的絕品，但比不上壑源茶的優(yōu)美。壑源系當時建州北苑一焙名。日注在紹興平水，雙港在江西沿山，雁蕩在浙南括蒼山，雙井在江西修水，鴉山在安徽宣城，岳麓在湖南長沙，顧渚在浙江長興，天柱在安徽舒城，閔坑在安徽九華山，而實峰與烏龍在何處，尚待考查。我國地名以"烏龍"為稱者不一而足，僅如福州有烏龍江，廬山有烏龍?zhí)?，浙江建德有烏龍嶺，以地名稱茶，古已有之，但烏龍茶之名稱是否源于地名，至今尚無確據。當時烏龍茶采制技術尚末出現，非今之烏龍茶，只是一種以產地名稱來命名的茶葉?？梢姴栌袨觚堉呀?，源遠流長，值得重視。

　　以茶樹品種命名。武夷茶樹群體品種歷來稱為"菜茶"，以茶樹品種命名的茶樹，如武夷烏龍，可能是很早以前古人所移栽。茶樹引進后，經寺僧精心選育得到很多不同的單叢或名叢品種。1937年莊燦彰在《安溪茶業(yè)調查》中有軟枝烏龍由安溪人蘇龍移植建甌，當地茶農種植后認為其品種優(yōu)良，故而繁殖栽培，以蘇龍的諧音命名茶樹品種，制成茶品亦名烏龍茶。1942年《崇安縣新志》說武夷烏龍茶樹系從建甌移植的，這就是烏龍茶（品種）來自安溪之說。

　　以成茶命名：施鴻?！堕}雜記》（1857）"建茶名品甚多，吾鄉(xiāng)（杭州）俗則稱曰武夷。閩俗亦惟有花香、小種、名種之分而已，名種最上，小種次之，花香又次之，近來則尚沙縣所出的一種烏龍，謂在名種之上，若雀舌、蓮心之類"。
　　龍團鳳餅是烏龍茶的前身

　　欲談烏龍茶的形成和發(fā)展，必須先溯源北苑茶。北苑茶是福建早期貢茶產地，也是宋代以后最為著名的茶葉。宋代建州北苑茶名重天下。北苑茶的重要成品是龍團鳳餅，但它的采制原料屬于何種性質，史料記載很少，研究者也不多。照一般常識來說，壓制成為團餅之前原料，采自茶樹的新梢。據皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說的：“……遠遠上層崖，布葉春風暖。盈筐白日斜，……。”據茶學專家莊晚芳教授分析“要采得一筐的鮮葉，要經過一天的時間，茶葉在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種原料在無形中發(fā)生了部分紅變，究其實質已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶范疇。莊晚芳認為：可從古代遺留下來的一些詩詞加以分析，略知梗概。”如范仲淹《斗茶歌》："終朝采掇未盈筐"。白玉蟾《水調歌頭·詠茶》："采取枝頭雀舌，帶露和煙搗研，結就紫云堆，輕動黃金碾。飛起綠塵埃。老龍團，真鳳髓，點將來，兔毫盞里，霎時滋味，舌頭回。"作者對當時龍團鳳餅的采制，及其品飲的茶湯都有所描述。"味濃香永，滋味舌頭回"，有如現在武夷巖茶一樣的特點。"采取枝頭的雀舌"（當然不是如今的細嫩芽葉）經過蒸熟，乘熱有煙時，把它搗碎，堆成一堆有如紫云堆"可能是指明葉底形成半紅半綠之意。搗碎后再經堆積，也象現在所說"后發(fā)酵"一樣，葉子變成紫色，古人也稱它"紫筍"

　　烏龍茶的制作
　　一、采青：春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對優(yōu)質烏龍茶品質形成會產生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青“走水消青”困難，內含物質不能正常轉化，從而也就無法形成優(yōu)質烏龍茶。另據研究分析發(fā)現，連續(xù)陰雨采摘的鮮葉中，綠原酸含量都明顯增加，鮮葉品質變劣，是制茶香氣不佳的主要原因。連續(xù)晴朗天氣的鮮葉，不僅綠原酸含量少，而對形成烏龍茶香氣有良好作用的沉香醇及氧化物、香葉醇等單萜烯類物質增加，有利烏龍茶優(yōu)良品質的形成。采青以下午青為最佳，即午后12時至下午4時以前所采下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時間，制茶品質優(yōu)異。其次上午青（上午10時—中午12時以前采摘），再次晚青（下午4—5時采摘），最次早青（上午10時以前采摘，有露水，品質較差。
　　二、保持鮮葉新鮮完整
　　優(yōu)質烏龍茶對保持鮮葉完整新鮮，不受任何損傷，有極嚴格要求。因為，烏龍茶優(yōu)異品質形成，主要是通過搖青，促進“走水”，使梗與葉脈中水溶性成分，逐步向葉細胞轉移，并與葉內的有效成分結合、轉化，形成更高級的香味物質。而梗葉中的水分，則由葉背氣孔慢慢散失。一旦鮮葉遭受損傷，不僅影響“走水”作用的正常進行，而且鮮葉損傷部位迅速發(fā)生紅變，從而影響烏龍茶正常品質的形成。
　　此外，鮮葉采摘離開樹體后，仍具有一系列的呼吸作用、內含物質分解、釋放熱量、蒸發(fā)水分等異化代謝生理活動。維持離體鮮葉正常生理活動，特別是及時散發(fā)鮮葉釋放的熱量，對保持鮮葉新鮮度有重要作用。否則葉溫升高，異化代謝加劇，不僅鮮葉新鮮度急劇下降，甚至能使鮮葉變紅變餿，失去制茶價值。
　　因此，在鮮葉采摘、運送、貯放等一系列操作過程，不得損害鮮葉的新鮮度與完整性。在采摘與運送中應使用竹筐，杜絕以編織袋裝運鮮葉。
　　三、萎凋：有日光萎凋和加溫萎凋，它是形成巖茶香味的基礎，用開篩的手法，結合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜。
　　四、做青：巖茶制作中特有精巧工序，是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨特風格和色、香、味的重要環(huán)節(jié)。費時長、要求高、操作精心，變化復雜，沒有完全相同刻板式的做法。
　　五、炒青與揉捻：巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過程已形成的品質相對地固定起來，并起純化香氣的作用。高溫下完成團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻上揉捻。然后復炒，復炒時間極為短促，是補炒青不足，復炒后復捻，茶索更為美觀。
　　六、烘焙：復揉葉經解散后，焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。

　　七、揀剔：制成成品茶后，把雜夾在其中的黃片、茶梗一一清除，確保茶葉的美觀和口感，這道工序均為人工完成，目前無機械能替代。
　　武夷巖茶的工藝紛繁復雜，做好茶要講究天時、地利、人和，三者缺一不可，據中國茶葉學會主編的《中國的茶與健康》稱“武夷巖茶是烏龍茶的始祖”?，F有烏龍茶的制作是沿襲武夷山烏龍茶的創(chuàng)新，武夷烏龍茶的獨特制做工藝使武夷巖茶為茶中精品，故有唐朝文人孫樵饋贈武夷茶給刑部尚書焦某時，隨禮的信札上寫道：“此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”

茶文化詳解：烏龍茶屬于什么茶，有何作用

　　烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多。烏龍茶是烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產地區(qū)是福建省安溪縣等地。

　　烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產茶。

　　烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

　　而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

　　保健功能
　　1、消除危害美容與健康的活性氧；

　　2、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏；

　　3、飲用烏龍茶能瘦身；

　　4、抗腫瘤、預防老化功效。

　　改善聽力
　　烏龍茶具有養(yǎng)顏、排毒、利便、抗化活性，消除細胞中的活性氧分子等功效。中老年人經常喝烏龍茶有助于保持聽力。

　　對男性聽力的保護作用明顯大于女性。雖然喝烏龍茶對聽力有保健作用，但也不能飲之過量。一天喝茶的量以1～2杯為宜。

　　減肥功效
　　烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果。因為茶中的主成分——單寧酸，與脂肪的代謝有密切的關系。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量。

　　烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產熱量增加，促進脂肪燃燒，減少腹部脂肪的堆積。

　　藥療價值
　　烏龍茶作為中國特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效：

　　防癌癥
　　1998年6月15日，由中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進行茶葉在動物體內的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大于99。8％的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42－67％，患癌鼠平均瘤數為2。2－3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90％，患癌鼠平均瘤數為5。2個，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時，他們還進行另一種試驗，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結果發(fā)現，飲茶組的大白鼠無一發(fā)生食道癌，未飲茶組發(fā)生率為100％。這一結果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內內源性的形成。

　　降血脂
　　烏龍茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性，改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

　　抗衰老
　　烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C具有抗衰老作用。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。

　　飲用三忌
　　品飲烏龍茶不僅對人體健康有益，還可增添無窮樂趣。但有三忌：

　　一是空腹不飲，否則感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”；

　　二是睡前不飲，否則難以入睡；

　　三是冷茶不飲，冷后性寒，對胃不利。

　　這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其他茶多。

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