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功夫茶的十八道工藝

品茶 2023-11-15 09:58:22

工夫是漢族民間傳統(tǒng)的品茶風尚

,其烹煎之法應是源于陸羽的《茶經》
功夫茶歷來講究“品飲工夫”。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式
,故稱為“功夫茶”。工夫茶是廣東潮汕地區(qū)漢族人民傳統(tǒng)的飲茶風俗
。是禮賓待客的第一道習俗
。那么功夫茶又是有哪些“繁文縟節(jié)”才能稱得上“功夫”呢?

第一道:焚香靜氣,活煮甘泉

焚香靜氣

,就是通過點燃這支香,來營造祥和
,肅穆
,無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香
,能使大家心曠神怡,也但愿你的心會伴隨著這悠悠裊裊的香煙
,升華到高雅而神奇的境界
。宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人
,他總結泡茶的經驗說:“活水還須活火烹?div id="4qifd00" class="flower right">
!被钪蟾嗜从猛饋碇蠓袎刂械纳饺?div id="m50uktp" class="box-center"> 。

第二道:孔雀開屏

,葉嘉酬賓

孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛,我們借助孔雀開屏這道程序

,向嘉賓介紹今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具
?div id="m50uktp" class="box-center"> !叭~嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱
。葉嘉酬賓,就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀

第三道:大彬沐淋,烏龍入宮

大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師

,他所制作的紫砂壺被后代茶人嘆為觀止
,視為至寶,所以后人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺
。大彬沐淋,就是用開水澆燙茶壺
,其目的是洗壺并提高壺溫

第四道:高山流水,春風拂面

武夷茶藝講究“高沖水

,低斟茶?div id="d48novz" class="flower left">
!备呱搅魉磳㈤_水壺提高
,向紫砂壺內沖水,使壺內的茶葉隨水浪翻滾
,起到用開水洗茶的作用?div id="4qifd00" class="flower right">
!按猴L拂面”是用壺蓋輕輕地刮去茶湯表面泛起的白色泡沫,使壺內的茶湯更清沏潔凈

第五道:烏龍入海

,重洗仙顏

品飲武夷巖茶講究“頭泡湯,二泡茶

,三泡
,四泡是精華
?div id="4qifd00" class="flower right">
!鳖^一泡沖出的茶湯我們一般不喝,直接注入茶海
。因為茶湯呈琥珀色,從壺口流向茶海好像蛟龍入海
,所以稱之為烏龍入海
。“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻
,在這里意喻為第二次沖水
。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺
,而且在加蓋后還要用開水澆淋壺的外部
,這樣內外加溫,有利于茶香的散發(fā)

第六道:母子相哺,再注甘露

沖泡武夷巖茶時要備有兩把壺

,一把紫砂壺專門用于泡茶
,稱為“泡壺”或“母壺”;另一把容積相等的壺用于儲存泡好的茶湯,稱之為“海壺”或子壺?div id="d48novz" class="flower left">
,F(xiàn)代也有人用“公道杯”代替海壺來儲備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺
,稱之為“母子相哺”
。母壺中的茶水倒干凈后,乘著壺熱再沖開水
,稱之為“再注甘露”

第七道:祥龍行雨,鳳凰點頭

將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯

,稱之為“祥龍行雨”,取其“甘霖普降”的吉祥之意
。當海壺的茶湯所剩不多時
,則應將巡回快速斟茶改為點斟,這時茶藝小姐的手勢一高一低有節(jié)奏地點斟茶水
,形象地稱之為“鳳凰點頭”
,象征著向嘉賓行禮致敬。過去有人將這道程序稱之為“關公巡城”
,“韓信點兵”,因這樣的解說充滿刀光劍影
,殺氣太重
,有違茶道以“和”為貴的基本精神,所以我們予以揚棄

第八道:夫妻和合,鯉魚翻身

聞香杯中斟滿茶后

,將描有龍的品茗杯倒扣過來
,蓋在描有鳳的聞香杯上,稱之為夫妻和合
,也可稱為“龍鳳呈祥”?div id="jfovm50" class="index-wrap">?酆系谋臃D過來
,稱之為“鯉魚翻身”
。中國古代神話傳說
,鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去。我們借助這道程序祝福在座的各位嘉賓家庭和睦
,事業(yè)發(fā)達

第九道:捧杯敬茶

,眾手偉盅

捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高

,然后恭恭敬敬地向右側的第一位客人行注目點頭禮后把茶傳給他?div id="jfovm50" class="index-wrap">?腿私拥讲韬蟛荒塥氉韵绕窞榭欤瑧斠补ЧЬ淳吹叵虿杷囆〗泓c頭致謝
,并按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人
,直到傳到坐在離茶藝小姐最遠的一位客人為止。然后再從左側同樣依次傳茶
。通過捧杯敬茶眾手傳盅
,可使在座的賓主們心貼得更緊
,感情更親近
,氣氛更融洽

第十道:鑒賞雙色

,喜聞高香

鑒賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩(wěn),用右手將聞香杯慢慢地提起來

,這時聞香杯中熱茶全部注入品茗杯,隨著品茗杯溫度的升高
,由熱敏陶瓷制的烏龍圖案會從黑色變?yōu)槲宀?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。這時還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞
,即請客人聞一聞杯底留香。第一聞是聞茶香的純度
,看是否香高辛銳無異味

第十一道:三龍護鼎,初品奇茗

三龍護鼎是請客人用拇指

,食指扶杯
,用中指托住杯底,這樣拿杯既穩(wěn)當又雅觀
。三根手指頭喻為三龍
,茶杯如鼎,故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎
。初品奇茗是武夷山品茶中的頭一品。茶湯入口后不要馬上咽下
,而是吸氣
,使茶湯在口腔中翻滾流動
,使茶湯與舌根
,舌尖,舌面
,舌側的味蕾都充分接觸
,以便能更精確地品悟出奇妙的茶味
。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平
,看有沒有“老火”或“生青”

第十二道:再斟流霞,二探蘭芷

再斟流霞是指為客人斟第二道茶

。宋代范仲淹有詩云:“斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷
?div id="m50uktp" class="box-center"> !碧m花之香是世人公認的王者之香。二探蘭芷是請客人第二次聞香
,請客人細細地對比,看看這清幽
,淡雅
,甜潤
,悠遠
,捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。

第十三道:二品云腴

,喉底留甘

“云腴”是宋代書法家黃庭堅對茶葉的美稱

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!岸吩齐椤奔凑埧腿似返诙啦?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。二品主要品茶的滋味,看茶湯過喉是鮮爽
,甘醇,還是生澀
,平淡

第十四道:三斟石乳,蕩氣回腸

“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品

,后人常用來代表武夷茶?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!叭迨椤奔凑宓谌啦?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。“蕩氣回腸”是第三次聞香
。品啜武夷巖茶,聞香講究“三口氣”即不僅用鼻子聞,而且可用口大口地吸入茶香
,然后從鼻腔呼出
,連續(xù)三次,這樣可以全身感受茶香
,更細膩地辨別茶葉的香型特征。茶人們稱這種聞香的方法為“蕩氣回腸”
。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性

第十五道:含英咀華,領悟巖韻

“含英咀華”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時說:“品茶應含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之

?div id="m50uktp" class="box-center"> !逼渲械挠⒑腿A都是花的意思。含英咀華即在品茶時像是在嘴里含著一朵小花一樣
,慢慢地咀嚼,細細地玩味
,只有這樣才能領悟到武夷巖茶所特有的“香
,清,甘
,活”,無此美妙的巖韻

第十六道:君子之交

,水清味美

古人講“君子之交淡如水”,而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之后

,再喝一口白開水。喝這口白開水千萬不可急急咽下而應當像含英咀華一樣細細玩味
,直到含不住時再吞下去
。咽下白開水后, 再張口吸一口氣
,這時您一定會感到滿口生津,回味甘甜
,無比舒暢
。多數人都會有“此時無茶勝有茶”的感覺。這道程序反映了人生的一個哲理---平平淡淡總是真。

第十七道:名茶探趣

,游龍戲水

好的武夷巖茶七泡有余香

,九泡仍不失茶真味
。名茶探趣是請客人自己動手泡茶
。看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色香味
。 “游龍戲水”是把泡好的茶葉放到清水杯中
,讓客人觀賞泡后的茶葉
,行話稱為“看葉底”
。武夷巖茶是半發(fā)酵茶,葉底三分紅
,七分綠。葉片的周邊呈暗紅色
,葉片的內部呈綠色
,稱之為“綠葉紅鑲邊?div id="4qifd00" class="flower right">
!痹诓杷嚤硌輹r,由于烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍在戲水
,故名“游龍戲水

第十八道:賓主起立,盡杯謝茶

孫中山先生曾倡導以茶為國飲

。魯迅先生曾說:“有好茶喝,會喝好茶是一種清福
?div id="m50uktp" class="box-center"> !薄帮嫴柚畼罚錁窡o窮”自古以來
,人們視茶為健身的良藥
,生活的享受,修身的途徑
,友誼的紐帶
,在茶藝表演結束時,請賓主起立
,同干了杯中的茶
,以相互祝福來結束這次茶會。

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