普洱茶沖泡方法之紫砂壺沖泡

普洱茶沖泡方法之紫砂壺沖泡

【必備器皿】 茶海、小壺、公杯、品杯、濾網(wǎng)、隨手泡

【適宜茶品】 各種茶品都可以用小壺沖泡，但較新的生茶一般不采用此法，其它的茶都可以用小壺沖泡。

【適用場合】 各種場合。

【操作流程】

1、溫杯：用開水把準(zhǔn)備好的干凈的器皿再沖淋一次，一是為了衛(wèi)生，同時(shí)也是給蓋碗、公道杯、品茗杯加溫。

2、投茶：把要沖泡的普洱茶投入紫砂壺中。投茶量或茶與水的比例關(guān)系對整泡茶的影響很大，100cc左右的紫砂壺我們推薦投茶5克左右為宜。一定記住“觀音怕淡、普洱怕濃”。特別提醒有烏龍功夫茶習(xí)慣的普洱初學(xué)者，一定不要以烏龍的投茶量來泡普洱，會過于濃，因?yàn)槠斩璁a(chǎn)區(qū)的海拔更高，內(nèi)含物更豐富。

3、潤茶：注入開水到投入茶葉的壺中，洗茶一到兩次(生茶一次，熟茶兩次)，讓茶葉充分的蘇醒、伸展開來。不建議飲用潤茶的茶湯，溫一下杯倒掉或者直接倒掉。

請注意注水的速度和角度。注水的速度會影響到水的溫度，注水快則溫度高，注水慢、水流細(xì)則水溫相對要低一些，要針對所泡茶葉特性的不同來做出適當(dāng)調(diào)整。注水的角度會影響到水對茶葉的沖擊和茶葉的翻滾，豪較多的茶和熟茶不能過于沖擊和翻滾，否則茶湯會渾濁不透亮。

4、泡茶：泡茶時(shí)要注意出湯的時(shí)機(jī)，出湯過快則茶湯寡薄，出湯過慢則會太濃。

5、分杯：把通過濾網(wǎng)沖泡好的茶湯分杯到品杯中供大家分享，注意品杯不要倒太滿，“酒滿茶半”，最多不要超過七分。這是中國茶道的一個(gè)禮節(jié)，俗話說“酒滿敬人，茶滿欺人”。

6、品茶：三口為品，意思就是要小口慢慢喝。燙的話薄薄的吸品杯最表面的一層茶湯，一杯普洱茶中表面的一層溫度最低。

【注意事項(xiàng)】 沖泡法一般選用150cc上下的壺，紫砂最佳，一般選擇壺身低矮、出水好的壺。 小壺沖泡與蓋碗沖泡最大的不同在出水這個(gè)環(huán)節(jié)上，小壺的出水會有個(gè)時(shí)間上的后延，所以操作中要留出余量，茶將要合適之前就要開始出湯，把最佳時(shí)機(jī)控制在出水一半時(shí)，這樣茶湯才會剛好合適。

小壺沖泡與蓋碗沖泡還有個(gè)不同在于小壺沖泡可以用隨手泡中開水沖淋壺身加溫，對需要高溫的茶品來說可以泡出更好的效果。

【難點(diǎn)解析】 掌握正確的抓握壺的方式道理與蓋碗一樣，找不燙手的地方抓，但要注意不要堵了壺的出氣口，還要適當(dāng)保護(hù)壺蓋不滑落。

普洱茶的沖飲方法

普洱茶的沖飲方法 　　如何沖泡好一壺云南普洱茶，既是一種技藝、技巧，也是飲茶者經(jīng)驗(yàn)的積累，通過正確的沖泡，充分展現(xiàn)普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使飲者達(dá)到陶冶情操、身心愉悅、養(yǎng)生延年的目的。沖泡普洱茶是一門藝術(shù)，它富于變化，富有個(gè)性，富于創(chuàng)造，而不是一種一成不變的"定式"。下面就沖泡普洱茶時(shí)應(yīng)掌控的"竅門"，與讀者交流。
　　喝茶前的準(zhǔn)備工作：
　　選水：在云南沖泡普洱茶用水豐富，山泉眾多，昆明附近也有許多好山泉，如西郊的"妙高寺"、"西山"，宜良"寶洪寺"，澄江"西龍?zhí)?等等，都有品茶好水。山泉水對茶性的展現(xiàn)各具特點(diǎn)：有顯香的、顯醇的、顯甘甜的、顯活性的，也有同時(shí)兼顧幾個(gè)特點(diǎn)的。選水一般以甘潔、鮮活、清冽、泡茶時(shí)不顯澀味、茶葉湯色穩(wěn)定為首選?，F(xiàn)今云南很多茶人時(shí)興到野外取水，以活水烹茶，達(dá)到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，但就普洱茶尤其是陳年普洱茶而言，山泉水如經(jīng)過陶缸"養(yǎng)水"后再烹茶，對于展現(xiàn)普洱茶的"陳韻"效果更佳。山泉水為首選，純凈水次之，自來水也可。
　　選器皿：
　　1、選茶壺：泡普洱茶以高透氣性的墨砂壺為首選，紫砂壺次之，因?yàn)槟皦氐牧己猛笟庑院臀阶饔?，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。普洱茶壺容積要相對寬松，便于普洱茶條舒張和滋味的浸出。這與烏龍茶用壺"以小為貴"恰恰相反。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升墨砂壺或紫砂壺，人多時(shí)可用300-400毫升的茶壺沖泡。剛買到的新墨砂壺要用濃茶水煮一煮，以去除"窯味"和土味，并經(jīng)使用一段時(shí)間（俗稱"養(yǎng)壺"）后再沖泡好茶，達(dá)到"壺熟茶香"的效果。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。
　　2、燒水：現(xiàn)今常用"隨手泡"燒水，比較方便。如果沖泡一些比較好的普洱茶時(shí)，應(yīng)以銅壺明火燒水，以保持泉水的活性和提高水溫。
　　3、茶杯：以高檔細(xì)墨砂為首選，也可用白瓷或青瓷。普洱茶杯應(yīng)大于功夫茶（烏龍茶）用杯，以厚壁大杯大口飲茶，這既適應(yīng)普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近云南人粗曠的飲茶習(xí)俗。
　　4、公道壺：以質(zhì)地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為"陳紅酒"、"琥珀"、"石榴紅"、"寶石紅"等等。觀色已成為普洱茶藝中的一道獨(dú)特風(fēng)景。普洱茶的茶湯色澤和質(zhì)地因茶葉的產(chǎn)地、制作工藝、用料、儲藏環(huán)境、陳化年限等不同而呈現(xiàn)出不同的變化。觀湯既是審美也是評價(jià)茶質(zhì)好壞的重要環(huán)節(jié)之一。
　　5、剝茶起：形狀象起子，以硬木或硬竹子制作，用于緊壓茶的解塊。通過逐層撥茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便于面茶與里茶的搭配，準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)。
　　備茶：
　　對于普洱緊壓茶，茶性有里外之分，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶，隨著存放時(shí)間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別。所以，在飲用之前，應(yīng)將緊壓茶解散，放入墨砂陶罐里讓其散散氣，同時(shí)讓面茶與里茶混合均勻。對于密封較嚴(yán)的小包裝散茶，飲用之前也應(yīng)讓其透透氣。經(jīng)過這樣處理后飲用，其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)解塊現(xiàn)開封現(xiàn)沖泡。這有點(diǎn)類似于品紅酒，一般應(yīng)避免現(xiàn)開現(xiàn)飲，開瓶后稍許放置再飲，以"激活"酒性。
　　熟悉茶性：
　　云南普洱茶有散茶和緊壓茶之分、生茶和熟茶之分；發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等，茶性各不相同。每一餅普洱茶都有其獨(dú)自的個(gè)性，只有熟悉所泡普洱茶的個(gè)性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個(gè)性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量的多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏的快慢，甚至于選用什么水。普洱茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系。粗老茶不同于細(xì)嫩茶，生餅不同于熟餅，陳茶不同于新茶，輕發(fā)酵茶不同于較重發(fā)酵茶等等。因此，對一餅普洱茶要進(jìn)行必要的試泡，通過試泡熟悉茶性，確定沖泡要領(lǐng)。
　　實(shí)踐中，我們常常會有這樣的經(jīng)歷：
有的普洱茶需要泡較長時(shí)間才出味，而有的普洱茶卻能短時(shí)出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。普洱茶的粗老葉是成熟葉，對形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用，這部分茶葉的滋味浸出也相對細(xì)嫩茶較慢，不宜快速沖泡。再從發(fā)酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。
　　普洱茶是所有茶葉種類中沖泡方法最多，也是最容易操作的一種。泡好一杯茶只有兩個(gè)基本要素：水溫和茶葉。普洱茶的水溫是最好掌握的：100℃；不象龍井要85℃，碧螺春要75℃，很難控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。普洱茶浸泡時(shí)，第一道茶水可以棄去，第二道起作飲用，但第二道的茶葉浸泡時(shí)間可以短些如10秒鐘，第三道浸泡時(shí)間略為第二道長些如15秒鐘，以此類推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時(shí)間也就可以越長
　　普洱茶的家庭式?jīng)_飲方法：
　　用茶刀（剝茶起）撬取少許普洱茶放入杯中，將100℃開水沖入杯中，（切記不可久泡）初泡約一分鐘、再泡僅幾秒鐘，當(dāng)湯色有變就立即濾出茶湯，如久泡湯色變黑即為太濃，可根據(jù)個(gè)人喜好控制投茶量和浸泡時(shí)間來獲取茶湯的濃淡程度，以湯色紅（黃）亮通透為宜?？蛇B續(xù)泡十余次，直至茶湯無色而棄，多人可分而飲之。個(gè)人單飲時(shí)，也有人習(xí)慣用“飄逸杯”以便于控制茶的濃淡程度。

普洱生茶沖泡方法

普洱生茶沖泡方法如下：

1、溫杯：水煮沸后注入蓋碗、茶壺等器具，以清潔茶具和提高茶具溫度。溫杯后投生普洱茶7g，第一泡洗茶，倒入熱水浸泡茶葉5秒后直接倒掉，以清潔茶葉表面雜質(zhì)，同時(shí)起到潤茶的作用。

2、沖泡：采用定點(diǎn)注水的方式，緩慢的將熱水沖入蓋碗中。沖泡普洱生茶，水溫以95-100度為宜，注水150-180ml左右。前四泡控制快速出湯，之后每一泡延長10-15秒的浸泡時(shí)間，不宜久泡，以免苦澀。

3、出湯：茶湯先倒入茶海，再倒入茶杯，瀝干茶湯，平均注滿每個(gè)茶杯。端起茶杯，先聞香、觀色，再細(xì)細(xì)啜飲，分三口品味，也可以用紫砂壺沖泡生普洱茶。

普洱生茶特點(diǎn)

普洱生茶是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅、沱、磚（餅茶、磚茶、沱茶）等形狀的各種茶品統(tǒng)稱，優(yōu)質(zhì)的普洱生茶干茶脈絡(luò)清晰、條索緊結(jié)肥壯伴有白毫。并且隨著年代的久遠(yuǎn)而呈褐色，沖泡后茶湯綠黃清亮，香氣清純持久，口感濃厚，飽滿細(xì)膩。

普洱生茶雖然不經(jīng)過發(fā)酵，茶性偏寒，但茶內(nèi)富含物質(zhì)豐富，且香氣、苦味、澀味、生津、回甘和體感明顯。沖泡過后香氣清純濃烈，生普茶湯色主要以黃色為主。

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