烤茶,也稱爆沖茶。居住在云南東北、西北部及西雙版納的兄弟民族現(xiàn)在還習慣于飲烤茶,即用椒、姜、桂與茶共煮而飲。用于烤茶的茶葉一般是曬青毛茶。這種茶葉在初制過程中,是采用陽光干燥,茶葉含水分較高,如采用一般沖飲方法,不僅沒有香氣,而且有日曬味。采用烤后品飲的方法,則香氣清高,回味無窮。
煨茶,亦稱燒茶。云南南部的一些兄弟民族,如傣族、佤族等均習慣飲用煨茶。煨茶用的是從茶樹上采下的一芽五六片葉的新鮮嫩枝條,帶回家中,直接放在明火上烘燒至焦黃后,再放入茶罐內煮飲。此類茶葉因未經(jīng)揉制,茶味較談,還略帶苦澀味和青氣。
打油茶。在云南、貴州、湖南、廣西互相毗鄰的地區(qū)一些地方,村前村后、園庭周圍,都種有幾株茶樹,任其自然生長,每年采葉一二次。將葉放人甑中或鍋中蒸煮,等葉變黃,取出淌干,加米湯少許略加揉搓,再用明火烤干,充分干燥后成為打油茶的調制原料。在烹煮中需在油鍋中加入花生、黃豆、芝麻、玉米花、干筍子等。據(jù)說,這種茶湯營養(yǎng)十分豐富,一些機關食堂也備用此茶。
竹筒茶。居住在云南南部的傣族、哈尼族、景頗族人民,有用竹筒茶當菜的食用方法。先將采下的新鮮茶時用鍋蒸煮,當葉子柔軟時,放在竹簾上搓揉,然后把它裝入竹筒里,用棒椿實,封口,讓它緩慢發(fā)酵。經(jīng)過二三個月后,筒內茶葉發(fā)黃,劈開竹筒,取出緊壓的茶葉晾干,裝入瓦罐中,加香油浸腌,隨時可以取出作蔬菜食用。
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