鄒炳良：認(rèn)真決定好質(zhì)量

鄒炳良：認(rèn)真決定好質(zhì)量

作為普洱茶終身成就大師，云南普洱茶渥堆發(fā)酵技術(shù)的研發(fā)者之一，鄒炳良把大部分精力都放在海灣產(chǎn)品的質(zhì)量控制上。

“影響普洱茶質(zhì)量的因素很多，如原料、發(fā)酵、拼配等，哪一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)。做普洱茶一定要認(rèn)真?！编u炳良說(shuō)。

海灣的原料基地在西雙版納孟力?？h。鄒炳良和盧國(guó)齡都在孟力海工作過(guò)幾十年，當(dāng)?shù)厝耸熘麄兊臑槿耍吵闪⒑?，很快在孟力海發(fā)展了一大批忠誠(chéng)度很高的原料供貨商。在海灣暫時(shí)不收購(gòu)時(shí)，有供貨商甚至寧愿將好原料存放起來(lái)，等待海灣下次收購(gòu)。

海灣普洱茶的渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)也在孟力海。鄒炳良說(shuō)，這是他反復(fù)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果?！懊狭鉁馗?，濕度大，菌種適宜，是普洱茶發(fā)酵天然的好地方。我試過(guò)在其它地方發(fā)酵，效果都沒(méi)有孟力海好。”

對(duì)普洱茶的拼配環(huán)節(jié)，鄒炳良談得不多，因?yàn)檫@對(duì)他來(lái)說(shuō)實(shí)在不是什么難事?！巴瑯拥纳⒉瑁煌娜似磁?，味道絕對(duì)不一樣。我做了幾十年拼配工作，在這方面算是有些心得。”

雖然身為董事長(zhǎng)，但鄒炳良至今仍有很多時(shí)間呆在安寧生產(chǎn)基地的實(shí)驗(yàn)室，不斷試驗(yàn)普洱茶的新口味、新產(chǎn)品。對(duì)他來(lái)說(shuō)，這既是做這個(gè)企業(yè)的初衷，也是一種不可替代的樂(lè)趣。

介紹一下普洱茶。越詳細(xì)越好！像一些國(guó)內(nèi)的品牌，生茶還是熟茶好？

普洱茶是歷史以來(lái)形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類(lèi)；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過(guò)程，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。

一千多年前，普洱茶便少量遠(yuǎn)銷(xiāo)至吐蕃（西藏），逐步成為以奶酪、肉食為主的少數(shù)民族消除油膩的生活用品，故有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”和“一日無(wú)茶則瀉，三日無(wú)茶則病?！敝f(shuō)。歷代統(tǒng)治者為了廉價(jià)購(gòu)買(mǎi)戰(zhàn)馬，采取嚴(yán)格控制茶葉商貿(mào)，以茶換馬的方式間接控制、治理邊地。茶葉因此成為緊俏商品，于是，普洱茶的栽培、加工、商貿(mào)得到空前的發(fā)展。清乾隆九年，普洱茶因被定為“貢茶”而更是名揚(yáng)四海，乃至《紅樓夢(mèng)》、《本草綱目》、《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》等名著名典也收錄了普洱茶之名。

普洱作為茶的故鄉(xiāng)，不僅因?yàn)榇嬖谧钤嫉囊吧蟛铇?shù)，更重要的是：在漫長(zhǎng)的歷史歲月中，普洱在茶葉栽培、加工、茶質(zhì)檢測(cè)中，逐漸形成獨(dú)特的風(fēng)格，演變出光彩奪目、千姿百態(tài)的茶文化。

經(jīng)過(guò)近幾年的研究、開(kāi)發(fā)，普洱人已賦予普洱茶更多、更深的內(nèi)涵。如今，普洱茶不再是單純的解渴飲品，如果您想更深一步地了解普洱茶的今天、更深一層地了解普洱茶的功效、或是多了解一些飽含茶韻的茶馬古道，那么，請(qǐng)您走進(jìn)——普洱！

一、以樹(shù)種分類(lèi)
喬木
灌木
二、依制法分類(lèi)
生茶
熟茶
三、按存放方式分類(lèi)
1.干倉(cāng)普洱茶：指存放于通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵，陳化放10－20年為佳。
2.濕倉(cāng)普洱茶：通常放置于濕氣較濃的地方，如地下室地窖，加快其發(fā)酵速度。較有陳泥或霉味，陳化速度較干倉(cāng)普洱快。放5－10年佳。普洱茶依樹(shù)種分類(lèi)
1.喬木：主要采喬木樹(shù)葉作茶菁，葉片較大，古稱(chēng)大樹(shù)茶。
2.灌木：主要采灌木樹(shù)葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的矮茶樹(shù)種，現(xiàn)稱(chēng)小樹(shù)葉茶。
依外形分類(lèi)介紹
普洱茶依照它不同的外形，還可以細(xì)分成以下幾種———
1.餅茶：蒸壓成扁平圓盤(pán)狀，有點(diǎn)像派或比薩那樣。古六大茶山多以357g(就是老重量單位:七兩)壓成一餅，七餅一包，喻為七七四十九為多子、多孫、多福。
2.沱茶：形狀跟飯碗一般大小。普洱茶的中級(jí)、上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。
3.磚茶：蒸壓成形狀像磚塊一樣的長(zhǎng)方形緊壓茶，大部分的磚茶都銷(xiāo)往西藏及蒙古等地，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。普洱茶依制法分類(lèi)
1.生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，宜放多年后熟，茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是采用此種制法。
2.熟茶：1973年后則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。

普洱茶在眾多的茶類(lèi)中，除了它的品質(zhì)外，還以其飲法獨(dú)特、功效奇妙而著稱(chēng)。普洱茶多以泡飲為主要方法；煮飲普洱茶，則是為了充分利用泡后的殘茶再進(jìn)行煮飲，并輔之以調(diào)料（蔥、姜、鹽、糖等）。
一、洗茶、泡茶：
1、先用沸水燙熱茶具，放入茶葉；水沸后關(guān)火，沸水醒茶（使茶葉漸漸展開(kāi)）、洗茶（除了可以喚醒茶葉的味道之外，它同時(shí)還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈的重要任務(wù)。）
2、沸水洗茶。第一次沖泡速度要快，沖入的沸水馬上就倒出,因?yàn)樗灰軐⒉枞~洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來(lái)，然后用此洗茶的沸水來(lái)燙杯，之后倒掉不要。一般生普洱茶洗1次，熟普洱茶洗2次。
3、頭道。倒沸水沖泡3-5秒鐘，出茶湯倒入公道杯中，濾網(wǎng)放到公道杯上，過(guò)濾碎茶，讓湯色清亮。然后就可以倒入各個(gè)小瓷碗，溫了就可以喝了。
4、2-4道茶，每泡5-15秒鐘，然后三泡茶都不需加溫，因?yàn)椴枞~漸漸開(kāi)展。時(shí)間泡長(zhǎng)湯色太濃不好看，味也不好喝，當(dāng)然濃淡的選擇就可依照人喜好來(lái)決定。
5、5-N道茶，每增加一泡即增加5-10秒鐘，以此類(lèi)推，泡至無(wú)味為止。
二、關(guān)鍵點(diǎn)：
1、沖泡普洱時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?/5，最好將茶餅、茶磚、茶沱撥開(kāi)后，暴露
空氣兩周，再?zèng)_泡味道更棒！
2、一定要用沸水洗茶和沖泡。
3、每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壺里太長(zhǎng)時(shí)間，否則燜熟茶葉不好。
4、每泡間隔10-20秒，降溫等到第四泡再加溫，而后再三泡以上。老茶則可以每
二泡加溫但間隔要更久。
5、另外，也可以一起泡幾道，茶湯并在一起喝，普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十
足，所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些或者是冰過(guò)以后再喝。

判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo)之一：質(zhì)
質(zhì)即原料好，這是任何優(yōu)質(zhì)茶的第一基本要素，第一物質(zhì)基礎(chǔ)；沒(méi)有這一點(diǎn)，普洱茶的其他美德就無(wú)從談起。各產(chǎn)地由于氣候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西雙版納的易武、臨滄雙江勐庫(kù)、思茅瀾滄的景邁山等所產(chǎn)的茶，應(yīng)該都是普洱茶中之極品，但各自的特點(diǎn)卻很鮮明。

“質(zhì)”的標(biāo)準(zhǔn)包含以下幾個(gè)范疇：
1. 產(chǎn)區(qū)：優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種，最主要的傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)為云南的臨滄市、思茅市、西雙版納州，其他如德宏、保山也有一些可圈可點(diǎn)的好茶。這三個(gè)大產(chǎn)區(qū)的茶各有特點(diǎn)個(gè)性，喜歡哪一種全憑個(gè)人愛(ài)好。
2. 時(shí)序：以采摘時(shí)間為依據(jù)。春茶、夏茶、秋茶（茶農(nóng)們又稱(chēng)秋茶為谷花茶）。三種茶中，臺(tái)地茶以春茶為上，秋茶次之；而老樹(shù)茶春茶、秋茶各有千秋春茶韻勝，秋茶以氣足。不管什么茶樹(shù)，夏茶最次。
另一對(duì)重要的概念就是老茶與新茶的問(wèn)題；在漫漫歲月的流逝中，普洱茶越陳越香的品質(zhì)、茶品豐富多彩的變化，加之飲茶人面對(duì)時(shí)間長(zhǎng)河的心理感動(dòng)，使得品飲老茶成為難得的享受。一般而言，老茶又分古茶、號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶等，時(shí)間上比較通行的分法是：古茶100年左右，如當(dāng)年清宮貢茶遺留；號(hào)級(jí)茶為50、60年以上(各老茶號(hào)生產(chǎn)的時(shí)間長(zhǎng)短不一)，但都于1949年前后統(tǒng)統(tǒng)煙消云散；印級(jí)茶以1952年佛海茶廠(chǎng)恢復(fù)生產(chǎn)以來(lái)的各色茶品。這種分法有一定道理，但由于這些茶除了古茶之外，其他大都在儲(chǔ)藏過(guò)程中基本上都有入倉(cāng)處理的歷史，其地點(diǎn)又基本集中在亞熱帶高溫高濕地區(qū)的港臺(tái)范圍，所以對(duì)以后全國(guó)甚至全世界范圍內(nèi)普洱茶存放成老茶的口感風(fēng)格沒(méi)有太大的參考價(jià)值。所以真正未來(lái)的老茶是什么，存在不同的地方肯定有不同的風(fēng)格，但“越陳越香”的基本品質(zhì)是不會(huì)變的，具體各地的怎樣，有待于天南海北的愛(ài)茶者自己的實(shí)踐來(lái)驗(yàn)證——北京一位茶友有句很好的話(huà)：好茶從自己存起。
對(duì)于新茶，有些觀點(diǎn)認(rèn)為，生普要存放10年左右才能喝，熟茶要一、二年后才行。這種說(shuō)法也有一定的片面性，生普存放10年，要達(dá)到的效果就是在湯色滋味上以熟普為標(biāo)準(zhǔn)，潛意識(shí)里仍然是認(rèn)為熟茶才是普洱茶的偏見(jiàn)；事實(shí)上，品飲生普、熟普的最大區(qū)別，就是熟茶養(yǎng)怡健，生茶精氣神。當(dāng)然二者不是涇渭分明，非此即彼的。對(duì)于日常生活來(lái)說(shuō)，喝熟普對(duì)醒酒、養(yǎng)胃護(hù)胃、降脂減肥、調(diào)理三高作用十分明顯，生普除了兼?zhèn)涫炱展δ芡?，更能給人心理上的美感享受。但是，作為新茶的生普熟普，并非要十年八年和一、二年后才能喝。普洱茶的關(guān)鍵是原料基礎(chǔ)，原料好的生普，當(dāng)時(shí)做好剛從石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？并且濃濃的山野陽(yáng)光味沁人心脾；存放一年后，有了變化；再有一年，又有進(jìn)一步變化，如此下去，年年新境界，歲歲出新效，真是一件美好的享受。因此，家庭存茶(鑒于我國(guó)計(jì)劃生育的實(shí)際)，如果以一家七口人算，每年的同一批次的茶每人開(kāi)湯一餅，時(shí)間以50年計(jì)，每年最適合收藏大件一件（84餅），小件2件（每件42餅），這樣，除了自己夠喝之外，還留下小部分與茶友交流，又在50年間享盡好茶的歲月風(fēng)流。另外，剛壓制好的熟茶不同程度的有點(diǎn)新味，但質(zhì)量好的，經(jīng)過(guò)二、三個(gè)月后口感就很不錯(cuò)了，如發(fā)酵技術(shù)精湛的鄒炳良、戎加升等做的熟茶，才出廠(chǎng)三兩個(gè)月，卻經(jīng)常讓品飲者以為是兩三年的茶了。
另外，關(guān)于故宮古普洱茶的問(wèn)題，鄧時(shí)海先生在《普洱茶》（臺(tái)灣壺中天地版）一書(shū)中的《茶譜》篇第83頁(yè)說(shuō)：1963年北京故宮處理清宮貢茶，總共留下有2噸多，其中有一些是普洱茶，這些普洱茶大者像金瓜，小者像乒乓球，最大的五斤半（3300公克）左右。這一批普洱茶保存良好，未曾霉變。曾經(jīng)取了一些試泡，而評(píng)語(yǔ)是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。
鄧先生這段話(huà)引用的是中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)理事兼秘書(shū)長(zhǎng)王郁風(fēng)先生1993發(fā)表在《農(nóng)業(yè)考古》雜志上的文章《普洱茶與清皇朝——兼議弘揚(yáng)普洱茶文化》
鄧先生這里有兩點(diǎn)沒(méi)講明：
（1） 王郁風(fēng)先生當(dāng)時(shí)所品的是六安或黑茶，并非普洱茶；這會(huì)誤導(dǎo)茶友，推斷普洱茶存放到故宮古茶的年齡時(shí)是什么感覺(jué)。而且重量換算也不對(duì)，跟《普洱茶記》、《普洱府志》記載相左。
（2） 鄧先生沒(méi)有指出文章引自王郁風(fēng)先生之作，單單看鄧文，讀者會(huì)以為品“太上皇級(jí)”的故宮普洱茶者是鄧先生本人，而且在1963年，考慮到當(dāng)時(shí)海峽兩岸局勢(shì)，可不是一般事件。
北京故宮遺存普洱茶見(jiàn)聞：20世紀(jì)60年代初，北京故宮茶庫(kù)里還存放著清宮沒(méi)有吃完用完的貢茶數(shù)噸，其中有普洱茶、女兒茶、茶膏。1963年故宮處理清宮貢茶2噸多，1963年l0月23日，一次偶然機(jī)會(huì)，我在北京茶廠(chǎng)見(jiàn)到這批陳年貢茶實(shí)物。普餌團(tuán)茶大者如西瓜(略扁)，小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好；茶團(tuán)表面有擰緊布紋的印痕，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)制茶是用布包著揉緊，干燥成型的。我曾選了一個(gè)大的普洱團(tuán)茶用磅秤稱(chēng)了一下，重量為市秤5斤半，當(dāng)是清代5斤重的團(tuán)茶(清代老秤一斤合596.62克)。這種團(tuán)茶形狀似人頭，對(duì)照清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》：普洱茶有“人頭式，名人頭茶。每年入貢，民間不易得也”的記載相符合。
故宮這批貢茶，同時(shí)處理的還見(jiàn)有類(lèi)似現(xiàn)代的白毫銀針茶(全是白毛長(zhǎng)芽頭)、烘青茶(當(dāng)是六安茶)、長(zhǎng)方形的黑磚茶(較今茶磚為薄)等。我曾取回少量樣品試泡，湯有色，但茶味陳化、淡薄。
20世紀(jì)60年代初期，茶葉減產(chǎn)，內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)供應(yīng)不足。這批故宮普洱團(tuán)茶，打碎篩細(xì)，拼入散茶賣(mài)掉了。我于1992年11月13日在全國(guó)政協(xié)禮堂偶遇故宮老專(zhuān)家單士元先生，曾詢(xún)問(wèn)故宮貢茶事，據(jù)告普洱團(tuán)茶、茶膏等仍留有樣品，故宮茶庫(kù)遺存的普洱貢茶，不知是清朝哪位皇帝在位時(shí)遺留下來(lái)的，推測(cè)至遲當(dāng)是慈禧太后和光緒皇帝們吃剩的歷史貢茶實(shí)物，是極為珍貴的文化遺存，自應(yīng)保存下去，當(dāng)作一般茶葉處理掉，令人十分痛惜。
3、樹(shù)品：有野生型、過(guò)渡型、栽培型之分；又有老樹(shù)茶（或古樹(shù)茶，茶農(nóng)一般叫大樹(shù)茶），臺(tái)地茶（茶園茶）、丟荒茶（荒山茶、野放茶）之別。另外，還有一些產(chǎn)生變異的或稀有的樹(shù)品，如紫芽茶、藤子茶等。
備注：①市面上偶爾會(huì)出現(xiàn)一些非茶類(lèi)、但樣子非常像茶的怪品，以“物以稀為貴”高價(jià)而沽。好在這種怪品對(duì)健康雖然無(wú)益，但也無(wú)害。②喬木茶的問(wèn)題。很多茶友通常將喬木茶和臺(tái)地茶作為相對(duì)立的概念，事實(shí)上，喬木應(yīng)該與灌木相對(duì)應(yīng)。并且，云南大葉種都是喬木茶，即使它的形態(tài)是臺(tái)地的。臺(tái)地是茶園倚山坡而建，為了采摘方便，每年冬季進(jìn)行修剪，不使茶樹(shù)長(zhǎng)高；也就是說(shuō)，如果不修剪，它就會(huì)不斷往上長(zhǎng)至十幾米甚至幾十米，并且會(huì)出現(xiàn)喬木茶的主要特點(diǎn)：有主干，有側(cè)枝；如果是真正的灌木茶，長(zhǎng)多少年也是灌木一叢，例如杭州西湖老龍井寺旁乾隆御封的十八棵茶樹(shù)，幾百年了，還是不到兩米高。另外，還有一種情況，雖然是臺(tái)地茶，但是已經(jīng)是幾十年的老茶園，加工制成的茶品也頗有老樹(shù)茶的風(fēng)格。
4. 工藝：對(duì)工藝范疇的區(qū)分第一步就是生茶或熟茶的區(qū)別，這是很簡(jiǎn)單就能識(shí)別的。第二步是區(qū)別是否撒面、做面，撒面就是為了美觀，把條索色澤較好的放在面上，而里面是一些較次的茶。以里外一致的，不做面的為上。第三步：是否拼配。即用不同產(chǎn)地、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地、不同級(jí)別的茶菁進(jìn)行混合加工。拼配好不好不能一概而論，例如，有的地方的茶滋味好茶氣不夠足，用臨滄茶進(jìn)行拼配，就能實(shí)現(xiàn)口感淳和有茶氣厚足的效果，這種拼配實(shí)際上是一種很好的創(chuàng)造，近年來(lái)一些在各種展覽會(huì)獲獎(jiǎng)的茶品，尤其是熟茶，大多是經(jīng)過(guò)高明的拼配而達(dá)到卓越的品質(zhì)。但另一種是不良商人把質(zhì)次價(jià)低的原料與部分質(zhì)好價(jià)高的進(jìn)行拼配，最后以好原料生產(chǎn)的市價(jià)出售，現(xiàn)在市面上好多打某某古茶山的大批量生產(chǎn)的茶，以這種拼配較多。
5. 儲(chǔ)存：儲(chǔ)存本不屬于“質(zhì)”的范疇，但由于普洱茶傳播歷史特殊，便有干倉(cāng)、濕倉(cāng)的區(qū)別。而濕倉(cāng)茶，在品質(zhì)上已經(jīng)很大程度上改變了普洱茶的真性，一言以蔽之，濕倉(cāng)茶在口感方面見(jiàn)長(zhǎng)而缺少精氣神，而且還要是好的濕倉(cāng)茶，退倉(cāng)處理還要做得好的。所以綜合考慮，干倉(cāng)為上，濕倉(cāng)可以聊備一格，不能成為普洱茶的主流走向；從未來(lái)看，可以預(yù)見(jiàn)，濕倉(cāng)普洱茶將退出歷史舞臺(tái)，干倉(cāng)濕倉(cāng)這一組名詞將會(huì)成為過(guò)去——因?yàn)?，有不自然的“濕倉(cāng)”，才出現(xiàn)本真自然的、原來(lái)本不必強(qiáng)調(diào)的“干倉(cāng)”。
另外，普洱茶保存在何處最好，這也是一個(gè)不可能有定論的問(wèn)題。根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)，要追求口感湯色的迅速變化，存在高溫高濕的地方較好；但是相對(duì)來(lái)說(shuō)，變化太快的香氣韻味就稍遜一籌；存在四季分明的地方，變化稍慢，但氣足韻厚；基本的條件，只要無(wú)異味，自然濕度不至于使茶霉壞；稍透氣，不要太通風(fēng)，通風(fēng)太強(qiáng)有損茶性；滿(mǎn)足這些基本條件則可。但是到底是追求口感湯色的變化快，還是犧牲一點(diǎn)速度追求氣韻，這是很難完全統(tǒng)一的事，魚(yú)和熊掌不可兼得，看您自己認(rèn)為何為熊掌何為魚(yú)了。
生普洱與熟普洱也應(yīng)該分開(kāi)保存，不然熟普洱會(huì)染上生普洱的酸味。在品嘗前1個(gè)月應(yīng)該把茶餅敲碎，讓倉(cāng)味揮發(fā)，敲碎的普洱茶適合放在瓷瓶中保存，瓶口封一層吸水透氣紙就可以。

判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之二：形
形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；看干茶色澤和凈度，無(wú)異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅（俗稱(chēng)紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其他雜味，條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐、枯暗無(wú)光澤。生普的外形勻稱(chēng)、條索緊結(jié)、色澤呈青棕或棕褐、油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。熟普的外形勻稱(chēng)、條索緊結(jié)、清晰，色澤褐紅、油光潤(rùn)澤。
以上只是一般的情況，但對(duì)普洱茶的外形鑒別，長(zhǎng)期接觸普洱茶的，另有一種審美習(xí)慣。對(duì)于其他茶類(lèi)，追求越新越嫩越細(xì)就越好；譬如龍井、毛峰瓜片等，然而在普洱茶面前，似乎應(yīng)該“重神輕形”，因?yàn)槠斩枰栽颇洗笕~種為原料基礎(chǔ)，葉形新、嫩、細(xì)者，茶氣并不很足，尤其是老樹(shù)茶，粗老壯碩、黝黑樸素與秀潤(rùn)可人并不矛盾，也就是駱少君女士說(shuō)的：普洱茶為扭轉(zhuǎn)時(shí)尚對(duì)中國(guó)茶葉一味追求嫩、細(xì)的不良傾向是一個(gè)很好的引導(dǎo)，普洱茶大智若愚，氣定如山。事實(shí)上，在品飲實(shí)踐中，細(xì)嫩精致的宮廷級(jí)固然不錯(cuò)，但四五六級(jí)、甚至混有茶梗者別有風(fēng)味；另外，尤其是一些手工作坊，由于每一道工序都是人工所為，跟工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的就不一樣。這些石磨壓制的茶餅，也許不夠圓整，厚薄不夠均勻，甚至有些歪斜，但別有一番傳統(tǒng)工藝的人文美感在里面，很富有收藏價(jià)值。

判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之三：色
色 主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜，優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟普葉底呈現(xiàn)褐紅色。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，濃而不透，欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱(chēng)“醬油湯”。優(yōu)質(zhì)的生普，色澤橙黃、清亮透明，仿佛被一層油膜包裹，久泡其色不變。
普洱茶的迷人之處，很大程度上是湯色上的賞心悅目，思茅朱飛云先生用“融化的瑪瑙”來(lái)形容普洱茶湯，以寶石紅、瑪瑙紅、琥珀色等作為以湯色區(qū)分普洱茶品高下的簡(jiǎn)單方法，富有詩(shī)意而實(shí)用。
總而言之，以色別鑒茶，干茶須以自然油潤(rùn)為上，湯色以通透明亮為佳。

判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之四：香
香 普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。所謂茶香實(shí)際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度組合，并對(duì)嗅覺(jué)神經(jīng)綜合作用所形成的茶葉特有的香型。茶葉芳香物質(zhì)是由性質(zhì)不同、含量微少且差異懸殊的眾多揮發(fā)物質(zhì)組成的混合物。迄今為止，已分離鑒定的茶葉芳香物質(zhì)約有700多種，有的是各自分別獨(dú)具的，有的是在鮮葉生長(zhǎng)過(guò)程中合成的，有的則是在茶葉加工過(guò)程中形成的。普洱茶的香氣成份到底具體有哪些還沒(méi)有被完全檢測(cè)出來(lái)，對(duì)普洱茶香氣的鑒別，在品飲過(guò)程中主要采取熱嗅和冷嗅的方法。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其他雜味，也有的是“臭霉味”、“腐敗味”。聞香鑒別普洱茶，在整個(gè)沖泡過(guò)程中隨時(shí)可以進(jìn)行，但普洱茶的香氣變化復(fù)雜，很不容易用語(yǔ)言準(zhǔn)確表達(dá)，當(dāng)然不同的聞香方法有不同的效果，有空杯熱聞香、哈氣聞香、開(kāi)餅刀痕處聞香、杯蓋聞香、杯底聞香等；還有冷香、溫香、熱香、前香、后香、暗香、沉香、明香等等區(qū)別。無(wú)論如何，普洱茶的香氣重在自然，濃而不膩，清而不揚(yáng)，重而不悶等。茶人們用米香、花香、果香、蜜香、草香、棗香、蘭香、樟香、荷香等不得已的比喻來(lái)相容普洱茶的不同香氣，這表明普洱茶香氣的復(fù)雜豐富，而且這些變化萬(wàn)千的香氣來(lái)自普洱茶原料本身和后期在不同的時(shí)間、不同的溫度、濕度內(nèi)部元素變化的結(jié)果。但是值得注意的是，一些文章說(shuō)普洱茶之所以有樟香是因?yàn)椴铇?shù)與樟樹(shù)間植，這是一種主觀臆測(cè)的說(shuō)法。按此觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)，普洱茶荷香難道是茶樹(shù)與荷花間植的結(jié)果？

判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之五：味
味是對(duì)普洱茶感知理解的最重要的第一步，是普洱茶品鑒的“初級(jí)職稱(chēng)”?！拔丁敝攸c(diǎn)，也是普洱茶在品飲中與其他茶類(lèi)有著顯著區(qū)別的特征。在品飲實(shí)踐中，普洱茶的“味”有兩個(gè)層面的含義：一是舌面口腔的生理活動(dòng)、生理體驗(yàn)感覺(jué)，另一層是以此為基礎(chǔ)的含有很大程度的審美性趣味，成了“體味”、“玩味”、“品味”等意蘊(yùn)，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應(yīng)的不同味道，同時(shí)具有使人得到精神愉悅。我們經(jīng)常說(shuō)道“回甜”與“回甘”，就是這兩層感覺(jué)得混合；但是普洱茶以回甘為上，回甘的一定回甜，但回甜的不一定有回甘感。也就是說(shuō)，回甘的普洱茶在“甜”外，還有一些對(duì)人的味覺(jué)有益的其他成份，古人品嘗美食說(shuō)的“兼味”、“味外味”就是此意；更具有對(duì)味的體驗(yàn)主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤(rùn)，醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化。總之，就熟茶而論，好的普洱茶在“味”是大同小異的優(yōu)秀，既回甜又回甘；反之，質(zhì)量差的普洱茶則各有各的差勁處，不同程度的有苦、餿、酸、澀、麻、掛等特點(diǎn)，這有點(diǎn)像托爾斯泰說(shuō)的：幸福的家庭都相似，不幸的家庭各有各的不幸。

判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之六：氣
氣是品鑒玩味普洱茶的一個(gè)核心概念，也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴(lài)性的基礎(chǔ)。普洱茶之深，很大程度上是深在一個(gè)”氣“字上。
氣原是一個(gè)哲學(xué)概念，指構(gòu)成天地萬(wàn)物初，始的最基本的物質(zhì)。氣論貫串著中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)和人物品藻的始終。普洱茶品飲的較為抽象的范疇，卻也是普洱茶上品下品之分的一個(gè)重要指標(biāo)。我們常說(shuō)，普洱茶是有生命的，品飲普洱茶是一門(mén)藝術(shù)，這在很大程度上是針對(duì)普洱茶的“氣”而言。天地宇宙之間，凡有生命都必有“氣”；凡中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)，舉凡繪畫(huà)、書(shū)法、音樂(lè)、建筑，甚至詩(shī)詞歌賦，無(wú)不講究個(gè)“氣”字。亞圣孟子“我善養(yǎng)吾浩然之氣”是說(shuō)人的修養(yǎng)境界，三國(guó)魏文帝曹丕“文與氣為主”是談藝，傅抱石題青城山古松國(guó)畫(huà)“元?dú)饬芾?，真宰上訴”是說(shuō)物。又譬如我們生活中，書(shū)法作品到處可見(jiàn)，高手所作，筆墨點(diǎn)畫(huà)的后面，我們總是感覺(jué)到有一股充沛元?dú)?，使之看上去不死板呆滯。又例如我們?cè)谌粘Ｉ钪?，有的人雖然貌不驚人，但眉宇之間能感到對(duì)方或城府深沉、或正直大度、或修養(yǎng)深厚等，就是內(nèi)在的生命力通過(guò)表面的形式表達(dá)出來(lái)。只是這種表達(dá)不是直接簡(jiǎn)單的而已。普洱茶之氣，就是以?xún)?yōu)質(zhì)原料的基礎(chǔ)，所謂的“得天地之精、日月之華”、“百草之首、萬(wàn)木之花”的好茶，再經(jīng)過(guò)人的用心加工，得天、地、人之靈，生普洱茶厚、正、足之氣。
當(dāng)然，普洱茶神奇但不神秘。所謂茶氣，就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)在品鑒時(shí)候在人的感官和精神上的綜合經(jīng)驗(yàn)，我們形容茶氣，往往用“茶氣足不足”、“茶氣正不正”、“茶氣厚不厚”等詞語(yǔ)形容，從物質(zhì)基礎(chǔ)來(lái)看，主要是茶多酚、咖啡因含量足不足；而茶多酚，就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)，普洱茶的原料必須要用云南大葉種，就是因?yàn)椴瓒喾雍勘葒?guó)內(nèi)國(guó)外其他任何茶區(qū)茶種的含量高，生茶在悠悠歲月的陳化中茶多酚的含量會(huì)逐漸降低，茶多酚的含量也大幅度的減少，如果作為原料的曬青毛茶茶多酚含量低，就形成了茶品的先天不足，隨著時(shí)間的流逝，我們會(huì)說(shuō)某一款茶“茶味淡薄”，也就是茶氣不足。在普洱茶主產(chǎn)區(qū)之一的臨滄茶，茶多酚含量最高，也就是說(shuō)，該茶區(qū)的原料制成的普洱茶，先天條件就很好，這是普洱茶在品飲中氣足韻厚的保證，也是收藏普洱茶在日后越陳越香但決不會(huì)湯清水薄的保證。最簡(jiǎn)單的例子，剛制成的新茶中，以黃片（又稱(chēng)黃葉）壓制的青餅，口感就很甜潤(rùn)，但即便在昆明存上三、四年后，茶氣就淡薄了，所以收藏價(jià)值就不高。黃片就是在茶葉發(fā)后采摘不及時(shí)的那部分，也是阮福在《普洱茶記》里說(shuō)的“將揉時(shí)預(yù)擇其內(nèi)勁而不卷者，名金玉天”者（一些版本為“金月天”）。黃片茶多酚含量很低，加工時(shí)茶農(nóng)一般要剔揀開(kāi)來(lái)，類(lèi)似于我們洗菜時(shí)丟掉的老壞的菜葉部分——也就是石昆牧在《經(jīng)典普洱》一書(shū)第45頁(yè)說(shuō)的“分明是茶園茶的粗枝老葉，卻被無(wú)良廠(chǎng)商冒充大葉喬木以欺騙消費(fèi)者”的那種茶。只是黃片餅不止是茶園茶有，老樹(shù)茶也有；并且，以此欺騙消費(fèi)者的廠(chǎng)家不多，倒是商家居多。
但是，我們普普通通喝茶，沒(méi)必要判別什么茶多酚、咖啡因等，有一個(gè)簡(jiǎn)單的感官評(píng)價(jià)——八字真言：“苦不叮嘴，澀不掛舌”。剛剛?cè)肟跁r(shí)有一點(diǎn)苦，當(dāng)馬上回甘；有一點(diǎn)澀，但馬上化開(kāi)，生津出韻——口腔里感覺(jué)風(fēng)生水起但層次分明，變化豐富卻自然流暢如行云流水。這也許是為什么舞蹈家楊麗萍說(shuō)：普洱茶是味覺(jué)的音樂(lè)。
品鑒茶氣主要從三個(gè)方面：足、厚、正。原料好如臨滄茶，自然氣足；加工工藝精當(dāng)，使茶多酚的好處與氨基酸等其他元素和諧發(fā)揮，則如各種不同的樂(lè)器以茶多酚、咖啡因?yàn)轭I(lǐng)唱者的合唱，自然茶氣顯厚；茶葉采摘得時(shí)，不亂加拼配，有品飲經(jīng)驗(yàn)的人一杯入口，則臨滄茶是臨滄茶、思茅茶是思茅茶、版納茶是版納茶，風(fēng)格明顯，個(gè)性突出，這就是所謂的茶氣正。
以上所言，只是茶氣的”外氣“，更為迷人之處在于”內(nèi)氣“，內(nèi)氣者，不是以口鼻欣賞，而是以身體感知。這一點(diǎn)，練氣功者、中醫(yī)、出家人和不嗜葷腥的最容易感受，普洱茶氣歸肺經(jīng)脾經(jīng)，品飲時(shí)，丹田手足微微生熱發(fā)汗，甚至有如練氣功時(shí)得氣的感覺(jué)；某種程度上，普洱茶真正迷人之處，在于內(nèi)氣；而內(nèi)氣，由于每個(gè)人的身體條件不同，感受的程度也不盡一樣，但對(duì)內(nèi)氣的深入探討，似乎從中醫(yī)理論更能解釋清楚。
同時(shí)，茶若無(wú)氣，韻就成了空中樓閣。
知茶氣者，可謂對(duì)普洱茶已經(jīng)登堂入室了。

判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之七：韻
韻 是普洱茶品鑒中較“氣”更難加以形象地說(shuō)明的主觀感受，可以先打個(gè)比方，唱歌時(shí)雖然旋律、音高、節(jié)奏準(zhǔn)確，但無(wú)動(dòng)聽(tīng)感，就稱(chēng)為“有聲無(wú)韻”；在評(píng)價(jià)人物時(shí)，一個(gè)美女即便是身高、三圍、五官都很好，但死板呆滯無(wú)靈氣無(wú)教養(yǎng)，就缺少“韻”，也難給人美感。這一點(diǎn)甚至讓李笠翁為難，在《笠翁秘書(shū)?聲容部?選姿第一?態(tài)度篇》里，他說(shuō)美女要讓人迷戀，重要的不是身材皮膚五官，而是“媚態(tài)”，媚態(tài)又是無(wú)形之物，非有形之物，能“使美者愈美，艷者愈艷”。
按照他的選美標(biāo)準(zhǔn)就是姿態(tài)第一，“選貌選姿，總不如選態(tài)第一重要”。但是說(shuō)了半天，“媚態(tài)”到底是什么，他也只能打個(gè)比方說(shuō)：“媚態(tài)之在人身，猶火之有焰，燈之有光，珠貝金銀之有寶色”。普洱茶的韻很難界定，但在品飲實(shí)踐中的最直觀體驗(yàn)就是“生津”，各種不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者連喉部都生津，所謂的喉韻就是指這一點(diǎn)。飲茶生津，有如聽(tīng)音樂(lè)的“余音繞梁”，看好風(fēng)景的“山色有無(wú)”，與德高學(xué)深的長(zhǎng)者相處的“如沐春風(fēng)”之感。當(dāng)然，生津不能完全概括普洱茶“韻”的感覺(jué)。老茶之韻與新茶之韻不同，新茶之韻較直接，老茶則顯含蓄——當(dāng)然，有些品飲者把“濕倉(cāng)味”當(dāng)成普洱茶的韻，其實(shí)是把缺點(diǎn)當(dāng)成了特點(diǎn)甚至優(yōu)點(diǎn)了。
古人說(shuō)：“如魚(yú)飲水，冷暖自知”，毛主席說(shuō)“要知道梨子的滋味，就得親自嘗一嘗”，品飲普洱茶并不神秘，并不需要先天有什么神授鬼教，只要不斷的實(shí)踐、比較，尤其是跟茶友多交流，慢慢就自然而然領(lǐng)略普洱茶的好處。重要的是，剛開(kāi)始的時(shí)候，不要選擇錯(cuò)了茶，把質(zhì)次品低的茶品先入為主，作為以后品鑒的標(biāo)準(zhǔn)，好比戴了有色眼鏡，要體會(huì)普洱茶的大千世界、豐富多彩就繞彎路了。這也是現(xiàn)在一些茶友，把濕倉(cāng)老茶作為存儲(chǔ)良好的將來(lái)老茶的標(biāo)準(zhǔn)，是自折好茶身價(jià)的。

品鑒普洱:要讓普洱茶能喝了健康，以慢喝最為適宜。如太急促或匆匆忙忙的喝，緊張的心緒，無(wú)法使茶氣安然的在體內(nèi)發(fā)揮功效。正如氣功功法中最講究的是“以意行氣”匆忙之行為，必然心神不穩(wěn)定，思想不能集中，無(wú)法以意行氣。即使茶氣在經(jīng)絡(luò)中起作用，但意識(shí)渙散，也無(wú)法將茶氣納入經(jīng)絡(luò)之中而運(yùn)行。

哪里的普洱茶最好？

首推云南的大葉種普洱，世界有名。以下排名不按先后!各人推薦勐海茶廠(chǎng),下關(guān)茶廠(chǎng),海灣茶廠(chǎng).

1、大渡崗茶廠(chǎng)、
2、黎明茶廠(chǎng)
3、昌泰茶葉有限公司
4、郎河茶廠(chǎng)
5、佛海茶廠(chǎng)
6、興海茶廠(chǎng)
7、勐養(yǎng)茶廠(chǎng)
8、福海茶廠(chǎng)
9、楊氏天緣茶廠(chǎng)
10、普文茶廠(chǎng)
11、龍生集團(tuán)
12、六大茶山公司

大渡崗茶葉總公司是在98年開(kāi)始推出普洱茶的，之前都生產(chǎn)銷(xiāo)售綠茶和紅茶。

郎河茶廠(chǎng)
佛海茶廠(chǎng)
福海茶廠(chǎng)

前身是否為勐海茶廠(chǎng)粗制廠(chǎng)亦有待調(diào)查，因以往國(guó)營(yíng)時(shí)期根本沒(méi)有廠(chǎng)名，或者可籠統(tǒng)地稱(chēng)為收購(gòu)青毛茶站也無(wú)不可，於1985年時(shí)由湖南王氏家族承辨，適逢國(guó)內(nèi)85星火計(jì)劃，該廠(chǎng)名為星火茶廠(chǎng)，后王氏家族自建茶廠(chǎng)於勐?？h城郊，名為郎河茶廠(chǎng)，星火茶廠(chǎng)改由現(xiàn)時(shí)負(fù)責(zé)人楊新源先生辨，改名為佛海茶廠(chǎng)，后因勐海茶廠(chǎng)投訴，被迫改為現(xiàn)時(shí)所稱(chēng)之福海茶廠(chǎng)，早年所制之茶品仍在市場(chǎng)上流通，印刷為勐海縣佛海茶廠(chǎng)，現(xiàn)時(shí)的產(chǎn)品印刷為勐海縣福海茶廠(chǎng)，亦有代客加工茶品，如是此類(lèi)產(chǎn)品則沒(méi)有印上廠(chǎng)名了。（個(gè)人認(rèn)為：福海的熟茶是不錯(cuò)的）

昌泰茶葉有限公司－－99年 有易昌號(hào)茶品

坐落在勐?？h勐遮鎮(zhèn)的黎明茶廠(chǎng)從2001年開(kāi)始制作普洱茶以來(lái)，所產(chǎn)的“八角亭”牌普洱茶在市場(chǎng)上打響了知名度，越來(lái)越受消費(fèi)者青睞，產(chǎn)品供不應(yīng)求，僅普洱茶今年預(yù)計(jì)就能突破1000噸。

勐養(yǎng)茶廠(chǎng):1984年建廠(chǎng)

龍生集團(tuán)－1996年
南澗茶廠(chǎng)：老牌勁旅，新裝上陣

南澗茶廠(chǎng)是一個(gè)老牌的茶廠(chǎng)，經(jīng)一系列的改革后重新殺入普洱戰(zhàn)陣，注冊(cè)“古德”商標(biāo)，并重新開(kāi)始生產(chǎn)“鳳凰沱茶”。

其包裝精美，茶質(zhì)亦不弱，除了秉承了傳統(tǒng)的鳳凰沱茶的口感外，其香氣特殊，尤其能夠引發(fā)人的深刻記憶。

值得一提的是，該廠(chǎng)的“鳳凰沱茶”和下關(guān)廠(chǎng)的“金絲沱茶”香氣滋味有比教類(lèi)似的地方，云南普洱茶的的產(chǎn)區(qū)特征可見(jiàn)一斑。

勐庫(kù)戎氏茶廠(chǎng)：天時(shí)地利，獨(dú)霸一方

勐庫(kù)地區(qū)是云南野生茶樹(shù)資源最廣的地方，其大雪山之野生茶樹(shù)香氣獨(dú)特，另半坡冰島山有較多的栽培性古茶樹(shù)資源，此為不可多得之優(yōu)勢(shì)也

勐庫(kù)戎氏茶廠(chǎng)自推出“大雪山”系列野生茶后，開(kāi)創(chuàng)了“野生型野生茶”之先河，今年又以冰島山的栽培性古樹(shù)為原料推出“母樹(shù)茶”，其口感厚重，別有滋味。

勐庫(kù)戎氏之茶在全國(guó)各地不斷的培養(yǎng)市場(chǎng)，在西安尤其火爆。

瀾滄茶茶廠(chǎng)：力推古茶，小中見(jiàn)大

瀾滄古茶的茶，以“小”而著稱(chēng)，其大多數(shù)產(chǎn)品為“小餅”或“小磚”，但是，磚小餅小并不代表該茶廠(chǎng)的實(shí)力小，其產(chǎn)品以被坊間炒得滾燙的“景邁茶”為主打，陸續(xù)推出各個(gè)山頭的“古茶”，一直執(zhí)著于“古茶”的發(fā)展，可見(jiàn)其目標(biāo)明確，方向鮮明

瀾滄古茶的茶，其香氣高揚(yáng)，茶質(zhì)厚重，吻合了一大批飲茶人士的飲茶審美傾向，并為其贏得了大量的忠實(shí)消費(fèi)群體。

六大茶山茶廠(chǎng)：打造形象，文化推廣

阮殿蓉廠(chǎng)長(zhǎng)自從勐海廠(chǎng)辭職后，開(kāi)創(chuàng)“六大茶山茶廠(chǎng)”致力于茶文化的推廣，對(duì)于云南普洱茶的宣傳和推廣，起到了非常重要的作用，其制作了“世界上最大的普洱茶餅”并且提供贊助了“馬幫茶道，瑞貢京城”的“義賣(mài)餅”更是得到了社會(huì)的廣泛好評(píng)

阮廠(chǎng)長(zhǎng)的公司，部門(mén)分類(lèi)嚴(yán)格，職權(quán)劃分嚴(yán)謹(jǐn)，足見(jiàn)其公司體系管理科學(xué)，其對(duì)品牌形象的堆廣的重視和一系列茶品的推出為其贏得了大量的客戶(hù)。

龍生茶廠(chǎng)：原料大戶(hù)，穩(wěn)步為贏

龍生集團(tuán)擁有全省乃至全國(guó)最大的自主茶園，初制所的廣泛建立使得每個(gè)茶園的茶都能夠控制在第一時(shí)間得到初制，為曬青毛茶的生產(chǎn)提供了較為穩(wěn)定的資源，這樣，可以很容易的做到“質(zhì)量的穩(wěn)定”，在此基礎(chǔ)上，龍生率先拿下了全國(guó)第一個(gè)“有機(jī)茶”的認(rèn)證，更上一層樓。

龍生集團(tuán)在全國(guó)范圍內(nèi)的名聲較大，為其奠定了良好的客戶(hù)基礎(chǔ)，所以，各地經(jīng)銷(xiāo)商的加盟使得龍生的實(shí)力進(jìn)一步的擴(kuò)張，龍生的工藝在不斷的改良，作為傳統(tǒng)綠茶紅茶原料的大廠(chǎng)，普洱茶的新貴，龍生實(shí)力，實(shí)在是不容小視

海灣茶廠(chǎng)：熟茶開(kāi)路，大刀闊斧

海灣茶廠(chǎng)目前有著最大面積的熟茶車(chē)間｛總和｝，自建廠(chǎng)以來(lái)熟茶穩(wěn)步上升，據(jù)鄒小蘭副總介紹，已經(jīng)達(dá)到“年產(chǎn)量近兩千噸的規(guī)?！保ㄔ摂?shù)據(jù)未做查證），其市場(chǎng)銷(xiāo)售國(guó)內(nèi)國(guó)外兩頭走，基本持平，明年會(huì)有更大的產(chǎn)量

海灣茶廠(chǎng)為勐海茶廠(chǎng)前任廠(chǎng)長(zhǎng)鄒柄良所創(chuàng)辦，其熟茶的發(fā)酵工藝加上鄒老的“名人效應(yīng)”，促成了如今教大的銷(xiāo)量和穩(wěn)定的客戶(hù)群體，實(shí)在是勐海茶廠(chǎng)熟茶的第一大競(jìng)爭(zhēng)者。

昌泰集團(tuán)：廣收原料，強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張

昌泰的崛起是伴隨著“野生茶”的概念而來(lái)的，現(xiàn)在的昌泰除了投入較多的人力在各大茶區(qū)收茶以外，亦不斷的擴(kuò)建規(guī)模，據(jù)陳董介紹，他們今年在勐海購(gòu)下了長(zhǎng)200米面積4000多平方米的廠(chǎng)房，這將成為云南目前最大的發(fā)酵車(chē)間。

昌泰對(duì)于各大產(chǎn)區(qū)的茶青收購(gòu)行為甚至影響到茶青價(jià)格的波動(dòng)，足見(jiàn)其對(duì)原料方面的實(shí)力實(shí)在不容小視，其原料方面的博廣程度確實(shí)領(lǐng)先。

下關(guān)茶廠(chǎng)：穩(wěn)定產(chǎn)量，承沱推新

下關(guān)廠(chǎng)方表示，下關(guān)每年6000噸（此數(shù)據(jù)未經(jīng)嚴(yán)格調(diào)查）的產(chǎn)量，為云南緊壓茶類(lèi)之第一，在維持了經(jīng)典品種，例如“銷(xiāo)法沱”“86x3”系列的良好的質(zhì)量和產(chǎn)銷(xiāo)量的同時(shí)，今年又強(qiáng)勢(shì)推出“金絲沱”，該茶選料較好，在傳承了標(biāo)志性口感的基礎(chǔ)上，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)“沱茶”光輝，其香氣更揚(yáng)，水路更細(xì)，新茶泡飲，其口感給人的感覺(jué)是“更上一層樓”，足見(jiàn)下關(guān)在此下了較大的功夫

銷(xiāo)售方面，下關(guān)各地門(mén)市部?jī)r(jià)格一直保持穩(wěn)步上漲趨勢(shì)，足見(jiàn)下關(guān)實(shí)力不弱

勐海茶廠(chǎng)：高屋建瓴，科技領(lǐng)先

在各大茶廠(chǎng)忙于擴(kuò)張和收集原料之際，新勐海茶廠(chǎng)接手后，關(guān)門(mén)煉內(nèi)功，重出江湖之際，其生產(chǎn)工藝已經(jīng)爐火純青。

普洱茶的鑒別常識(shí)

如何辨別干倉(cāng)普洱與濕倉(cāng)普洱

干倉(cāng)普洱與濕倉(cāng)普洱，有時(shí)可以從型茶表面就看出來(lái)，但是有些曾經(jīng)在濕倉(cāng)，后來(lái)改到干倉(cāng)儲(chǔ)存，往往從沖泡后的葉底識(shí)別出來(lái)。濕倉(cāng)的普洱是經(jīng)過(guò)了"霉變"，對(duì)普洱茶的真性有了極大影響。往往熟茶與濕倉(cāng)茶，有著極相似的失真品味。也有較輕度的，短時(shí)間的濕倉(cāng)普洱，經(jīng)過(guò)三五開(kāi)的沖泡后，可以還原到干倉(cāng)特色。以目前的科技水平，要控制干倉(cāng)的環(huán)境并不太困難，有好的干倉(cāng)，才能儲(chǔ)存出來(lái)最自然美好的陳年普洱茶。

如何品出新鮮普洱
要品出新鮮的普洱茶，必須先能辨別生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別，可以從香氣、湯色和葉底來(lái)找到答案。

1. 從香氣辨別
普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味，一般只有十年陳期以?xún)?nèi)的干倉(cāng)熟茶（依傳統(tǒng)說(shuō)法，未曾霉變過(guò)的茶品為干倉(cāng)茶），可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺(jué)出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱(chēng)之為[73厚礴茶]，至今已經(jīng)二十多年了，無(wú)論從型茶或茶湯，都再也沒(méi)有熟味感覺(jué)，卻有一股[沉香]。沉香是由熟味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期干倉(cāng)陳化而轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2. 從湯色辨別
干倉(cāng)的普洱茶生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類(lèi)中，將普洱茶列為黑茶類(lèi)，是因?yàn)槠斩觳璧臏嘘P(guān)的。

3. 從葉底辯別
干倉(cāng)的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿(mǎn)柔軟，充滿(mǎn)新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈日燒烤過(guò)，有些較老的葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎燦的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無(wú)法立即干燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較淺而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過(guò)的熟

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/28074.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 關(guān)于傳統(tǒng)茶療與養(yǎng)生的介紹

下一篇: 各種花草茶保健功能講解