關(guān)于泡茶的置茶量

描述置茶量用“分”這個(gè)單位，含義是與茶具相比較而言的。比如茶具有十分的容積，那么，說(shuō)“三分茶”，指的就是占茶具內(nèi)容積的3/10左右。下面說(shuō)說(shuō)個(gè)人體會(huì)，請(qǐng)諸君指正。

泡茶時(shí)，置茶量最好適當(dāng)，寧少勿多。一般來(lái)說(shuō)，緊壓形茶第二泡過(guò)后，茶葉就會(huì)膨脹。

原則是：控制置茶量，盡量不要泡到使茶葉膨脹滿(mǎn)漫，而不得不用蓋蓋子下用力壓。

以鐵觀音、金萱來(lái)比較。金萱膨得比較大，鐵觀音就次之。以生熟來(lái)說(shuō)，熟茶膨脹的倍數(shù)就較小。如果泡巖茶、單樅、包種等條索形烏龍，因茶成條索狀，茶葉膨松，可以放多一些量。

如果干茶已經(jīng)放滿(mǎn)了泡茶的容器，而還覺(jué)得濃度不夠(巖茶、單樅、包種等茶在置滿(mǎn)時(shí)，出湯時(shí)間要快)，置茶量可以再增多些，我用以下方法的第二種：

1、置茶時(shí)，用茶棒將茶葉攪松，再置茶，這樣茶葉就可以放多一點(diǎn)。

2、置茶后，在臺(tái)子上輕輕敦幾下，使容器騰出空間，再置放的茶葉就會(huì)多一點(diǎn)。

有人主張搗碎茶葉來(lái)增加置茶量，我是不贊成的。

比如條索形烏龍，在出湯時(shí)間相同的前提下(比如快進(jìn)快出)：

一種是置茶量大，沖茶時(shí)的溫度不妨稍降低，否則容易出現(xiàn)苦澀。

一種是置茶量少，用瓷器蓋碗，可以用高溫直沖。

這樣的兩種方式，置茶可以相差數(shù)倍。

一般的綠茶，置茶量不應(yīng)太高，可以用蓋杯、玻璃杯泡，置茶量從一分到四分。沖泡溫度不必太高，一般可用二次降溫法：將開(kāi)水先倒入某容器中(可以用公道杯)，稍晾后再將水沖到蓋杯中。

即使同樣的茶因不同的生產(chǎn)批次，其膨脹度也會(huì)不一樣。因此可以試瀹觀察其膨脹度、口感，再依據(jù)個(gè)人口味下次做調(diào)整。

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