清明前后
，西湖龍井綠茶是我國的主要茶類，又稱不發(fā)酵茶
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用;揉捻是綠茶塑造外形的一道工序;干燥的目的是蒸發(fā)水分，并整理外形
按殺青和干燥的方法不同，綠茶可分為炒熱殺青類綠茶和蒸汽殺青類綠茶
1 炒熱殺青類綠茶
炒熱殺青是我國綠茶傳統(tǒng)殺青方法
(1)炒青茶
品質(zhì)特征：條索緊結光潤，湯色
工藝演化：根據(jù)茶的形狀分為長炒青
(2) 烘青茶
品質(zhì)特征：外形完整稍彎曲
工藝演化：根據(jù)茶青的質(zhì)量分為毛烘青和特種烘青
(滇青毛茶)
(3) 曬青茶
品質(zhì)特征：利用日光進行干燥的綠茶
2 蒸汽殺青類綠茶
(恩施玉露)
? 定義：蒸汽殺青類綠茶是利用蒸汽來殺青而獲得的成品綠茶
? 歷史：中國綠茶鼻祖
? 品質(zhì)：三綠一爽
全國有二十幾個綠茶產(chǎn)區(qū)
，每一個產(chǎn)區(qū)又因其歷史傳承、社會環(huán)境等原因，形成了不同的制作工藝，以上只是基本的綠茶工藝知識，那么如何尋找突破點去了解和掌握綠茶的基本制作工藝?
如何通過干茶外形判斷所屬的綠茶類型?
從而更好地辨識出綠茶品種及依此鑒別出綠茶的品質(zhì)?
問山空中精品課堂第七期，特別邀請到國家一級評茶師
、高級工程師趙玉香老師，通過江南、江北茶區(qū)具有代表性的五大名優(yōu)綠茶品種(西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、開化野茶)，講授綠茶從采摘到制作的特色工藝。同時，茶友還將了解到特殊綠茶品種(白化茶、野放茶)有什么樣的制作特色。更值得說明的是
，本次教材茶均為2016年春季新茶,為綠茶家族中極有代表性的名優(yōu)品種綠茶不僅滋味鮮美，而且形美悅目
特邀
趙玉香老師
高級工程師
，國家一級評茶師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員。歷任國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心感官審評室主任
、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任等，是全國茶葉評比、鑒定活動資深專家。主持了《大葉種綠茶》、《茶葉感官審評術語》及國家職業(yè)標準《評茶員》等多項國家標準制定
。主編《茶葉鑒賞及購買指南》
、《評茶員》等書籍。主持舉辦了三百余期“評茶員(師)”、“茶藝師”等培訓。本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/28434.html.
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