如何用心泡好一道茶,

如何用心泡好一道茶,

泡茶，看似很簡單的一件事。

愛喝茶的人幾乎每天都得泡茶。投茶、注水、出湯、斟茶，就是泡茶的整個過程。

越是簡單的事，越不容易做好。

在泡茶的過程中，每個人的心境不同，心性不同，泡茶的動作不同，泡出來茶湯的口感也各異。

工作時，隨手抓一把茶葉投入杯中，加水，泡的是一份匆忙。茶味太淡了，就多浸一會兒;茶味太濃了，少放些茶或多添點水即可，倒也不必太講究，隨意就好。

逢三五個朋友聚在一起，擺起茶具正兒八經(jīng)地泡茶，這時就可以看出泡茶人的心態(tài)、性情、修養(yǎng)、以及對茶的理解。

有的人天天泡茶，其投茶、注水、斟茶的動作雖然十分熟練，但茶具擺得不七不八的，注水勻茶時亦茶湯四濺。足見其性格毛燥，做事大大咧咧的;有的人泡茶時全神貫注，雙手齊用。注水斟茶時頭側(cè)向一邊，兩眼緊盯茶水唯恐滴漏，動作顯得十分僵硬?？梢娖渥鍪戮兄?，精神緊張，沒有充分自信。

大家都說：喝茶可以修身養(yǎng)性。

喝茶就是喝茶，如吃飯穿衣一樣是日常的生活需要而己，如何修身?怎么養(yǎng)性?

其實，日常生活中每一件細微的事情，用心做好了就是修身，就是養(yǎng)性。

對于泡茶喝茶而言，每天認真、用心、又自然地泡茶，把每個細節(jié)做好了就是修行。

那么該如何對待茶，用心泡好一道茶呢?

一、對茶要有恭敬心。

不論你多么熟悉這道茶，多么熟悉你手中的茶具，每次泡茶時都要有一份恭敬心，恭敬你手中的每一道茶。

用心擺好茶具，用心掌握投茶量，用心去感受茶，用心去體驗每一道茶湯的滋味變化，及時調(diào)整每一次注水的動作與茶葉浸泡的時間。每一次注水、每一次斟茶，做到心隨水，水隨心。

二、對茶要有平等心。

不論你面前泡的是所謂名茶、高檔茶、市值千金的茶，還是一道看似很普通很不起眼的茶，或熟悉得不能再熟悉的茶，請心平氣和，一如平常地用心對待。

泡茶時，茶的好壞并不重要，重要的是你對待茶的心態(tài)。

每一次倒出來的茶湯，與其說是你在是品茶，不如說是茶在檢驗你的心境與修養(yǎng)。

三、以茶為師以茶為戒。

你怎么對待茶，茶湯釋放出來的就是什么味道。

剛開始喝茶時，我們每個人似乎都是茶的師傅，都是品茶大師。我們常對茶指指點點，說這一道茶如何如何，評那一道茶怎樣怎樣。

只有茶無語，靜靜地承受;只有茶無語，默默地釋放。如以茶為師，我們可以學會堅忍;如以茶為戒，我們可以學會包容。

怎樣才能把茶泡好喝？

隨著大家對健康的關注，喝茶也越來越受到歡迎。生活水平的提高，也使得許多人可以追求更好的茶。不過許多人都有這樣的困惑：明明是“很好”的茶，怎么泡出來也就那么回事呢？
這里，我們來深入地說說“泡茶”這件事。01
泡茶的實質(zhì)
茶葉在制作的過程中，有一個工序叫做揉捻，就是以機械力作用于茶青，按壓、揉搓，使葉片里的風味物質(zhì)——如帶來苦、澀、鮮、甜、香的物質(zhì)——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果膠質(zhì)和茶多糖類，一部分被帶到了葉片表面，一部分保留在葉片中，這樣在泡茶時，先是葉片表面的可溶性物質(zhì)溶解在水里，繼而葉片里面的物質(zhì)移動到葉片表面，然后再溶解到水中，形成有一定黏稠度的、滋味豐富的茶湯。也就是說，泡茶，實際上是一個物質(zhì)溶解的過程，水為溶劑，可溶性的風味物質(zhì)為溶質(zhì)，溶質(zhì)溶解的量，決定了茶湯的濃度；溶解的速度，影響了茶的耐泡度；各種物質(zhì)溶解得是否和諧，影響茶湯的適口性。
風味物質(zhì)在水中的溶解量、溶解速度和平衡性，受多種因素的影響。如茶葉的老嫩、茶條完整還是細碎、揉捻的緊結(jié)還是疏松，以及水浸出物總量的多少。當然也會受到水溫、放多少茶葉、浸泡時間、甚至泡茶容器的形狀等因素的影響，情況非常復雜，很難一言以蔽之。
以前，普通人家喝的茶葉，大多檔次不高，原料相對比較成熟甚至粗老，葉片不容易吸水下沉，葉片里的可溶性物質(zhì)少，且不容易溶解到水中，所以要多放茶葉，并且用剛燒開的沸水沖泡，才能泡出滋味。在那個物質(zhì)不甚豐富的年代，食物的濃度高就意味著好啊！
現(xiàn)在，制茶技術不斷精進，茶葉品種也很豐富，人們的茶葉消費意識和消費水平都提高了，各種檔次的茶葉都能喝到，很多優(yōu)質(zhì)茶葉，一味地多放茶開水泡，并不利于風味的表達，茶湯濃強但協(xié)調(diào)不足。
要想每種茶葉都泡好喝，是要下點小功夫的，中國茶品種豐富，同一個品種恐怕還有好幾個級別，需要反復沖泡實踐比對，才能總結(jié)出一些規(guī)律性的方法，所謂熟能生巧嘛！
如果把泡茶比喻成一支交響樂隊，那么泡茶者就是指揮，好喝的茶如同好聽的樂曲，泡茶的過程，便是駕馭的過程。
02
怎樣才能泡好茶
首先我們要確認，怎樣才算把一泡茶“泡好”了。好喝、這款茶應有的品質(zhì)特征表達出來了、好的風味能夠維持相對長的時間，應該是“泡好”的三個基本指標。
泡好一款茶，首先要了解泡茶的“三要素”——置茶量、泡茶水溫和浸泡時間。
初學泡茶的人經(jīng)常為壺里放多少茶而發(fā)愁，茶葉放少了茶湯寡淡沒滋味，放多了茶湯苦澀影響口感。泡茶高手常用“茶水比”這個術語來描述茶葉的用量，就是茶葉和水（其實是指茶具的容積）的比例。
在用專業(yè)器具和方法泡茶時，通常的茶水比在1:15—1:25之間，因茶葉特性不同而有所差異，一般的綠茶、黃茶、白茶、紅茶和花茶，可以選擇1:25這個比例，即1克茶葉配25毫升的水。如果茶壺或蓋杯的容積是100毫升，放4克茶葉，泡出的茶湯濃淡適中。烏龍茶和黑茶往往追求濃厚口味， 采用1:15茶水比的時候比較多。
如果是日常悶泡法泡茶，茶水比多在1:50—1:100之間，而煮茶呢，因為持續(xù)的高溫，茶葉就要再少放一些，以1：150—1：200的茶水比為宜。
以上數(shù)據(jù)雖然精準，但也有不方便的地方，比如有時候我們無法得知泡茶壺的容積，就只好用簡單的目測法，來確定放多少茶葉來。對于茶壺和茶杯來說，它的容積和高度是呈正比的，以容積不超過400毫升的壺或杯子為例，外形緊細或者近球形的茶，置茶量以鋪滿容器底部、厚度約0.5厘米為宜；如果比較疏松的茶，厚度在1-1.5厘米之間比較適中。
確定好茶葉量，泡茶水溫也是有講究的。通常形容不同水溫的術語有：
高溫水，指90-100℃的水；中溫水，指90℃~80℃的水；低溫水，指80℃以下的水。還有常溫水、冰水等等。
大致的規(guī)律是，水溫高，茶香明顯，茶湯滋味濃強，容易顯苦澀；水溫低，茶香不高，茶湯滋味柔和但容易寡淡顯水味。多數(shù)綠茶原料較嫩，咖啡因含量高，容易泡苦，用低溫水泡比較好。紅茶、白茶、花茶及黑茶，用中溫水泡就很好喝，但像烏龍茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高溫水沖泡，才能使它們特有的風味盡情展現(xiàn)。對苦味和咖啡因比較敏感的人，可以嘗試用溫熱水、甚至冰水來泡茶，損失一些香氣，但茶湯幾乎是不苦的。
總之，泡茶水溫同烹飪的火候一樣，可以根據(jù)茶葉特點和我們想要的風味進行調(diào)整。冬天泡茶，由于環(huán)境溫度低、茶具散熱快，泡茶水溫可以比平時略高。剛從冰箱里取出的茶葉溫度較低，第一泡的水溫可以提升一個級別，第二泡恢復正常。如果茶葉比較碎，甚至茶末居多，泡茶水溫可以降一個級別，減輕苦澀。
茶泡的好不好，和每一泡的浸泡時間有很大關系。在專業(yè)泡茶的場景中，當置茶量、水溫都是固定值，浸泡時間便成了泡茶高手們的角力點，單位精確到秒。
綠茶、烏龍茶和普洱生茶，風味易受浸泡時間的影響，所以在練習沖泡這些茶的時候，要先學會心中默默數(shù)秒，有時候差四五秒，茶湯滋味就有很大差別。白茶、紅茶和黑茶，對浸泡時間更寬容一些，浸泡40秒還是60秒，差別不是很大。總之，專業(yè)泡茶，是以“秒”為單位來計算泡茶時間的。
如果是日常悶泡法，茶葉放的少了，浸泡時間自然就要長一些，以分鐘計，高溫水沖泡的話，一般3-5分鐘比較好喝。如果是冷泡，浸泡時間就要按小時計算了，1個小時—4個小時之間，茶湯比較容易好喝。
最后，茶葉耐不耐泡，即一定份量的茶葉，能跑幾次、幾水或幾杯，其實是和茶葉等級、置茶量、水溫和每一泡的浸泡時間有關，泡茶高手，常常能夠把一款茶沖泡更多次數(shù)、茶湯依舊協(xié)調(diào)好喝，這是需要長期實踐、不斷比對琢磨，才能達到的境界。
03
泡茶最好用什么茶具
泡茶是個技術活兒，最終目的是借助適當?shù)钠骶吆头椒?，把茶水泡好喝。而喝茶又是一件生活化的事情，不同生活場景下，其實都可以泡茶喝茶，方法論上略作調(diào)整即可。
如果對茶葉進行專業(yè)品鑒，從色香味形各個方面鑒賞茶葉的美，可以用紫砂壺、瓷壺或瓷質(zhì)泡茶蓋碗來泡茶，紫砂壺保溫又透氣，比較容易把茶泡的香韻平衡、特質(zhì)盡現(xiàn)。瓷質(zhì)蓋碗雖然持握上有一定難度，新手容易被燙到，但浸泡時間好掌握，揭蓋聞香比較方便。瓷壺介于兩者之間，雖然沖泡的表現(xiàn)力不如紫砂壺，但一把壺什么茶都能泡，維護上不用像紫砂壺那么小心翼翼，倒也是個巨大的優(yōu)點。
如果在辦公室泡茶，可以使用帶過濾內(nèi)芯的泡茶杯，茶葉放在濾芯內(nèi)，泡上一兩分鐘可以把濾芯連茶葉一起取出來，此時的茶湯保持在一個適口的濃度，不會因為茶葉長時間浸泡在水中而變得濃度過高不好喝，這叫“茶水分離”。辦公室的忙碌沒有規(guī)律可循，有時候剛泡上一杯茶就去處理公務了，等想起來喝茶，這杯茶已經(jīng)又苦又澀難以下咽了。所以，在辦公室泡茶，宜使用可以茶水分離的泡茶杯，又不會顯得太過高調(diào)。
日常生活中，人比較多的時候泡茶，可以用三才杯或者大容積的茶壺泡茶。三才杯指的是直接喝茶用的蓋碗，每個人人手一杯，蓄水、飲用隨個人心意，但三才杯不適合泡白茶或者烏龍一類葉片比較大或者舒展的茶葉，泡綠茶、紅茶和花茶都還是不錯的。大容積的茶壺，無論是瓷壺、紫砂壺還是玻璃壺、鐵壺或銀壺，聚會時使用比較方便，只要把置茶量和浸泡時間計算好，一次能泡出很多適口的茶湯，主賓從容。
出門在外，旅途勞頓，喝茶是一種很好的減輕疲勞、補充水分的方式。但是，旅行畢竟不方便攜帶易碎品，熱水也不一定走哪兒都有，便攜式的保溫杯，就是大多數(shù)人的選擇了。只要是正規(guī)產(chǎn)品，保溫杯泡茶是安全的，只是茶葉長時間浸泡在高溫水中，容易苦澀濃強。所以，旅途中用保溫杯泡茶時，可以進行三個方面的調(diào)整，一是少放點茶葉，茶水比以1：250為宜，二是可以把保溫杯里的水溫調(diào)整到80°C以下，三是可以選擇原葉袋泡茶，或者將茶葉裝進無紡布小茶袋，再放到保溫杯里沖泡，方便飲用和清理。另外，保溫杯還特別適合做冷泡茶，尤其是盛夏時節(jié)，一口沁涼的冰茶入口，爽酷極了。
04
泡茶用什么水好
泡茶用水首先要符合食品安全中有關飲用水的要求，干凈衛(wèi)生，各項指標合格。從這點來說，在戶外自然環(huán)境中接取的山泉水、湖泊溪流水這些沒有經(jīng)過凈化和檢測的水，泡茶時煮沸時間要稍微延長一點，而且這些水要隨用隨取隨燒，不要儲藏，以免微生物大量滋生。
泡茶的水對茶葉風味的影響主要在兩個方面：硬度和酸堿值（pH值）。
水的硬度主要指水中的鈣離子、鎂離子等的含量，包括碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度。碳酸鹽硬度：主要是由鈣、鎂的碳酸氫鹽[Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2]所形成的硬度，這些硬度經(jīng)加熱之后可以分解成沉淀物從水中除去，所以被稱為暫時硬度。而非碳酸鹽硬度主要是由鈣鎂的硫酸鹽、氯化物和硝酸鹽等鹽類所形成，這類硬度不能用加熱分解的方法除去，所以稱為永久硬度，如CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等。
我們暫且以碳酸鈣濃度表示的硬度把水大致分類：
· 0~75mg/L 極軟水
· 75~150mg/L 軟水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用極軟水、軟水和較低硬度的中硬水，都是不錯的選擇，后面幾種水質(zhì)過硬，即水中鈣鎂離子含量太高，會影響茶香的釋放，也會影響風味物質(zhì)的溶出，令茶湯或寡淡、或苦澀。比如自來水，硬度一般介于硬水和高硬水之間，泡出的茶香氣和滋味至少降低了兩三個檔次。值得注意的是，很多山泉水和礦物質(zhì)水硬度也非常高，它們喝起來是很好的水，有的售價不菲，但并不適合泡茶。
如何獲知水的硬度呢？可以購買一支檢測水的硬度計。一般來說，硬度計顯示數(shù)值在200以內(nèi)的水，都可以放心地用來泡茶。
硬水可以通過煮沸去除一部分硬度，也可以使用活性炭吸附，最簡單的方法，就是直接使用純凈水等軟水泡茶，可以比較真實地反映出茶葉的色香味。
酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強弱程度，用pH來表示。熱力學標準狀況時，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者顯酸性，pH>7者顯堿性。水中含有一些離子，所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱堿性。
泡茶用水的pH值主要通過調(diào)控茶多酚的變色而對茶湯顏色有些許影響。同樣一款茶，同時用弱酸性水和弱堿性水沖泡，前者湯色淺談明亮，后者湯色略深一點，而對滋味的影響差異并不是特別明顯。所以，如果泡湯色原本就淺淡的茶葉，如綠茶、黃茶、輕發(fā)酵的烏龍茶等，可以選擇弱酸性水，而泡紅茶、老茶這類湯色偏深的茶，不妨選擇弱堿性水，使湯色更加紅濃明亮。
水中鐵離子的含量，也會影響茶湯的顏色和滋味。鐵離子含量過高時，茶湯寡淡失衡，冷卻后還會在表面形成一層褐色的薄膜狀沉淀物，很不好看。水管生銹、煮水器鍍層破損生銹等情形下，水中鐵離子容易超標，因此再次印證了“鐵壺煮水可以補鐵”等說法是無稽之談。

如何泡好茶

泡茶，有的人泡出來清香四溢，有的人泡出來卻沒有滋味，如何泡出一杯好茶？至少有這7個秘密。

01.

茶的秘密

想泡出一杯好茶，最要緊的就是要了解自己要泡的這款茶。

六大茶類，綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶，每一款茶都有其各自的屬性，用料細嫩或粗老、工藝殺青或發(fā)酵、做型條索或壓餅、焙火輕或重，如此種種，茶的品性自然不同。

先了解這款茶的特點，才知道這款茶喜歡的溫度，適合的器具，該有的茶量等等。

02.

水的秘密

有這種說法：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水遇十分之茶，茶只八分耳?！笨梢娝畬τ诓璧闹匾浴?/p>

水，有兩點影響因素。一是水質(zhì)，二是水溫。水質(zhì)，清、活、輕；水味，甘、冽，是為最佳。

我們生活常見的用于泡茶的水有6類：純凈水、山泉水、礦物質(zhì)水、天然水、天然礦泉水、白開水。

其中山泉水最佳，若是名茶鑒賞，擇水自然要精細些，最好是所品茶產(chǎn)地的山泉水。

不過日常生活中品茶，選自來水凈化后適當保留天然礦物質(zhì)的水則是最方便且性價比較高的選擇。既能去除水中的有害物質(zhì)，又能保證茶湯的香味、口感和湯色，同時還能兼顧保留水中對人體有益的礦物質(zhì)元素。

茶對于水溫的要求，大致來說就是：用料越細嫩，水溫越低。如白茶，白毫銀針水溫85度，白牡丹90度到95度，貢眉壽眉則要100度。

03.

器的秘密

茶器講究兩點，一是材質(zhì)，二是器型。俗語有“工欲善其事，必先利其器”。

茶具的材質(zhì)常用的有以下三種：

陶土

說到陶土茶具，就要提到最具特點的紫砂茶具了。雙透氣孔結(jié)構(gòu)，吸附茶香，彰顯茶氣，保溫效果也好，很適合沖泡青茶這類對水溫要求比較高的茶葉。

瓷器

瓷器來說，白瓷最為常見。最能反映出來茶的本真，既不奪茶香，也不掩蓋其缺點。如白茶，紅茶，黑茶（包括普洱茶）都比較建議選用白瓷蓋碗沖泡。

玻璃

玻璃茶器用來泡綠茶，黃茶俱佳。既可以觀其茶葉舒展的狀態(tài)，又可以賞其茶湯通透的美感。并且綠茶性寒的調(diào)調(diào)很符合玻璃器具冰清玉潔的氣質(zhì)。

04.

投茶量的秘密

掌握合適的投茶量，有兩種方法。

一是按克數(shù)投茶

按克數(shù)投茶的具體要看哪一款?？梢娪谔K茶之前發(fā)布的文章： 資深茶藝師私藏的六大實用泡茶心得

二是按體積比投茶

面對不同的茶和茶壺，又沒有電子秤，拿不準茶量怎么辦？我們可以用“體積投茶法”。

二成滿：適用于扁平、條索緊細的茶類，如碧螺春、祁門紅茶、細嫩的熟普散茶。也適用于撬下來的緊壓茶，體積小，看似很少，實際上重量已經(jīng)滿足沖泡需求。

三成滿：適用于比較肥壯的芽茶、顆粒緊結(jié)的球形茶或半球形茶。如白毫銀針、茉莉龍珠、鐵觀音等。

四成滿：適用于芽葉有點蓬松或條索長而彎曲的茶。如六安瓜片、正山小種、滇紅工夫等。

七成滿：適用于芽葉連枝非常蓬松的茶或條索長而粗壯的茶。如大紅袍、單叢、白牡丹散茶、壽眉散茶、生普散茶等。

總結(jié)起來，“體積投茶法”的規(guī)律就是：松散的茶葉放多一點、緊細的茶葉放少一點。

05.

注水的秘密

注水手法對茶湯品質(zhì)影響很大。一般沖泡時的注水方式有四種。

單邊定點注水法

開水壺嘴低就，直接靠近茶壺或者蓋碗，沿內(nèi)壁邊緣一個固定的“點”注水。適合沖泡包括普洱茶在內(nèi)的黑茶。

環(huán)繞注水法

將開水壺沿著茶壺或者蓋碗的內(nèi)壁環(huán)繞一圈，邊環(huán)繞邊注水。適合沖泡一些除青茶之外的散茶。

中間定點注水法

將開水壺嘴低就，只朝著茶壺或者蓋碗，最中間的一個“點”注水。適合沖泡青茶，需要懸壺高沖，這樣可以很好激發(fā)茶香。

螺旋注水法

將開水壺從茶壺或者蓋碗的中間開始注水，然后沿著茶壺或者蓋碗的內(nèi)壁邊沿環(huán)繞一圈，最后回到中間位置。這種注水方法，除了普洱等一些黑茶不太適用，其它茶沖泡時都可以采用。

06.

出湯的秘密

每種茶工藝不同，茶的內(nèi)質(zhì)物質(zhì)不同，條索的不同都會對出湯速度有影響。

比如：茶條松散的茶，出湯速度比茶型緊結(jié)的茶更快；同樣的茶壓制成餅的話要比散茶出湯慢。

07.

沖泡次數(shù)的秘密

每一款茶的品質(zhì)、用料不同，耐泡程度自然也不同。

這里給大家舉幾個例子。綠茶一般三泡左右，越是等級高的綠茶越不耐沖泡。山東的嶗山綠茶、日照綠茶相對普通綠茶更為耐泡一些。

黃茶耐泡性比綠茶略好些，可達五六泡。

白茶的耐泡性就要復雜一些，像白毫銀針五六泡，白牡丹七八泡，貢眉壽眉再在此基礎上更為耐泡些，并且隨著存放的時間越來越久，茶也就更加耐泡些，所以老壽眉可以直接煮飲。

烏龍茶有七泡八泡有余香的說法，黑茶尤其是一些老茶，也是可以煮飲，非常耐泡。

這就是泡出一杯好茶的七個秘密，都悄悄告訴你了，你掌握了嗎?

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