啖茶論道|淺析藏茶

藏茶最初是由文成公主嫁入西藏時(shí)，在嫁妝中帶入西藏的，從那時(shí)起茶葉就在西藏的高層間流傳，逐漸傳播到整個(gè)西藏地區(qū)。藏茶被稱為：大茶、馬茶、烏茶、黑茶、粗茶、南路邊茶，還有磚茶、條茶、緊壓茶、邊銷茶等，這是這一千三百年來(lái)不同地方，對(duì)藏茶不同的叫法，然而真正意義上的藏茶，是在04年開始內(nèi)銷后，才定義為藏茶。

藏茶是采摘于海拔一千米以上及高山，有性繁殖當(dāng)年生，從屬茶葉和紅臺(tái)，也就是雅安的高山小葉種，經(jīng)過(guò)特殊的工藝精制而成的全發(fā)酵茶， 也稱為泉州緊壓茶。

產(chǎn)區(qū)

雅安——藏茶的主要產(chǎn)區(qū)。位于四川盆地的西南向青藏高原的過(guò)渡地帶，處于北緯30°，是一個(gè)神奇的地方，為大熊貓的發(fā)源地。

工藝

從工藝上講，藏茶是各種制茶工藝中最為耗時(shí)、最為復(fù)雜的一種茶，要經(jīng)過(guò)核茶、碎茶、調(diào)茶、摶差、陳茶這五大工序，還包含的三十六道工藝。大約要經(jīng)過(guò)六個(gè)月左右的時(shí)間發(fā)酵而成。所以說(shuō)現(xiàn)在市場(chǎng)是上市的時(shí)間大約在一年以上的，才算是一款比較合適、相對(duì)優(yōu)質(zhì)的藏茶。

特點(diǎn)

標(biāo)準(zhǔn)的藏茶是褐黑有光的開湯，具有紅、濃、陳、醇四個(gè)特點(diǎn)。(可以根據(jù)這四個(gè)特點(diǎn)來(lái)品評(píng)藏茶)

紅，湯色鮮紅、鮮活、穩(wěn)定度高，明亮鮮艷。

濃，指口感，有地道的木香、干果香、熟飯香，濃而不澀、綿長(zhǎng)掛喉。

陳，聞香，有熟透的陳味，老味，藥味，掛壁度高。

醇，在口中的質(zhì)感不粗不澀。不苦不散、細(xì)嫩爽滑。

三大特征

第一是養(yǎng)生功能，它采用茶的全株，所謂全株就是花苔果葉，混合發(fā)酵，所以說(shuō)其內(nèi)含物質(zhì)，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較豐富，涉及人身機(jī)體眾多的系統(tǒng)。對(duì)調(diào)整消化系統(tǒng)功能和分解脂肪蛋白，通理心腦血管，促進(jìn)新陳代謝很有幫助。

第二是儲(chǔ)藏價(jià)值。通常人們認(rèn)為茶應(yīng)該越新鮮越好(像綠茶)，但是黑茶藏茶卻越陳越好。這是發(fā)酵物的共同特點(diǎn)。

第三是便捷性，喝藏茶較其他類茶簡(jiǎn)單。沖、泡、燜、煮，方式不同喝出的感覺(jué)也不同。

包容性

說(shuō)起藏茶就有必要說(shuō)一下它的包容性。為什么說(shuō)它具有包容性呢?因可根據(jù)個(gè)人口味，往藏茶里添加任何可食用的東西。比如加奶、加糖、加鹽、加醋、香油、芝麻、花生等等。且添加后，不僅不會(huì)降低它的口感，反而會(huì)有更多的口感體驗(yàn)，這就是藏茶強(qiáng)大的包容性。 同時(shí)藏茶也可以入菜，可以做飯。

從干茶的外形上來(lái)觀察，藏茶以深褐色為主，質(zhì)地均勻有光澤，磚形完整整潔。用茶刀切的時(shí)候不吃刀，有清脆的摩擦聲，老茶有明顯的陳味。如果遇到年份很長(zhǎng)的黑茶，茶磚表面會(huì)碳化，建議多洗兩遍將碳化的部分洗掉為佳。

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