• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      一看就懂詳解功夫茶十八道工藝流程
      
        
      
            品茶
            2023-11-15 16:54:08
        
      

        
      
           
      一看就懂詳解功夫茶十八道工藝流程
      第一道：焚香靜氣，活煮甘泉
      焚香靜氣
      ，就是通過點燃這支香
      ，來營造祥和
      ，肅穆
        ，無比溫馨的氣氛
      。希望這沁人心脾的幽香
      ，能使大家心曠神怡
      ，也但愿你的心會伴隨著這悠悠裊裊的香煙
      ，升華到高雅而神奇的境界。
      宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗說：“活水還須活火烹
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！被钪蟾嗜从猛饋碇蠓袎刂械纳饺?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。

      第二道：孔雀開屏
      葉嘉酬賓
      孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛
      ，我們借助孔雀開屏這道程序，向嘉賓介紹今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具
      。
      “葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱
      。葉嘉酬賓，就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀
      。
      第三道：大彬沐淋
      ，烏龍入宮
      大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師，他所制作的紫砂壺被后代茶人嘆為觀止
      ，視為至寶
      ，所以后人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋
        ，就是用開水澆燙茶壺
        ，其目的是洗壺并提高壺溫。
      第四道：高山流水
        ，春風拂面
      武夷茶藝講究“高沖水
        ，低斟茶?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！备呱搅魉磳㈤_水壺提高
        ，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻滾
        ，起到用開水洗茶的作用
        。
      “春風拂面”是用壺蓋輕輕地刮去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更清沏潔凈
        。
      第五道：烏龍入海
        ，重洗仙顏
      品飲武夷巖茶講究“頭泡湯，二泡茶
        ，三泡
        ，四泡是精華?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！鳖^一泡沖出的茶湯我們一般不喝
        ，直接注入茶海。因為茶湯呈琥珀色
        ，從壺口流向茶海好像蛟龍入海
        ，所以稱之為烏龍入海
        。
      “重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里意喻為第二次沖水
      。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺
      ，而且在加蓋后還要用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫
      ，有利于茶香的散發(fā)
      。
      第六道：母子相哺，再注甘露
      沖泡武夷巖茶時要備有兩把壺
      ，一把紫砂壺專門用于泡茶
      ，稱為“泡壺”或“母壺”;另一把容積相等的壺用于儲存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或子壺?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，F(xiàn)代也有人用“公道杯”代替海壺來儲備茶水
      。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱之為“母子相哺”
      。母壺中的茶水倒干凈后
      ，乘著壺熱再沖開水，稱之為“再注甘露”
      。
      第七道：祥龍行雨
      ，鳳凰點頭
      將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為“祥龍行雨”
      ，取其“甘霖普降”的吉祥之意
      。
      當海壺的茶湯所剩不多時，則應將巡回快速斟茶改為點斟
      ，這時茶藝小姐的手勢一高一低有節(jié)奏地點斟茶水
      ，形象地稱之為“鳳凰點頭”，象征著向嘉賓行禮致敬
      。
      過去有人將這道程序稱之為“關(guān)公巡城”
      ，“韓信點兵”，因這樣的解說充滿刀光劍影
      ，殺氣太重
      ，有違茶道以“和”為貴的基本精神，所以我們予以揚棄
      。
      第八道：夫妻和合
        ，鯉魚翻身
      聞香杯中斟滿茶后，將描有龍的品茗杯倒扣過來
        ，蓋在描有鳳的聞香杯上，稱之為夫妻和合
      ，也可稱為“龍鳳呈祥”
      。
      把扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過來
      ，稱之為“鯉魚翻身”。
      中國古代神話傳說
      ，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去
      。我們借助這道程序祝福在座的各位嘉賓家庭和睦，事業(yè)發(fā)達
      。

      第九道：捧杯敬茶
      ，眾手偉盅
      捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向右側(cè)的第一位客人行注目點頭禮后把茶傳給他
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？腿私拥讲韬蟛荒塥氉韵绕窞榭欤瑧斠补ЧЬ淳吹叵虿杷囆〗泓c頭致謝
      ，并按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人
      ，直到傳到坐在離茶藝小姐最遠的一位客人為止。然后再從左側(cè)同樣依次傳茶
      。通過捧杯敬茶眾手傳盅
      ，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近
      ，氣氛更融洽
      。
      第十道：鑒賞雙色，喜聞高香
      鑒賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩(wěn)
      ，用右手將聞香杯慢慢地提起來
      ，這時聞香杯中熱茶全部注入品茗杯，隨著品茗杯溫度的升高
      ，由熱敏陶瓷制的烏龍圖案會從黑色變?yōu)槲宀?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。這時還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。
      喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞
      ，即請客人聞一聞杯底留香
      。第一聞是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味
      。

      第十一道：三龍護鼎
      ，初品奇茗
      三龍護鼎是請客人用拇指，食指扶杯
      ，用中指托住杯底
      ，這樣拿杯既穩(wěn)當又雅觀。三根手指頭喻為三龍
      ，茶杯如鼎
      ，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。
      初品奇茗是武夷山品茶中的頭一品
      。茶湯入口后不要馬上咽下
      ，而是吸氣
      ，使茶湯在口腔中翻滾流動，使茶湯與舌根
      ，舌尖
      ，舌面，舌側(cè)的味蕾都充分接觸
      ，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味
      。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平，看有沒有“老火”或“生青”
      。
      第十二道：再斟流霞
      ，二探蘭芷
      再斟流霞是指為客人斟第二道茶。
      宋代范仲淹有詩云：“斗茶味兮輕醍醐
      ，斗茶香兮薄蘭芷
      。”蘭花之香是世人公認的王者之香
      。二探蘭芷是請客人第二次聞香
      ，請客人細細地對比，看看這清幽
      ，淡雅
      ，甜潤，悠遠
      ，捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌
      。
      第十三道：二品云腴，喉底留甘
      “云腴”是宋代書法家黃庭堅對茶葉的美稱
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！岸吩齐椤奔凑埧腿似返诙啦琛６分饕凡璧淖涛?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，看茶湯過喉是鮮爽
      ，甘醇，還是生澀
      ，平淡
      。
      第十四道：三斟石乳，蕩氣回腸
      “石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品
      ，后人常用來代表武夷茶
      。“三斟石乳”即斟第三道茶
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！笆帤饣啬c”是第三次聞香。品啜武夷巖茶，聞香講究“三口氣”即不僅用鼻子聞
      ，而且可用口大口地吸入茶香
      ，然后從鼻腔呼出，連續(xù)三次
      ，這樣可以全身感受茶香，更細膩地辨別茶葉的香型特征
      。茶人們稱這種聞香的方法為“蕩氣回腸”
      。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。
      第十五道：含英咀華
      ，領(lǐng)悟巖韻
      “含英咀華”是品第三道茶
      。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時說：“品茶應含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！逼渲械挠⒑腿A都是花的意思
      。含英咀華即在品茶時像是在嘴里含著一朵小花一樣，慢慢地咀嚼
      ，細細地玩味
      ，只有這樣才能領(lǐng)悟到武夷巖茶所特有的“香，清
      ，甘
      ，活”，無此美妙的巖韻
      。
      第十六道：君子之交
      ，水清味美
      古人講“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之后
      ，再喝一口白開水
      。喝這口白開水千萬不可急急咽下而應當像含英咀華一樣細細玩味，直到含不住時再吞下去
        。咽下白開水后
        ，  再張口吸一口氣，這時您一定會感到滿口生津
      ，回味甘甜
      ，無比舒暢。多數(shù)人都會有“此時無茶勝有茶”的感覺
      。這道程序反映了人生的一個哲理---平平淡淡總是真
      。
      第十七道：名茶探趣，游龍戲水
      好的武夷巖茶七泡有余香
      ，九泡仍不失茶真味
      。名茶探趣是請客人自己動手泡茶?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？匆豢磯刂械牟枧莸降趲着葸€能保持茶的色香味
      。  “游龍戲水”是把泡好的茶葉放到清水杯中
      ，讓客人觀賞泡后的茶葉，行話稱為“看葉底”
      。武夷巖茶是半發(fā)酵茶
      ，葉底三分紅，七分綠
      。葉片的周邊呈暗紅色
      ，葉片的內(nèi)部呈綠色，稱之為“綠葉紅鑲邊
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！痹诓杷嚤硌輹r，由于烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍在戲水
      ，故名“游龍戲水
      。”

      第十八道：賓主起立
      ，盡杯謝茶
      孫中山先生曾倡導以茶為國飲
      。魯迅先生曾說：“有好茶喝，會喝好茶是一種清福
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！薄帮嫴柚畼罚錁窡o窮”自古以來
      ，人們視茶為健身的良藥
      ，生活的享受，修身的途徑
        ，友誼的紐帶
        ，在茶藝表演結(jié)束時，請賓主起立
        ，同干了杯中的茶
        ，以相互祝福來結(jié)束這次茶會。
      功夫茶有幾道工序，怎樣泡制功夫茶
        ？
      工夫茶沖泡的八大工序  茶葉
        、茶具、水
        、火之后就是沖工了
        。如果烹茶沒有工夫，那也不能叫做"工夫茶"。所以功夫茶之收功全在烹茶
        、沖茶之法
        。
      　　大約有八個過程：
      　　第一、治器
      　　治器包括：起火
        、掏火
        、扇爐、潔器
      、候水
      、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的"太極起勢"
      ，是一個預備階段。前面四件事不必多說
      ，這"候水"
      、"淋杯"都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘
      ，砂銚中就有聲颼颼作響
      ，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了
      ，應立即將砂銚提起
      ，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上
      。這時就是第二件事開始了
      。
      　　第二、納茶
      　　打開茶葉
      ，把它倒在一張潔白的紙上
      ，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處
      ，再將細末放在中層
      ，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了
      。所以要這樣做
      ，因為細末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦
      ，同時也容易塞住滴嘴
      ，分別粗細放好，就可以使出茶均勻
        ，茶味逐漸發(fā)揮
        。
      　　納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準
        ，放有七成茶葉在里面就很夠了
        。如果太多，不但泡出的茶太濃
        ，味帶苦澀
        ，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后
        ，舒展開來
        ，變得很大，納茶太多
        ，連水也沖不進去了
        。但太少也不行，沒有味道
        。
      　　納茶是沖功夫茶的第一步功夫
        。神明變幻，由此起矣
      。
      　　第三
      、候湯
      　　蘇東坡煎茶詩云："蟹眼已過魚眼生"，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！恫枵f》云："湯者茶之司命，見其沸如魚目
      ，微微有聲
      ，是為一沸。銚緣涌如連珠
      ，是為二沸
      。騰波鼓浪，是為三沸
      。一沸太稚
      ，謂之嬰兒沸；三沸太老
      ，謂之百壽湯
      ；若水面浮珠，聲若松濤
      ，是為二沸
      ，正好之候也。"《大觀茶論》也說："凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度
      。"
      　　第四
      ，沖茶
      　　當水二沸
      ，就可以提銚沖茶了?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步
      。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋
      ，將滾湯環(huán)壺口
      ，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌
      ，只沖一角
      ，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心）
      。提銚宜高
      ，所謂"高沖低酒"是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉
      ，使茶的香味更快揮發(fā)
      ，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解
      ，所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖
      ，目的在于使?jié)L水稍涼一點
      ，以免破壞維他命C也。
          第五
      、刮沫
      　　沖水一定要滿
      ，茶壺是否"三山齊"，水平面如何
      ，這時要見功效了
      ，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過猛過多
      ，溢出壺面是另一回事）
      ，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫
      ，然后蓋定
      。
      　　第六、淋罐
      　　蓋好壺蓋
      ，再以滾水淋于壺上
      。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻
      ，逼使茶香精迅速揮發(fā)
      ，追加熱氣
      ；二是小停片刻，罐身水份全干
      ，即是茶熟
      ；三是沖去壺外茶沫。
      　　第七
      、燙杯
      　　潮州土話說是"燒盅熱罐"
      ，乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家
      ，此老走遍東西南北
      ，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗，在他喝了工夫茶后說
      ，工夫茶的特點就是一個"熱"字
      。從煮湯到?jīng)_茶，飲茶都離不開這一個字
      ，這可謂得其三味矣
      。
      　　燙杯，在淋罐之后
      ，用開水淋杯
      ，淋杯時要注意，開水要直沖杯心
      。燙杯完了
      ，添冷水于砂銚形態(tài)的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯
      ，動作迅速
      ，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙
      。有一位外國朋友
      ，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名
      ，不遠萬里
      ，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫茶
      。在他看到洗茶杯的動作時
      ，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢
      。確實
      ，不會洗杯的人，一碰到杯便會給燙得要命
      ，不打破杯子已是幸事
      ，更不必說到"姿態(tài)美妙"了
      。
      　　杯洗完了，把杯中
      、盤中之水傾倒到茶洗里去
      ，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了
      ，正是茶熟之時
      。老手于此，絲毫不差
      ，便可灑茶敬客了
      。
      　　第八、灑茶
      　　幾經(jīng)數(shù)度工夫
      ，最后一手就是灑茶
      。灑茶也有四字訣：低、快
      、勻
      、盡。
      　　"低"就是前面說過的
      ，"高沖低斟"的"低"
      。灑茶切不可高，高則香味散失
      ，泡沫四起
      ，對客人極不尊敬。
      　　"快"也是為了使香味不散失
      ，且可保持茶的熱度。
      "　　勻"是灑茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣
      ，杯杯輪流灑勻
      ，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出
      ，色淡
      ，后出，色濃
      。"勻"字是很重要的
      。
      　　"盡"就是不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點
      ，二
      、三沖切切不可。灑完以后
      ，還要把茶壺倒過來
      ，覆放在茶墊上
      ，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在
        ，單寧就不能溶解
        ，茶就不會苦澀。
      　　灑茶既畢
        ，乘熱而飲
        ，杯緣接唇，杯面迎鼻
        ，香味齊到
        ，一啜而盡，三味杯底
      。據(jù)說是"味云腴
      ，餐秀美，芳香溢齒頰
      ，甘澤潤喉吻
      ，神明凌霄漢，思想馳古今
      。"神明變幻
      ，功夫茶之三昧于此盡得矣。
      功夫茶有多少種泡茶法...說出怎么泡法
      ！有什么步驟還有說出泡功夫茶要注意什么
      工夫茶的泡法各有不同，茶在沖泡時也各有花樣
      。 
      第二次注水也是工夫茶中的第一種泡法
      。 
      第一種泡法的名字是：關(guān)公巡城 
      泡法：將水從碗邊注入，大概注有八成滿的時候便把碗蓋蓋上
      ，再將水沿碗蓋和蓋碗相接的邊緣巡一圈
      。 
      第二種的名字是：韓信點兵 
      泡法：第一步和上一種是一樣的，先注入八成的水
      ，然后一點一點的把水滴在碗中的茶葉上
      ，最后是把碗蓋蓋上。 
      第三種的名字叫：八寶追夫 
      泡法：注水時沿著碗邊注入
      ，分八次注
      ，每一次都必須在不同的點上注入，而這八次剛好是沿蓋碗一周
      。 
      第四到第九的泡法基本上是一樣的
      ，不過每一次注水的點不能在同一個點上，這樣九次下來剛好是轉(zhuǎn)了蓋碗的一圈
      。而每一次在將水沖出時
        ，必須是在注水點的相對的點上沖出
        。而且每一次都必須將碗中的水沖盡，不然的話留下的水在蓋碗中浸泡會影響茶的味道
        ，甚至會讓茶變得苦澀
        。 
      第十種泡法是：秦瓊倒銅旗 
      泡法：這個方法很簡單，將水直接用中間注入便可
        。 
      第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出
        ，這泡法的意思是表示團園的意思。 

      工夫茶沖法
        ，又有詩曰：高沖低斟
        ，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城
        ，韓信點兵
        。即是提水壺向沖罐里沖水時要高，讓水撞擊茶葉
        ，加速分解
        ；提罐沖茶時，沖罐與茶杯的距離要低
        ，以免濺成泡沫
        ；第一沖沖水入罐時，由于茶葉的澀汁及其它成份
        ，在茶葉面上生成一層水沫
        ，這時要用罐蓋斜抵罐口輕輕刮出，蓋上后
        ，再朝蓋上淋一次開水
        ，把粘附在罐口四周及罐身上的余沫及茶葉小微粒沖走；沖茶時
        ，要靠手腕轉(zhuǎn)動
      ，在三個小杯上巡回沖出，使三個杯里的茶水高低相等
      ，色澤濃淡平均，周而復始
      ，往復進行
      ，叫做“關(guān)公巡城”；沖到最后
      ，剩下的一點一點篩出
      ，也要一滴滴分別點到各杯上，是為“韓信點兵”
      ，若沖水的茶水多少
      ，濃淡不一
      ，會有慢待客人之嫌。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/28517.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護作者版權(quán)
      ，注重分享
      ，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系
      ，或有版權(quán)異議的
      ，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理
      ，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)
      ，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
      ，情況屬實
      ，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      
      
      
      
          下一篇:
       
      
      
        
      

  
    
      相關(guān)文章
      
        
      
             
                
            
      
                
      
                    
                        
      云南白族三道茶介紹
      
                        
      云南白族三道茶去過云南的人都會聽說白族的三道茶
      ，而較為正宗的三道茶
      ，則需要深入云南大理，去白族聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)
        ，才能體會到
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅決不冷飲）
      
                        
      夏季雨量充沛，南方地區(qū)天氣比較潮濕
        ，所以人們比較容易濕氣重
 
                
            
 
                
            
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會變白，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
      ，不可能一泡就變白
 
                
            
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹
      ，特點突出者還能品味出自何名茶師之手