閩南人的茶飲：閑適功夫茶

，倒是來的都是客，邀飲何必曾相識的日常景象。一個陌生人走在新街老巷，如果他并不出惡言劣行，與居民搭訕不過三五句，準(zhǔn)會被邀去加入他們門檻前騎樓下的茶陣中飲茶。

主人用滾水重燙茶壺茶杯

。茶盤中間，堆著剛清出來的茶葉渣。主人手里的茶壺，只合女人拳頭大小;茶盅呢，就只有男人的拇指大了。品質(zhì)倒都是正宗的紫砂，只是被茶漬腌得久了，烏得發(fā)金。這是功夫茶的正宗茶具。當(dāng)然，用來泡茶的茶葉，一定是安溪鐵觀音。把鐵觀音裝滿茶壺，滾水高沖，拂去浮沫，蓋上;再低淋壺身，將燙好的數(shù)個茶盅月牙兒一溜擺開，然后執(zhí)壺注茶。那茶水并不盡往一個茶盅里去，而是茶盅或一字或環(huán)形擺好，持壺于上，來來回回地輪著注;注到后面，便只有淅淅瀝瀝數(shù)滴，但也一點不馬虎，照樣勻著把茶汁點到各盅里。茶盅雖小，但一壺茶的容量更有限，一個回合下來，只得小半盅茶，故還得再來過，如是者三，一盅茶才得八分滿。這八分滿是講究的，酒要滿，茶要虧，千萬不能倒反了。該滿的不滿，不該滿的滿了，都是大失敬。

這都是地道的南國人泡茶的手法

。且每一道手法都有名堂，什么孟臣沐霖，烏龍入宮，懸壺高沖，春風(fēng)拂面;什么重洗仙顏，若琛出浴，關(guān)公巡城，韓信點兵……聽聽連街市上挑夫走販都能隨口吟出的這些名堂，一縷縷關(guān)不住的幽嵐清氣，好像既香艷得柔軟無骨，又驚險得如箭在弦上。這樣泡出來的茶，可不是瓊漿玉露是什么。然而就這么一小盅的茶湯，卻還不能一口飲下，因為這茶奇苦，曾有外地人形容這茶入口即咬--蜇舌。所以只能慢慢呷，讓茶湯一點點一點點在舌下化開，入喉才覺清洌甘甜無比。固圍在茶盤邊等待喝茶的一干人，縱然是粗婦蠻漢，這一刻都得規(guī)規(guī)矩矩、溫文爾雅地用了兩根指頭，小心翼翼捏定茶盅，慢慢送至鼻下聞香