普洱茶的生命歷程,這里是就狹義而言,指普洱茶成型后開始,那段漫長的陳化過程。普洱茶與其它許多茶類不同的是,它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱綠茶除外)。自然走過的歷史,才能表現(xiàn)其真實(shí)性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來,才能展現(xiàn)它的真實(shí)性。其真性就是自然新鮮。如何品出普洱茶的新鮮呢?
1、從香氣辨別
普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆,所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依傳統(tǒng)說法,未曾霉變過的茶品為干倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經(jīng)消失,則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為「73厚磚茶」,至今已經(jīng)二十多年了,無論從型茶或茶湯,都再也沒有熟味感覺,卻有一股「沉香」。沉香是由熟味,經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。福建茶葉門戶網(wǎng)fjcha.com
2、從湯色辨別
干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3、從葉底辨別
干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色,葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的,會(huì)有明顯炭化,像被烈火燒烤過。有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時(shí)間不長,發(fā)酵程度不重,葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無法立即干燥,延誤了較長時(shí)間,葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色,湯色也會(huì)比較濃而暗,跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。
1、由于浸泡后的茶葉在熱作用下,其內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充分揮發(fā)出來,一些不良?xì)馕兑材茈S熱氣揮發(fā)出來,所以,趁熱濕嗅葉底,最容易辨別出茶葉的香氣。
2、其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯(壺或蓋碗),另一手半揭開杯蓋(壺蓋或碗蓋),靠近杯(壺、碗)沿用鼻輕嗅或深嗅,也可將整個(gè)鼻部深入杯內(nèi)接近葉底以增加嗅感。
3、為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續(xù)時(shí)間的長短,嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)一兩次,但每次嗅的時(shí)間不宜過久,因?yàn)槿说男嵊X容易疲勞,嗅香過久,嗅覺的敏感性下降,嗅香就不準(zhǔn)確了,一般是3秒鐘左右。
其實(shí),想要通過鑒別茶葉的好壞選購到好的茶葉需要一定技術(shù)的。懂得買茶的朋友都知道,想要買到好的茶葉,直接去茶農(nóng)處買是最好的。我一直喝待客九品專門預(yù)定的茶葉就不錯(cuò),不過待客九品每年的茶產(chǎn)量較少,都是需要提前預(yù)定的!
導(dǎo)語:一般而言,優(yōu)質(zhì)普洱茶在七個(gè)方面都有突出的特征,即:質(zhì)、形、色、香、氣、韻七品具佳。下面告訴你怎么選購普洱茶。
如何辨別普洱茶好壞 一、質(zhì)佳:即原料好,這是任優(yōu)質(zhì)茶類的第一基本要素。優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種茶,其次最好是產(chǎn)自傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū),(即云南的思茅市、西雙版納州、臨滄市);在這里我們提倡的好茶三原則是原產(chǎn)地的原材料在原地加工。
原料又有古樹茶、臺(tái)地茶、春茶、秋茶之分,而各產(chǎn)地由于氣候、土壤、植被等不同,又各有特色,例如西雙版納的易武、勐海的布朗山、思茅瀾滄的景邁山等所產(chǎn)的茶,應(yīng)該都是普洱茶中之極品,但各自的特點(diǎn)卻很鮮明。
二、形佳:形佳首先看茶葉的條形,條形是否完整,是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì);嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度,無異、雜味,色澤棕褐或褐紅(豬肝色),具油潤光澤,褐中泛紅(俗稱紅熟),條索肥壯,斷碎茶少;質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣,甚至帶酸餿味或其它雜味,條索細(xì)緊不完整,色澤黑褐、枯暗無光澤。生普的外形勻稱、條索緊結(jié)、色澤呈青棕或棕褐、油光潤澤,用手輕敲茶餅,聲音清脆利索。熟普的外形勻稱、條索緊結(jié)、清晰,色澤褐紅、油光潤澤。
三、色佳:主要看湯色的深淺、明亮,優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具"金圈",湯上面看起來有油珠形的膜,優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟普葉底呈現(xiàn)褐紅色。質(zhì)次的,茶湯紅而不濃,欠明亮,往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中,有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏,俗稱"醬油湯"。優(yōu)質(zhì)的生普,色澤橙黃、清亮透明,仿佛被一層油膜包裹,久泡其色不變。
四、香佳:主要采取熱嗅和冷嗅,其方法與普洱散茶相同。優(yōu)質(zhì)的`云南普洱散茶的干茶陳香顯露(有的會(huì)含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等),優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁,且純正,冷嗅香氣悠長,有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低,有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味,也有的是"臭霉味"、"變質(zhì)味"。
五、味佳:主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津。清爽滑潤,醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化。
六、氣佳:茶氣足、厚、正。
七、韻佳:最顯著的感覺就是喉韻。從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津;質(zhì)次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側(cè)感覺不適,甚至產(chǎn)生“澀麻”感。
問題一:如何鑒別普洱茶 鑒別普洱茶的基本特征: 色澤褐紅,條索整耽緊結(jié),口感甘滑、醇厚、活順,喝來令人愉快舒適。
外形辨別: 普洱散茶:一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。從外形上講:普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色),條索肥嫩,緊結(jié)(因采用大葉種為原料)。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的,嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看 3點(diǎn): 1)芽頭多,毫顯,嫩度高。 2)條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié),重實(shí),嫩度高。 3)色澤光潤 ,色澤光滑,潤澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。 普洱緊壓茶:外形要求形狀勻整端正;棱角整齊,不缺變少角;厚薄一致,松緊適度;模紋清晰,條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花,霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。 內(nèi)質(zhì)辨別: 湯色:明亮,紅濃,紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶,猶如紅酒一杯;深紅,紅褐的湯色均為正常。黃,橙色或淺,或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。 香氣:主要看香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,紅棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他異味,香味等為不正常。 滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜。指 *** 性不強(qiáng),沒有澀味,口感很舒服?;馗适侵覆铚珴舛?*** 性不強(qiáng),茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
問題二:普洱茶怎么識(shí)別? 首先,因?yàn)槠斩璧淖龇ㄓ幸欢ǖ膮^(qū)別。普洱茶其實(shí)是用曬青綠毛茶做為原料,后經(jīng)過再加工而成,一般分為生普洱茶與熟普洱茶。一般來說茶都是新鮮的為好,但是普洱茶,茶葉采摘后以自然方式發(fā)酵或者科學(xué)加上人為發(fā)酵,茶性較 *** ,放多年后茶性才會(huì)轉(zhuǎn)溫和。創(chuàng)造了云南普洱茶越陳越香的特性,所以才會(huì)有說普洱茶要喝陳年的。
至于辨別方式:
主要是通過觀察普洱茶的外形、湯色、香氣、口感、葉底、包裝等
1. 看外觀
看外觀,首先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì);嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度,優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露(有的會(huì)含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等),無異、雜味,色澤棕褐或褐紅(豬肝色),具油潤光澤,褐中泛紅(俗稱紅熟),條索肥壯,斷碎茶少;質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣,甚至帶酸餿味或其它雜味,條索細(xì)緊不完整,色澤黑褐、枯暗無光澤。
2. 看湯色
主要看湯色的深淺、明亮,優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具金圈&,湯上面看起來有油珠形的膜。質(zhì)次的,茶湯紅而不濃,欠明亮,往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中,有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏,俗稱,醬油湯;。
3. 聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅,熱嗅看香氣的純異,冷嗅看香氣的持久性;優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁,且純正,氣感較強(qiáng),冷嗅陳香悠長,是一種甘爽的味道。質(zhì)次的則有陳香,但夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味,也有的是臭霉味
4. 品滋味
主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津;質(zhì)次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側(cè)感覺不適,甚至產(chǎn)生澀麻 感。
5. 看葉底
主要是看葉底色澤、葉質(zhì),看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮,花雜少,葉張完整,葉質(zhì)柔軟,不腐敗,不硬化;質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮,或葉質(zhì)腐敗,硬化。
新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶,外觀顏色較綠有白毫,味道濃烈,老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶,因?yàn)榻?jīng)過長時(shí)間的后氧化作用,茶葉外觀呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
聞茶葉香氣
通常保存不佳的普洱茶會(huì)產(chǎn)生霉味,有些商人為掩蓋其氣味,會(huì)加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花,或聞起來有花香,表示茶葉品質(zhì)不純正。
辨別茶湯顏色
請店員或老板試用,觀察茶湯顏色。由于陳年普洱經(jīng)過多年持續(xù)發(fā)醇,茶湯顏色較深,但絕非黑如漆;而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過這一點(diǎn)也只能作為參考,因?yàn)榧词剐轮频牟枰矔?huì)很深,最好的方法還是試喝
試喝
試喝是選購茶葉最重要的部分了,因?yàn)橐槐韬貌缓茫喜缓峡谖?,從試喝就可以完全知曉,一杯好的普洱茶不?huì)有霉味、也不會(huì)是苦水。新制的普洱有白毫,未經(jīng)過陳化,因此會(huì)有苦澀味;普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后,性溫和、不 *** ,因此味道較甘醇。
看懂普洱茶年份:普洱茶價(jià)錢、等級(jí)、茶葉的存放年份是一個(gè)重要因素,一塊普洱茶磚叫價(jià)可以從100元到1000元,主要是因?yàn)槠斩栌性疥愒较愕恼f法,所以商家動(dòng)則20年、30年,甚至于說是50年、60年的珍品、貢品,價(jià)格更是炒上了天,其實(shí)普洱茶的年份并無有效的方法辯認(rèn),而且如果保存不當(dāng)也會(huì)影響茶葉品質(zhì),惟一的方法就是多喝、多比較。盡管如此,這里還是提供簡單辨識(shí)普洱茶葉年份的方法供參考。
辨別普洱茶年份的方法、看茶葉外觀:新普洱茶外觀顏色較新鮮,帶有白毫,且味道濃烈;普洱茶經(jīng)過長時(shí)間的后氧化作用后;茶葉外觀會(huì)呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
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問題三:怎樣識(shí)別正宗的普洱茶?一般都怎么賣? 購買普洱最好在付款前,讓售貨員拿樣品進(jìn)行開湯品嘗~感覺好了再購入~另外,你可以根據(jù)普洱茶之『四大要訣』及『六不政策』進(jìn)行自我檢測~四大要訣:清、純、正、氣第一要訣 清聞其味不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢,第一先要聞茶,在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后,一定會(huì)有陳年老味,但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生(有霉味代表著陳放空間受潮或過于潮濕不通風(fēng)所致)。所謂陳而不霉,陳年的老味會(huì)在醒茶時(shí)撥開通風(fēng)散去,而霉味是因茶質(zhì)變壞,由內(nèi)而外,受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道,如此受霉變的茶在這么改變或加味(添加菊花沖泡)都已失去真性美了,所以聞其味是很重要的,假若50年的茶聞起來又霉又不自然,那么即使放到100年也沒用,因此一定要有一個(gè)觀念,寧愿買年輕的茶可以慢慢喝,也不要買老了又難喝的茶品。第二要訣 純辨其色茶品未沖泡前,先聞聞看是不是干凈清味(沒有異味或臭曝味),然后就是泡泡看,當(dāng)普洱茶品在正常環(huán)境下存放,就算放個(gè)30年或50年,甚至放到100年,茶的顏色(茶湯)絕對不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道。當(dāng)下很多的業(yè)者或消費(fèi)者大都會(huì)有的錯(cuò)覺就是,普洱茶放久了,沖泡之后的茶湯顏色一定會(huì)變黑或轉(zhuǎn)墨色,其實(shí)真理只有一個(gè),那就是越陳越香,普洱陳放發(fā)酵后由淡黃轉(zhuǎn)棗紅,越久茶氣越強(qiáng)越濃,略帶油旋光性,不會(huì)變成黑黑的。新制成的生茶品沖泡時(shí),就如同臺(tái)灣茶一樣新鮮富彈性,而湯色如金黃色,入口較苦微澀,就是需要時(shí)間來等待其發(fā)酵氧化,利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產(chǎn)生發(fā)酵氧化效應(yīng),時(shí)間越久, *** 性就越低,茶質(zhì)就越醇和(當(dāng)然成本就相對增加,且在喝一餅少一餅的情形下,越喝越順口,越喝越好喝,珍惜者皆擁茶自重,好茶是不會(huì)寂寞的。)市面上流通的好茶會(huì)很多嗎?再次苦口婆心的告知,普洱茶的好絕非偶然,也并非年代或標(biāo)價(jià)所能知曉的,切記,喝的好喝,喝的舒服,喝的沒壓力就是真的好!第三要訣 正存其位所謂正,乃不偏不倚謂之正。普洱茶一經(jīng)制作成品后,最重要的就是陳放空間與時(shí)間長短,在普洱茶的廣大消費(fèi)族群里,鮮少有人會(huì)去真正地關(guān)心了解茶的陳化環(huán)境與氧化發(fā)酵的時(shí)間年代,本人對于喝茶要喝出健康、喝出優(yōu)越,一直推廣不遺余力,所以在此又再特別強(qiáng)調(diào)一些老生常談的觀念問題,因?yàn)椴杵逢惢瘯r(shí)間并非3、5年即可醇和好喝,至少得花上20~30年,才會(huì)達(dá)到好喝的境界,若要達(dá)到真正幾近完美、無與倫比的境界至少也要50年以上(在干凈通風(fēng)空間)。若是在地下室或不通風(fēng)潮濕的處所,不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的,都無濟(jì)于事。所以聰明的消費(fèi)者,請用智慧反問銷售業(yè)者你心目中的疑問,如年代怎么看,如何判別茶的生熟,又怎么分干倉、濕倉,差別在哪里,又怎么選等問題,相信一些不肖業(yè)者才能自律,普洱茶的永續(xù)才能得以健康的傳承下去,后代子孫才能體會(huì)爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義。第四要訣 氣品其湯茶氣的氣與生氣的氣字形一樣,但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看,茶氣的氣無形而感覺舒服。因?yàn)檫@樣的形容比較能帶入領(lǐng)悟,不然茶氣對多數(shù)的茶友品茗者來說,還是很含糊的概念。茶是很會(huì)吸收附近的味道的,這點(diǎn)應(yīng)是眾所周知的現(xiàn)象,所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長短,茶氣也就代表著茶本身經(jīng)長年累月陳放之環(huán)境空間與時(shí)間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟?。好茶配好壺,加上好朋友、好心情,一杯陳年地道、質(zhì)純的老普洱入口,那股心曠神怡的茶氣進(jìn)入人體內(nèi)部而運(yùn)行于體內(nèi)之中,促進(jìn)毛孔發(fā)出微汗,并且暖胃舒適地凝聚在骨骼中,有如一股清流,全身筋骨肌膚漸漸爽化,持續(xù)入口,飄然且安適舒服的意境,真是我這來自鄉(xiāng)村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的。總而言之,好普洱茶是時(shí)間......>>
問題四:怎樣辨別上等普洱茶 樓上已經(jīng)說得很清楚了,如果你接觸普洱茶不多的話,盡量多喝,自然就會(huì)鑒定出茶葉的好壞啦,呵呵!
問題五:怎么辨別真假普洱茶 普洱茶的熟茶,顏色為深褐色,有光澤。不是像炭一樣的黑色,您可以對照您的茶葉看一下。
普洱茶的確不應(yīng)該苦,茶葉的苦味來自于茶多酚,普洱茶中的多酚物質(zhì)已經(jīng)大部分氧化,所以苦味減淡,故普洱茶有“無味之味”一說。所以,如果您的茶是不苦的,那就這一方面來講,是沒有問題的。
鑒別茶葉的品質(zhì),您可以從其干濕茶葉的色澤,氣味,茶湯是否有清澈,稍有厚感,是否有霉味或地下室的味道等異味,等許多方面來檢測。
鑒別普洱茶的基本特征:色澤褐紅,條索整齊緊結(jié),口感甘滑、醇厚、活順,喝來令人愉快舒適。
普洱茶的質(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上:
外形辨別:
普洱散茶:一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。從外形上講:普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色),條索肥嫩,緊結(jié)(因采用大葉種為原料)。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的,嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看3點(diǎn):1)芽頭多,毫顯,嫩度高。2)條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié),重實(shí),嫩度高。3)色澤光潤,色澤光滑,潤澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。
普洱緊壓茶:外形要求形狀勻整端正;棱角整齊,不缺變少角;厚薄一致,松緊適度;模紋清晰,條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花,霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。
內(nèi)質(zhì)辨別:
湯色:明亮,紅濃,紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶,猶如紅酒一杯;深紅,紅褐的湯色均為正常。黃,橙色或淺,或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。
香氣:主要看香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,紅棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他異味,香味等為不正常。
滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜。指 *** 性不強(qiáng),沒有澀味,口感很舒服?;馗适侵覆铚珴舛?*** 性不強(qiáng),茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
問題六:如何鑒別普洱茶餅 1、首先,外形上勻整端正,餅形圓潤,餅窩自然;邊沿整齊,不缺邊少角;厚薄一致,松緊適度;模紋明顯,油潤光潔,條索清晰,餅面清爽;標(biāo)準(zhǔn)普洱茶直徑19.5公分,通常情況下重量357克;色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常,餅面干凈,無霉花、霉點(diǎn)為宜。
2、其次,湯色上明亮,褐紅;湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶,猶如紅酒一杯;深紅,紅褐的湯色均為正常,暗紅、暗黑渾濁則為次之。
3、從香氣上聞,無異味、雜味,無受潮、表里如一是普洱熟茶的重要特征;其香氣純正,香醇而不雜,深沉悠遠(yuǎn)。
4、口感上入口爽滑,滋味醇和、甜潤,無澀味、夾口為上等普洱熟茶;一般喝過普洱熟茶后口感舒服、口腔寬廣,無“鎖喉”感覺。
5、葉底上看柔軟、肥壯、有彈性,色澤褐紅,勻整一致的為好。葉底無彈性,色澤花雜不勻或發(fā)黑、腐化如泥,碳花的為不好。
問題七:我應(yīng)該怎么鑒別生普洱茶 1、首先,條索比較緊結(jié)的,我們認(rèn)為揉捻比較充分,制作工藝比較好,有利于香氣滋味的形成。
2、其次,生茶的色澤以墨綠為佳,野生茶則更深一些。如果條索是青綠色,那就要開湯聞聞他的香氣,是否是很高揚(yáng)的豆香或其他清甜的香氣,如是,那就可能是高溫殺青,干燥的綠茶了。第三,開湯,開湯用重泡法,比平時(shí)品飲加大投茶量,用一個(gè)比較長的時(shí)間來悶泡?! ?、開湯后首先開湯色,黃綠色和黃紅色均屬正常,黃紅色說明要么萎捻較重,要么是茶餅壓好后,長時(shí)間在太陽底下曬干所致。同時(shí)要聞聞他的香氣,普洱聲茶應(yīng)該有一股青味,香氣沒有綠茶高,野生茶還有一種特殊的腥氣。
4、生茶的茶湯,因?yàn)槭谴笕~種的原故,苦澀味比小葉種高,但不同的品種差別很大:老樹茶較臺(tái)地茶更厚重,苦澀味低,口感協(xié)調(diào):班章茶則相當(dāng)?shù)目啵聨觳柘鄬^甜。生茶最主要的是苦后能回甘。
問題八:怎樣辨別好的熟普洱茶? 1包裝,(若大宗購買用于自家加工,貼牌請忽略該條)無破損,有品牌,有QS,有年份標(biāo)識(shí),有產(chǎn)地,有廠家,有廠址,有聯(lián)系方式。
2外觀,餅形規(guī)整,松緊適度,葉片勻齊顯金毫(或肥厚或瘦長,看得見金色的芽頭),無包心撒面。散茶的話宮廷最佳,特級(jí)一級(jí)次之,其余更次。
3香氣,香氣悠揚(yáng),陳韻十足,有蜜香,樟香,花香等種類,無 *** 性異味
4,滋味,醇厚滑潤,綿長內(nèi)斂,有回甘,不發(fā)酸,無其他霉變味
5,湯色,紅濃明亮,似紅酒。湯面有類似油層(不是油花,類似把油倒在水中而自然浮起的樣子)更佳。
6,葉底肥厚,大小均勻,整碎度較高
問題九:怎樣區(qū)分普洱茶的好與壞? 普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。茶葉采摘時(shí),葉和芽同時(shí)普洱茶采,一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí),級(jí)別高的芽多,級(jí)別低的葉多梗多。1. 高檔次茶如:金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級(jí)。
2. 中檔次茶如:一級(jí)、三級(jí)磚茶,沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶。
3. 低檔次茶:低等級(jí)是七到十級(jí)的散茶。
問題十:如何分辨普洱茶是否真的陳年 茶面緊結(jié)程度 通常年份越久的普洱茶,茶面會(huì)越來越松散,顏色發(fā)黑,有些碳化,而表面越緊,則年份越短??赐庥^,首先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì);嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度,優(yōu)質(zhì)的云南普洱茶的干茶陳香顯露(有的會(huì)含有菌子干香,中藥香,干桂圓香,干霉香,樟香等),無異,雜味,色澤棕褐或褐紅(豬肝色),具油潤光澤,褐中泛紅(俗稱紅熟),條索肥壯,斷碎茶少;質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣,甚至帶酸餿味或其它雜味,條索細(xì)緊不完整,色澤黑褐,枯暗無光。澤。干茶的顏色 比較新的生茶,茶面是墨綠色,芽頭則是白色。有一定年份的生茶,茶面則是棕紅色,芽頭是金色?! ∈觳柽@方面不太好判斷,因?yàn)轭伾兓苄?,基本都是豬肝色??礈 ⌒碌纳铚屈S綠色,年份越久,顏色越深,逐步變成金黃色、紅黃色,最后會(huì)變?yōu)榧t色、深紅色,如同紅酒?! ⌒碌氖觳铚呛诩t色,俗稱醬油色,越分越久會(huì)越來越通透,顏色會(huì)越來越淡,陳年的老熟茶是寶石紅色??礈纳顪\明亮,優(yōu)質(zhì)的云南普洱茶散茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具金圈,湯上面看起來有油珠形的膜。質(zhì)次的茶湯紅而不濃欠明亮,往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中,有的甚至發(fā)黑,發(fā)烏,俗稱醬油湯。看葉底 生茶越新葉底就越鮮活,如同剛摘下來不久的鮮葉。年份越久,葉底會(huì)逐漸變紅,陳年的老生茶葉底是棕黃色?! ∈觳璧娜~底部太好判斷,通常是以油潤程度來判斷,年份越久的熟茶,葉底就越油潤,如果包裹了一層油膜??慈~底主要是看葉底色澤,葉質(zhì)、看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟義勇。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅,勻亮,花雜少,葉張完整,葉質(zhì)柔軟,不腐敗,不硬化;質(zhì)次的則色澤花雜,發(fā)烏欠亮,或葉質(zhì)腐敗,硬化?! ∫陨系倪@些方法,只能作為參考,不能完全概括所有的情況,判斷茶品的年份,還需要了解不同時(shí)期不同茶廠的歷史知識(shí),產(chǎn)品知識(shí),最關(guān)鍵的還是在長期的品飲過程中培養(yǎng)敏銳的口感。聞香氣主要聞普洱茶香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快;陳香味是令人愉快的香氣。聞氣味采取熱嗅和冷嗅,熱嗅看香氣的純異,冷嗅看香氣的持久性;優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁,且純正,氣感較強(qiáng),冷嗅陳香悠長,是一種甘爽的味道。質(zhì)次的則有陳香,但夾雜酸,餿味,鐵銹水味或其他雜味,也有的是臭霉味。品嘗茶的滋味優(yōu)質(zhì)的普洱茶,滋味醇和,爽滑,甘甜。 *** 性不強(qiáng),沒有澀味,口感很舒服。品滋味從滑口感,回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘、舌根生津,質(zhì)次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側(cè)感覺不適,甚至產(chǎn)生澀麻感。普洱茶茶主要是嘗其滋味,要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。甘甜是指茶湯入口要有明顯的回甜味;潤滑是指茶湯要有柔順潤滑、滋味醇正、 *** 性不強(qiáng);厚重是指茶湯要濃稠而不淡薄,入口味覺要香濃而不寡淡。陳香是普洱茶特有的醇香味,普洱茶的陳香透露其深厚的歷史韻味,彰顯其返璞歸真的自然真性,其果香又展現(xiàn)出敦厚親和的特色,給人一種無窮的誘惑。魯迅先生曾說過:有好茶喝,會(huì)喝好茶,是一種清福。要享受這份清福,就必須了解茶之品性,才能找到一款適合自己的好茶。 建議茶友,不要盲目追求老茶,買老茶是要看緣份的,不是有錢就能買到的。
導(dǎo)語:要辨別普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣,我們首先要明白普洱茶基礎(chǔ)的分類,普洱茶按照是否發(fā)酵分為兩類,即經(jīng)過發(fā)酵的熟茶和沒有發(fā)酵的生茶。生茶熟茶工藝不同,識(shí)別生茶和熟茶的好壞標(biāo)準(zhǔn)自然不同。今天就從如何識(shí)別普洱熟茶品質(zhì)的優(yōu)劣講起,識(shí)別普洱熟茶品質(zhì)優(yōu)劣可以從以下五個(gè)點(diǎn)分辨。
如何識(shí)別普洱茶的優(yōu)劣 1、外形
普洱熟茶有緊壓熟茶和普洱散熟茶之分。普洱熟茶散茶一般來說,其品質(zhì)的高低,外形重點(diǎn)看條索和色澤、條索主要看條形松緊、重實(shí)的程度,以條形肥壯緊結(jié)、重實(shí)的為好,條形粗松、輕飄的為差;色澤看含芽毫的多少,色澤的深淺是否均勻一致,以色澤褐紅、均勻一致、金毫顯露為好,色澤發(fā)黑或花雜有青張、枯暗為品質(zhì)差的表現(xiàn)。高品質(zhì)的普洱茶外形金毫顯露,條索緊結(jié)、重實(shí),色澤褐紅、潤澤、調(diào)勻一致。若聞之有煙、焦味、雜味、有霉味、餿味說明工藝差或者保存不善,品質(zhì)劣。
普洱緊壓熟茶:以餅茶為例,緊壓熟茶因經(jīng)過濕水壓制而成,所以主要看條索是否勻整端正、棱角整齊、不缺變少角、厚薄一致、松緊適度、模紋清晰、條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。若表面有霉花,霉點(diǎn)的普洱熟茶均為劣質(zhì)品。
2、湯色
普洱熟茶的湯色要求紅濃明亮,深紅色為正常,黃、橙黃或深暗的`湯色均為劣質(zhì)茶品,如湯色橙黃或深暗是?發(fā)酵?工藝掌握不好,發(fā)酵不好或發(fā)酵過度均可出現(xiàn)此種情況。如湯色混濁不清,也屬品質(zhì)劣變。
3、香氣
說到香氣就不得不提起陳香味和?渥堆味?,陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣;?渥堆味?是普洱熟茶采用渥堆技術(shù)是產(chǎn)生的,這是不可避免的,但是純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味,而且在兩三年的轉(zhuǎn)化后,渥堆味就會(huì)褪去,展現(xiàn)出更為飽滿圓潤的滋味。
優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶會(huì)有樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等,而且不同的原料和拼配方式都會(huì)呈現(xiàn)出不同的香氣。好的原料和合理的加工工藝使得普洱熟茶產(chǎn)生的味道是令人愉悅;而品質(zhì)差的普洱熟茶,其陳香味淡薄,甚至帶酸餿味、雜味等令人不適的氣味。
4、滋味
普洱熟茶滋味主要從厚度、滑度、潤度、甜度、純度這五點(diǎn)去分辨;優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶,其滋味有濃醇、滑口、潤喉等特點(diǎn);反之,質(zhì)量差的普洱熟茶滋味平淡,滑度低,甚至產(chǎn)生?澀麻?感,在品飲時(shí)令人感覺舌根兩側(cè)不適。
5、葉底
熟茶經(jīng)過發(fā)酵之后葉底顏色呈褐色或者褐紅色,好的普洱熟茶葉底破碎少,斷碎茶少,無雜物;反之,質(zhì)量差的普洱茶,葉底不完整甚至?xí)祀s著一些雜草枯枝在內(nèi)。普洱熟茶經(jīng)過發(fā)酵后葉底完整度可能會(huì)有一定程度的破碎,因此以葉底分辨普洱熟茶品質(zhì)優(yōu)劣時(shí)主要是看葉底中是否有雜物。
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