呂禮臻：愛玩茶還是被茶玩

很多人，其實(shí)是在用耳朵喝茶，不是用嘴，別人說(shuō)什么都聽，自己分辨不出好壞。

1994年8月22日，臺(tái)灣茶聯(lián)會(huì)前會(huì)長(zhǎng)呂禮臻帶著幾個(gè)工作人員來(lái)到云南，找一個(gè)叫“易武”的地方。

“什么是易武?”地陪問(wèn)，

“易武是一個(gè)地名?！眳味Y臻說(shuō)。

“我沒(méi)聽過(guò)?！钡嘏愕姆磻?yīng)讓呂禮臻很意外。

呂禮臻現(xiàn)在回憶，覺(jué)得好笑，可當(dāng)時(shí)，地陪真是一點(diǎn)不知道這個(gè)地方。

現(xiàn)在但凡喝普洱茶的人，沒(méi)有不知道易武的，這里出產(chǎn)的普洱七子茶餅極富盛名。呂禮臻沒(méi)有想到。當(dāng)時(shí)他對(duì)茶的熱愛和執(zhí)著，以及一心想要改變易武茶葉生產(chǎn)落后狀況的舉動(dòng)，掀起了之后多年的普洱茶價(jià)格大戰(zhàn)。按他自己的話說(shuō)，整個(gè)市場(chǎng)處在一種瘋狂的狀態(tài)。

“罪魁禍?zhǔn)住?/p>

時(shí)任易武鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)的張毅后來(lái)在《西雙版納報(bào)》上撰文回憶：“他們邊看、邊問(wèn)、邊記、邊拍照，謝謝之聲常不離口，連用餐前的幾分鐘時(shí)間他們都不放過(guò)。問(wèn)這問(wèn)那。呂禮臻、陳懷遠(yuǎn)、曾至賢郝說(shuō)我向他們介紹的內(nèi)容太好了，他們到過(guò)許多地方，都沒(méi)有聽到過(guò)這樣好的介紹。曾至賢和陳懷遠(yuǎn)還把我向他們作的介紹材料翻一頁(yè)，拍照一頁(yè)，4筒膠卷—下就拍完了。”

“1995年，呂禮臻帶著何建及香港的葉榮枝來(lái)到易武，叫我為他們做元寶茶，他們要帶到臺(tái)灣搞展出宣傳，并提出我寫的《易武鄉(xiāng)茶葉發(fā)展概況》很好，應(yīng)當(dāng)印成書籍，不要失傳，如果這邊不能印，變給他們帶到臺(tái)灣印?！?/p>

這本書后來(lái)是呂札臻自己掏錢印的。他對(duì)易武感興趣的地方，是這里存放著很多解放前制作的生茶餅，后來(lái)云南的大茶廠制作普洱茶餅。都經(jīng)過(guò)“握堆”，就是發(fā)酵，出產(chǎn)的全是熟茶餅”我喝了很多當(dāng)?shù)氐暮貌?，就是生茶餅壓的。又看到那里那么凄涼，和想象中的落差太大了，也沒(méi)有人做茶，當(dāng)時(shí)很沖動(dòng)，想怎么樣把易武那里的茶業(yè)恢復(fù)起來(lái)?！眳味Y臻說(shuō)，一開始他也完全不懂，看了一些書，又去請(qǐng)教當(dāng)?shù)剡€記得以前怎么做茶的老先生，一點(diǎn)一滴拼湊起來(lái)，剛壓出來(lái)的茶餅很難看，后來(lái)慢慢改進(jìn)就成形了。

當(dāng)時(shí)茶葉公司和茶廠聽說(shuō)了，跑到易武去看，恐嚇說(shuō)：“普洱茶不是這么做的，不要亂搞?！彼麄儾恢?，就是這生茶茶餅。后來(lái)成了普洱茶市場(chǎng)上的價(jià)格生力軍，這被重新挖掘出來(lái)的品種，被炒到難以想象的天價(jià)。

“他們都說(shuō)我那時(shí)候去推廣易武的老普洱茶，是‘罪魁禍?zhǔn)住Ｒ粋€(gè)記者很尖銳地問(wèn)我，原來(lái)當(dāng)?shù)赜泻芏嗥恋睦戏孔?，?dāng)?shù)厝速嵙隋X，把老房子都翻新了，問(wèn)我怎么看，我哪里料得到?”

“隔壁有一家，賣我1995年在易武做的普洱茶，一泡3380。根本沒(méi)有必要那么貴?！眳味Y臻坐在北京雍和宮附近的“如是山房”里，泡了一壺傳統(tǒng)工藝的臺(tái)灣烏龍茶。這里是一個(gè)學(xué)習(xí)古琴，及以茶會(huì)友的地方，擺著一些裝飾并售賣的茶具。部分是呂禮臻早年自己設(shè)計(jì)的，“最便宜的那個(gè)就是(我設(shè)計(jì)的)他最喜歡這樣的環(huán)境和喝茶方式，“茶的名牌和高價(jià)，其實(shí)和你是一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有的，那都是別人的。你自已想要的，不過(guò)就是喝茶時(shí)候給你帶來(lái)的快樂(lè)和享受，這不是本來(lái)要追求的效果嗎?茶還沒(méi)泡，就說(shuō)這壺是哪一個(gè)名家的，5萬(wàn)塊一把，這個(gè)碗又是多少錢的，有什么意思?”

2007年下半年，普洱茶市場(chǎng)崩盤，泡沫逐漸消退，“現(xiàn)在人們可以開始理性—點(diǎn)喝茶了?！?/p>

我好怕

“易武當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)量，一年是四五十噸，可是從‘易武’賣出來(lái)的茶，一年可能超過(guò)2000噸，大家都打著旗號(hào)賣易武茶，能不亂嗎?大家不要把力氣都使在這一個(gè)地方，其他地方肯定也有好的茶吧?那2000多噸，大部分是易武以外地方的茶，那些地方怎么辦?他們只能以易武的名義賣茶，不是很慘嗎?”看著自己一手培養(yǎng)、推廣起來(lái)的易武茶，現(xiàn)在亂了套，呂禮臻用幾個(gè)問(wèn)句表達(dá)自己的不滿，除此之外，憂慮之情也溢于言表。

“我好怕?！彼f(shuō)，去年云南辦了一個(gè)精品茶葉展，呂禮臻去了，看到他們掛出來(lái)的橫幅上書”要把云南普洱做大”，當(dāng)下心里就冒出這三個(gè)字來(lái)。“要把云南的普洱做好、做久才是重點(diǎn)?！彼f(shuō)。

呂禮臻舉了兩個(gè)鐵觀音的例子。

臺(tái)灣的鐵觀音是在臺(tái)北的木柵產(chǎn)的，那里海拔很低，氣候條件不是很好，可是用傳統(tǒng)的方式做出來(lái)，有一種特別的韻味，這種韻味讓呂禮臻記憶深刻，并且努力追尋?！耙?yàn)樗忍鞐l件不足，所以偏澀，做的時(shí)候有一種不同的方法——當(dāng)天采的茶，半夜殺青，完了以后揉成球狀，(一般)烏龍茶是第二天就完成的，鐵觀音要三四天才好，所以揉好以后就被丟在墻角，茶農(nóng)忙別的事去了，等解塊的時(shí)候已經(jīng)冷卻掉了，一拆就碎，所以要把它蒸軟再解塊，這就有一個(gè)后發(fā)酵的現(xiàn)象產(chǎn)生，因?yàn)檫@個(gè)步驟產(chǎn)生了特殊的香氣，很迷人。我—直懷念這個(gè)香氣?，F(xiàn)在年輕人用新方法做鐵觀音，步驟跟做一般的烏龍茶一樣，第二天就完成了。而現(xiàn)在茶葉的評(píng)審也在用烏龍的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求鐵觀音，口感要柔、順。可呂禮臻認(rèn)為鐵觀音本身應(yīng)該是霸氣的，因?yàn)樘枪诺湟魳?lè)人，他覺(jué)得鐵觀音該用《西楚霸王》這首曲子來(lái)襯?！翱诟斜容^粗，苦澀的部分很明顯，一入口感覺(jué)很強(qiáng)烈，可是入口以后的回甘特別好，這是鐵觀音的特色，被抹殺掉了。我開玩笑說(shuō)，把男性茶女性化了?！?/p>

安溪的鐵觀音，則開始綠茶化。“這是很糟糕的事情，這個(gè)我都還可以接受，最不能接受的還是化肥，為了讓顏色鮮綠，用一種特別的化肥去處理，還不夠，葉面還要用一種特別的噴劑，真的過(guò)頭了。”

被茶玩

要讓一個(gè)茶園完全按照生態(tài)的方式成長(zhǎng)，很難做到，呂禮臻曾經(jīng)嘗試自己買下一個(gè)園子來(lái)經(jīng)營(yíng)，也因天災(zāi)沒(méi)能成功。現(xiàn)在他的茶，都跟茶園簽訂合同，讓茶農(nóng)按照他想要的方式做茶，這談何容易。

臺(tái)灣老一輩的茶農(nóng)總是比較固執(zhí)，呂禮臻還被茶農(nóng)罵過(guò)：“買一點(diǎn)茶還那么啰嗦?！彼峒耙粋€(gè)七十多歲的老茶農(nóng)，父親以前是種樹的，相思樹，長(zhǎng)成以后砍下來(lái)當(dāng)柴燒，一輩子收成兩次。平時(shí)種點(diǎn)菜和其他東西來(lái)養(yǎng)活一家人。他則比父親聰明一點(diǎn)，種竹子，三年可以收成一次，平時(shí)還可以挖點(diǎn)筍。后來(lái)老農(nóng)的老婆去幫別人家采茶，一天能賺1000塊臺(tái)幣，這在當(dāng)時(shí)是很高的薪水，他老婆每天一大早就被接去采茶，晚上回來(lái)很晚，來(lái)不及燒飯，老九家沒(méi)辦法。要吃只能自己做，常常跟老婆吵架，他老婆就說(shuō)：“那我們自己種茶啊，找農(nóng)會(huì)貸款，拿種子來(lái)種?！庇谑撬汩_起了茶園。

“這個(gè)老先生說(shuō)得也對(duì)，他好不容易開了個(gè)茶園，把這園子照顧好，想多賣點(diǎn)錢，有什么不對(duì)?理解他的思維以后，你很難怪他。你跟老茶農(nóng)說(shuō)要付出多少社會(huì)成本，他哪里懂?”等茶的時(shí)候，呂禮臻把電視轉(zhuǎn)到Discovery頻道，看一些野生動(dòng)物之類的節(jié)目。老農(nóng)馬上有了反應(yīng)，說(shuō)：“哎呀，現(xiàn)在哪還有那么多動(dòng)物，都見不到了?！?/p>

“這時(shí)候就要抓住機(jī)會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)引導(dǎo)他，有時(shí)候還要用點(diǎn)小恐嚇，說(shuō)你用化肥，土壤都酸化了以后的茶種出來(lái)樣子就不好，你把你兒子、孫子的錢都賺光了?！庇醚驖u進(jìn)的辦法，呂禮臻終于說(shuō)服了不少茶農(nóng)，一點(diǎn)一點(diǎn)將茶園回歸到比較生態(tài)的耕作方法上。

作為前蕊聯(lián)會(huì)長(zhǎng)，呂禮臻在臺(tái)灣茶藝的對(duì)外推廣上起了巨大的作用，然而早期在臺(tái)灣本土卻不甚成功。那時(shí)候臺(tái)灣還不允許開茶館，政府把茶藝館歸類到“八大行業(yè)”里去，意指特殊行業(yè)。以前臺(tái)灣有—行叫“純吃茶”，就是有小姐陪客人聊天，還有—種“茶室”，提供色情服務(wù)的，沒(méi)有正式的茶館。當(dāng)聽說(shuō)茶聯(lián)會(huì)要開茶政府的人都很緊張，“但是遇到一些重大的活動(dòng)，致府單位又都要找我們出席，所以不允許我們開茶館很沒(méi)有道理”。

好不容易說(shuō)服制度慢慢開放了，茶聯(lián)會(huì)早期的茶館必須辦兩個(gè)執(zhí)照，一個(gè)是茶莊的執(zhí)照，但茶莊不能設(shè)座，所以又要申請(qǐng)一個(gè)小吃店的執(zhí)照，就這樣鉆著空子，一點(diǎn)一點(diǎn)做起來(lái)。

“我對(duì)茶的感情實(shí)在太深了，對(duì)茶過(guò)分執(zhí)著是和自己過(guò)不去，但我已經(jīng)無(wú)法自拔了，換一個(gè)角度說(shuō)，我可以通過(guò)茶結(jié)交很多好朋友，這是多愉快的事情!有一次開會(huì)，很多國(guó)際上的品茶行家聚到一起，說(shuō)這輩子就愛玩茶，我說(shuō)，我們是被茶玩的，哪里有茶就哪里去，到底誰(shuí)玩誰(shuí)?”

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/28675.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 蒙頂茶制法及特點(diǎn)

下一篇: 龍井茶的保存方法