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黃茶是怎樣加工制造的

茶百科 2023-11-15 18:56:47

黃茶是怎樣加工制造的

黃茶的加工制造黃茶的品質(zhì)特征是黃湯黃葉

，滋味甜醇
。細嫩的黃茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽
、北港毛尖
、鹿苑毛尖
、平陽黃湯等
。普通黃茶有皖西黃大茶、廣東大葉青等
。

黃茶制造典型的工藝流程是殺青→悶黃→干燥

。有些黃茶不需要揉捻，有些則需要揉捻
，因茶而異
。但所有黃茶都有一個悶黃的過程，悶黃工序有的在殺青之后
，有的在揉捻之后
，有的在初烘(或初炒)之后
。悶黃是形成黃茶黃湯黃葉品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。悶黃過程中
，可促進茶葉中某些成分的變化與轉(zhuǎn)化
，減少苦澀味，增加甜醇味;消除粗青氣
，產(chǎn)生甜香味等
。黃茶悶黃工藝的具體操作，有的是堆積半成品茶葉
，有時還拍緊蓋上棉套
，有的用紙包緊茶葉，有的只悶一次
，有的要悶兩次
，方法不一。下面將幾種主要代表性黃茶的工藝流程列出：

1

、君山銀針：殺青→初烘→初包悶黃→復烘→復包悶黃→烘干

2、蒙頂黃芽：殺青→初包悶黃→復炒→復包悶黃→三炒→零放→四炒→烘干

3

、北港毛尖：殺青→鍋揉→悶黃→復炒→烘干

4

、鹿苑毛尖：殺青→二青→悶堆→炒干

5、平陽黃湯：殺青→揉捻→悶堆→初烘→布袋悶烘→烘干

6

、皖西黃大茶：殺青→二青→三青→初烘→悶堆→烘干

7

、廣東大葉青：殺青→揉捻→悶堆→烘干

制作黃茶的重要工藝是什么
？

燜黃是黃茶加工中的重要工藝

。

黃茶的加工工藝與綠茶相似，而黃茶的黃葉黃湯就是“燜黃”的結(jié)果

。

燜黃就是將殺青

、揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變
。在溫熱燜蒸作用下
，葉綠素被破壞而產(chǎn)生變化，成品茶葉呈黃或綠色
，燜黃工序還令茶葉中游離氨基酸及揮發(fā)性物質(zhì)增加
，使得茶葉滋味甜醇，香氣馥郁
，湯色呈杏黃或淡黃
。

茶葉加工的最好方法 茶葉怎么加工

1、綠茶初制：分三大工序：殺青

、揉捻
、干燥
。在干燥上有一些變化，即用滾筒
、烘干機
、和炒鍋組合成不同的干燥程序。

2
、紅茶初制：分萎凋
、揉捻、發(fā)酵
、干燥四道工序
。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當水分，揉捻是為了破壞葉細胞
，形成化學反應
。

3、烏龍茶的制作：分萎凋
、做青
、殺青、揉捻
、干燥五大工序
。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青
、攤青多次
，用厚實的白布把茶包起，使勁揉
。

4
、黑茶：分殺青、揉捻
、渥堆
、干燥。關(guān)鍵在渥堆
。

5
、黃茶：分殺青、揉捻
、悶黃
、干燥。悶黃是其特點
。

6
、白茶：很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘干
。

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