范增平眼中的烏龍茶

臺(tái)灣茶人范增平，1979年師從林馥泉先生習(xí)茶，1982年發(fā)起組織“中華茶藝協(xié)會(huì)”并任秘書(shū)長(zhǎng)，1988年任“中華茶文化學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)，專(zhuān)業(yè)從事茶藝文化研究發(fā)展工作，迄今已有三十余年，著有并出版了《臺(tái)灣茶文化論》、《臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展史》、《中華茶藝學(xué)》、《生活茶藝館》、《生活茶葉學(xué)》、《喝杯好茶》、《臺(tái)灣茶人采訪錄》、《中華茶人采訪錄》等多部著作，也是第一位把茶藝帶進(jìn)祖國(guó)大陸的使者。

蛇年春節(jié)前后，編者與范增平老師有過(guò)多次會(huì)晤，向老師請(qǐng)教并探論了關(guān)于茶學(xué)、茶藝、茶文化的發(fā)展及其發(fā)揚(yáng)光大等眾多問(wèn)題。范老師幾十年事茶，一心想為中國(guó)傳統(tǒng)的茶文化事業(yè)做更多的事，在編者的邀約下，應(yīng)諾在百忙之中給本周刊定期或不定期地撰寫(xiě)關(guān)于茶主題的文稿，本周刊將及時(shí)刊登，與廣大讀者及茶文化愛(ài)好者分享。

以下是《蛇年話烏龍茶》正文－－春節(jié)一過(guò)，所謂年關(guān)也就過(guò)去了，是大家除舊布新的時(shí)候，舊的不去，新的不來(lái)，很多人、事、物各種關(guān)卡，在這段時(shí)間做個(gè)了結(jié)與開(kāi)創(chuàng)！人情是舊的好，新的也贊?？傊?zhí)煊幼o(hù)了一年，接著就蛇來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)！作別龍年的好運(yùn)，迎來(lái)蛇年的吉祥，舞出幸福的旋律，譜寫(xiě)快樂(lè)的篇章，蛇么事都好。

今年既是蛇年，就談?wù)劜枧c蛇的有關(guān)話題。首先，就是烏龍茶了。我國(guó)自古流傳下來(lái)的文化中，最受世人津津樂(lè)道的文化就是茶文化了，在世界三大茶文化發(fā)展中，紅茶文化以英國(guó)最突出，綠茶文化以日本最發(fā)達(dá)，而最能代表中國(guó)茶文化的就是烏龍茶文化了。烏龍茶屬于青茶類(lèi)，青茶是以部分發(fā)酵方法制成的茶葉，既有綠茶的鮮活，也有紅茶的醇厚。既是茶葉，為什么會(huì)稱(chēng)“烏龍”呢？這個(gè)茶葉的名字，又是如何而來(lái)?

關(guān)于烏龍茶名稱(chēng)的來(lái)源，一直眾說(shuō)紛紜，甚至還帶有神話色彩，大致有五種說(shuō)法：一是產(chǎn)地說(shuō)；二是茶樹(shù)品種說(shuō)；三是制茶人名說(shuō)；四是英國(guó)人命名說(shuō)；五是茶葉形態(tài)色澤說(shuō)。

一、產(chǎn)地說(shuō)。

烏龍茶原產(chǎn)于福建省，屬福建茶系。早期的茶樹(shù)都是野生的，并非由人工栽培，在那些野生茶樹(shù)中，也不是完全屬同一品種。在各種茶樹(shù)群中，有一株茶樹(shù)蟠纏著一條蛇，這條蛇好像很馴良，茶農(nóng)去采摘茶葉，蛇也不會(huì)攻擊人，茶農(nóng)將所采摘下的茶菁制成茶葉，味道特別好。由于中國(guó)人不怎么喜歡蛇而喜歡龍，蟠纏著茶樹(shù)的蛇是黑蛇，茶農(nóng)就把這棵茶樹(shù)的茶菁制作出來(lái)的茶葉稱(chēng)為烏龍茶，這棵茶樹(shù)繁殖下來(lái)的茶樹(shù)品種也在福建、臺(tái)灣等地逐漸傳播。

二、茶樹(shù)品種說(shuō)。

一個(gè)茶園的主人，有一次去巡察茶園時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶園旁邊的一棵茶樹(shù)上有條蛇，他嚇壞了，幾天后，再回去看，那條蛇仍然在茶樹(shù)上，仔細(xì)察看，是一條很溫順的黑蛇，且茶樹(shù)的芽葉長(zhǎng)得特別好，他決定采摘下來(lái)制作茶葉，就將這棵茶樹(shù)的茶菁單獨(dú)制成茶葉，茶菁在太陽(yáng)之下氧化，不再是以前的鮮活綠色，而是濃香醇厚的青綠。消息傳開(kāi)，其他茶農(nóng)紛紛打聽(tīng)這是什么茶樹(shù)種做的茶葉。主人想是因?yàn)槟菞l黑蛇的關(guān)系，又怕一般人對(duì)蛇有恐懼，就稱(chēng)那棵茶樹(shù)為“烏龍”茶樹(shù)。于是，這棵茶樹(shù)也被許多茶農(nóng)繁殖下來(lái)，繁殖下來(lái)的茶樹(shù)種就順理成章地稱(chēng)為烏龍茶品種了。

三、制茶人名說(shuō)。

傳說(shuō)最先發(fā)明烏龍茶制法的人，是福建省安溪縣一個(gè)樵夫，姓胡名良。在清雍正初年，他有一次上山采茶，遇到一只野兔，拔腿就追，身上背著的一籮筐剛剛采下來(lái)的茶葉，在籮筐里不斷翻騰，等到他追到兔子的時(shí)候，已是黃昏，就急忙回家?；氐郊液?，他總是聞到陣陣從籮筐里飄散出來(lái)的香氣，于是立即炒制茶葉，炒制出來(lái)的茶葉無(wú)論香氣和滋味都是從來(lái)沒(méi)有遇見(jiàn)過(guò)的。這種茶葉的制作方式被傳開(kāi)后，大家就稱(chēng)作“胡良茶”。因?yàn)?“胡良”用安溪話說(shuō)出來(lái)，與“烏龍”相近，口耳相傳后就變成現(xiàn)在的“烏龍茶”了。

后來(lái)，還有一種說(shuō)法：根據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》記載，清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村，有一位茶農(nóng)，也是打獵能手，叫作蘇龍，因?yàn)樗L(zhǎng)得黝黑又健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一只山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊，負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物。當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于處理山獐，將制茶的事放在一邊了。第二天，大家才忙著炒制昨天采回的茶菁，沒(méi)想到放置了一夜的鮮葉，已顯露出紅邊，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外濃厚清香，沒(méi)有苦澀的味道。經(jīng)過(guò)反復(fù)琢磨與試驗(yàn)，理出了制作工序：先萎凋、搖青、靜置，再搖青，俟其發(fā)酵到適當(dāng)程度，經(jīng)揉捻、干燥等過(guò)程，制出質(zhì)量獨(dú)特的茶葉。這種制茶工藝制作出來(lái)的茶葉，就被稱(chēng)為烏龍茶。

四、英國(guó)人命名說(shuō)。

傳說(shuō)英國(guó)人喝到貿(mào)易船從中國(guó)運(yùn)來(lái)的烏龍茶時(shí)，由于太好喝了，所以不禁發(fā)出“O、O、O……”的贊嘆聲，這“O、O、O……”的贊嘆聲，持續(xù)回響了好長(zhǎng)一段時(shí)間(for a long time)。所以稱(chēng)這種茶叫“Oolong Tea”，也就是讓人“O、O、O……”地贊嘆很久的茶。中國(guó)的茶商聽(tīng)到這個(gè)洋名時(shí)，覺(jué)得挺有趣的，就起個(gè)諧音，叫“烏龍茶”。

而這種“O、O、O……”的贊嘆聲，因?yàn)檫^(guò)于嘈雜，若是常常發(fā)出這種聲音，會(huì)給人無(wú)腦、智能不足的感覺(jué)。所以，將喜歡沒(méi)事發(fā)出“O、O、O……”之音的人，叫作“烏合之眾”或是“烏澀會(huì)”。

又一說(shuō)法是，當(dāng)烏龍茶剛傳入英國(guó)時(shí)，因?yàn)楦t茶同屬發(fā)酵茶，所以常有人搞錯(cuò)。久而久之，就將“容易搞混之事”稱(chēng)作為“烏龍事件”(oolong events) ，取其混淆不清的意思。

五、茶葉形態(tài)色澤說(shuō)。

烏龍茶名稱(chēng)的由來(lái)，是因茶葉的形態(tài)：茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索像條魚(yú)，比作龍；在水中泡開(kāi)，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水，因而得名。

現(xiàn)在不論是因地名還是因茶樹(shù)品種名而稱(chēng)的烏龍茶，只要制法相同的，都統(tǒng)稱(chēng)為烏龍茶，包括烏龍茶樹(shù)品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。

這些故事和傳說(shuō)不論來(lái)源是否可信，在喜迎蛇年之際，都為我們的茶余飯后增添了不少樂(lè)趣。

烏龍茶，無(wú)疑是中國(guó)茶文化的最佳代表。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/28701.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 評(píng)品海馬宮茶

下一篇: 海馬宮茶制法