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       首頁 >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      看看普洱茶藏了多少好玩意兒
      
        
      
            茶百科
            2023-11-15 19:49:32
        
      

        
      
           
      看看普洱茶藏了多少好玩意兒
      “榨干”這個(gè)詞用在普洱茶身上合適嗎?其實(shí)我們?cè)诤绕斩?strong >茶的時(shí)候，僅僅喝茶葉是不夠的
      ，下面就來看看普洱茶身上的其它“寶”吧!

      茶花
      首先得搞清楚
      ，普洱茶花不是山茶花
      ，相較于嬌弱的后者
      ，普洱茶花更有點(diǎn)“鏗鏘玫瑰”的架勢(shì)
      。它色澤純白
      ，花蕊金黃
      ，看起來肥碩潤澤，泡出來的湯水晶瑩黃亮
      ，喝起來十分爽口
      ，還有陣陣蜜香。
      跟所有花草茶一樣
      ，普洱茶花也是直接沖泡飲用
      ，除了美容，還能寧神安睡
      ，如果你睡不好
      ，就可以試試普洱茶花
      ，如今市面上也有普洱茶花餅賣哦。

      茶梗
      什么?茶梗也能喝?
      是的
      ，雖然不能算是正宗的茶葉
      ，不過普洱茶梗含有大量的糖分，喝起來醇厚甘甜
      ，按照不同的比例拼配
      ，還能為普洱茶餅增添獨(dú)特的風(fēng)味。所以
      ，市面上也有專門的普洱茶梗售賣
      。
      跟普洱茶葉一樣，茶梗也是可以陳化的
      ，所以現(xiàn)在有不少茶友會(huì)自己拼一方普洱茶梗磚
      ，擱置個(gè)幾年，到時(shí)候熱水一泡
      ，濃郁醇厚的茶湯伴隨著茶梗特有的爽甜，別提有多帶勁
      。

      老茶頭
      說老茶頭前得先說一個(gè)概念
      ，就是普洱熟茶的發(fā)酵過程——渥堆。
      在普洱茶的渥堆工藝中
      ，茶葉會(huì)慢慢分泌出果膠
      ，這種粘稠的自然的膠質(zhì)會(huì)將部分茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的硬疙瘩，也就是成為了今天介紹的老茶頭了
      。
      按照以前的做法
      ，工人會(huì)拿鋤頭來敲開，敲碎了也沒關(guān)系
      ，可以制成袋泡茶或者迷你沱
      ，所以以前根本沒有老茶頭這個(gè)概念，但如今
      ，老茶頭作為一種茶葉附屬品
      ，也開始出現(xiàn)在公眾眼前。
      不少茶友吹噓老茶頭為茶之“精華”
      ，其實(shí)不然
      ，相反，理論上應(yīng)稱作發(fā)酵失敗的“廢品”
      。只是它內(nèi)含果膠較多
      ，非常耐泡，茶氣雖然較成茶少
      ，但是喝起來老少皆宜
      ，不會(huì)刺激胃
      ，所以喜歡它的茶友也是很多的。
      這里有三點(diǎn)關(guān)于老茶頭的心得：
      一是挑選老茶頭時(shí)
      ，盡量挑選顆粒相對(duì)松散
      、條索分明、表面干凈
      、香氣純正的老茶頭
      ，不是那種緊得跟石頭一樣的也拿來泡。
      二是泡老茶頭時(shí)如果是看到紅泥狀顏色的葉底
      ，或者湯色極度渾濁的話
      ，就可以直接倒掉了，那是不能喝的
      。
      三是老茶頭的大小問題?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在因?yàn)殇锥殉龅牟瑁瑫?huì)經(jīng)過碎茶機(jī)
      ，碎茶機(jī)碎不掉的
      ，才是老茶頭，所以老茶頭的體型相對(duì)較小
      ，雖然不排除塊頭大的
      ，但是確實(shí)比較少見，加上市面上許多大塊頭的老茶頭都是偽造的
      。所以拿不定主意的時(shí)候
      ，就盡量往體型小的買吧。

      黃片
      所謂黃片
      ，也就是老葉子
      。因?yàn)槠錀l索疏松、粗大
      ，在揉捻過程中不成條
      ，所以在原料篩選揀工序中，就會(huì)把它挑出來
      ，俗稱“撿黃片”
      。
      但并不意味著黃片品質(zhì)不好。
      一般來說
      ，黃片的味道較茶葉雖淡一點(diǎn)
      ，但是甜度卻較前者高許多。另外
      ，能夠喝到的黃片
      ，其實(shí)樹種都很好，也就是很多茶友說的老茶樹
      、野茶樹上的黃片
        。因?yàn)樵诓枞~基地的茶樹
        ，定期管理采摘，大部分是不會(huì)有老葉子的
        。古茶樹上的茶葉
        ，枝葉高大，量少
        ，不容易采到
        ，所以就顯得珍貴了，而且陳化后的黃片絕對(duì)滋味出眾
        。黃片轉(zhuǎn)化快
        ，絲爽綿滑，回甘迅速
        ，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香
        。
      黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特
        ，而且不像嫩葉生茶那么傷胃
        。所以，黃片無須陳放
        ，在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝
      ，也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征，當(dāng)然有個(gè)前題
      ，必須是足夠樹齡的黃片。

      螃蟹腳
      螃蟹腳其實(shí)并不屬于普洱茶
      ，它是一種寄生植物
      ，對(duì)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量非常高，除了寄生在原始森林里的高大喬木上外
      ，它還會(huì)長特定區(qū)域的云南野生古樹茶樹上
      ，所以人們還賜給它個(gè)好聽的名字叫“茶精”。
      顧名思義
      ，螃蟹腳
      ，是因?yàn)樗庑伍L得像一只只張牙舞爪的螃蟹小腳，新鮮時(shí)為綠色
      ，曬干后轉(zhuǎn)為棕黃色
      。沖泡出的湯色黃綠透亮，鮮飲有濃郁的特殊清香
      ，陳化后有股子藥香味兒
      。
      云南當(dāng)?shù)厝税阉暈榍鍩峤舛镜牟菟帲瑫r(shí)不時(shí)會(huì)跟老母雞燉成藥膳食用
      。隨著普洱茶的大熱
      ，螃蟹腳也跟著進(jìn)入人們的視線里
      ，由于采摘困難，產(chǎn)量少
      ，所以也有人稱作古樹茶上長的“冬蟲夏草”
      。
      普洱茶熟茶收藏后會(huì)發(fā)生什么樣的轉(zhuǎn)化
      ？值得長時(shí)間儲(chǔ)存嗎？
      普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和
        ，稱謂熟茶
        。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后，當(dāng)年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤澤
        ，參棗味濃郁
        ，被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性
        ，茶水絲滑柔順
        ，醇香濃郁，更適合日常飲用
        。

      普洱茶生熟的主要區(qū)別就是熟餅經(jīng)過臥堆
        ，并適度發(fā)酵，可以直接飲用
        ，茶餅呈現(xiàn)深黑色
        ，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮
        。
      青餅
        ，也可以俗稱生餅，是比較傳統(tǒng)的加工工藝
        ，當(dāng)年的茶葉直接壓制成餅
        ，不經(jīng)過人工發(fā)酵，靠時(shí)間和歲月的流逝
        ，自然發(fā)酵
        ，一般5到10年的茶才好喝。湯色呈金黃色
      ，比較透亮
      ，生餅霸氣十足，起到刮油的功效
      ，不建議餐前飲用
      。
      普洱茶熟茶，普洱茶生茶，是云南普洱茶的兩大重要產(chǎn)品分支
      ，缺一不可
      。生與熟，構(gòu)成了普洱茶的森林
      。粗老與細(xì)嫩（指原料）
      ，風(fēng)韻初顯與陽剛成熟，茶區(qū)與山頭
      ，純料與配方
      ，餅茶、磚茶
      、沱茶
      ，許許多多普洱茶元素，則是構(gòu)成這個(gè)森林的樹木
      。過分熱衷某一個(gè)元素
      ，山頭也罷，純料也罷
      ，生茶也罷
      ，熟茶也罷，可能會(huì)一葉障目
      ，變得只見樹木不見森林
      。

      老熟茶，如同紅酒一樣
      ，雖然發(fā)酵基本完成
      ，但也需要時(shí)間完成其純化的過程。

      首先
      ，是散去蒸壓形成的“水氣味”
      ，以及干燥過程的“火味”。

      其次
        ，散去一些“發(fā)酵之味”，以獲得更加純正的滋味與香氣
      ，陳香也才能更好的展現(xiàn)
      。

      熟茶品質(zhì)特征的變化，在上述兩點(diǎn)上是相當(dāng)明顯的
      。新出廠的熟茶
      ，滋味醇和，香氣純正
      ，陳香初顯
      。半年后，滋味更加濃郁
      ，顯露醇厚的本性
      ，而陳香之氣
      ，則由有低沉漸漸向高揚(yáng)轉(zhuǎn)化。這種體驗(yàn)
      ，許多消費(fèi)者有過經(jīng)歷
      。也有些不明白的消費(fèi)者，有時(shí)候會(huì)誤解
      ，似乎這一批熟茶
      ，不如上一批，或今年某產(chǎn)品不如去年某產(chǎn)品
      。實(shí)際上是時(shí)間點(diǎn)的不一樣
      。

      經(jīng)歷了一段時(shí)間，普洱熟茶完成了一定的“純化”
      。這就是所謂“退火”后的普洱茶更好喝
      ，存儲(chǔ)幾年后的普洱茶口感更優(yōu)秀，這也是消費(fèi)者對(duì)有幾年的普洱熟茶產(chǎn)品趨之若鶩的原因之一
      。

      普洱茶界的一些老前輩
      ，也早就注意到了這個(gè)問題，勐海茶廠前輩老廠長唐慶陽先生
      ，當(dāng)年對(duì)提高云南普洱茶品質(zhì)
      ，提出過兩條重要意見，一條是“標(biāo)準(zhǔn)”的問題
      ，即嚴(yán)格工藝與對(duì)樣生產(chǎn)的問題
      ，另外一條就是“給一段時(shí)間進(jìn)行“純化”（以及醇化），以展現(xiàn)普洱茶獨(dú)特陳香的問題”
      。

      因?yàn)槭觳杓皶r(shí)消耗太多
      ，能留存的老熟茶不多，能大面積交流品飲也就更少
      。能體驗(yàn)老熟茶與老生茶不同風(fēng)韻的人
      ，則更少。

      品鑒到老普洱熟茶獨(dú)特“綿柔
      、砂化
      、陳韻”的風(fēng)骨之美，絕對(duì)是可以和品飲老生茶一比的另外一種享受
      。

      講了純化的問題
      ，更重要的，是普洱熟茶收藏過程中的后續(xù)醇化
      ，是章顯普洱熟茶韻味的重要過程
      。紅酒的收藏醇化與普洱熟茶的收藏醇化可謂異曲同工。

      如此說來，普洱熟茶品質(zhì)的提升
      ，在收藏過程中也是有很大空間的
      。

      具體有許多方面可以一敘，首先分享的是普洱茶發(fā)酵的成熟度問題
      。

      普洱熟茶的收藏價(jià)值 之二  發(fā)酵成熟產(chǎn)品的變化

      普洱茶熟茶的發(fā)酵成熟度
      ，歷來是一個(gè)神秘的話題，討論與闡述不多
      ，過去的云南普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)中
      ，也只做了個(gè)初步的描述：“色澤紅褐，湯色紅明
      ，滋味醇厚回甘
      ，香氣純正顯陳香”。

      由此
      ，引來普洱茶消費(fèi)與交流中的認(rèn)知不足
      ，以及產(chǎn)生了不少片面之語，說“熟茶發(fā)酵熟成后茶性已死
      ，后期存儲(chǔ)不堪變化”
      ，就是片面理解的一種。

      關(guān)于熟茶發(fā)酵的歷史淵源
      ，用料情況
      ，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)酵成熟度等信息
      ，接著會(huì)仔細(xì)整理一個(gè)脈絡(luò)
      ，結(jié)合產(chǎn)品特征以及產(chǎn)品線的分析，許多誤區(qū)可以迎刃而解
      ，也有自己的一些理解與觀念可以和茶友分享
      。

      分享一種感悟，如同分享一泡老茶
      ！

      有茶友的回應(yīng)
      ，就是最大的享受，特別是有些思想的火花
      ，雖然自己沒有回復(fù)什么
      ，但茶友的火花也同樣長久地留在了我的腦海里。有些茶友的評(píng)論或問題
      ，就是這樣的火花
      ，很想回復(fù)
      ，但又不是草草幾句話可以講清楚的
      ，留著總結(jié)在以后的文章里吧。

      今天，想分享的話題是“發(fā)酵成熟的熟茶也在變化之中”
      。

      現(xiàn)代工藝快速發(fā)酵的普洱熟茶
      ，歷史上有兩大類產(chǎn)品，一類是普洱散茶
      ，另一類為“普洱緊壓茶”
      。

      緊壓茶的發(fā)酵成熟度的問題，后面的文章再討論
      ，且說普洱散茶
      。

      過去“云南普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)產(chǎn)品特征的描述，實(shí)際上是居于普洱散茶產(chǎn)品的
      ，從發(fā)酵成熟度來說
      ，是“全熟”的，通常定義為“十成”發(fā)酵
      。

      普洱壓茶緊
      ，由于各種因數(shù)，發(fā)酵不是全熟的
      ，另文再詳細(xì)講述
      。

      細(xì)心的茶友，如果仔細(xì)想想“云南七子餅茶”的大票（通用的說明書）
        ，里面就有玄機(jī)
        ，它說的是“適度發(fā)酵”，看到此
      ，普洱緊壓茶能不能收藏的問題
      ，就不是問題了。

      歷史上
      ，普洱散茶是十成發(fā)酵
      ，而緊壓茶，多以八成發(fā)酵為核心
      ，7572即是此標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品也
      。

      縱觀普洱緊壓茶的產(chǎn)品線，紅熟發(fā)酵的產(chǎn)品
      ，大致在九成左右
      ，掌握得好，滋味醇滑陳香濃郁
      ，口感沒得說
      ，2005年設(shè)計(jì)過一個(gè)代表性產(chǎn)品“7552”就如此，當(dāng)時(shí)就受到不少及時(shí)喝消費(fèi)者的歡迎
      。

      而略偏輕發(fā)酵的產(chǎn)品
      ，多在七-八成間
      ，或七至八點(diǎn)五成間游動(dòng)，高檔原料的產(chǎn)品多如此
      。代表產(chǎn)品
      ，7262，勐海之星等產(chǎn)品
      。

      至于輕發(fā)酵的普洱茶產(chǎn)品
      ，發(fā)酵要基本成熟，陳香處于“小荷才露尖尖角”的狀態(tài)
      。這種狀態(tài)是比較難控制的
      ，因?yàn)榇藭r(shí)，一般發(fā)酵堆的異雜味相當(dāng)重
      ，要做到滋味香氣純正更難
      。

      輕發(fā)酵的普洱茶產(chǎn)品，做到了“滋味香氣純正
      ，陳香初顯
        ，略帶苦澀”的狀態(tài)，就算成功了
        。如此發(fā)酵的成熟度
        ，大致在六成左右。這樣的產(chǎn)品
        ，會(huì)帶著仿佛老生茶陳化后的風(fēng)韻
        ，略苦澀的滋味，回甘生津異常的持久
        ，可以說“回味長”是其最大的特點(diǎn)
        ，是典型的“收藏型”熟茶產(chǎn)品。2005年設(shè)計(jì)的8562餅茶
        ，就是這樣一片產(chǎn)品
        。

      說遠(yuǎn)了，還是先說發(fā)酵十成熟的普洱散產(chǎn)品吧
        ，雖然現(xiàn)在這種散茶沒有生產(chǎn)了
        。

      十成熟了，這樣的產(chǎn)品收藏后有變化嗎
        ？

      回答是“有”
        ！

      從實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來看，無論干茶色澤
        ，湯色
        ，滋味，香氣
        ，都在變化中
        。后續(xù)的語匯
      ，要用到“透亮”、“返青”（或“返紅”）
      、純正、醇化
      、陳香馥郁
      、化、甜爽......等等
      。

      可以說熟茶產(chǎn)品也是生命不息的
      普洱茶怎么存放最好
      普洱茶罐子保存最好
      。
      
普洱茶的保存方法中用罐子存放是一種比較科學(xué)的方式，這樣的保存方式比較適合一些普洱茶收藏者
      ，因?yàn)槊芊庑院玫墓拮?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，能有效的防止茶葉受潮，避免與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)
      ，而且罐子保存還有醒茶的效果
      ，建議用紫砂罐或者陶罐。
      
還有普洱茶的保存不能和不同茶葉相互接觸
      ，以防止串味
      ，畢竟普洱茶的品種和香味都不相同。另外
      ，茶葉放置在罐子之后
      ，一定要將罐子封口，防止茶味消散
      。
      

      

      
普洱茶的品飲技巧：
      
普洱茶既可清飲
      ，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡
      ，多見于漢族
      ；混飲是指于在茶中添加輔料，多見于香港
      、臺(tái)灣
        ，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞
        、西洋參等養(yǎng)生食料
        。
      
品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前
        ，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來
        ，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下
        。
      
普洱茶需用心品茗
        ，啜飲入口
        ，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀
        ，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)
        ，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦
        ，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面
        ，此時(shí)滿口芳香，甘露“生津”
      ，令人神清氣爽
      ，而且津液四溢，持久不散不渴
      ，此乃品茗之最佳感受“回韻”
      。
      

          
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      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅(jiān)決不冷飲）
      
                        
      夏季雨量充沛
      ，南方地區(qū)天氣比較潮濕，所以人們比較容易濕氣重
      ，尤其容易得濕熱證或形成濕熱體質(zhì)
      ，如面色稍帶污垢、食欲容易不佳
      、精神容易倦怠
      、頭身困重等
      。此時(shí)不妨試試夏天祛濕茶配方。1
      、五花祛濕茶配方：金銀花
 
                
            
 
                
            
 
                
            、清時(shí)期官窯的發(fā)展">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會(huì)變白
      ，但是玫瑰花茶泡了較長時(shí)間以后才會(huì)變白的，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白
      ，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天
      ，天寒地凍、萬物蟄伏
      、寒邪襲人
      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
      ？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧。順著前門往西