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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      四味居士?說(shuō)六堡|古法六堡茶為什么祛濕,
      
        
      
            品茶
            2023-11-15 21:33:11
        
      

        
      
           
      四味居士?說(shuō)六堡|古法六堡茶為什么祛濕,
      中醫(yī)認(rèn)為，濕氣乃萬(wàn)病之源
      ，更有“千寒易除
      ，一濕難去”之說(shuō)
      。濕如何形成的?分哪幾種?我們?nèi)绾巫晕遗袛嗌眢w是否有濕?明清時(shí)期
      ，六堡茶因其顯著的“祛濕調(diào)腸胃”的功效聞名海內(nèi)外?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，F(xiàn)今
        ，我們是否可以通過(guò)簡(jiǎn)單日常泡飲六堡茶來(lái)祛濕呢?這一期
        ，我們一起從幾個(gè)方面來(lái)解讀
        。
      《黃帝內(nèi)經(jīng)》從濕邪的形成方式上
        ，分為外感與內(nèi)生兩類。
      外感：周圍環(huán)境的濕氣太多
        ，在人體正氣不足的情況下
      ，濕氣就會(huì)乘機(jī)侵入人體內(nèi)而造成濕病。
      我們?cè)谏钪姓乙恍?shí)例：
      如霧露浸漬
      ，如天陰多雨
      、空氣潮濕;如突遭雨水澆淋，濕衣貼膚;如因久居陰暗潮濕地方;如長(zhǎng)期水上作業(yè);……

      地之濕氣
      《靈樞·九宮八風(fēng)》曰“犯其雨濕之地
      ，則為痿”
      。
      《素問(wèn)·痿論》亦云“有漸于濕，以水為事
      ，若有所備
      ，居處相濕，肌肉濡漬
      ，痹而不仁
      ，發(fā)為肉痿。故下經(jīng)曰肉痿
      ，得之濕地也
      。”
      以上即指
      ，由生活環(huán)境太過(guò)潮濕所致
      。
      天之濕氣
      《素問(wèn)·五常政大論》曰“敦阜(土運(yùn)太過(guò)，是謂敦阜)之紀(jì)
      ，大雨時(shí)行
      ，濕氣乃用
      ，燥政乃辟?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?/p>
      《素問(wèn)·氣交變大論》曰“歲土太過(guò)
      ，雨濕流行?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?/p>
      《素問(wèn)·六元正紀(jì)大論》曰“太陽(yáng)司天之政
      ，寒濕之持于氣交，民病寒濕發(fā)
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?/p>
      以上即指，由氣候變化
      ，雨濕盛行所致
      。
      內(nèi)生：內(nèi)生濕邪的產(chǎn)生，主要是由肺
      、脾
      、腎三臟的水液代謝失調(diào)引起的，其中
      ，脾胃與濕病關(guān)系最為密切
      。脾喜燥惡濕，主運(yùn)化水谷和運(yùn)化水濕
      ，飲食失調(diào)則損傷脾臟
      ，使脾不能正常運(yùn)化，導(dǎo)致津液停滯而生濕邪
      。由身體內(nèi)部產(chǎn)生的濕邪
      ，阻滯經(jīng)絡(luò)、氣機(jī)
      、蒙蔽臟腑清竅而為病
      。
      現(xiàn)代人的許多不良的飲食習(xí)慣使體內(nèi)濕毒堆積，中醫(yī)認(rèn)為
      ，如三高
      、糖尿病，風(fēng)濕性心臟病
      、痛風(fēng)
      、癌癥等等疾病都與濕有關(guān)。接下來(lái)
      ，看看有哪些食物會(huì)“生濕”?
      冰冷食物吃進(jìn)去之后
      ，到了胃腸，溫度劇烈變化
      ，引起脾氣收縮
      ，冷東西進(jìn)去以后熱脹冷縮
      ，這一收縮引起脾氣的運(yùn)行受到障礙，產(chǎn)生內(nèi)濕
      。
      中醫(yī)認(rèn)為過(guò)分吃水產(chǎn)海鮮會(huì)潴留津液產(chǎn)生濕
      ，譬如痛風(fēng)在中醫(yī)大多數(shù)是濕熱痹，對(duì)海鮮是要忌口的
      。也相繼有醫(yī)者對(duì)廣州等幾個(gè)沿海城市進(jìn)行臨床調(diào)查
      ，發(fā)現(xiàn)喜食海鮮者濕證患病率較清淡飲食者為高。
      “數(shù)食甘美而多肥
      ，肥者令內(nèi)熱
      ，甘者令人中滿
      ，故其氣上溢
      。” 肥甘的食物
      ，性質(zhì)滋膩
      ，不易為脾胃所消化，反易妨礙脾胃的運(yùn)化
      ，產(chǎn)生濕邪
      。
      酒，釀造而來(lái)
      ，水汽蒸騰變化而來(lái)
      。酒本身就是水濕，是產(chǎn)生濕熱的根源
      。中醫(yī)對(duì)于脾虛濕困的人
      ，都強(qiáng)調(diào)不準(zhǔn)喝酒。

      《素問(wèn)·至真要大論》所說(shuō)“諸濕腫滿
      ，皆屬于脾
      。”
      脾為土臟
      ，惡濕而喜燥
      ，當(dāng)某些原因損及脾臟，使其運(yùn)化功能減弱
      ，水津不能運(yùn)行三焦
      ，布散周身，因而會(huì)出現(xiàn)諸濕腫滿的狀況
      。
      自我判斷體內(nèi)是否有濕的簡(jiǎn)單方法
      最準(zhǔn)確的方法：看舌頭

      舌頭中醫(yī)一般叫舌苔
      ，望舌頭就是觀測(cè)舌苔。常見濕氣重的舌苔
      ，主要是舌苔膩
      。舌頭兩旁有齒痕
      ，說(shuō)明體內(nèi)有濕了。
      其他方法：

      常被問(wèn)到：古法六堡茶為什么祛濕?
      "為什么六堡茶
      ，特別是古法六堡茶祛濕呢?"
      其實(shí)這和別人問(wèn)當(dāng)歸為什么可以活血補(bǔ)血一樣的
      ，又有人問(wèn)，那是什么物質(zhì)起到祛濕的效果呢?首先這個(gè)問(wèn)題就是個(gè)不成立的假命題
      。物質(zhì)
      ，是西方科學(xué)的概念，而祛濕
      ，則是我們東方的醫(yī)學(xué)智慧
      。但是，面對(duì)眾多求真的茶友提出類似的問(wèn)題
      ，我也嘗試在幾個(gè)方面去幫助大家理解古法六堡茶的祛濕
      。
      第一，五行的相生相克
      ，一方水土養(yǎng)一方人
      。就拿我的老家河南舉例。在五行學(xué)說(shuō)的角度來(lái)講
      ，我國(guó)中原地區(qū)屬土
      。你看，中原地區(qū)地處黃河流域
      ，土地肥沃
      ，土壤顏色多是黃色，與五行之土的顏色類同
      。土克水
      ，人體五臟腎屬水，故中原大地特產(chǎn)有鐵棍山藥
      、小蒜等
      ，都有補(bǔ)腎的作用;對(duì)于潮濕悶熱的嶺南而言，大自然亦會(huì)生長(zhǎng)出能夠滋補(bǔ)這方水土的人們
      。
      第二
      ，取其所生之地。清代醫(yī)家徐洄溪總結(jié)說(shuō)：“凡藥之用
      ，或取其氣
      ，或取其味……或取其所生之時(shí)，或取其所生之地
      ，各以其所偏勝而即資之療疾
      ，故能補(bǔ)偏救弊，調(diào)和臟腑，深求其理
      ，可自得之
      。”南方自古多瘴氣
        ，六堡茶產(chǎn)區(qū)常年霧氣縈繞
        ，濕氣尤重。進(jìn)入茶園
        ，低頭便可看見在茶樹周圍長(zhǎng)著許多清熱祛濕解毒的中草藥
        。六堡茶便是“取其所生之地”。
      第三
        ，嘗試從基礎(chǔ)物質(zhì)來(lái)分析
        。按照西方的有關(guān)研究結(jié)果，茶多酚里面的黃酮類
        、類黃酮類
        、黃酮醇類、黃烷醇類等
      ，具有穿透細(xì)胞壁的功能
      ，讓血液流通更順暢
      。
      (1)有穿透細(xì)胞壁的功能——是否就是中醫(yī)認(rèn)為的“氣”?
      (2)讓血液流通更順暢——這是一個(gè)病句!血液流通順暢
      ，是流動(dòng)速度加快了嗎?如果是加快，就是心跳加快了呀!顯然
      ，“順暢”本意不是指“速度快”!因此
      ，這種所謂的“血液流通更順暢”其實(shí)就是“血液中氣的運(yùn)行順暢”，就是我們中醫(yī)認(rèn)為的氣脈通暢!——其實(shí)
      ，翻譯成“讓血液流通更順暢”
      ，也有英文沒(méi)辦法表達(dá)“氣脈”的原因吧?!
      六堡茶茶樹，春茶一芽二葉含氨基酸3.0%
      ，茶多酚32.4%
      ，咖啡堿4.4%，兒茶素總量14.4%(節(jié)選《陳宗懋主編的《中國(guó)茶葉大辭典》101頁(yè)》)
      。茶青本身的厚質(zhì)是基礎(chǔ)
      ，工藝是關(guān)鍵，在后期的存放中得到升華
      。
      第四
      ，承上，古法六堡茶
      ，茶氣足
      ，會(huì)讓氣脈更通暢，會(huì)改變或不會(huì)出現(xiàn)“津液停滯”現(xiàn)象
      ，就是可以祛濕及防止?jié)裨隗w內(nèi)形成;祛濕
      ，健脾
      ，脾胃協(xié)暢，從而更有助調(diào)理腸胃!
      第五
      ，看古法工藝
        。古法六堡茶的祛濕與其獨(dú)特“罨”、“蒸”
        、“焗”工藝密不可分
        。罨堆與反復(fù)熱復(fù)揉和與焗的結(jié)合，以及多次蒸和焗的結(jié)合
        ，茶葉多次反復(fù)的涼熱變化
        ，即是反復(fù)多次的酶促作用和濕熱作用，微生物菌群生成豐富
        ，茶葉后期轉(zhuǎn)化空間大
        、層次感好;茶多酚中兒茶素、黃酮
        、黃酮苷類等轉(zhuǎn)化較好
        ，茶氣足，祛濕調(diào)腸胃效果會(huì)更好
        。
      第六
        ，古法六堡茶祛濕的歷史事實(shí)。早在秦漢時(shí)代
        ，古人就已經(jīng)開始采摘清熱解毒
        、消暑祛濕的草藥煮飲，以期平衡陰陽(yáng)
        ，保健養(yǎng)生
        。在明清時(shí)期，六堡茶因其祛濕調(diào)腸胃的顯著功效
        ，救活了許多“落南洋”的華人礦工性命
        ，從此盛名一時(shí)，大量出口馬來(lái)西亞
        ，新加坡等地
        。
      祛濕健脾，陽(yáng)氣提振
      ，平衡陰陽(yáng)
      ，聚斂心神
      請(qǐng)看中醫(yī)博士羅大倫《我們體內(nèi)的濕氣和陽(yáng)氣的關(guān)系》
      茶友們或經(jīng)銷者，針對(duì)六堡茶有什么問(wèn)題
      ，可發(fā)給我們
      ，我們匯總四位居士先生的回答后，統(tǒng)一在《四位居士?說(shuō)六堡》中回復(fù);猴年，我們也將以多種多樣的形式
      ，《對(duì)話四味居士?說(shuō)六堡》
      ，歡迎大家參與。
      六堡茶的名字是怎么來(lái)的
      ？
      “茶產(chǎn)多賢產(chǎn)六堡，味厚隔宿不變”
      ，這是清同治版《蒼梧縣志》的記載
      ，說(shuō)的即是蒼梧六堡茶。六堡茶為廣西特產(chǎn)
      ，有散茶和簍茶兩種
      ，屬黑茶類。產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)
      ，故稱為蒼梧六堡
      ，已有二百多年歷史。清代嘉慶年間(1796—1820年)就以其特殊的檳榔味而入中國(guó)名茶之列
      。 六堡茶屬山茶科常綠灌木
      ，葉呈長(zhǎng)橢圓披針形，葉色褐黑光潤(rùn)
      ，間有黃花點(diǎn)
      ，葉底紅褐。六堡茶素以“紅
        、濃
        、陳、醇”四絕著稱
        。其條索長(zhǎng)整緊結(jié)，湯色紅濃
        ，香氣陳厚
        ，滋味甘醇可口，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味
        ，葉底銅褐色
        。 六堡茶的制作是采用當(dāng)?shù)氐拇笕~種茶樹的鮮葉作為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)是成熟新稍的一芽二三葉或一芽三四葉
      ，經(jīng)殺青
      ，揉捻，渥堆
      ，復(fù)揉
      ，干燥五道工序制成；殺青特點(diǎn)是低溫殺青，揉捻則是以整形為主
      ，細(xì)胞破碎為輔
      ，渥堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過(guò)渥堆濕熱作用
      ，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的變化
      ，減掉苦澀味，使滋味變醇
      ，消除青臭氣
      ，并使葉色變?yōu)樯铧S褐青，渥堆時(shí)期
      ，掌握到出現(xiàn)粘汁
      ，發(fā)出特有的醇香，即為適度
      ，所以屬于后發(fā)酵茶
      。
      
六堡茶中之簍茶，乃是用竹簍包裝的六堡緊壓茶葉
      ，將毛茶經(jīng)過(guò)蒸揉后
      ，裝簍，壓實(shí)
      ，然后放置陰干處
      ，晾貯幾個(gè)月通過(guò)后發(fā)酵使茶緊結(jié)成塊，即可形成有獨(dú)特醇
      、陳香味的六堡簍茶
      。傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化
      ，使滋味變醇
      、湯色加深、陳香顯露
      。用六堡散茶蒸制
      、壓模，可制成“六堡餅茶”
      、“六堡磚茶”
      、“六堡沱茶”等。?
      

      

          
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      明
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      ，專燒進(jìn)貢的瓷器
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      ，特派廠官
      ，經(jīng)費(fèi)出自地方，編役人夫
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過(guò)之后花是會(huì)變白，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的
      ，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨
      。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天，天寒地凍
      、萬(wàn)物蟄伏
      、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
      ？1、紅糖姜茶紅糖姜茶本身非常適合為手腳冰冷的人喝
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧。順著前門往西
      ，轉(zhuǎn)過(guò)街角
      ，就會(huì)看見一棟古色古香、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑
      ，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手