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頭采茶vs頭春茶

茶百科 2023-11-15 21:38:14

頭采茶vs頭春茶

驚蟄還沒過完，

西湖龍井茶區(qū)已有春茶了

，

小伙伴們監(jiān)測和記錄的腳步愈發(fā)勤快

，

頻繁接觸茶農(nóng)和炒茶師

，

不時聽到“頭采茶”和“頭春茶”兩個詞

，

部分茶友可能會有點蒙圈

，

這兩個詞有什么區(qū)別呢?

簡單釋義

頭采茶：每年第一次采摘的茶葉;

頭春茶：春季采收的第一批茶

。

頭采茶

、頭春茶是結(jié)合農(nóng)事經(jīng)驗
，按照茶葉采摘時間順序定義的，與明前茶
、雨前茶等概念類似
，只不過頭采茶、頭春茶進行了更細的劃分
。


采收時間

即使是頭采茶

，不同種類的采摘時間也不一樣。

綠茶頭采茶的時間區(qū)間基本是2月至4月

。

例如 ◇海南白沙綠茶在1月底2月初就有春茶上市(四季采摘

，采摘時間從12月至次年的10月底)◇溫州烏牛早品種在2月中下旬開始頭采，因為外形與西湖龍井相似
，不少茶友會混淆;◇福鼎白茶一般3月初頭采(福鼎白茶較政和白茶早);◇以安徽
、浙江、江蘇為核心的長江流域的江南茶區(qū)
，在3月中旬就有早生種芽頭可采
，但這里的頂級綠茶，絕大多數(shù)不是早生種
，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強
，最好地方的原生種一般要到3月中下旬之后才有。


以西湖龍井為例

，口感最豐富的茶葉來自群體種的一芽一
、二葉
，而非早生種
，采摘的最好時間是在3月底4月初，在這個時候
，它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富
，口感亦為最佳。

◇江北茶區(qū)往往在清明前后頭采

，而一些高海拔茶區(qū)
，頭采的時間更晚?div id="jfovm50" class="index-wrap">！竺磕暝?
、5月左右，云南會從旱季進入雨季
，在此之前從3月開始生產(chǎn)的茶葉可籠統(tǒng)成為春茶
，其后雨季生產(chǎn)的茶葉是為夏茶。

春茶的特點


春茶一般是越冬芽生長的春季新梢

。越冬芽經(jīng)過冬春兩季的休眠和發(fā)育
，發(fā)芽時有充足的有機物質(zhì)
，加之春季晝夜溫差大，光合積累大于呼吸消耗
，粗纖維含量低
，新稍持嫩性強，而且蟲害也少
，構(gòu)成春茶品質(zhì)優(yōu)越的物質(zhì)基礎(chǔ)
。早在唐朝年間，就有制作“明前茶”為貢品的記錄
。


清明節(jié)對部分春茶而言是個分水嶺

，明前明后的口感相差甚遠，在這樣千百年沿襲而下的口感習慣與認知背景下
，“春茶以早為喝”
、“春茶越早越好”，特別是近幾年成了一個被熱炒的居高不下的認知概念
。

早春茶在市場往往供不應(yīng)求

，一上市就被搶售一空，早一天就高一個價
，清明后的茶
，晚一天掉一個價，這樣的現(xiàn)象在茶界亦屢見不鮮
。

“越早越好”的誤區(qū)


在整個春茶季

，茶葉的萌發(fā)、生長
、發(fā)育都處在較高的水平
，就茶葉品質(zhì)來說，頭采茶不一定優(yōu)于明前茶
、雨前茶
。

頭采茶、頭春茶作為茶葉農(nóng)事活動的概念

，并且沒有明確的定義
，比如，怎么樣才算頭采
，春茶萌芽的時候
，是不平均的，頭采往往是零零散散進行的
。


另外

，制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系
，并不是全芽頭都是最好
。因為茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一
。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一
、二葉
，氨基酸主要分布在芽頭，多數(shù)名優(yōu)綠茶
，如西湖龍井和太平猴魁等要求一芽二葉
，但碧螺春則通常采一芽一葉初展，葉形卷如雀舌
，稱之“雀舌”
，所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還需要葉片中的內(nèi)含物質(zhì)作為支撐
。

模糊的概念很容易被夸大

、誤解，所以沒有必要過度追捧和炒作
。

明前茶就是頭采茶嗎 千萬別傻傻分不清

前茶采摘
很多人籠統(tǒng)地認為明前茶就是清明節(jié)采摘

、制作的茶。其實不然
，明前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼
，主要包括浙江、湖南
、江西
、安徽南部、江蘇南部以及湖北南部等
。明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶
，而像鐵觀音、大紅袍
、普洱等不存在明前茶
。

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