葉底該如何讀懂,從葉底了解茶葉的秘密

在茶葉店買茶，摸不清行情的時(shí)候，老板會(huì)吹得唾沫橫飛，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你淡定的對(duì)老板說(shuō)，給我看看葉底…..老板立馬能給你跪，這就是，身份的象征。

要說(shuō)喝出茶的好壞，什么粘稠、內(nèi)質(zhì)、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的沒(méi)個(gè)經(jīng)年累月真的不好掌握，那么葉底!非常直觀簡(jiǎn)單粗暴又實(shí)用的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，這就手把手教給你。

葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ)，說(shuō)的就是茶渣，干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片。

觀葉底就是將泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，觀察其嫩度、勻度、色澤，絕對(duì)是能真實(shí)反映茶葉的實(shí)際品質(zhì)的好寶寶。這個(gè)學(xué)問(wèn)其實(shí)也是好龐大一個(gè)體系，我們今天，先說(shuō)普洱。

先說(shuō)觀葉底前你要做的，就是妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)陌褜_泡過(guò)的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。當(dāng)然了，要拌勻、鋪開(kāi)、撳平，這才能算是全面客觀的做好了準(zhǔn)備工作。

開(kāi)始認(rèn)真評(píng)鑒。

那我們看葉底究竟在看什么?

總的來(lái)說(shuō)這幾個(gè)方面：

一.葉面展開(kāi)度

沖泡后茶葉逐次開(kāi)展最后能完全舒展開(kāi)，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。沖泡后很快開(kāi)展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。葉面不開(kāi)展或沖泡多次仍只有小程度開(kāi)展的茶葉，則是制造過(guò)程失敗或陳期時(shí)間環(huán)境不好的。或者被高溫焙火，葉面茸毛會(huì)掉落，甚至入口后會(huì)感覺(jué)喉頭有點(diǎn)燥。

這個(gè)展開(kāi)度就非常好

二.葉形整碎度

當(dāng)然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級(jí)品。但!也有緊壓過(guò)度的情況是算例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做小參考。

這個(gè)就有點(diǎn)碎了

壓過(guò)的熟茶葉底這樣是正常的

三.茶身彈性

都曉得有彈性是個(gè)什么感覺(jué)吧!用手指捏葉底，以彈性強(qiáng)者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理。葉脈突顯，觸感生硬，無(wú)彈性感，也統(tǒng)統(tǒng)是次級(jí)品。

一看就非常柔軟有彈性喲

四.葉底顏色新舊

普洱生茶品隨陳化期時(shí)間增長(zhǎng)，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水份來(lái)氧化發(fā)酵，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。反之如果是在潮濕不通風(fēng)之倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境陳化，在半世紀(jì)或一百年也沒(méi)有多大效益，因?yàn)椴璧陌l(fā)酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無(wú)彈性感。

五.嗅覺(jué)辨別香氣

這個(gè)不用多說(shuō)，你聞葉底始終會(huì)有淡淡茶香。任何異味都有問(wèn)題。

以上是大概普洱葉底的通用評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然普洱也分生普熟普。這里也按大類分了說(shuō)一下，說(shuō)不細(xì)的，說(shuō)細(xì)了就是一篇博士論文了….

干倉(cāng)的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。當(dāng)然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無(wú)法立即干燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過(guò)的熟茶是一樣的。

普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過(guò)。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。

再列舉一些明顯的壞胚子

灼傷的葉底,常伴隨著過(guò)重的雜味或者火味，完全失去了后期轉(zhuǎn)化能力

雜質(zhì)過(guò)多.煙焦味產(chǎn)生條件之一,應(yīng)該對(duì)身體健康有很大的影響。

在茶葉店買茶，摸不清行情的時(shí)候，老板會(huì)吹得唾沫橫飛，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你淡定的對(duì)老板說(shuō)，給我看看葉底…..老板立馬能給你跪，這就是，身份的象征。

要說(shuō)喝出茶的好壞，什么粘稠、內(nèi)質(zhì)、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的沒(méi)個(gè)經(jīng)年累月真的不好掌握，那么葉底!非常直觀簡(jiǎn)單粗暴又實(shí)用的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，這就手把手教給你。

葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ)，說(shuō)的就是茶渣，干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片。

觀葉底就是將泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，觀察其嫩度、勻度、色澤，絕對(duì)是能真實(shí)反映茶葉的實(shí)際品質(zhì)的好寶寶。這個(gè)學(xué)問(wèn)其實(shí)也是好龐大一個(gè)體系，我們今天，先說(shuō)普洱。

先說(shuō)觀葉底前你要做的，就是妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)陌褜_泡過(guò)的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。當(dāng)然了，要拌勻、鋪開(kāi)、撳平，這才能算是全面客觀的做好了準(zhǔn)備工作。

開(kāi)始認(rèn)真評(píng)鑒。

那我們看葉底究竟在看什么?

總的來(lái)說(shuō)這幾個(gè)方面：

一.葉面展開(kāi)度

沖泡后茶葉逐次開(kāi)展最后能完全舒展開(kāi)，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。沖泡后很快開(kāi)展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。葉面不開(kāi)展或沖泡多次仍只有小程度開(kāi)展的茶葉，則是制造過(guò)程失敗或陳期時(shí)間環(huán)境不好的?；蛘弑桓邷乇夯?，葉面茸毛會(huì)掉落，甚至入口后會(huì)感覺(jué)喉頭有點(diǎn)燥。

這個(gè)展開(kāi)度就非常好

二.葉形整碎度

當(dāng)然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級(jí)品。但!也有緊壓過(guò)度的情況是算例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做小參考。

這個(gè)就有點(diǎn)碎了

壓過(guò)的熟茶葉底這樣是正常的

三.茶身彈性

都曉得有彈性是個(gè)什么感覺(jué)吧!用手指捏葉底，以彈性強(qiáng)者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理。葉脈突顯，觸感生硬，無(wú)彈性感，也統(tǒng)統(tǒng)是次級(jí)品。

一看就非常柔軟有彈性喲

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