待客講禮儀沏茶分粗細

喝茶是中國人的傳統(tǒng)習俗，也是待客的法寶之一。中原人老實厚道，熱情好客，每有客來，必執(zhí)壺沏茶相待，因而也就形成了獨具一方的特色茶俗：待客講禮儀，沏茶分粗細。

中原人把茶分為“粗茶”“細茶”兩種。所謂“粗茶”，就是指手工采集的樹木葉子，如竹葉、柳葉、棗葉、梨葉等，經(jīng)過炒制加工后制成的茶。不要以為用“粗茶”待客有失尊重，其實“粗茶”沏出的茶味道更濃、韻味更鮮。而且，有些粗茶，竟然是招待貴客的“必備法寶”和“保留節(jié)目”。如中原人家用兩葉一芽的茶葉制成的菊花茶，用開水沖泡后，茶葉膨脹開來，在杯中猶如盛開的菊花，不僅形態(tài)優(yōu)美，而且味道芬芳。所以，只有貴客臨門，他們才會拿出菊花茶來招待，故而中原民間有“不是貴客不制花”的說法。

“細茶”指的是從茶樹上采摘下來的鮮葉，經(jīng)過加工制成的茶葉。在中原人眼中，“細茶”是“純茶”，而粗茶是雜茶，但兩者之間并沒有等級尊貴之分，只是味道不同罷了。細茶中，尤以綠茶、紅茶最受歡迎。中原人飲用的綠茶，大多是當?shù)氐拿獠?。此茶具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養(yǎng)價值，被譽為“綠茶之王”。此茶春夏秋三季采摘，其中，秋茶產(chǎn)量極低，但味道極佳，故有“秋茶好喝舍不得摘”之說。在河南地區(qū)，有一首民謠唱道：“早茶留著送朋友，晚茶留著敬爹娘?！彼隽酥性藢ε笥训恼鎿辞檎x和對父母的孝敬之心。

在中原，家中凡有客來，主人做的第一件事便是為客人執(zhí)壺沏茶。中原的茶俗很特別：所用的茶具必須是新洗新用，潔凈無瑕的。在他們看來，用帶有茶漬、茶垢的茶具為客人沏茶，是對客人的不禮貌、不尊重。另外，中原人沏茶也有自己獨特的茶道—首杯茶為“洗茶”，不能給客人喝，須倒掉;二杯茶需滾水沏大半杯，謂之“情深似海慢慢聊”;三杯茶方可沏滿杯，謂之“敞開心扉滿心待”。而茶過三杯之后，便要倒掉，重新為客人換上新茶。值得一提的是，在中原的鄉(xiāng)村，有些人家待客時還喜歡為客人沏上兩杯茶：粗茶一杯，細茶一杯，讓客人同時品味不同種類的茶葉，充分體現(xiàn)了主人對客人的熱情與尊重。

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