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曖昧的肉骨茶

品茶 2023-11-15 23:29:09

曖昧的肉骨茶

在男女關(guān)系上,死去活來是愛

,若即若離為曖昧
。流行于新加坡和馬來西亞的特色美食肉骨
,無論是起源還是名稱都有很多糾纏不清的曖昧話題

先說起源

。肉骨茶一說起源于新加坡
,一說起源于馬來西亞;一說由潮州人始創(chuàng)
,一說由福建人始創(chuàng)
,而實際上還真的分成潮州和福建兩種風(fēng)味流派
。大體來說,新加坡的肉骨茶可歸宗為潮州派,特點是用淡色生抽調(diào)味
,顏色較淺
,湯料胡椒含量較多;而馬來西亞的肉骨茶主要是福建派,湯中因為加入較多黑醬油而顏色深黑
,并且藥材的味道也更加濃重

有一個與潮州有關(guān)的起源傳說是這樣:早年有位潮藉男子到南洋謀生,臨行妻子塞給一些藥材鹵料以便丈夫到異國他鄉(xiāng)也能煮出家鄉(xiāng)的味道

。然而時間一久
,這男子便犯了舊時很多過番男人常犯的錯誤,又娶了當(dāng)?shù)匾晃环疄槠?div id="jfovm50" class="index-wrap">。還好番女也疼愛丈夫
,經(jīng)常用潮州鹵料加上當(dāng)?shù)氐南懔蠠踔笕夤菧o丈夫吃。男子越吃精神越旺盛
,家庭事業(yè)兩不誤
,里里外外一把手。不用細說
,這藥膳肉骨湯自然就是后來很出名的肉骨茶了

這個故事很容易讓人聯(lián)想起黃亞細肉骨茶。上世紀三四十年代

,有大批潮汕人到新加坡打工當(dāng)苦力
,黃亞細的父親黃美松是其中之一。他用最廉價的豬骨頭豬內(nèi)臟配上馬來特產(chǎn)胡椒和家鄉(xiāng)的中藥熬湯
,供給打工苦力飲用
,開創(chuàng)了潮州風(fēng)味的肉骨茶。到1977年
,本名黃賜海的黃亞細才正式接班經(jīng)營
。在今天,黃亞細肉骨茶已經(jīng)成為新加坡最著名的美食名片
,馬英九
、他信等名人都曾光顧。

近年黃賜海已經(jīng)退休

,將“黃亞細肉骨茶”品牌交由潮汕老鄉(xiāng)黃南德
、黃建銘父子經(jīng)營的珍寶餐飲集團管理。去年珍寶集團創(chuàng)辦醉花林品潮軒餐廳時請我當(dāng)潮菜顧問
,黃賜海先生是餐飲界的老行尊
,因此有機會多次與他一起品鑒新菜。后來在醉花林俱樂部成立160周年慶典晚宴上
,我正好與黃賜海先生伉儷同桌
。黃先生的妻子正是傳統(tǒng)所謂的番女,只會講英語,我跟她無法交流自然也無法向她詢問肉骨茶的事情

次說名稱

。有些人望文生義,以為肉骨茶像茶葉蛋一樣
,是用肉骨和茶一起燉煮而成
,其實肉骨茶的配方中并無茶葉。但創(chuàng)造肉骨茶的潮汕人和閩南人都嗜喝功夫茶
,飲食中間或酒后飯余喜歡沖泡功夫茶來消脂解膩
,所以肉骨茶攤檔都備有功夫茶具和茶葉供人泡飲。大概日久天長之后
,飲食肉骨湯和功夫茶就被簡稱為肉骨茶了
。另一種說法是,在潮汕和閩南的方言習(xí)俗中
,“茶”的含義較廣
,除了用來指稱茶葉,還可將有療效作用的羹湯稱為茶
,如“杏仁茶”或“涼茶”等
。總而言之
,肉骨茶的特點就是很曖昧
,可以是也可以不是。

東南亞「肉骨茶」有較重的榴蓮味?

沒有

。肉骨茶是一種骨肉兼飲茶的飲食方式
,而東南亞肉骨茶的色澤清淡,其制作材料中沒有榴蓮成分
,湯中胡椒味兒較濃
;所以是沒有較重的榴蓮味的,該名稱由來相傳華人初來南洋創(chuàng)業(yè)時
,生活條件很差
,由于不適應(yīng)濕熱的氣候,不少人因此患上風(fēng)濕病
。為了治病祛寒
,先賢用了各種藥材,包括當(dāng)歸
、枸杞
、黨參等來煮藥,但是
,因忌諱而將藥稱為“茶”

肉骨茶是新加坡的特產(chǎn)
,它和普通的豬骨湯有什么不同?

將水煮滾

,加入香料包煮約30分鐘至香味溢出
,轉(zhuǎn)小火,放入蒜頭
、小排骨續(xù)煮約1小時至肉軟湯濃
,再加入鹽調(diào)味即可熄火。并加以黑胡椒
、八角
、丁香、當(dāng)歸
、黨參
、枸杞、茴香
、甘草
、玉竹、淮山
、桂皮
、陳皮、川穹
、甘蔗
、冰糖、熟地等等材料
,各家有各家的秘方
,不同之處正是在于這些材料的選取以及分量。為什么這么說
?所謂新加坡或者東南亞的飲食店愈開愈多
,打開菜單,當(dāng)然少不了標(biāo)志性的肉骨茶
。問題是光看樣子就不對
,再喝湯,盡是香料和味精的味道
,至于肉骨
,已完全沒興趣再啃了。



為了能讓你更明白我查了一下資料

,以前在南洋一帶的人們因為氣候原因很容易風(fēng)濕疼痛
,為了治病祛寒
,用了各種藥材,包括當(dāng)歸
、杞
、黨參等來煮藥,但是
,因忌諱而將藥稱為“茶”
。多以賣苦力為生,東南亞的氣候濕熱
,因此很容易就患上風(fēng)濕
,肉骨茶就是在這時出現(xiàn)的,它不僅美味還能夠強身健體
后來經(jīng)過改良
,肉骨茶成為了老少皆宜的國民美食。

很多人會誤以為是一種茶

,雖然肉骨茶名為“茶”
,但卻是一道藥材湯,湯料卻完全沒有茶葉的成分
,相傳華人初到南洋時
,由于不適應(yīng)濕熱氣候,不少人患上風(fēng)濕
,為了治病祛濕
,采用各種藥材,其實就是清涼補(一種組合中藥)加肉燉
。以前肉比較稀罕
,所以經(jīng)常有這樣配著吃,有營養(yǎng)
,但是后來肉多了
,不再像以前那么金貴了,而且也不習(xí)慣那種味道
,慢慢去沒有再那樣吃了


是以肉與骨配合中藥煲成的湯,并沒有茶葉或茶的成份

,但是由於食用時多會泡茶解湯肉的肥膩
,所以一般都習(xí)稱肉骨茶。其中
,以馬來西亞的雪蘭莪巴生肉骨茶最為著名

肉骨茶的歌叫什么名字

肉骨茶的歌叫《咖喱咖喱》

《咖喱咖喱》是電視劇《歡樂頌2》的插曲

,也是姚晨
、倪大紅領(lǐng)銜主演的電視劇《都挺好》的一首插曲
。由著名音樂人董冬冬作曲,陳曦作詞
,由牛奶咖啡主唱kiki演唱
,發(fā)行時間是2017年5月10日。

歌曲歌詞

泰國?新加坡?印度尼西亞

咖喱?肉骨茶?印尼九層塔

做SPA 放煙花 蒸桑拿

Coco Pineapple Mango Mango(椰子

,菠蘿
,芒果)

沙巴?芭堤雅?陽光熱辣辣

香瓜 啤酒花 風(fēng)景美如畫

夜市下 海鮮架 泳池趴

嘟嘟 嘟嘟 干嘛干嘛呀

咖喱 咖喱 輕輕一加

咖喱 咖喱辣

咖喱 咖喱 香蕉木瓜

榴蓮臭臭配香茶

咖喱 咖喱 摩托皮卡

咖喱 咖喱呀

咖喱 咖喱 夜市酒吧

熱情奔放火辣辣

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歌手牛奶咖啡的演藝經(jīng)歷

牛奶咖啡(MilkCoffee),中國內(nèi)地流行樂雙人組合

,由富妍
、格非組成。

2004年

,“牛奶咖啡”組合正式成立
,并簽約摩登天空。

2005年

,推出組合首支單曲《Lasia》
,從而正式出道;同年
,推出組合首張音樂專輯《燃燒吧
!小宇宙》。

2006年

,獲得“第六屆百事音樂風(fēng)云榜頒獎典禮”最佳搖滾新人獎

2008年,推出組合第二張音樂專輯《越長大越孤單》

2009年

,與摩登天空解約并以“牛奶咖啡音樂工作室”的形式推出組合首張EP專輯《習(xí)慣了寂寞》。

2010年

,簽約華誼音樂并推出組合第二張EP專輯《給你點兒顏色》

2011年,推出組合第三張EP專輯《Lost&Found去尋找》

2012年

,推出組合第四張EP專輯《你不能愛我》。

2013年

,蟬聯(lián)“東方風(fēng)云榜”最佳組合獎
;同年,獲得“我的中國夢頒獎禮”中國原創(chuàng)歌曲評選大獎

2014年

,推出組合第五張EP專輯《時間的光》

2015年,獲得“第十屆勁歌王金曲金榜音樂盛典”最佳飛躍組合獎

;同年
,推出組合第六張EP專輯《憶中人》。

2016年

,參加CCTV-3《中國好歌曲第三季》的比賽
,止步于范曉萱組12強。

2017年3月27日

,獲得第24屆東方風(fēng)云榜音樂盛典傳媒推薦組合獎

2018年1月27日,獲得流行音樂年度盛典年度傳媒推崇組合獎

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