，博得國際市場的經(jīng)久稱贊，奉為茶之佼佼者
。
祁紅
，是祁門紅茶的簡稱，為工夫紅茶中的珍品
，1915年曾在巴拿馬國際博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)?div id="d48novz" class="flower left">
，?chuàng)制一百多年來
，一直保持優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，蜚聲中外
。
安徽祁門一帶是古老茶區(qū)
，唐代就盛產(chǎn)茶，當(dāng)時(shí)祁門一帶皆出產(chǎn)綠茶
，制法與六安茶相似
，到清代光緒元年，有一名叫余干臣的黟縣人
，從福建罷官回籍經(jīng)商
，因見紅茶暢銷利厚，便先在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊
，仿效閩江制法
，試制紅茶成功，另一種說法
，認(rèn)為祁門改制紅茶是從胡元龍開始的
，胡元龍為祁門南鄉(xiāng)貴溪人，因見當(dāng)時(shí)綠茶銷路不景氣
，紅茶暢銷
，于1976年開設(shè)日順茶廠，仿制紅茶成功
。
祁紅主要運(yùn)銷英國
，在倫敦茶葉市場, 祁紅被譽(yù)為茶中英豪。每當(dāng)祁紅新茶上市,人們爭相競購
，傳揚(yáng)“中國的祁門香來了!”
。
祁紅向以高香著稱，具獨(dú)特的清鮮持久的香味
，被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香, 并蘊(yùn)藏有蘭花香
，清高而長，獨(dú)樹一幟
，國際市場上稱之為“祁門香”
。
(4)裝素裹的白毫銀針
白毫銀針，屬于白茶類
，是中國福建的特產(chǎn)
。（福鼎、政和等縣）現(xiàn)代生產(chǎn)的白茶
，是選用茸毛較多的茶樹品種
，通過特殊的制茶工藝而制成的。白毫銀針，由于鮮葉原料全部是茶芽
，制成品茶后
，形狀似針，白毫密被
，色白如銀
，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶
，長三厘米許
，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹
，熠熠閃光
，令人賞心悅目。沖泡后
，香氣清鮮，滋味醇和
，杯中的景觀也使人情趣橫生, 茶在杯中沖泡
，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳
，芽芽挺立
，蔚為奇觀。
白毫銀針的采摘十分細(xì)致
，要求極嚴(yán)格
，規(guī)定雨天不采、露水未干不采
、細(xì)瘦芽不采
、紫色芽頭不采、風(fēng)傷芽不采
、人為損傷不采
、蟲傷芽不采、 開心菜不采
、空心芽不采
、病態(tài)芽不采，號(hào)稱十采
。
白毫銀針
，味溫性涼，有健胃提神之效
，祛濕退熱之功
，常作為藥用，對于白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中
，有很好的說明
，“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫
，色香俱絕
，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性需涼
，功同犀牛
，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國外
，價(jià)同金埒（即同金等）”
。
海外對白毫銀針極為珍貴，稱其有降虛火
，解邪毒的作用
，常飲能防疫祛病，甚至說
，飲一杯白毫銀針
，可令人對今天生活的許多嚴(yán)峻事實(shí)，如通貨膨脹
，經(jīng)濟(jì)蕭條
，糧價(jià)高昂等變得心神安定。
(5)茶中故舊蒙頂茶
蒙頂茶
，產(chǎn)于地跨四川省名山
、雅安兩縣的蒙山, 歷史悠久，是中國最古老的名茶
，被尊為茶中故舊
，名茶先驅(qū)。
“揚(yáng)子江中水
，蒙山頂上茶”這兩句飄揚(yáng)蒙頂茶的詩句
，寓意很深，傳說揚(yáng)子江心水
，味甘鮮美
，用這種水泡蒙山中頂?shù)南刹瑁侨碎g最美的佳飲
，常人不可得
。因此，古往今來人們對蒙頂茶愛慕之至
，贊語不絕
。
茶圣陸羽在評價(jià)名茶時(shí)曾說：“蒙頂?shù)谝?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，顧諸第二”（顧諸茶產(chǎn)于浙江長興，是唐代名茶中的珍品）
古有“仙茶”之稱的蒙頂茶, 關(guān)于其由來
，有不少神話傳說
，傳說有一位老和尚得重病，吃了很多藥
，都沒有把病治好
。有一天，一位老翁跑來告訴和尚
，說春分前后春雷初發(fā)時(shí)
，采得蒙山中頂茶，和本地水煎服
，能治宿疾
。 這位老和尚聽了老翁的話，便在蒙山上清峰筑起石屋
，請了一些人長住在這里
，遵照老翁所傳授的方法，采了蒙頂茶
。煎服后
，老和尚病果然好了，眉發(fā)紺綠
，體格精健，相貌看上去好像三十多歲的人
。于是
，蒙頂茶可以返老還童的神話遂之傳開。
蒙山
，古時(shí)屬于祀祭的名山之一
，相傳大禹治水成功，曾致祭于此
。佛教傳入中國
，蒙山逐漸成佛教勝地。山頂五峰——上清
、菱角
、毗羅、靈泉
、甘露
、其命名都與佛教有關(guān)。蒙山貢茶圓
，全由山上寺僧掌管
，分工嚴(yán)密，各司其職。
蒙頂茶
，是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統(tǒng)稱
。有雷鳴、霧鐘
、雀舌
、鷹嘴、芽白等品名
，以后又有鳳餅
、龍團(tuán)等緊壓茶。
民國初年
，以生產(chǎn)黃芽為主
，故稱蒙頂黃芽，為當(dāng)時(shí)的蒙頂茶的代表
。如今
，以生產(chǎn)甘露為多。
蒙頂甘露——采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展, 新鮮芽葉適當(dāng)攤放
，以高溫殺青
，須三炒、三揉
、三烘和整形工序
。外形美觀，條索緊卷我毫
，淺綠油潤
，香馨高爽，味醇甘鮮
，湯黃微碧
，清澈明亮。
蒙頂石花——嫩芽經(jīng)殺青后
，即在鍋中整形
，后經(jīng)攤涼再入鍋復(fù)炒，低溫烘干
。銀芽扁直整齊
，湯色黃碧，香氣純鮮
，味甘雋永
。
蒙頂黃芽——制法與石花大同小異，唯殺青后要揉捻
。色澤黃亮
，芽呈金黃色
，香純清，味濃鮮
，湯色清黃明亮
。
萬青銀葉和玉葉長青——是遲采的稍大芽葉制成，制法與甘露相同
，唯茸毫減少
，品質(zhì)較甘露稍次。
(6) “嚇煞人香”的碧螺春
碧螺春
，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山
， 又名洞庭碧螺春。吳縣（屬江蘇）也有稱為蘇州碧螺春
。外形卷曲如毛螺
，花香果味得天生，素為茶中之華
。
相傳采菜姑娘把采下的茶葉放在胸口的衣襟內(nèi)
，新鮮的嫩葉由于得到體溫的熱氣，揮發(fā)出濃香
，故稱“嚇煞人香”后來康熙皇帝南下蘇州
，駐驛太湖,蘇州地方官員進(jìn)獻(xiàn)當(dāng)?shù)孛鑷樕啡讼悖滴躅H有文采
，嫌其名不雅
，因此賜題碧螺春為茶名。
碧螺春采摘十分細(xì)嫩
，生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)
。春分開始采茶，到谷雨采制結(jié)束
，前后不到一個(gè)月時(shí)間，高檔極品
，都在清明前或后采制
。時(shí)間更短，季節(jié)性更強(qiáng)
。
碧螺春茶條索緊結(jié)
，卷曲成螺，白毫密被
，銀綠隱翠
。號(hào)稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇
、色鮮艷
，花香果味
，沁人心脾，別具一番風(fēng)韻
。
(7)云蒸霞蔚的黃山毛峰
黃山
， 素以奇松、怪石
、云海
、溫泉著稱， 號(hào)稱黃山“四絕”
，可是
，在松、石
、云
、泉之外，還有一絕
，那就是輕香冷韻
、襲人斷腭的黃山云霧茶。
黃山毛峰的產(chǎn)地海撥高
，峰巒疊翠
，山高谷深，溪流瀑布
，俏樹偏野
，氣候溫和，雨水豐沛
，終年云霧繚繞
，群峰隱沒在云海霞波之中，“晴時(shí)早晚遍地霧
，陰雨成天滿山云”
。茶樹在云霧蒸蔚下，芽葉肥壯
，持嫩性強(qiáng)
。加之山花爛漫，花香遍野
，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶, 花香天成
。如此得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，奠定了黃山毛峰優(yōu)良的天然素質(zhì)
。
黃山毛峰采摘講究
，非常細(xì)嫩, 特級(jí)茶于清明至谷雨邊采制，以初展的一芽一葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)
，采回的芽葉要揀制
，當(dāng)天采當(dāng)天制
。
黃山毛峰成品茶，外形細(xì)扁稍卷曲
，狀似雀舌
，白毫顯露，色如象牙
，黃綠油潤
，帶金黃色魚葉（俗稱茶簡）沖泡后，霧氣凝頂
，清香高爽
，滋味濃醇和, 茶湯清澈，葉底明亮
，嫩勻成朵
。黃山毛峰沖泡五、六次
，香味猶存
。
(8)喉韻、沉香的凍頂烏龍
凍頂茶
，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣
，產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)。
關(guān)于凍頂茶的由來
，民間流傳著許多耐人尋味的故事
。凍頂山，據(jù)說是因?yàn)樯狡禄?div id="jfovm50" class="index-wrap">，上山要踢緊趾尖
，臺(tái)灣俗語稱“凍腳尖”，才能上得了山頭
，即“凍”著腳尖上山“頭”
，所以叫凍頂。
講到凍頂茶,傳說是清道光十一年
，鹿谷有一位舉人林鳳池
，為報(bào)答族人林三顯資助盤纏而得以中舉之恩，在福州應(yīng)試取得功名后
，特到武夷山取回烏龍品種茶苗三十六株，以其中十二株贈(zèng)給凍頂山的林三顯
，因天
、地、人三因素調(diào)和
，得以發(fā)展成現(xiàn)在聞名海內(nèi)外的凍頂茶
。
凍頂茶的鮮葉
，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名“凍頂烏龍”
，屬于輕度半發(fā)酵茶
，制法則與包種茶相似，應(yīng)歸屬于包種茶類
。文山包種和凍頂烏龍是姐妹茶
，文山包種重清香，而凍頂茶以滋味醇厚
、喉韻強(qiáng)勁
，具沉香而見長。
凍頂茶的鮮葉為一心兩葉,實(shí)際上是新梢長到“小開面”(即新稍剛出現(xiàn)駐芽）時(shí)
，采下頂端對上二葉梢
。
(9)白銀盤裹的君山銀針
君山銀針
，產(chǎn)于號(hào)稱八百里的洞庭湖中一個(gè)秀麗的小島——君山上。
相傳柳毅傳書的故事
，也發(fā)生在君山。君山有一仙井
，叫做柳毅井
，井水水質(zhì)甚佳，用以烹茶釀酒
，清甘芬芳
。君山海拔九十公尺，是一個(gè)小山島
。有大小山峰七十二座
，一峰一名，峰峰有景
，而且還伴有多種神奇美妙的故事
。四周為銀山堆涌，白浪滔天
，霧氣滕滕
，煙波漂渺。土層深厚
，土質(zhì)肥沃
，是適宜茶樹生長發(fā)育的好地方。據(jù)考證
，南北朝梁武帝時(shí)起
，茶葉就納為貢品。相傳君山有四十八座廟宇
，廟廟有茶園
。
四川綠茶與浙江綠茶的區(qū)別
生長環(huán)境 ，品種，品質(zhì)特點(diǎn)不同
。
四川高山茶與浙江茶這兩種茶類
，呈現(xiàn)出來的品質(zhì)特點(diǎn)是不同的，四川高山茶擁有滋味厚重
，香氣持久
，回甘力強(qiáng)的特點(diǎn)，刺激性偏弱
