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一泡武夷巖茶的來歷：天、地
、人

品茶 2023-11-16 00:33:48

一泡茶之所以好

，一定有著多方的作用
。諸如天氣
、山場
、工藝
，任何一個(gè)因素都是承接的齒輪
，任意一環(huán)突出于整體水平都將讓一泡茶的品質(zhì)有一定的提升
，但相應(yīng)的
，任何一環(huán)的薄弱都將影響一泡茶的整體品質(zhì)。

武夷巖茶之上品無外乎“巖骨花香”四字

，“巖骨”根植于武夷山原產(chǎn)地的特殊種植土壤條件
，豐富的有機(jī)質(zhì)與沙礫壤使得武夷巖茶的底蘊(yùn)禁得起百般琢磨?div id="4qifd00" class="flower right">
！盎ㄏ恪痹从诠に?div id="4qifd00" class="flower right">
，青葉在制茶師傅的手中演化出了不同的理解
，幻化出了復(fù)雜而又迷人的重重香氣。武夷山各處獨(dú)特的小氣候又使得茶葉生長出喜人豐沃的品質(zhì)
。所以
，一泡茶的來歷，關(guān)乎天
、關(guān)乎地
、關(guān)乎人，而這一切的一切
，都是由一個(gè)個(gè)絕佳的巧合搭配起來
。


茶葉生產(chǎn)是一項(xiàng)程序復(fù)雜、技術(shù)難度較大的勞動(dòng)

。從茶園開墾到制成毛茶
，須經(jīng)過選種、育苗
、移植
、培育、管理
、采制等等
，缺一不可的過程。單單管理一項(xiàng)則又包括培土
、施肥
、修剪和防治病蟲害等技術(shù)性很強(qiáng)的環(huán)節(jié)。其采制工藝最為復(fù)雜的獨(dú)特的要算烏龍茶
。茶農(nóng)說：“制好烏龍茶
，要靠天、地
、人”
。這是烏龍茶采制的三要素，也是流傳在烏龍茶區(qū)的一句茶諺
。它高度概括了千百年來茶葉生產(chǎn)中的一條實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
，也就是說，要使烏龍茶的形
、色
、味達(dá)到最佳境界，沒有天時(shí)
、地利和人為因素的完善配合是不可能的
。

「天時(shí)」

所謂“天”即天氣，天氣的變化對采制烏龍茶影響起著規(guī)定性的作用

。若是高濕度的陰雨天或炎熱的夏暑天
，想要采制高檔茶
，幾乎是不可能的，只有在晴天
，氣溫在20℃以下
，空氣濕度在75%-80%的溫和氣候，才有可能制造出高檔茶
。

烏龍茶發(fā)祥地武夷山

，全山三十六峰，九十九巖均產(chǎn)茶葉
，在風(fēng)景秀麗的丹山碧水之鄉(xiāng)
，真是無巖不茶。武夷山屬丹霞地貌
，巖峰聳立
，劈地而起，巖壁赤黑相間
，秀拔奇?zhèn)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，群峰連綿，翹首向東
，勢如萬馬奔騰
，堪為奇觀。澄碧清流的九曲溪
，迂回其間
，九曲十八灣，山回溪折
，真有“曲曲山回轉(zhuǎn)，峰峰水倒流”之感
，而沿溪兩巖
，群峰倒影，盡收碧波之中
，山光水色
，交相輝映，正是“佳茗自天成”的好地方
。

氣候溫和

，冬暖夏涼，年平均溫度在18℃-18.5℃之間
，無霜期長
，雨量充沛，年雨量在2000毫米左右
，為我國雨量最豐富的茶區(qū)之一
。山坑巖壑之間遍植茶園
，到處幽澗流泉，山間常年云霧彌漫
，年平均相對濕度在80%左右
。正如，沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云：“香含玉女峰頭露
，潤滯珠簾洞口云”
。四周皆有山巒為屏障，日照較短
，既無凍害
，更無風(fēng)害。這就是“得天獨(dú)厚的自然環(huán)境
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>


武夷山歷來盛產(chǎn)“正巖”、“半巖”名茶之地

，但山下平原地域雖與山上高度相差不過百米
，而所產(chǎn)茶葉品質(zhì)卻相差甚遠(yuǎn)?div id="jfovm50" class="index-wrap">！拔湟牟柙谏缴险邽閹r茶
，水邊者為洲茶，巖茶為上
，洲茶次之”(《續(xù)茶經(jīng)》)
。

究其緣因，乃因高山區(qū)域存在著適宜茶樹生長的得天獨(dú)厚的自然條件

。首先高山地區(qū)經(jīng)常能提供一種云霧游漫
，適應(yīng)茶樹喜愛陰濕習(xí)性的自然環(huán)境;其次，高山地區(qū)氣溫低
，晝夜溫差大
，芽葉生產(chǎn)緩慢，有利于茶樹形成充足的營養(yǎng)成分
，故長梢葉嫩而厚
，是制作優(yōu)質(zhì)茶葉的最佳原料。

此外

，高山地區(qū)涼爽的氣候特別適宜茶葉初制時(shí)的發(fā)酵過程
，有利于制茶師的精湛技術(shù)配合下，促使茶葉的形
、色
、香、味達(dá)到上乘的境界
，這是低山地區(qū)所不能與之并肩比美的
。

「地利」

所謂“地”

，即園地，包含茶園土質(zhì)
，茶樹品種及采摘質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
。指的是土壤植被狀況和具體的地理環(huán)境。茶樹理想的土壤以含細(xì)碎石或風(fēng)化石的石碎地為上
，因?yàn)榇祟惡胸S富礦物質(zhì)的和其他營養(yǎng)成分的土壤
，能使茶樹生長出芽葉肥厚而耐于沖泡，滋味醇濃;而植被為黃土者
，由于土質(zhì)粗性大
，容易凝固成塊，礦物質(zhì)含量少因而生長出來的茶葉滋味較淡
。

至于植被為瘠瘦的沙土壤

，則品味又差一籌。武夷山之地質(zhì)
，屬白堊紀(jì)武夷層
，下部為石英斑巖，中部為礫巖
、紅沙巖
、頁巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相互成層
。

茶園土壤之成土母巖

，絕大部分為火山礫巖、頁巖組成
。剖面發(fā)育頗不完全
，具有母巖的棕紅色，經(jīng)風(fēng)化
、沖蝕
，表面呈棕色松散狀，為沙質(zhì)礫土
。第二層泥質(zhì)增加
，小粒結(jié)構(gòu)
，頗疏松
。第三層為紫棕色塊狀結(jié)構(gòu)，雜有半風(fēng)化母巖及巨塊石礫
。


武夷山茶園相當(dāng)部分受筑梯形填土“石座盆栽式”植茶影響

，和絕大部分茶園受耕作管理中“客土”混合的影響;往往一些茶園土壤剖面層次重疊，頗疏松而透水通氣性強(qiáng)
，僅土壤深度下移
，泥質(zhì)漸增
。有機(jī)質(zhì)含量頗高。這是理想的植茶條件
。陸羽《茶經(jīng)》中評述茶葉質(zhì)量與土壤關(guān)系時(shí)稱：“上者生爛石(初風(fēng)化母巖)
，中者生礫壤，下者生黃土
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！蔽湟拇蟛糠植鑸@應(yīng)介于爛石與礫壤之間，這是武夷巖茶得天獨(dú)厚的地質(zhì)條件
，前人用“臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝”來形容,確是最好的評語
。

武夷茶園在陰面山的比陽面山的好?div id="m50uktp" class="box-center"> ！峨S見錄》云：“巖茶北山者上

，南山者次之”，此乃陰面日照時(shí)間短
，土壤比較濕潤
，適宜茶樹喜陰濕的習(xí)性?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，土壤及茶園位置選擇是發(fā)展茶葉生產(chǎn)過程中的重要因素。

武夷巖茶栽植有其獨(dú)特之處

，由于武夷茶區(qū)地形錯(cuò)綜復(fù)雜
，大都利用幽谷、深坑
、巖隙
、山凹和部分緩坡山地，以石砌梯
，填土建園
，另有利用竣險(xiǎn)石隙，砌筑石座
，運(yùn)填客土
，以蓄名叢(如大紅袍等)，亦有利用天然石縫寄植茶樹
，這種盆栽式茶園為其它茶區(qū)所無有
，基本建設(shè)投資巨大，非一朝一夕之功
，已歷千余年之久
，五十年代以后，絕大部分屬于墾復(fù)栽植，新筑石砌梯層雖有但不多
。

「人和」

所謂人

，即茶葉采摘操作人員，是制好茶葉的主觀因素
。指的是生產(chǎn)實(shí)踐諸環(huán)節(jié)中的純?nèi)藶橐蛩?div id="4qifd00" class="flower right">
。從茶園位置的選擇開墾，一直到成茶上市每一個(gè)環(huán)節(jié)程序
，莫不都包括著不同的操作和管理的技藝
。


當(dāng)茶葉生產(chǎn)在相同的“天時(shí)”、“地利”條件下進(jìn)行時(shí)

，可以說采制和管理技術(shù)將成為決定成茶品質(zhì)優(yōu)劣狀況的主要因素
。直至目前，復(fù)雜奧妙的茶葉采制工藝
，仍然必須依賴茶師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)而無法采用儀表儀器來加以分析控制
。而此種實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)可以歸納為“因地制宜
，因時(shí)制宜
，因物制宜”
。

烏龍茶采制是一項(xiàng)艱苦的勞動(dòng)?div id="m50uktp" class="box-center"> ！段湟牟韪琛分姓f：“種茶辛苦甚種田

，耕耘采摘與烘焙，谷雨屆其處處忙
，兩旬晝夜眠餐廢
。”茶農(nóng)在采制大忙后
，身體都會(huì)“丟掉”幾斤肉(即體重減輕)所以操作人員要有不怕疲勞
，不怕無眠，連續(xù)作戰(zhàn)的精神
，否則最好的天氣
，最優(yōu)質(zhì)的茶青，再合理的工藝
，也很難制出高檔茶
。

作者：鞏志

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