程啟坤：婺源旅游綠茶

柴米油鹽醬醋茶，茶是中國人民的生活必需品。

世界衛(wèi)生組織的營養(yǎng)專家，曾向消費者推薦六種最有利于人體健康的飲料，分別是綠茶、紅葡萄酒、酸奶、豆?jié){、骨頭湯和蘑菇湯，綠茶被排在了第一位。

程啟坤，男，江西婺源人，中國國際茶文化研究會名譽副會長、教授。

我與茶葉打交道十幾年，生活中自然離不開茶。我每天喝茶，而且種類很雜。平日里喝的最多的是綠茶，但不同季節(jié)、環(huán)境，我也會嘗試其他茶類，因為每一種茶都有價值。

為什么要飲茶

既然要說茶如何養(yǎng)生，就先好好介紹一下“茶”——它有哪些營養(yǎng)成分，飲茶為什么有利于健康？

茶葉中含有幾十種營養(yǎng)成分，如茶多酚、氨基酸、茶多糖、生物堿、維生素、葉綠素、胡蘿卜素，還有鉀、硒、鋅等元素。這些成分猶如一劑營養(yǎng)保健作用非常全面的中藥復(fù)方，是人體正常的生長發(fā)育所必需的，可以幫助人體預(yù)防和治療一些疾病。因此，茶是大自然賜于人類最好的健康飲品。

中國有六大茶類，茶葉中的很多共性成分在六大茶類中都含有，因此，不論飲用什么茶，對健康都是有益的。

現(xiàn)在，我就說說茶葉中的共性成分，哪些茶里含量高，對人體健康有什么幫助？

先說茶多酚，相信很多讀者經(jīng)常在電視廣告中看到這個詞。茶多酚的作用很大，能提高免疫功能；解毒，抑菌滅菌，抗病毒；降血脂，保護心血管，防止肥胖；降血壓、降血糖；防治輻射損傷；抗癌、抗突變，減少癌癥發(fā)生等等。

不同的茶類，茶多酚的保留量不一致。其中，綠茶最多，其次是白茶、黃茶，再次是烏龍茶，紅茶和黑茶中茶多酚保留量較少，黑茶最少。

茶氨酸，這是茶葉中特有的氨基酸。能調(diào)節(jié)神經(jīng)輸導(dǎo)功能，對預(yù)防老年癡呆癥有幫助；能鎮(zhèn)靜、減輕心理壓力，提高記憶力；減輕婦女經(jīng)期綜合征；提高人體免疫功能，抵御病毒侵染。

茶葉中氨基酸的含量一般為1%—5%，春茶高于夏秋茶，細(xì)嫩茶葉高于粗老茶，芽和嫩莖中的含量高于成熟葉片，更高于老葉片。

維生素，茶葉中的維生素，含量最多的是維生素C，還有多種維生素B類物質(zhì)、維生素E、A、K、U等。

綠茶是富含多種維生素的飲品，含量最多的是維生素C，其含量以高檔綠茶為多，低檔綠茶和紅茶都較少。特級龍井茶中維生素C含量可高達(dá)300—500mg/100g。

還有茶多糖，能提高人體的非特異免疫功能，降血糖，防治糖尿病。茶黃素，能抗氧化，清除自由基，延緩衰老。

什么人適合飲什么茶

說完飲茶的好處后，我們要考慮的第二個問題是：喝什么茶。

中國有六大茶類，各有品質(zhì)特點，喝什么茶好要根據(jù)各人的愛好和身體狀況，因人而異。

其中，綠茶中的營養(yǎng)物質(zhì)和藥效成分比較豐富，適應(yīng)各類人群飲用。

安吉白茶茶氨酸含量高，免疫和鎮(zhèn)靜功效更強，且對胃刺激少，適合白領(lǐng)階層女同志。紅茶中茶多酚含量較少、性溫，而且茶黃素含量特別高，很適合胃寒者飲用。烏龍茶、普洱茶降脂減肥效果較好，適合肥胖癥患者。普洱熟茶茶多酚含量極低，更適合腸胃消化功能較差者飲用。

另外，沒有飲茶習(xí)慣的人和神經(jīng)衰弱者宜飲淡茶，夜間不宜飲茶；老年癡呆癥患者宜飲安吉白茶；糖尿病患者宜用純凈冷水泡粗老茶，粗老茶降血糖能力強，不要細(xì)嫩茶葉；心動過速者宜飲淡茶；冠心病患者宜飲高檔綠茶。

茶葉種類選好了，泡茶過程也很重要。一般情況下，每次茶葉用量2克-6克為宜，茶和水比例1：50-1：60為宜。高檔綠茶要用80-85攝氏度水沖泡，溫度若太高，茶葉容易變黃、氧化，丟失營養(yǎng)成分，而泡其他紅茶、烏龍茶、普洱茶等，水溫都要高。

飲茶的常見誤區(qū)

關(guān)于喝茶，也有很多因為傳說傳聞導(dǎo)致的認(rèn)識誤區(qū)，需要澄清一下。

誤區(qū)一，喝隔夜茶會得癌癥

有一個觀點是：隔夜茶會產(chǎn)生亞硝酸銨，長期喝會得癌癥。實際上，能抑制亞硝酸銨的形成，就算是隔夜茶，亞硝酸銨含量也很少。因此，隔夜茶是可以喝的。但我們更加主張隨泡隨飲，畢竟放置時間長了會氧化，也可能受細(xì)菌污染，營養(yǎng)不好。

誤區(qū)二，喝酒、牛奶，吃肉、海鮮都不能飲茶

這樣的說法太絕對化了。我國邊境的少數(shù)民族長期就有吃肉、喝酥油茶的習(xí)慣，身體不也很健康嗎？而且喝酒過多，飲茶能幫助小便排出，而且是有益健康的。需要提醒的是，不要喝高濃度的茶，會加快心臟運動，增加負(fù)擔(dān)。順帶提一句，抽煙的人應(yīng)該多喝茶，因為茶多酚對尼古丁、煙焦油有解除功能。

誤區(qū)三，喝白開水比飲茶更好

白開水對人體的營養(yǎng)作用只是補充水分，如果大量運動后出汗，人體損失鹽分和鉀離子，光喝白開水可不能補充。而茶葉里鉀離子含量高，對恢復(fù)體力更好。

誤區(qū)四，喝苦丁茶能減肥

首先要澄清的是，苦丁茶不是茶樹植物?？喽〔栌袦p肥功效，但味道不好，而且單靠苦丁茶是沒有減肥作用的。

我在前面提到，烏龍茶、普洱茶適合肥胖者喝，但茶只是一種對人體健康有用的飲料，不能把茶當(dāng)藥用。相比之下，我還是建議有意減肥者喝些烏龍茶、普洱茶，沖泡的時候可以加些決明子、荷葉、枸杞，讓味道更好一些。

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