程啟坤的茶學著作

程啟坤，江西婺源縣人，生于1937年3月。原中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長、現(xiàn)任中國國際茶文化研究會副會長、學術(shù)委員會主任，研究員。曾任中國茶葉學會理事長、中華茶人聯(lián)誼會常務理事?，F(xiàn)還兼任中國茶葉學會顧問、浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會顧問等職。1960年畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學茶葉系，一直從事茶葉生物化學和茶葉品質(zhì)化學和茶文化方面的研究工作。主要著作有：《陸羽茶經(jīng)解讀與點?！贰ⅰ恫杌瘻\析》、《茶葉優(yōu)質(zhì)原理與技術(shù)》、《飲茶的科學》、《中國茶與健康》、《中國茶經(jīng)》、《中國茶樹栽培》、《西湖龍井茶》、《茶葉典故》、《中國茶文化》等。已發(fā)表的學術(shù)論文有100余篇。主要著作或合作編著有：《中國綠茶》、《鑒賞名優(yōu)茶》、《茶類知識百問》、《中國茶經(jīng)》、《陸羽茶經(jīng)解讀與點校》、《茶化淺析》、《茶葉優(yōu)質(zhì)原理與技術(shù)》、《飲茶的科學》、《中國茶與健康》、《中國茶經(jīng)》、《中國茶樹栽培》、《西湖龍井茶》、《茶葉典故》、《中國茶文化》等近50部作品和學術(shù)論文100余篇。

《中國綠茶》：這是一部由作者獨立創(chuàng)作的一茶書，作者認為，將中國綠茶的系統(tǒng)知識進行整理并介紹給大家，使廣大飲茶愛好者對中國綠茶有更進一步的了解。對弘揚茶文化、提高國民的健康體質(zhì)和精神素質(zhì)都是有益的。所以作者在寫作過程中，盡可能采用通俗易懂的文字進行表述，遇到的很多專業(yè)名詞，也盡可能給予淺顯的解釋，以利于所有飲茶愛好者的閱讀和理解。然而，不知什么時候開始，中國人的生活變得倉促起來，終日苦苦、為名來、為利往，各種快速飲料充斥于生活的每個角落，亞健康、過勞、甚至猝死，成為現(xiàn)代人的常病。 人們對喝茶這最傳統(tǒng)的生活方式，反而變得陌生了，輸?shù)匠蔀楝F(xiàn)代人的常病，人們對喝茶這最傳統(tǒng)的生活方式反而變得陌生了。

作者將自己的心得寫進書里，供廣大讀者邊品茶邊思考，這就是這本書的作用?！?strong >祁門紅茶》編著者用通俗的語言介紹了祁門紅茶的發(fā)展歷史、制作技法和品質(zhì)特點，以饗讀者。祁門紅茶，著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。祁門茶葉條索緊細秀長，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨泡飲，也可加入牛奶調(diào)飲。祁門茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。

阮宇成出生于哪里

阮宇成
阮宇成，茶學家、茶葉生物化學專家。長期從事茶學教學和茶葉生物化學研究，取得顯著成績。培養(yǎng)出在中國畢業(yè)的第一位茶學博士研究生；組織茶樹生理生化系統(tǒng)研究，主編《茶樹生理及茶葉生化實驗手冊》，使中國茶樹生理生化分析有了基本統(tǒng)一的方法；主持茶葉品質(zhì)成分研究，提出“紅碎茶內(nèi)質(zhì)和綠茶滋味化學鑒定法”，制定茶葉理化檢驗方法國家標準樣和七套炒青綠茶商業(yè)部部頒標準，為提高茶葉品質(zhì)作出貢獻。
中文名：阮宇成
出生地：上海
職業(yè)：茶學家、茶葉生物化學專家
代表作品：《茶樹生理及茶葉生化實驗手冊》
個人簡歷
1918年2月11日出生于上海。
1929年－1936年在上海南洋中學附小及初中部學習。
1936年－1939年效實中學及復旦大學實驗中學學習（同等學歷資格考
入高中二年級）。
1939年－1942年上海復旦大學理學院化學系春季班學習，完成學士。
生平簡介
阮宇成，字永淳，1918年2月11日出生于上海市一個世代從事銀行工作的家庭。他家兄弟姐妹較多，全靠父親一人工作的收入維持生計。上海市人。原籍浙江余姚。2007年1月22日在杭州逝世，享年90歲。生前為中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員、茶葉生物化學博士研究生導師，中國茶葉學會榮譽理事，中華茶人聯(lián)誼會顧問，浙江國際茶人之家顧問。
教育背景
阮宇成在上海南洋中學附小畢業(yè)后，直接進入南洋中學初中部學習直至畢業(yè)。由于那時他父親阮葭仙在寧波中國銀行任行長，阮宇成初中畢業(yè)后即考入寧波效實中學，一年后又回上海，轉(zhuǎn)入上海復旦大學實驗中學，直至畢業(yè)。1939年春阮宇成考入復旦大學化學系。他勤奮學習，考試成績優(yōu)良，獲得學校免費的獎勵，從而減少了父親的負擔，感到自慰。
抗戰(zhàn)時期
1942年阮宇成復旦大學理學院化學系畢業(yè)后，在上海榮華飲料廠任工程師。
當時，正是日本侵華之際，不
久他就與妻兒三人去了安徽屯溪。那時，他常常感到純化學必須與應用相結(jié)合，向應用化學發(fā)展，才有前途！由于在屯溪接觸到有關(guān)茶葉的保健問題，于是他暗下決心研究茶葉生物化學，以揭示茶葉化學組分保健作用的機制?？谷諔?zhàn)爭勝利后，阮宇成回到上海，考慮到化學與茶葉結(jié)合首先應與農(nóng)業(yè)結(jié)合，于是考入聯(lián)合國善后救濟總署與行政院善后救濟中心聯(lián)辦的農(nóng)林部機械農(nóng)墾管理總處，任技術(shù)專員，后來又被調(diào)往杭州主持機械農(nóng)墾處浙江分處業(yè)務主任工作。從此，接觸到從事農(nóng)業(yè)方面的人士及有關(guān)農(nóng)作方面的事宜都相應地增多。
解放后
1949年5月杭州解放，農(nóng)墾處分處軍管，不少工作人員被遣散回家，而他則被留任，并被任命為技正，劃入水利系統(tǒng)，享受供給制待遇。當時，他因業(yè)務不對口，遂辭職去上海，暫任上海大中化工廠分廠總工程師。1952年，他應湖南農(nóng)學院之聘，任該校副教授，承擔有機化學課程講授，同時搜集茶葉方面的資料，進行茶葉生化的基礎(chǔ)研究。他與安徽農(nóng)業(yè)大學王澤農(nóng)教授等人共同完成了高?！恫枞~生物化學》的第一版教材，奠定了茶學專業(yè)學生學習茶葉生物化學的基礎(chǔ)。1963年，阮宇成調(diào)入中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，歷任茶葉生化研究室主任、副所長、所學術(shù)委員會主任、中國農(nóng)業(yè)科學院研究生院學位委員會委員、中國茶葉學會理事，兼任浙江農(nóng)業(yè)大學茶學系教授。從20世紀60年代初至80年代末近30年中，他組織指導了全所乃至全國的茶葉生物化學研究工作，使茶葉生化密切聯(lián)系生產(chǎn)實際，對茶葉生產(chǎn)有了良好的指導作用。1986年國務院學位委批準為博士生導師。
阮宇成先生長期從事茶葉生物化學科研和教學，首次確定在茶樹絕度饑餓時茶多酚可以作為呼吸荃質(zhì)被利用的學術(shù)論點被公認；所創(chuàng)電生物化學與制茶品質(zhì)的關(guān)系及其理論，為研究結(jié)果所證明并獲竺可楨科學獎。
阮宇成曾參與編寫國內(nèi)第一本《茶葉生物化學》教科書，主編《茶樹生理及茶葉生化研究手冊》，領(lǐng)導起草13項“茶葉理化試驗方法國家標準”，主編《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶業(yè)卷·茶葉生化篇》；參加編寫《中國茶經(jīng)》，另外撰寫發(fā)表論文50多篇。
主要論著
1阮宇成.論茶單寧生物合成的基本途徑.園藝學報，1963（1）：69～74
2阮宇成、徐正炳.論中國分級紅茶生產(chǎn)的幾個問題.茶葉科學，1964（1）：7～14
3阮宇成.茶兒茶素的組成與綠茶品質(zhì)的關(guān)系.園藝學報，1964（3）：281～300
4阮宇成，程啟坤.茶兒茶素的動態(tài)生物化學.園藝學報，1964（1）：95～107
5阮宇成.茶葉中四種主要氧化酶的活性，茶葉通訊，1965（5）：69～77
6阮宇成.茶多酚的組成與茶葉品質(zhì).中國茶葉，1979（1）：1～5
7阮宇成等.綠茶貯藏中氨基酸的變化.中國茶葉，1981（2）：12～15
8阮宇成.茶葉氨基酸組成的圓形紙譜分析法.茶葉通訊，1981（3）：41～45
9阮宇成等.提高紅碎茶品質(zhì)的理論與技術(shù).中國茶葉，1982（3）：2～6
10阮宇成，程啟坤.茶與健康.茶人之家（1983～1984）1983（2）：13～19
11阮宇成，王月根.炒青綠茶品質(zhì)水平的生化變化及提高品質(zhì)的措施.茶葉通訊，1984（2）：1～5
12馬慧群，阮宇成.鋅對茶樹素代謝的關(guān)系及大田效應.茶葉科學，1987（1）：35～39
13阮宇成等.茶滋味化學及定級標準.中國茶葉，1987（6）：10～16
14阮宇成，王月根.綠茶滋味品質(zhì)醇、鮮、濃的生化基礎(chǔ).茶葉通訊，1987（4）：1～7
15阮宇成.TeaQualityIndexofGreenTea.1987InternationalTea-QualityHumanHealthSymposium（論文集），1987，20～21
16阮宇成.茶葉中的硒及其與人體健康.中國茶葉，1987（5）：10～11
所獲獎項
阮宇成在中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所工作期間，充分發(fā)揮研究所的有利條件，通過對茶葉品質(zhì)成分的研究，特別是提取及純化方法的研究，與茶葉生化研究人員共同完成了大量的工作，獲得許多成果，為我國當代茶制品的開發(fā)利用，奠定了可靠的基礎(chǔ)。茶葉主要成分茶多酚的提取、組成、性質(zhì)等研究的成果，為以后茶多酚在食品、醫(yī)藥等方面的廣泛應用和工廠化生產(chǎn)產(chǎn)生較大影響。他主持及組織對紅綠茶品質(zhì)成分變化的研究，進而對提高茶葉品質(zhì)的技術(shù)措施、對促進茶葉深加工，具有積極作用。在理論上，他提出茶葉的呼吸基質(zhì)，除碳水化合物外，茶多酚類化合物在茶樹生長發(fā)育過程中高度饑餓狀態(tài)下，也被利用作為呼吸基質(zhì)。這種論點，被實驗結(jié)果所證實，也被研究生理的茶葉科學家所承認；茶氨酸形成的生物代謝合成途徑的推論，也被生物合成及該成分的分解分析結(jié)果所證實。他主持由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、商業(yè)部茶葉加工研究所、上海商檢局、浙江商業(yè)廳等單位組成的小組，起草并制訂了茶葉理化分析的國家標準，獲得國家技術(shù)監(jiān)督局的認可，頒布后在全國范圍內(nèi)執(zhí)行。阮宇成對茶皂素的定量、糖類的系統(tǒng)分析、茶葉氨基酸紙譜分析等等研究方法，均作了改進。在茶葉化學成分的命名方面，糾正了歷史性的錯誤，把茶單寧正名為茶多酚。當前，茶單寧（TeaTannin）在國際上已逐漸被茶多酚（TeaPolyphenol）這一正確的命名所取代。
對茶葉生化各種成分的分析方法之特殊性、茶樹體內(nèi)的生理生化反應的研究結(jié)果，阮宇成都擇要撰寫成文，介紹給茶葉生產(chǎn)及茶葉教學、科研工作者，他先后撰寫研究報告、科學論文以及有關(guān)譯文共90余篇。阮宇成的研究成果獲獎的有：“紅碎茶內(nèi)質(zhì)的化學鑒定法”獲中國農(nóng)業(yè)科學院技術(shù)改進三等獎（1979）；“提高紅碎茶品質(zhì)的理論及新工藝技術(shù)”獲中國農(nóng)業(yè)科學院技術(shù)改進一等獎（1986）；“綠茶滋味化學鑒定法”獲中國農(nóng)業(yè)科學院技術(shù)改進二等獎（1986）；“七套炒青綠茶部頒標準”獲商業(yè)部科技進步二等獎（1986）；“茶葉保鮮技術(shù)及其機理”獲中國農(nóng)業(yè)科學院技術(shù)改進二等獎（1990）；“茶葉理化檢驗方法國家標準”獲商業(yè)部科技進步二等獎（1991）。
技術(shù)成就
阮宇成意識到，要使“茶葉生物化學”這門新的學科不斷擴大發(fā)展，必須結(jié)合生產(chǎn)研究其對茶樹生理及茶葉生化成分的靜態(tài)與動態(tài)變化規(guī)律，了解各種花色茶類特殊的生化成分及其理化性質(zhì)等。為此，必須組織力量對各種茶葉化學成分的分析研究出一個統(tǒng)一的標準方法，使各種分析結(jié)果具有可比性。因此，他在1963年調(diào)任中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所生理生化研究室主任后，便組織研究人員分類進行各種方法的比較研究，從中確定對茶葉較穩(wěn)定的分析方法，并主編出版了《茶樹生理及茶葉生化實驗手冊》,為全國茶葉研究工作提供了實驗依據(jù)，有關(guān)高等學校茶葉專業(yè)學生的茶葉生化實驗也采用了《手冊》中的方法。這樣，就基本統(tǒng)一了全國茶葉研究生理生化的研究方法，提高了各種研究結(jié)果的可比性。這套實驗與分析方法，至今仍在茶葉界參考應用。

有關(guān)茶道方面的知識

　　茶道是一種以茶為媒的生活禮儀,也被認為是修身養(yǎng)性的一種方式,它通過沏茶、賞茶、飲茶、增進友誼,美心修德,學習禮法,是很有益的一種和美儀式.喝茶能靜心、靜神,有助于陶冶情操、去除雜念,這與提倡“清靜、恬?！钡臇|方哲學思想很合拍,也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想.茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的靈魂.
　　茶道的歷史
　　盡管"茶道"這個詞從唐代至今已使用了一千多年,但至今在《新華辭典》、《辭海》、《詞源》等工具書中均無此詞條.
　　茶道屬于東方文化.東方文化與西方文化的不同,在于東方文化往往沒有一個科學的、準確的定義,而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它.早在我國唐代就有了"茶道"這個詞,例如,《封氏聞見記》中："又因鴻漸之論,廣潤色之,于是茶道大行."唐代劉貞亮在《飲茶十德》中也明確提出：“以茶可行道,以茶可雅志.”
　　茶道最早起源于中國.中國人至少在唐或唐以前,就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道,唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行,王公朝士無不飲者.”這是現(xiàn)存文獻中對茶道的最早記載.在唐朝寺院僧眾念經(jīng)坐禪,皆以茶為飲,清心養(yǎng)神.當時社會上茶宴已很流行,賓主在以茶代酒、文明高雅的社交活動中,品茗賞景,各抒胸襟.唐呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味,作了非常生動的描繪.在唐宋年間人們對飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已很講究,有了一些約定俗稱的規(guī)矩和儀式,茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分.對茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當深刻的認識,宋徽宗趙佶是一個茶飲的愛好者,他認為茶的芬芳品味,能使人閑和寧靜、趣味無窮："至若茶之為物,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟,祛襟滌滯,致清導和,則非庸人孺子可得知矣.中澹閑潔,韻高致靜.”
　　南宋紹熙二年（公元1191年）日本僧人榮西首次將茶種從中國帶回日本,從此日本才開始遍種茶葉.在南宋末期（公元1259年）日本南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣的經(jīng)山寺求學取經(jīng),學習了該寺院的茶宴儀程,首次將中國的茶道引進日本,成為中國茶道在日本的最早傳播者.日本《類聚名物考》對此有明確記載：“茶道之起,在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入.”日本《本朝高僧傳》也有：“南浦昭明由宋歸國,把茶臺子、茶道具一式帶到崇福寺"的記述.直到日本豐臣秀吉時代（公元1536～1598年,相當于我國明朝中后期）千利休成為日本茶道高僧后,才高高舉起了“茶道”這面旗幟,并總結(jié)出茶道四規(guī)：“和、敬、清、寂”,顯然這個基本理論是受到了中國茶道精髓的影響而形成的,其主要的儀程框架規(guī)范仍源于中國.
　　中國的茶道早于日本數(shù)百年甚至上千年,但遺憾的是中國雖然最早提出了“茶道”的概念,也在該領(lǐng)域中不斷實踐探索,并取得了很大的成就,卻沒有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來發(fā)展這項事業(yè),也沒有規(guī)范出具有傳統(tǒng)意義的茶道禮儀,以至于使不少人誤以為茶道來源于他邦.中國的茶道可以說是重精神而輕形式.有學者認為必要的儀式對"茶道"的旗幟來說是較為重要的,沒有儀式光自稱有"茶道",雖然也不能說不可以,搞得有茶就可以稱道,那似乎就泛化了,最終也“道可道,非常道”了.
　　泡茶本是一件很簡單的事情,簡單得來只要兩個動作就可以了：放茶葉、倒水.但是在茶道中,那一套儀式又過于復雜或是過于講究了,一般的老百姓肯定不會把日常的這件小事搞得如此復雜.
　　事實上中國茶道并沒有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范,而是更加大膽地去探索茶飲對人類健康的真諦,創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機地結(jié)合,使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強,并使之獲得了一個更大的發(fā)展空間,這就是中國茶道最具實際價值的方面,也是千百年來一直受到人們重視和喜愛的魅力所在.
　　茶道各家說
　　吳覺農(nóng)先生認為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料,因茶是一種精神上的享受,是一種藝術(shù),或是一種修身養(yǎng)性的手段.”
　　莊晚芳先生認為：茶道是一種通過飲茶的方式,對人民進行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式.莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬”他解釋說：“廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人.”
　　陳香白先生認為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理,中國茶道精神的核心是和.中國茶道就是通過茶是過程,引導個體在美的享受過程中走向完成品格修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道.陳香白先生德茶道理論可簡稱為：“七藝一心”.
　　周作人先生則說得比較隨意,他對茶道的理解為：“茶道的意思,用平凡的話來說,可以稱作為忙里偷閑,苦中作樂,在不完全現(xiàn)實中享受一點美與和諧,在剎那間體會永久.”
　　茶道學者金剛石提出:茶道是表現(xiàn)茶賦予人的一種生活方向或方法,也是指明人們在品茶過程中懂得的道理或理由.
　　臺灣學者劉漢介先生提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境.”
　　1977年,谷川激三先生在《茶道的美學》一書中,將茶道定義為：以身體動作作為媒介而演出的藝術(shù).它包含了藝術(shù)的因素、社交因素、禮儀因素和修行因素等四個因素.
　　久松真一先生則認為：茶道文化是以吃茶為契機的綜合文化體系,它具有綜合性、統(tǒng)一性、包容性.其中有藝術(shù)、道德、哲學、宗教以及文化的各個方面,其內(nèi)核是禪.
　　熊倉功夫先生從歷史學的角度提出：茶道是一種室內(nèi)藝能.藝能使人本文化獨有的一個藝術(shù)群,它通過人體的修煉達到人陶冶情操完善人格的目的.
　　人本茶湯文化研究會倉澤行洋先生則主張：茶道十一深遠的哲理為思想背景,綜合生活文化,是東方文化之精華.他還認為,“道是通向徹悟人生之路,茶道是至心之路,又是心至茶之路.
　　日本茶道
　　日本茶道——和、敬、清、寂 從唐代開始,中國的飲茶習俗就傳入日本,到了宋代,日本開始種植茶樹,制造茶葉.但要一直到明代,才真正形成獨具特色的日本茶道.其中集大成者是千利休（1522-1592年）.他明確提出 “和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神,要求人們通過茶室中的飲茶進行自我思想反省,彼此思想溝通,于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂,以達到和敬的目的.“和、敬、清、寂”被稱之為日本“茶道四規(guī)”.和、敬是處理人際關(guān)系的準則,通過飲茶做到和睦相處、互相,以調(diào)節(jié)人際關(guān)系；清、寂是指環(huán)境氣氛,要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設(shè),造成一種空靈靜寂的意境,給人以熏陶.但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃,并形成嚴密的組織形式.它是通過非常嚴格、復雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實現(xiàn)“茶道四規(guī)”的,較為缺乏一個寬松、自由的氛圍.
　　朝鮮茶道
　　清、敬、和、樂 朝鮮與中國土相連,自古關(guān)系密切,中國儒家的禮制思想對朝鮮影響很大.儒家的中庸思想被引入朝鮮茶禮之中,形成“中正”精神.創(chuàng)建“中正”精神的是草衣禪師張意恂（公元1786-1866年）,他在《東茶頌》里提倡“中正”的茶禮精神,指的是茶人在凡事上不可過度也不可不及的意思.也就是勸要有自知之明,不可過度虛榮,知識淺薄卻到處炫耀自己,什么也沒有卻假裝擁有很多.人的性情暴躁或偏激也不合中正精神.所以中正精神應在一個人的人格形成中成為最重要的因素,從而使消極的生活方式變成積極的生活方式,使悲觀的生活態(tài)度變成樂觀的生活態(tài)度.這種人才能稱得上是茶人,中正精神也應成為人效中的生活準則（尹炳相：《韓國的茶文化與新價值觀的創(chuàng)造》,載于《農(nóng)業(yè)考古》1997年2期）.后來韓國的茶禮歸結(jié)為“清、敬、和、樂”或“和、敬、儉、真”四個字,也折射了朝鮮民族積極樂觀的生活態(tài)度.由此亦可見,朝鮮的茶禮精神就是茶道精神.
　　中國茶道
　　廉、美、和、敬 和韓國的茶禮一樣,中國的茶道精神也有不同的提法.中國雖然自古就有道,但宗教色彩不濃,而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起,給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地,各層面的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容,不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造,因而也就沒有嚴格的組織形式和清規(guī)戒律.只是到了20世紀八十年代以后,隨著茶文化熱潮的興起,許多人覺得應該對中國的茶道精神加以總結(jié),歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”.已故的浙江農(nóng)業(yè)大學茶學專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚茶德,妥用茶藝,為茶人修養(yǎng)之道 ”.他提出中國的茶德應是“廉、美、和、敬”,并加以解釋：廉儉有德,美真康樂,和誠處世,敬愛為人.具體內(nèi)容為：
　　廉——推行清廉、勤儉有德.以茶敬客,以茶代酒,減少‘洋飲’,節(jié)約外匯.
　　美——名品為主,共嘗美味,共聞清香,共敘友情,康起長壽.
　　和——德重茶禮,和誠相處,搞好人際關(guān)系.
　　敬——敬人愛民,助人為樂,器凈水甘.
　　大約與此同時,中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長程啟坤和研究員姚國坤在1990年6期《中國茶葉》雜志上發(fā)表的《從傳統(tǒng)飲茶風俗談中國茶德》一文中,則主張中國茶德可用“理、敬、清、融”四字來表述：
　　理——“理者,品茶論理,理智和氣之意.兩人對飲,以茶引言,促進相互理解；和談商事,以茶待客,以禮相處,理智和氣,造成和談氣氛；解決矛盾糾紛,面對一杯茶,以理服人,明理消氣,促進和解；寫文章、搞創(chuàng)作,以茶理想,益智醒腦,思路敏捷.”
　　敬——“敬者,客來敬茶,以茶示禮之意.無論是過去的以茶祭祖,公平是今日的客來敬茶,都充分表明了上茶的敬意.久逢知己,敬茶洗塵,品茶敘舊,增進情誼；客人來訪,初次見面,敬茶以示禮貌,以茶媒介,邊喝茶邊交談,增進相互了解；朋友相聚,以茶傳情,互愛同樂,既文明又敬重,是文明敬愛之舉；長輩上級來臨,更以敬茶為尊重之意,祝壽賀喜,以精美的包裝茶作禮品,是現(xiàn)代生活的高尚表現(xiàn).”
　　清——“清者,廉潔清白,清心健身之意.清茶一杯,以茶代酒,是古代清官司的廉政之舉,也是現(xiàn)代提倡精神文明的高尚表現(xiàn).1982年,首都春節(jié)團拜會上,每人面前清茶一杯,顯示既高尚又文明,‘座上清茶依舊,國家景象常新’,表明了我國兩個文明建設(shè)取得了豐碩成果.今天強調(diào)廉政建設(shè),提倡廉潔奉公,‘清茶一杯’的精神文明更值得發(fā)揚.‘清’字的另一層含義是清心健身之意,提倡飲茶保健是有科學根據(jù)的,已故的朱德委員長曾有詩云：‘廬山云霧茶,示濃性潑辣.若得長年飲,延年益壽法.’體會之深,令人敬佩.”
　　融——“融者,祥和融洽、和睦友誼之意.舉行茶話會,往往是大家歡聚一堂,手捧香茶.有說有笑,其樂融融；朋友,親人見面,清茶一杯,交流情感,氣氛融洽,有水乳交融之感.團體商談,協(xié)商議事,在融洽的氣氛中,往往更能促進互諒互讓,有益于聯(lián)合與協(xié)作,使交流交往活動更有成效.由此可見,茶在聯(lián)誼中的橋梁組帶作用是不可低估的.”
　　兩位專家還認為：中國的茶,“能用來養(yǎng)性、聯(lián)誼、示禮、傳情、育德,直到陶冶情操,美化生活.茶之所以能適應各種階層,眾多場合,是因為茶的、茶的情操、茶的本性符合于中華民族的平凡實在、和誠相處、重情好客、勤儉育德、尊老脘二甲苯的民族精神.所以,繼承與發(fā)揚茶文化的優(yōu)良傳統(tǒng),弘揚中國茶德,對促進我國的精神文明建設(shè)無疑是十分有益的.”
　　在此之前,臺灣的范增平先生于1985年提出中國“茶藝的根本精神,乃在于和、儉、靜、潔.”（《臺灣茶文化論》43頁“探求茶藝的根本精神”,臺灣碧山出版公司出版.）范先生的茶藝根本精神,就是茶道的精神,也就是上述的茶德.雖未加以詳細解釋,但其含義仍不難理解,與前述幾位專家的意見相去不遠.
　　更早一點,在1982年,臺灣的國學大量林荊南教授將茶道 精神概括為“美、健、性、倫”四字,即“美律、健康、養(yǎng)性、明倫”,稱之為“茶道四義”.其具體解釋如下：
　　美——“美是茶的事物,律是茶的秩序.事由人為,治茶事,必先潔其身,而正其心,必敬必誠,才能建茶功立茶德.潔身的要求及于衣履,正心的要求見諸儀容氣度.所謂物,是茶之所屬,諸如品茶的環(huán)境,的器具,都必須美觀,而且要調(diào)和.從潔身、正心,至于環(huán)境、器具,務必須知品茗有層次,從層次而見其升華,否則茶功敗矣,遑信茶德.”
　　健——“‘健康’一項,是治茶的大本.茶葉必精選,劣茶不宜用,變質(zhì)不可飲；不潔的水不可用,水溫要講究,沖和注均須把握時間.治茶當事人,本身必健康,輕如風邪感冒,亦不可泡茶待客,權(quán)宜之法,只好由第三者代勞.茶為健康飲料,其有益于人身健康是毫無疑問的.推廣飲茶,應該從家庭式開始,拜茶之賜,一家大小健康,家家健康,一國健康,見到全體人類健康；茶,就有‘修、齊、治、平’的同等奧義.”
　　性——“‘養(yǎng)性’是茶的妙用,人之性與茶之性相近,卻因為人類受生活環(huán)境所污染,于是性天積垢與日俱加,而失去其本善；好在茶樹生于靈山,得雨露日月光華的灌養(yǎng),清和之氣代代相傳,譽為塵外仙芽；所以茶人必須順茶性,從清趣中培養(yǎng)靈尖,滌除積垢,還其本來性善,發(fā)揮茶功,葆命延所,持之有恒,可以參悟禪理,得天地清和之氣為已用,釋氏所稱彼岸,可求于明窗凈幾之一壺中.”
　　倫——“‘明倫’是儒家至寶,系中國五千年文化于不墜.茶之功用,是敦睦聳關(guān)系的津梁：古有貢茶以事君,君有賜茶以敬臣；居家,子媳奉茶湯以事父母；夫唱婦隨,時為伉儷飲；兄以茶友弟,弟以茶恭兄；朋友往來,以茶聯(lián)歡.今舉茶為飲,合乎五倫十義（父慈、子孝、夫唱、婦隨、兄友、弟恭、友信、朋誼、君敬、臣忠）,則茶有全天下義的功用,不是任何事物可以替代的.”（蔡榮章《現(xiàn)代茶藝》200頁,臺灣中視文化公司,1989年7版）
　　此外,臺灣的周渝先生近年來也提出“正、靜、清、圓”四字作為中國茶道精神的代表.（周渝：《從自然到個人主體與文化再生的探尋》,《農(nóng)業(yè)考古》1999年2期）
　　以上各家對中國茶道的基本精神（茶德）的歸納,雖然不盡相同,但其主要精神還是接近的,特別是清、靜、和、美等是符合中國茶道的精神和茶藝的特點,和日本茶道和韓國茶禮的基本精神也是相通的.據(jù)陳香白教授研究,他認為中國茶道精神的核心就是“和”.“和”意味著天和、地和、人和.它意味著宇宙萬物的有機統(tǒng)一與和諧,并因此產(chǎn)生實現(xiàn)天人合一之后的和諧之美.“和”的內(nèi)涵非常豐富,作為中國文化意識集中體現(xiàn)的“和”,主要包括著：和敬、和清、和寂、和廉、和靜、和儉、和美、和愛、和氣、中和、和諧、寬和、和順、和勉、和合（和睦同心、調(diào)和、順利）、和光（才華內(nèi)蘊、不露鋒芒）,和衷（恭敬、和善）、和平、和易、和樂（和睦安樂、協(xié)和樂音）、和緩、和謹、和煦、和霽、和售（公開買賣）、和羹（水火相反而成羹,可否相成而為和）、和戎（古代謂漢族與少數(shù)民族結(jié)盟友好）、交和（兩軍相對）、和勝（病愈）、和成（飲食適中）等意義.“一個‘和’字,不但囊括了所有‘敬’、‘清’、‘寂’、‘廉’、‘儉’、‘美’、‘樂’、‘靜’等意義,而且涉及天時、地利、人和諸層面.請相信：在所有漢字中,再也找不到一個比‘和’更能突出‘中國茶道’內(nèi)核、涵蓋中國茶文化精神的字眼了.”（陳香白：《中國茶文化》43頁,山西人民出版社出版）香港的葉惠民先生也同意此說,認為“和睦清心”是茶文化的本質(zhì),也就是茶道的核心（《茶藝報》19頁,香港茶藝中心1993年出版）.
　　茶藝與茶道
　　茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù),包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素.茶藝是茶道的基礎(chǔ),是茶道的必要條件,茶藝可以獨立于茶道而存在.茶道以茶藝為載體,依存于茶藝.茶藝重點在“藝”,重在習茶藝術(shù),以獲得審美享受；茶道的重點在道“,旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道.茶藝的內(nèi)涵小于茶道,茶道的內(nèi)涵包容茶藝.茶藝的外延大于茶道,其外延介于茶道和茶文化之間.
　　茶道的內(nèi)涵大于茶藝,茶藝的外延大于茶道.我們這里所說的‘藝’,是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的‘道’,是指藝茶過程中所貫徹的精神.有道而無藝,那是空洞的理論；有藝而無道,藝則無精、無神.茶藝,有名,有形,是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道,就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì),它經(jīng)常是看不見、摸不著的,但你卻完全可以通過心靈去體會.茶藝與茶道結(jié)合,藝中有道,道中有藝,是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果.茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同,應嚴格區(qū)別二者,不要使之混同.
　　喝茶、品茶、茶藝與最高境界——茶道
　　喝茶：將茶當飲料解渴.
　　品茶：注重茶的色香味,講究水質(zhì)茶具,喝的時候又能細細品味.
　　茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等.
　　最高境界——茶道：在茶事活動中融入哲理、倫理、道德,通過品茗來修身養(yǎng)性、品味人生,達到精神上的享受.
　　個人認為:在中國,不存在茶道,在中國,只存在"茶文化"!理由如下：
　　1、在中國,“道”是一種很嚴肅的東西,而不是這些生活的枝葉.反觀日本,它從中國拿過去的一些皮毛就堂而皇之地稱之為“道”!中日茶文化的根源都在中國,而其發(fā)展之路卻走向了兩個不同的方向,這其中是有其必然因素的.
　　中國茶文化的主體是人,茶是作為人的客體而存在的,茶是為人而存在的.中國茶文化被稱為美的哲學.有五個方面的原因：
　　1.中國茶文化美學的根可溯源到先秦和魏晉南北朝.奠定中國古典美學理論基礎(chǔ)的宗師是大哲學家.
　　2.其理論基礎(chǔ)源于一些哲學命題.
　　3.中國茶文化美學在發(fā)展過程中主要吸收了釋,道,儒三教的哲學理論,并得益于大批思想家哲學家的推動.
　　4.中國茶文化美學強調(diào)的是天人合一,從小茶壺中探求宇宙玄機,從淡淡茶湯中品悟人生百味.
　　5.中國茶文化美學從哲學的高度,廣泛深刻的影響著茶人,特別是從思維方式,審美情趣,藝術(shù)想象力及人格的形成.
　　總之,中國古典哲學中的美學理念隨風潛入夜,潤物細無聲般的滋潤著中國茶文化這朵奇葩.在中國茶文化中既有佛教圓通空靈之美,又有道教幽玄曠達之美以及儒家文雅含蓄之美.
　　反觀日本茶道,強調(diào)的是以下三個觀點：.
　?。ㄒ唬┖途辞寮?br> 　　“和敬清寂”被稱為茶道的四諦、四規(guī)、四則.是日本茶道思想上最重要的理念.一提這四個字,人們馬上就會和茶道聯(lián)系起來.茶道思想的主旨為：主體的“元”即主體的絕對否定.而這個茶道的主旨是無形的.作為“無”的化身而出現(xiàn)的有形的理念便是和、敬、清、寂.它們是“無”泊出生的四種現(xiàn)象.由這四個抽象的事物又分別產(chǎn)生了日本茶道藝術(shù)成千上萬種諸形式.
　　（二）一期一會
　　“一期一會”中 “一期”指“一期一命”“一生”“一輩子”的意思.一期一會是說一生只見一次,再不會有第二次的相會,這是日本茶人們在舉行茶事時所應抱的心態(tài).這種觀點來自佛教的無常觀.佛教的無常觀督促茶人們尊重一分一秒,認真對待一時一事.當舉行茶事時,要抱有“一生一世只一次”的信念.時至今日,日本茶人仍忠實地遵守著一期一會的信念,十分珍惜每一次茶事,從每一次緊張的茶事中獲得生命的充實感.
　?。ㄈ┆氉^念
　　“獨坐觀念”一語也出自井伊直弼的《茶湯一會集》.“獨坐”指客人走后,獨自坐在茶室里,“觀念”是“熟思”、“靜思”的意思.面對茶釜一只,獨坐茶室,回味此日茶事,靜思此日不會重演.茶人的心里泛起一陣茫然之情,又涌起一股充實感.茶人此時的心境可稱作“主體的無”.
　　由此可見,在日本茶道中,刻意地淡化了人的存在,而一味地強求對茶的突出.這正是兩國茶文化上最大的差異,也從一個側(cè)面反映了兩國文化、價值取向上的差別.
　　綜上所述,我們可以得出如下 結(jié)論：
　　中國茶文化的發(fā)展是自下而上的,故而起發(fā)展的特點是在廣度上,以求博大,所謂之：茶文化,并與儒家思想結(jié)下了不解之緣.可以講,把中國茶文化從儒家思想體系中剝離出來研究是不現(xiàn)實的,也正是這一點,因為中國文人的灑脫不羈,中國茶文化,呈現(xiàn)出一種百花齊放、百家爭鳴的狀態(tài).同時,又由于在中國文化中,“道”是一種非常神圣、非常嚴肅的事情.所以中國對于茶,只是籠統(tǒng)的稱之為“茶文化”或“茶藝”,而不敢奢談“茶道”.
　　反觀日本,從一開始,茶的傳播就是自上而下的,上層社會將茶上升為一中莫名其妙的宗教,統(tǒng)治階級為了自己的某種需求,將茶套入一個神圣的光環(huán)中,務精務細,不能不說拘泥于表象而淪落為形式了.在茶道中,人已經(jīng)淪為茶的奴仆,似乎是有本末倒置的嫌疑.
　　這樣,我們可以得出結(jié)論：從表象上看,自近代以來,中國的茶文化趨向于沒落,反而不及日本這家后來者了；但從深層次上看來,這是由兩國的民族心態(tài)和文化底蘊所決定的：在中國,茶只是一門藝術(shù),是從屬于人的一種文化現(xiàn)象；而日本,則是神圣、嚴肅的大“道”.

和，儉，靜，潔是臺灣誰提出的

　　臺灣的范增平先生于1985年提出中國“茶藝的根本精神，乃在于和、儉、靜、潔?！保ā杜_灣茶文化論》“探求茶藝的根本精神”
　　范增平先生在《茶藝文化再出發(fā)》一文中曾將茶文化的社會功能具體歸納為下列幾個方面：

　　探討茶藝知識，以善化人心。
　　體驗茶藝生活，以凈化社會。
　　研究茶藝美學，以美化生活。
　　發(fā)揚茶藝精神，以文化世界。（范增平：《臺灣茶文化論》
　　更早一點，在1982年，臺灣的國學大量林荊南教授將茶道 精神概括為“美、健、性、倫”四字，即“美律、健康、養(yǎng)性、明倫，稱之為“茶道四義
　　浙江農(nóng)業(yè)大學茶學專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文 中明確主張“發(fā)揚茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道 ”。他提出中國的茶德應是“廉、美、和、敬”
　　中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長程啟坤和研究員姚國坤在1990年6期《中國茶葉》雜志上發(fā)表的《從傳統(tǒng)飲茶風俗談中國茶德》一文中，則主張中國茶德可用“理、敬、清、融”
　　臺灣的周渝先生近年來也提出“正、靜、清、圓”四字作為中國茶道精神的代表。（周渝：《從自然到個人主體與文化再生的探尋》，《農(nóng)業(yè)考古》1999年2期）
　　ps:
　　日本茶道——和、敬、清、寂
　　朝鮮茶禮——“清、敬、和、樂” 或“和、敬、儉、真”
　　茶藝“茶藝”一詞最早出現(xiàn)于七十年代的臺灣,1978年醞釀成立有關(guān)茶文化組織的時候，接受臺灣民俗學會理事長婁子匡教授的建議，使用“茶藝”一詞，成立了“臺北市茶藝協(xié)會”、“高雄市茶藝學會”。1982年又成立“中華茶藝協(xié)會”。
　　范增平履歷http://www.hudong.com/wiki/%E8%8C%83%E5%A2%9E%E5%B9%B3

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