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武夷巖茶中的老樅與樅味

品茶 2023-11-16 01:22:02

1. 概念

(1)老樅

茶樹樹齡老，一般指生長50年以上

，常常樹干上長了很多青苔
，一般不施肥，無修剪，自然生長
，產(chǎn)量比較低
。


(2)樅味

樅味是指茶樹樹齡在幾十、上百年的成長過程中積蓄沉淀轉(zhuǎn)化的一種特有的帶青苔

、粽葉
、木質(zhì)類的味道，一般
，武夷水仙品種表現(xiàn)尤其明顯
。


2. 老樅與樅味的關(guān)系

在喝茶或做茶過程中我們會發(fā)現(xiàn)，有的老樅水仙做出來也是沒有樅味的

，因此
，不是所有老樅都能做出樅味，老樅只是巖茶(水仙)能做出樅味的一個必要條件而已
。當(dāng)然
，具備有能做出樅味的老樅還跟采摘標(biāo)準(zhǔn)、山場(武夷的說法：茶樹所處的小氣候環(huán)境)
、工藝
、沖泡方法有關(guān)。樅味有無或顯不顯只是老樅(水仙)品質(zhì)的一個部分
，樅味有無或顯不顯與品質(zhì)關(guān)系有待進(jìn)一步考證
。吳覺農(nóng)先生曾經(jīng)說過：“茶樹越老，茶質(zhì)越硬
，品質(zhì)越低劣
。”


3. 品老樅

觀形：從外形來看

，正巖老樅
，條索緊結(jié)，色澤金黃與烏黑相間
，表面有淡淡的白霜;高山老樅條索較緊結(jié)
，色澤淡黃、金黃
、黑色相間
。

開湯：正巖老樅湯色橙紅透亮，前三沖富于樸實無華的糙米香

、木質(zhì)香
、水仙品種的特征香;而高山老樅第一沖一掀蓋，一種青苔與蘭花香便彌漫在茶桌周圍
，聞香便能釋燥平矜
、身心愉悅
，有離塵之感。

品啜：正巖老樅之水

，細(xì)啜之下
，因內(nèi)含物豐富似有輕微的粗口與澀感，滄桑醇厚
。入咽片刻
，口腔后半部原有似澀、似厚的物質(zhì)
，層層剝開
，而每一層剝開后的感覺似是而非，清甘之外
，層層融化剝開的物質(zhì)
，在口中、喉間激蕩回轉(zhuǎn)
。須臾
，原湯水入口的收斂感釋放開去。第四沖之后
，茶香沁人心脾
，彷佛置身于原始森林之中，有植物類自然揮發(fā)特有的清新青香
，似青苔
，似野蘭花，似蜜香
，似果香
。湯水入口逐漸轉(zhuǎn)細(xì)、滑潤
，滋味鮮活甘爽
，千姿百態(tài)，茶味濃郁
，喉韻悠長
。靜心體悟，喉口之間的茶香茶味
，似有“繞梁三日”三日之感
。八沖之后，香氣清幽
，湯水入口即甘甜
。


品高山老樅之水，細(xì)細(xì)悠悠

，口腔與喉嚨間
，清涼清涼的花香味與青苔味悠長。五沖之后
，花香逐漸減弱
，可青苔味更加清晰，一直持續(xù)到十沖之后
，青苔味依稀可辨
。

總之，老樅味是什么?清朝老茶友梁章鉅對樅味情有獨(dú)鐘

，在他的作品《品茶》中對其有獨(dú)特的見解：“樅味之味
，須靜心體悟之，微乎微乎!”

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