福建預(yù)出口烏龍茶微生物污染情況初探
本試驗(yàn)對福建
茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司預(yù)出口的（常規(guī)倉藏半年）安溪
鐵觀音（一到四級）
、閩南色種（一到四級）、永春水仙（一到三級）和建甌水仙（一到四級）的菌落總數(shù)
、霉菌和大腸桿菌進(jìn)行了檢測
。檢測結(jié)果表明：微生物含量以一級色種最高
，且相應(yīng)的含水量也是該次檢測的所有
茶樣中最高的
。
完成機(jī)構(gòu)：福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)專業(yè),福建福州350002
如何選臺灣茶
如果不知道對方喜歡什么
，推薦凍頂烏龍
，因?yàn)檫@款茶的大眾認(rèn)知度比較高
，同時因?yàn)槠涫呛眄嵤?div id="m50uktp" class="box-center"> ，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無窮
，也更易讓大家所接受
。既然是送禮，就建議去天福
、山國飲藝等大品牌的連鎖店買獲獎茶（臺灣每年有茶王賽
，獲獎茶的質(zhì)量都是沒得說）．下面給你介紹一下灣茶的主要品種，供你參考：
一、文山包種茶
香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」－文山包種茶 文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類
， 文山包種茶
外觀呈條索狀
，色澤墨綠。如果說綠茶忠于原味
，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」
，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶
，就該形容為是含苞待放的「青春少女」
。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息
。如果說綠茶忠于原味是它的典型特征
，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)
，這種茶可以號稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類
。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論
，它就像呵護(hù)情竇初開的少女
，極盡溫柔體貼，小心翼翼
，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳
，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶
，文山包種茶大部分的成份也未氧化
，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間
。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚(yáng)
，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇
，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?div id="m50uktp" class="box-center"> ？傊?div id="m50uktp" class="box-center"> ，如果您想要有那種一下子就令您飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺
，那您就該喝文山包種茶看看
。
二、凍頂烏龍茶
風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮
，同時也最受消費(fèi)市場青睞的茶類
，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種
，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」 凍頂烏龍茶
，然而長久以訛傳訛的結(jié)果
，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶
、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶
、阿里山珠露、阿里山烏龍茶
、龍泉茶
、金宣茶、翠玉茶
、四季春
、高山茶….等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶
，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類
，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀
，加工過程繁復(fù)精細(xì)
，極耗人力。 不論從加工層次或加工手法乃至品質(zhì)特征來看
，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足
，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較
，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多
，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味
，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約10％之發(fā)酵程度)
，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息但仍不失純真
，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事
，發(fā)酵程度已達(dá)30％左右，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的風(fēng)味
。
典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足
，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無窮
，宛如窈窕淑女之情深意長
、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類
，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類
。值得一提的是
，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而
，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來的烘焙香氣與韻味
，否則建議您最好暫時先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說已達(dá)走火入魔的地步
，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣
，這樣加工出來的茶，全然失去了茶葉固有的原來清香和純真
，同時對茶葉的本質(zhì)特性
，也形成過度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后
，令人回味無窮
，恍若苦盡甘來，云淡風(fēng)清
，情意綿延的意境
，那選擇凍頂烏龍茶將會是最佳抉擇。
三
、東方美人茶
雍容華貴
、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」－白毫烏龍茶 嚴(yán)格說來，在茶葉的分類上
，若要說是真正的烏龍茶
，只有白毫烏龍茶才算是真正的「烏龍茶」。白毫烏龍茶(又名椪風(fēng)茶
、東方美人茶
、香檳烏龍茶)可以號稱是全世界最貴的茶，它亦屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶
，這種茶的特征
，不僅加工精細(xì)，最大的特征是?別的茶類做一斤(600克)只需約一千～二千個茶芽即可制成
，而白毫烏龍茶卻需至少三～四千個茶芽才能制成
，幾乎全部由鮮嫩的心芽所制成。
東方美人茶?白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季
，限產(chǎn)于本省新竹縣北埔
、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大沒品種
，限用手采茶菁，且唯有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶
，從以上諸多條件限制
，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少，且為典型之本省名茶中之名茶，特產(chǎn)中之特產(chǎn)
，全世界絕無僅有
，只有臺灣新竹、苗栗才有的特產(chǎn)
。
白毫烏龍茶的品質(zhì)特征
，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」
，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理
，所不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成
，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸
，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理
，兒茶素幾乎一半以上被氧化
，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香
，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻
，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白
、黃
、褐、綠五色相間
，形狀自然卷縮宛如花朵
，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶
，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間
。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)
，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重
，同時其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味
，更由于它的名貴稀少
，所以只能一句：宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容
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