如何了解一款紅茶的品質(zhì),

如何了解一款紅茶的品質(zhì),

聊茶，多半是從察顏、觀色、品香談起，特別去茶行買茶的時候，很多人容易被忽悠了;給你泡茶的小妹，會給你展示優(yōu)美的泡茶技藝，讓你如醉云霧，忘了自己此行的真正目的是買一款好茶。我覺得真正的行家聊茶，應(yīng)該從茶葉的制作過程聊起，告訴你什么樣的茶葉才是真正的好茶。

紅茶制作一般分為四個步驟：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干?？此坪唵危l都會做，但同樣的茶葉，各個茶廠做出來的口感卻千差萬別，能做出好茶、吸引顧客、掙錢的茶廠卻不多。其實(shí)，原因是在這看似簡單的流程里，每個步驟都必須掌握好火候;火候不到，自然制作不出好茶。如果說一個好校長，是一所好學(xué)校的保證，那么一個能掌握火候的制茶師，便是制作好茶的保證。同樣是茶葉，在不同的制茶師手里，就會做出完全不同效果，賣出的價格自然不可同日而語了。

萎凋是制茶的第一步?，F(xiàn)在的許多大廠都是采用萎凋槽進(jìn)行萎凋，它省時、省工、產(chǎn)量大。有些小廠為了節(jié)約成本，也有直接放在太陽下曬的。制作好茶最好的萎凋辦法應(yīng)該是把茶葉攤勻，涼在竹編，放在空調(diào)間里，人工不斷地進(jìn)行整理，讓茶葉均勻去濕。萎凋的時間不宜過長，也不宜過短。

萎凋干度不夠或不均勻的茶葉，泡出的茶水混濁不清;萎凋太干的茶葉，不好揉捻，做出的茶葉粉末較多，枝葉不連;萎凋時間太長，茶葉容易受傷，有霉?fàn)€味;萎凋時間太短，茶葉泡出就有青澀味。當(dāng)然，茶青如若不好，長短不一、老嫩混淆，是萎凋不好的。好的茶青，都是老嫩、短小、均勻，萎凋起來自然就更容易了。

揉捻是制作茶葉形狀的關(guān)鍵。揉捻要把握兩頭松、中間緊，以及加壓的時間與壓力。揉捻好的茶葉，條形細(xì)小、光亮、均勻，枝葉相連，整齊劃一。

發(fā)酵分為水發(fā)和干發(fā)。水發(fā)是應(yīng)用水蒸汽加溫發(fā)酵，干發(fā)是直接加溫發(fā)酵。這兩種方法都可以，關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時間。茶葉發(fā)酵不夠，泡出的茶水既澀又麻;發(fā)酵過分了，茶水有股霉腐味。因此，這個火候是最考驗(yàn)制茶技術(shù)的。

烘干一般分兩次，即烘干和提香。烘干時，溫度一定要均勻;提香時，溫度不宜過高。很多茶葉喝起來有股燒焦味，就是由于烘干時溫度過高引起的。只有溫度均勻、適度，烘干時間才能持久，茶葉香氣才能保持長久，茶葉也就耐放、不走味。

介紹了這么多，我想，現(xiàn)在如果你再去買茶、品茶，應(yīng)該會明白什么樣的茶葉是好茶了。最后還有一招，那就是看茶底了。茶葉泡完，倒出茶底，茶葉的底色均勻透亮、枝葉相連、茶末不多，那便是好茶了。

怎么辨別好的紅茶

在購買紅茶的時候，我們只看得到茶葉的價格以及包裝，但是卻不知道紅茶質(zhì)量怎么辨別，下面教大家一些簡單辨別紅茶質(zhì)量的小竅門，主要講究手抓、眼觀、鼻嗅、口嘗等四個方面。

手抓：要驗(yàn)明優(yōu)質(zhì)紅茶的"正身",首先就是用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對緊結(jié)，以重實(shí)者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特征。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮。

眼觀：隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉(zhuǎn)動，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結(jié)完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤（有的茶還會顯現(xiàn)金毫）者為優(yōu)；條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲尸等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。此外，通過沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩；次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。

鼻嗅：即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實(shí)上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件（如溫度，濕度等）和加工技術(shù)（如萎凋、發(fā)酵等）控制不當(dāng)，或者因紅茶成品儲藏不當(dāng)，就會產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅干茶時不容易被發(fā)覺，此時就要通過沖泡來辨別，發(fā)現(xiàn)含有酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過烘焙處理后來改善品質(zhì)。

口嘗：當(dāng)干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購標(biāo)準(zhǔn)后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據(jù)滋味進(jìn)一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣。此外還可以通過開湯來進(jìn)行品評。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。

通過這四步來鑒別紅茶的品質(zhì)，能夠在一定程度上幫助消費(fèi)者買到更好的茶葉。紅茶質(zhì)量怎么辨別？由于不同的紅茶種類有著不同的特征以及色澤，所以也不可一概而論，應(yīng)該具體產(chǎn)品具體分析。

若有幫助到您，幫忙采納一下，謝謝

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