制茶飲茶的演進(jìn)

制茶飲茶的演進(jìn)

約在五千年前的神農(nóng)時(shí)代，我國先民就探知了野生茶樹的藥用功能，并一直作為藥用，以后又做成茶菜、茶粥當(dāng)作食物。公元前200年左右的秦漢時(shí)期，茶始為飲用。最早記載茶事的是西漢宣帝時(shí)諫議大夫王褒的《僮約》，其中“武陽買茶”和“烹茶盡具”，敘說了當(dāng)時(shí)茶葉已成為商品上市交易，飲茶講究烹飲之技;三國魏明帝時(shí)的博士張揖在《廣雅》中說明了采取鮮葉緊壓成餅的制茶方式，并對(duì)煮飲方法作了記述，即先炙烤餅茶，搗碾成末，放入瓷碗中以沸湯沖泡，然后加入蔥、姜、橘子等調(diào)料混煮羹飲。采茶作餅和混煮羹飲，是秦漢至初唐近千年間制茶與飲茶的主要形態(tài)。

唐代人飲茶將前人采葉作餅的混煮羹飲演變?yōu)檎羟嘀骑灒缓笾丝灸肽┘逯笄屣?。這一飲茶方式的推廣，與當(dāng)時(shí)制茶技術(shù)的進(jìn)步是分不開的。它的創(chuàng)新者陸羽在《茶經(jīng)》中為蒸青制餅、煮茶清飲規(guī)范了制作和品飲方法，精心設(shè)計(jì)了配套的器具。唐代茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種加工形態(tài)，餅茶的生產(chǎn)與飲用仍占主要地位。宋代的茶葉制作承襲唐代的蒸青制餅方法，制作工藝更為精細(xì)，故稱團(tuán)片。團(tuán)片茶飲用時(shí)仍需碾末，但不再入鍋煮飲，而是置于盞(甌)中用沸水沖點(diǎn)。宋代末茶點(diǎn)飲技藝主要有團(tuán)餅茶點(diǎn)飲、草茶點(diǎn)飲，還有由點(diǎn)茶衍生的更具把玩樂趣的斗茶與分茶。宋代是末茶飲用最流行時(shí)期，徽宗時(shí)崇尚“湯色貴白”，可謂沖點(diǎn)技法已至極點(diǎn)。南宋后期，散茶點(diǎn)飲之風(fēng)漸興。進(jìn)入元代后，散茶生產(chǎn)和飲用在南方地區(qū)成為主流。

明代被譽(yù)為“開千古茗飲之宗”。太祖朱元璋下詔“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”。散茶飲用的流行，推動(dòng)了制茶技術(shù)的進(jìn)步，炒青法較蒸青法更有利于激發(fā)茶的真香真味和保持茶的自然本色，因此以滌盞、投茶、注湯、品茶為形式的散茶撮泡法應(yīng)運(yùn)而生，奠定了此后六百多年來中國人的飲茶方式。散茶撮泡法雖比煎茶、點(diǎn)茶要簡(jiǎn)化快捷，但要泡好一杯茶還是講究技藝的。特別是清代以后，綠茶加工已具備條、扁、圓、片、尖五種形態(tài)，茶葉由單一的綠茶進(jìn)入了白茶、青茶、黃茶、紅茶和黑茶等多茶類時(shí)代，進(jìn)一步豐富了茶葉的泡飲技法，“色、香、味、形”成為追求茶葉撮泡技藝的最高境界。

在茶葉制作與飲用的兩千多年間，經(jīng)歷了曬青做餅、混煮羹飲，蒸青制餅、煮茶清飲，餅散并用、沖點(diǎn)湯飲，炒青散茶、撮泡清飲等四個(gè)主要演變階段。茶葉制作工藝與品飲方式的不斷變革與創(chuàng)新，傳承積累了制茶與飲茶技能，促進(jìn)了茶葉物質(zhì)文化的發(fā)展。

中國茶文化的起源與發(fā)展是什么?

中國茶文化起源：

茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史，茶的利用最初是在原始野生采集活動(dòng)之中的。

陸羽最先在他的《茶經(jīng)》中探討茶的起源，他認(rèn)為據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》“荼茗久服，令人有力悅志”及“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之?！辈枋聭?yīng)當(dāng)開始于神農(nóng)，而這種說法目前存在著較大的爭(zhēng)議。學(xué)界比較認(rèn)同的是茶葉生產(chǎn)始于四川。

茶文化在漢民族的生活中，非常重要。?武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載，又如在漢朝 ，茶葉已成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。

魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng)；隋朝，全民普遍飲茶；唐朝，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日 無”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來敬茶；宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶等等。

中國茶文化是中國制茶、飲茶的文化。中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。

唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)在歷史上吹響了中華茶文化的號(hào)角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會(huì)，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學(xué)。幾千年來中國不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化，屬于文化學(xué)范疇。

茶葉的歷史發(fā)展

6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一帶的先民就開始植茶樹，田螺山是迄今為止考古發(fā)現(xiàn)的、我國最早人工種植茶樹的地方。
秦統(tǒng)—中國后，促進(jìn)了四川和其他地區(qū)的經(jīng)濟(jì)交流，種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播。先流傳至長(zhǎng)江流域。
公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚(yáng)雄的《方言》中，稱茶為“蔎”；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”；
西漢后期到三國時(shí)代，茶發(fā)展成為宮廷的高級(jí)飲料。如在漢代《趙飛燕別傳》中，有一節(jié)關(guān)于飲茶的記載。漢成帝崩，“后（即帝后）寢驚啼甚久，侍者呼問，方覺，乃言曰：適吾夢(mèng)中見帝，帝自云中賜吾坐，帝命進(jìn)茶。左右奏帝，后向日侍帝不謹(jǐn)，不合吸此茶?！边@就說明在當(dāng)時(shí)，茶已成為皇室中的一種飲料了。
東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”；東晉裴淵的《廣州記》中稱之謂“皋蘆”；
西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。關(guān)于飲茶的記載也日益增多?！稄V陵吾老傳》中載有：“晉元帝時(shí)，有老姥每旦獨(dú)提一器若，往市留之，市人競(jìng)買”之句，說明茶已逐漸成為普通飲料。
5世紀(jì)，北方飲茶相效成風(fēng)。六七世紀(jì)再傳播到西北。隨著飲茶習(xí)慣的廣為傳播，茶葉消費(fèi)量迅速增加，從此，茶葉成為中國各族人民普遍喜愛的一種飲料。
唐代陸羽（728—804）在《茶經(jīng)》中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄薄Ｔ谏褶r(nóng)時(shí)代（約在公元前2737年），即已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶樹的鮮葉可以解毒?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曾有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之”．反映的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病的起源，這說明中國利用茶葉最少已有四千多年的歷史。
至唐、宋時(shí)代，茶已成為“人家一日不可無”的普遍飲用之品。文學(xué)家王心鑒作《詠茶葉》一詩稱：千挑萬選白云間，銅鍋焙炒柴火煎。泥壺醇香增詩趣，瓷甌碧翠泯憂歡。老聃悟道養(yǎng)雅志，元亮清談祛俗喧。不經(jīng)涅槃渡心劫，怎保本源一片鮮。
明代顧炎武的《日 知錄》寫道：“秦人取蜀，始知若飲事。”可見，飲茶風(fēng)習(xí)是從四川傳出來的。因?yàn)楦糁饺f水，“蜀道”險(xiǎn)阻，種茶、飲茶局限于四川一帶。 世界各國的制茶技術(shù)，均直接或間接地來自中國。英國學(xué)者艾倫·麥克法蘭在他作品 《綠色黃金：茶葉帝國》一書中說道：“只有茶葉成功地征服了全世界?！?br>805年，唐代時(shí)，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學(xué)中國研究佛學(xué)，歸國后，將中國茶葉蒸青綠茶的制茶技術(shù)傳入日本。
1811年，榮西和尚留學(xué)回歸日本，將鍋炒茶制法傳入日本。
1828至1833年，茶葉產(chǎn)制技術(shù)傳入印尼。荷屬某家公司派茶師杰哥遜前后六次來中國學(xué)習(xí)研究，每次均帶回茶種、制茶技術(shù)工人及器具。
1833年，沙俄來訪中國采購茶籽與茶苗，1848年開始采摘，依照中國茶葉制作方法開始生產(chǎn)。
1834年，印度成立植茶研究發(fā)展委員會(huì)，即派秘書哥登來中國學(xué)習(xí)茶葉產(chǎn)制技術(shù)。購買茶籽及茶苗，并尋找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶師及工人，到大吉嶺等地發(fā)展茶業(yè)。
1835年，宇治山本氏，傳回中國覆蓋茶園“玉露茶”的制法。
1836年，哥登氏帶回中國茶工，在阿薩姆勃魯茶廠中，按照中國紅茶制法，試制成功，日后發(fā)展成今天的阿薩姆紅茶。
1866年，斯里蘭卡正式制茶始于特羅氏。學(xué)習(xí)中國武夷巖茶制法，試制成功。至1873年后才仿效印度的機(jī)械制法。
1877至1887年，南非及東非洲茶葉的發(fā)展，已由中國輸入茶葉生產(chǎn)技術(shù)。
1893年，中國茶工、漢家劉氏茶坊29代傳人，將中國的種茶技術(shù)傳到俄羅斯和格魯吉亞。1900年劉茶在巴黎國際博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。
1898年，日本開始仿制中國紅茶、綠磚茶。
1926年，日本仿效中國珠茶制法。日本最普遍的煎茶，是仿自中國浙江龍井。
1949年，第二次世界大戰(zhàn)后，英國茶業(yè)者等退出印度、錫蘭的茶葉經(jīng)營，將技術(shù)與資本等，轉(zhuǎn)移投資于肯尼亞等新茶區(qū)的開闊，才大量生產(chǎn)紅茶。

茶文化萌芽于何時(shí)?茶具及飲茶的歷史演變是怎樣的?

2000多年以前，春秋戰(zhàn)國時(shí)期，茶文化的搖籃：巴蜀。而真正的茶道：興于唐而盛于宋。飲茶方法歷史上的四次大的演變：1、煎飲法；2、羹飲法；3、研碎沖飲法；4、全葉沖泡法。 從網(wǎng)上給你找了一段文字，有興趣可以看看：在唐代陸羽所著中國第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》中，“茶具”指采茶、蒸茶、成型、干燥、封藏和記數(shù)的工具，而“茶器”則指生火、煮茶、烤茶、碾茶、量茶、盛水、取水、濾水、分茶、盛鹽、取鹽、飲茶、盛貯、清潔和陳列的用具?？梢娞拼摹安杈摺迸c現(xiàn)在的茶具基本上沒有關(guān)系，而唐代的“茶器”中的一部分相當(dāng)于現(xiàn)在的茶具。 　　唐代對(duì)“茶具”、“茶器”的稱呼一直沿襲到北宋，蔡襄在寫《茶錄》時(shí)仍然稱飲茶器具為“茶器”。到了南宋，審安老人寫《茶具圖贊》時(shí)，才將以往被稱作“茶器”的飲茶器具改稱“茶具”，并一直沿用至今。 　　中國的茶具，從遠(yuǎn)古到唐宋時(shí)期，是產(chǎn)生和完備的過程；從唐宋時(shí)期到現(xiàn)在，則基本上是在逐漸精簡(jiǎn)，即從采茶、制茶、貯茶、烹茶、飲茶等器具皆備，發(fā)展為以飲茶器具為主。茶具的這個(gè)發(fā)展規(guī)律與數(shù)千年來中國飲茶方式的幾次演變，即煎飲法－－羹飲法－－沖飲法－－泡飲法，密切相關(guān)。 　　煎飲法是最早的飲茶方法。原始社會(huì)，人們發(fā)現(xiàn)茶樹的葉子無毒能食的時(shí)候，便采食茶葉。這純粹是為了填飽肚子，而不是去享受茶葉的色、香、味，所以還不能算飲茶。而當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)茶不僅能祛熱解渴，而且能振奮精神、醫(yī)治多種疾病時(shí)，茶開始從食糧中分離出來。煎茶汁治病，是飲茶的第一個(gè)階段。羹飲法是飲茶的第二個(gè)階段。從春秋戰(zhàn)國至兩漢，茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?。?dāng)時(shí)的飲用方法，正像郭璞在《爾雅》注中所說的那樣，茶“可煮作羹飲”，也就是說，煮茶時(shí)，還要加粟米及調(diào)味的作料，煮做粥狀。到唐代，還多用這種飲用方法。在煎飲法和羹飲法這兩個(gè)階段中，農(nóng)業(yè)文明色彩濃郁，中國茶文化尚未形成，采茶用具比較重要，煮茶、飲茶的器具則多與食具混用。由于茶具處于產(chǎn)生和緩慢發(fā)展階段，所以茶具文化處于朦朧階段。 　　沖飲法是飲茶的第三個(gè)階段。研碎沖飲法大致出現(xiàn)于三國時(shí)期，唐代開始流行，宋代興盛。三國時(shí)期魏國的張揖在《廣雅》中記載：“荊、巴間采葉作餅。葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子 máo之。其飲醒酒，令人不眠?！边@里說得很明確，當(dāng)時(shí)采下的茶葉，要先制成餅，飲時(shí)再加以炙烤，搗成末，沖沸水。這與今天飲磚茶的方法基本一樣。但這時(shí)以湯沖制的茶，仍要加蔥、姜、橘子之類拌和，可以看出從羹飲法向沖飲法過渡的痕跡。到唐代，陸羽反對(duì)在茶中加入其他調(diào)料，強(qiáng)調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味。只是在煎茶時(shí)要加鹽，但要求“不奪茶味”。純用茶葉沖泡，被唐人稱為“清茗”。到宋代，便以飲沖泡的清茗為主，羹飲法除邊遠(yuǎn)之地外已很少見到。從唐人時(shí)興的“煎茶法”到宋人時(shí)興的“點(diǎn)茶法”，也可看出研碎沖飲法逐步確立的過程。成熟的沖飲法涉及采茶、制茶、貯茶、烹茶、飲茶等復(fù)雜程序，茶具自然繁多，而且分工很具體，使用很講究。至此，茶文化和茶具文化已經(jīng)形成，并達(dá)到了一個(gè)高峰。 　　泡飲法是飲茶的第四個(gè)階段，可叫做全葉沖泡法。此法專采春天茶樹的嫩芽，經(jīng)過烘焙之后，制成散茶，飲用時(shí)用全葉沖泡。散茶品質(zhì)極佳，飲之宜人。炒青綠茶自唐代已有，至明代，制茶方法以制散茶為主，飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這與今天流行的飲茶方法是一樣的。泡飲法強(qiáng)調(diào)飲茶過程本身的功能，以往沖飲法時(shí)的茶具自然省去了很多。泡飲法逐漸流行的過程，是中國茶文化和茶具文化逐漸走向深入的過程。 　　歷史地看，從遠(yuǎn)古到唐宋時(shí)期茶具的產(chǎn)生和逐漸完備，是社會(huì)進(jìn)步的反映；唐宋時(shí)期茶具的繁復(fù)，是中國古代物質(zhì)文明和精神文明高度發(fā)達(dá)的反映；唐宋以后茶具的逐漸精簡(jiǎn)，則是社會(huì)分工越來越細(xì)、生活節(jié)奏越來越快、生活方式越來越便捷、飲茶行為越來越普遍、人際交往越來越頻繁的結(jié)果，同樣是社會(huì)進(jìn)步的反映。

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