茶葉知識(shí)文化篇（66-75問(wèn)）

茶葉知識(shí)文化篇（66-75問(wèn)）

66、唐代詩(shī)人盧仝(tong)的《七碗茶詩(shī)》內(nèi)容是什么?

一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

67、“茶墨俱香”的典故是怎樣來(lái)的?

北宋文學(xué)家、詩(shī)人、書(shū)畫(huà)家蘇東坡，在一次斗茶比賽中得“白茶第一”。史學(xué)家司馬光問(wèn)他：“茶欲白，墨欲黑;茶欲重，墨欲輕，君何以愛(ài)此二物?”蘇東坡回答：“奇茶妙墨俱香?！薄安枘阆恪彼毂缓笕藗鳛槊勒?。

68、“茶”在英語(yǔ)中為何寫(xiě)成“TEA”?

是從福建話“茶”字的念法而產(chǎn)生的。

69中國(guó)茶德是什么?

中國(guó)茶德是“廉、美、和、敬”

70、何謂“茶人精神”?

“默默地?zé)o私奉獻(xiàn)，為人類(lèi)造福?！笔恰安枞司瘛钡臉闼乇磉_(dá)。它是從茶樹(shù)風(fēng)格、茶葉品性引申過(guò)來(lái)。

71、什么是“無(wú)我茶會(huì)”?

無(wú)我茶會(huì)是一種群眾性的茶會(huì)形式，受到歡迎和推廣。是一種人人泡茶、人人奉茶、人人飲茶的全體參與式茶會(huì)。以茶會(huì)友，可結(jié)合各種隊(duì)會(huì)或主題開(kāi)展活動(dòng)，有益于同學(xué)和朋友之間的交往，增進(jìn)友誼，交流感情，活躍身心。

72、茶被人利用的三個(gè)階段是什么?

藥用、食用、飲用。其中，飲用又分為唐煮、宋點(diǎn)、明泡三個(gè)階段。

73、你知道少數(shù)民族飲茶的習(xí)俗嗎?

我國(guó)民族眾多，飲茶習(xí)俗各異。如蒙族喝鹽巴茶;藏族喝酥油茶;維吾爾族喝奶茶和香茶;湖南桃源民間流傳擂茶習(xí)俗;傣族飲竹筒茶;福建廣東民間喜飲烏龍茶等等。

74、你知道乾隆皇帝封御茶樹(shù)的故事嗎?

傳說(shuō)，乾隆下江南時(shí)，一日來(lái)杭州龍井獅峰山下看鄉(xiāng)女采茶，一樂(lè)之下，不禁也加入了采茶的行列。但是當(dāng)他剛采一把茶葉時(shí)，忽聞太監(jiān)來(lái)報(bào)，稱(chēng)太后有病，要他速回。乾隆很著急，就將所采茶葉往口袋中一塞后，趕回宮中。其實(shí)，太后得

的并非大病，只是山珍海味吃多了，肝火上升，今見(jiàn)皇兒回宮，還隨身帶來(lái)一陣清香。一問(wèn)，原來(lái)是皇帝兜里的一把茶葉。沖泡后給太后喝下，胃舒服了，肝火也下降了，眼目一清亮，不覺(jué)大喜。乾隆見(jiàn)太后如此高興，就將杭州龍井獅峰山

下胡公廟前那18棵茶樹(shù)封為御茶，每年采摘新茶，專(zhuān)門(mén)進(jìn)貢太后。因此，這18棵茶樹(shù)一直保留到今天，成為茶樹(shù)的珍品。

75、你知道烏龍茶的故事嗎?

傳說(shuō)很久很久以前，福建安溪深山住有一位獵戶(hù)，名胡良。一日胡良打獵后回家，烈日當(dāng)空，他怕獵物暴曬，就隨手摘下一些帶葉的樹(shù)枝遮在上面?；丶液?，他發(fā)現(xiàn)家中與以往不同，滿室清香撲鼻。于是他就到處尋找，發(fā)現(xiàn)清香就來(lái)自這些

樹(shù)葉。他用樹(shù)葉泡水后飲下，精神大振。他不顧夜色將臨，立即又返回山中，將這些樹(shù)枝摘了一大捆帶回家，但煮后再飲，發(fā)現(xiàn)味道已大不如前，唯苦澀而已。他細(xì)心揣摩，終于發(fā)現(xiàn)了這種樹(shù)葉要曬晾加工后才有清香，由此產(chǎn)生了這種香茶?！昂肌碑?dāng)?shù)胤窖宰x音與“烏龍”相似，鄉(xiāng)人為紀(jì)念他，就命名此茶為“烏龍”茶。

（編輯整理：毛線線）

茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

　　茶葉基礎(chǔ)知識(shí)，茶葉的種類(lèi)是有很多的，在生活中，很多人都喜歡喝茶，但是茶文化在我國(guó)是博大精深的，想要知道什么茶葉好喝就要先了解茶葉的一些信息，下面分享茶葉基礎(chǔ)知識(shí)。

　　茶葉基礎(chǔ)知識(shí)1 　　中國(guó)茶葉：分為根本茶類(lèi)與再加工茶類(lèi)。

　　根本茶類(lèi)： 按工藝、茶樹(shù)品種差別而分為(綠、紅、白、黃、黑、青)。

　　 綠茶：基本工藝流程：鮮葉殺青--揉捻--干燥 。

　　1、炒青綠茶：長(zhǎng)炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙等)

　　圓炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)

　　細(xì)嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等)

　　2、烘青綠茶：平凡烘青(閩烘青、浙烘青等)

　　細(xì)嫩烘青(黃山毛峰、平靜猴魁、高橋銀峰等)

　　3、曬青綠茶：(滇青、川青、陜青等)

　　4、蒸青綠茶：(煎茶、玉露等)

　　 紅茶：基本工藝流程：鮮葉經(jīng)萎凋--揉捻(揉切)--發(fā)酵--干燥。

　　1、小種紅茶：(正山小種、煙小種等)

　　2、光陰紅茶：(滇紅、祁紅、川紅等)

　　3、紅碎茶 ：(葉茶、碎茶、片茶、末茶)

　　 青茶：基本工藝流程：曬青--晾青--播青--殺青--揉捻--干燥。

　　1、閩北烏龍：(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)

　　2、閩南烏龍：(鐵觀音、奇蘭、黃金桂)

　　3、廣東烏龍：(鳳凰單樅、鳳凰水仙等)

　　4、臺(tái)灣烏龍：(凍頂烏龍、包種等)

　　 白茶：基本工藝流程：晾曬--干燥。

　　1、 白芽茶：(白毫銀針等)

　　2、 白葉茶：(白牡丹、供眉等)

　　 黃茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--悶黃--干燥。

　　1、 黃芽茶：(君山銀針、蒙頂黃芽等)

　　2、 黃小茶：(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)

　　3、 黃大茶：(霍山黃大茶、廣東大葉青等)

　　 黑茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--渥堆--干燥。

　　1、 湖南黑茶：(安化黑茶等)

　　2、 湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)

　　3、 四川邊茶：(南路邊茶、西路邊茶等)

　　4、 滇桂黑茶：(普洱茶、廣西六堡茶等)(普洱制作根本工藝差異于一樣平常黑茶尺度)

　　 再加工茶類(lèi)：以六大茶類(lèi)作為根本質(zhì)料再加工而成。

　　1、 花茶：以六大茶類(lèi)為底子加以各種鮮花窨制而成：(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等)

　　2、 緊壓茶：以六大很茶類(lèi)為底子加以百般模具壓抑而成：(各種磚茶、各種餅茶、各種沱茶、元寶形、銅錢(qián)型等等)

　　3、萃取茶：以六大茶類(lèi)為底子加以茶汁濃縮而成：(速溶茶)

　　茶葉基礎(chǔ)知識(shí)2 　　 中國(guó)茶葉基本知識(shí)有哪些

　　我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，茶樹(shù)最早出現(xiàn)于我國(guó)西南部的云貴高原、西雙版納地區(qū)。但是有部分學(xué)者認(rèn)為茶樹(shù)的原產(chǎn)地在印度，理由是印度有野生茶樹(shù)，而中國(guó)沒(méi)有。但他們不知中國(guó)在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù)，而且還有“茶樹(shù)王”。

　　 中國(guó)茶葉基本知識(shí)

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)的第一部藥學(xué)專(zhuān)著，自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代 寫(xiě)起，成書(shū)于西漢年間。這部書(shū)以傳說(shuō)的形式，搜集自遠(yuǎn)古以來(lái)，勞動(dòng)人民長(zhǎng)期積累的藥物知識(shí)，其中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

　　據(jù)考證：這里的荼是指古代的茶，大意是說(shuō)，遠(yuǎn)在上古時(shí)代，傳說(shuō)中的炎帝，親口嘗過(guò)百草，以便從中發(fā)現(xiàn)有利于人類(lèi)生存的植物，竟然一天之內(nèi)多次中毒。但由于服用茶葉而得救。這雖然是傳說(shuō)，帶有明顯的夸張成份，但也可從中得知，人類(lèi)利用茶葉，可能是從藥用開(kāi)始的。

　　據(jù)考察，“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時(shí)間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多義字“荼”表示的。

　　“茶”字的基本意義是“苦菜”，上古時(shí)期人們對(duì)茶還缺乏認(rèn)識(shí)，僅僅根據(jù)它的味道，把它歸于苦菜一類(lèi)，是完全可以理解的，當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時(shí)，單獨(dú)表示它的新字也就產(chǎn)生了。

　　茶與糧食，占有同等重要的位置。可是，“由于氣候等原因，當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)茶，官府為了增強(qiáng)控制少數(shù)民族的力量，對(duì)茶葉的供給采取限量，直接分配的辦法，以求達(dá)到“以茶治邊”的目的。

　　與此同時(shí)，官府不僅控制茶葉的供應(yīng)，而且，以少量的茶，交換多數(shù)的戰(zhàn)馬，給兄弟民族帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，這就是歷史上的“茶馬互市”。

　　茶葉作為一種飲料，從唐朝開(kāi)始，流傳到我國(guó)西北各個(gè)少數(shù)民族地區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵?，“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”。

　　中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。

　　如我國(guó)史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習(xí)，較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶，被認(rèn)為“無(wú)疑是東方賜予西方的'最好禮物”，“歐洲若無(wú)茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無(wú)度”，“茶給人類(lèi)的好處無(wú)法估計(jì)”，“我確信茶是人類(lèi)的救主之一”，“是偉大的慰藉品”等等。

　　世界各國(guó)飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國(guó)傳入者外，其他多是16世紀(jì)以后，特別是近200年以來(lái)才傳入發(fā)展起來(lái)的。

　　茯磚茶約在1860年前后問(wèn)世，600多年前，茯茶只能夠在咸陽(yáng)生產(chǎn)。史書(shū)上有記載，加工茯茶茶葉有三個(gè)離不開(kāi)，一個(gè)是離不開(kāi)涇河的水，二是離不開(kāi)咸陽(yáng)的氣候，三是離不開(kāi)城陽(yáng)寨的手，即天時(shí)、地利、人和。[3]

　　普洱茶是歷史以來(lái)形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類(lèi)；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過(guò)程，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。

　　普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，俗稱(chēng)象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽(yù)。

中國(guó)茶文化知識(shí)有哪些

中國(guó)茶文化

　　中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。

　 飲茶始于中國(guó)。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類(lèi)茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。

　 中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)"品"字。"品茶"不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。

　 中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可爭(zhēng)求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

　 烏龍茶是中國(guó)茶的代表,是一種半發(fā)酵的茶,透明的琥珀色茶湯是其特色。

　 最能體現(xiàn)中國(guó)茶文化特色的當(dāng)數(shù)烏龍茶，因?yàn)闉觚埐璧钠穱L比較講究，沖泡也頗費(fèi)工夫，因而人們稱(chēng)它為"功夫茶"。

茶文化知識(shí)

　　茶葉的品質(zhì)好壞，在沒(méi)有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候，可以通過(guò)色、香、形四個(gè)方面的來(lái)評(píng)價(jià)。而用這四個(gè)方面來(lái)評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開(kāi)湯品評(píng)。

　 ①色澤----不同茶類(lèi)有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱(chēng)"金圈"；若湯色時(shí)間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤(rùn)為好。

　 ②香氣----各類(lèi)茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來(lái)也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。

　 ③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時(shí)，不同的茶類(lèi)，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無(wú)味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級(jí)紅茶則平淡無(wú)味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜。

　 ④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因?yàn)椴枞~的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。

茶葉喝法與使用

　　新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

　 此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。

　 醫(yī)學(xué)科學(xué)家曾在盛夏酷暑天進(jìn)行過(guò)飲茶實(shí)驗(yàn)：用紅外線溫度記錄儀測(cè)定皮膚溫度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃冷飲只能使人的嘴唇周?chē)兝?，不能把局部的溫差傳遍全身，且?huì)很快被體溫所平衡；飲熱茶，9分鐘后，整個(gè)身體皮膚的溫度可逐漸下降1--2℃，并能持續(xù)20分鐘之久，以后雖然逐漸恢復(fù)到原來(lái)溫度，但人的感覺(jué)依然是涼爽輕快，舒適異常。

正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。

茶葉沖泡程序

1、百鶴沐?。ㄏ幢河瞄_(kāi)水洗凈茶具；

　　2、觀音入宮（落 茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

　　3、懸壺高沖（沖 茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。

　　4、春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

　　5、關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

　　6、韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；

7、鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；

　　8、呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣；

中醫(yī)說(shuō)茶

　　中醫(yī)認(rèn)為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品。然而，茶葉的產(chǎn)地和品種不同，其藥理作用也不一樣。產(chǎn)于安徽者曰松蘿，主要作用"化食"；產(chǎn)于浙江紹興者曰日鑄，專(zhuān)于"清火"；產(chǎn)于福建者曰建茶，專(zhuān)于"辟瘴"；產(chǎn)于六合者曰苦丁，專(zhuān)于"止痢"；產(chǎn)于滇南者曰普洱茶，則兼消食、辟瘴、止痢之功?？梢?jiàn)茶葉入藥有很大的學(xué)問(wèn)。

　　不僅如此，中醫(yī)還認(rèn)為，一年有春夏秋冬四季之分，茶葉也有寒熱溫涼性味的差別，因此，四季飲茶也要有所區(qū)別。

　 春天，屬溫，陽(yáng)氣上升，陰氣下降，萬(wàn)物復(fù)蘇。人們經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，"內(nèi)熱積貯"，因此應(yīng)注意驅(qū)寒御邪，扶陽(yáng)固氣。此時(shí)宜飲花茶。因?yàn)榛ú柘銡鉂饬?，香而不浮，爽而不濁，具有理氣、開(kāi)郁、祛穢、和中的作用，促進(jìn)機(jī)體陽(yáng)氣的生發(fā)，并能振奮精神，消除春困。

　 夏天，屬熱，赤日炎炎，氣候悶熱，出汗甚多，造成水、電解質(zhì)平衡紊亂，因此必須補(bǔ)充大量水分。此時(shí)宜喝綠茶。因?yàn)榫G茶性味苦寒，清鮮爽口，具有清暑解熱、生津止渴和消食利導(dǎo)等作用。

　 秋天，屬?zèng)?，有蕭殺之象，空氣漸漸干燥，人們感覺(jué)皮膚、鼻腔、咽喉干燥不適，這叫"秋燥"。此時(shí)宜喝清茶，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)馥郁，不寒不熱。秋涼飲之，可以潤(rùn)膚、除燥、生津、潤(rùn)肺、清熱、涼血。

　 冬天，屬寒，天寒地凍，寒氣襲人，人的機(jī)體處于收引狀態(tài)，新陳代謝遲緩，容易罹患"寒病"。此時(shí)宜飲紅茶。這種茶，葉紅、湯紅，醇厚干溫，滋養(yǎng)陽(yáng)氣，增熱添暖，可以加奶、加糖，芳香不收，還可以去油膩、舒腸胃。

　 誤區(qū)："茶醫(yī)百病"。有人認(rèn)為，茶不僅是一種安全的飲料，也是治療疾病的良藥。殊不知，對(duì)有些病人來(lái)說(shuō)，是不宜喝茶的，特別是濃茶。濃茶中的咖啡堿能使人興奮、失眠、代謝率增高，不利于休息；還可使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿頻，加重心腎負(fù)擔(dān)。此外，咖啡堿還能刺激胃腸分泌，不利于潰瘍病的愈合；而茶中鞣質(zhì)有收斂作用，使腸蠕動(dòng)變慢，加重便秘。

食療價(jià)值

　　山茶科木本植物茶的芽葉。又稱(chēng)苦荼、茗、荼、臘茶、茶芽、芽茶、細(xì)茶。我國(guó)長(zhǎng)江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初發(fā)的嫩葉，以清明前后采收者為好。茶葉除可鮮用外，一般是經(jīng)過(guò)加工精制備用。制過(guò)的茶有許多品種，通常有綠茶、紅茶、青茶等類(lèi)。結(jié)合產(chǎn)地而論，又有龍井、鐵觀音、祁紅、普洱茶、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、湘皮綠、旗槍、云霧茶、烏龍茶等名茶，風(fēng)味、特色各異。

　 [性能] 味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。

　 [參考] 含啡咖因、茶堿、可可豆堿、黃嘌呤、胡蘿卜素、維生素B2、C，氨基酸、鞣質(zhì)、揮發(fā)油、三萜皂甙、黃酮類(lèi)、多糖類(lèi)等?？Х葔A在茶葉中大部分與鞣質(zhì)結(jié)合存在，以春季的嫩葉中含咖啡堿量較高。茶葉經(jīng)發(fā)酵，可使游離咖啡堿的含量比例增加。

　 [用途] 用于風(fēng)熱上犯，頭暈?zāi)炕?；暑熱煩渴，或飲酒過(guò)度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。此外，可用于誤服金屬鹽類(lèi)或生物堿類(lèi)毒物且尚未吸收者。

[用法] 泡茶，煎湯，研末等。

[注意] 失眼者忌服。

飲茶禮儀

　　我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷史，又有著嚴(yán)格的敬茶禮節(jié)，還有著奇特的飲茶風(fēng)俗。我國(guó)飲茶，從神農(nóng)時(shí)代開(kāi)始，少說(shuō)也有四千七百多年了。茶禮有緣，古已有之。

　 客來(lái)敬茶，這是我國(guó)漢族同胞，最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到現(xiàn)在，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動(dòng)，也喜用茶點(diǎn)招待。開(kāi)個(gè)茶話會(huì)，既簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，又典雅莊重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。

　 我國(guó)漢族同胞還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色細(xì)果，饋送親友毗鄰，叫做七家茶。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔，表示新春吉祥如意的意思。

　 茶禮還是我國(guó)古代婚禮中一種隆重的禮節(jié)的。明.許次紓在《茶疏考本》中說(shuō)：茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚以茶為識(shí)，以為茶樹(shù)只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會(huì)枯死，因此把茶看作是一種至性不移的象征。所以，民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃?xún)杉也璧闹V語(yǔ)。同時(shí)，還把整個(gè)婚姻的禮儀總稱(chēng)為三茶六禮。三茶，就是訂婚時(shí)的下茶，結(jié)婚的定茶，同房時(shí)的合茶。下茶又有男茶女酒之稱(chēng)，即定婚時(shí)，男家除送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒。婚禮時(shí)，還要行三道茶儀式。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，雙手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一觸，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，現(xiàn)在當(dāng)然沒(méi)有了，但婚禮的敬茶之禮，仍沿用成習(xí)。

　 張?jiān)础恫桎洝?湯辨"條載："湯有三大辨十五辨。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。

　 在泡行茶過(guò)程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動(dòng)作過(guò)程中眼神與動(dòng)作要和諧自然，在泡茶過(guò)程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作，切忌肘部高高抬起

茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)

　　茶文化在形成和發(fā)展中，融入了儒家思想，道家和釋家的哲學(xué)色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨(dú)具特色的一種文化模式。下面是我為你整理的茶文化基礎(chǔ)知識(shí)，希望對(duì)您有用。

　　茶文化基礎(chǔ)知識(shí)之茶文化泡茶方法 　　1、泡茶用水

　　1還要講究藝術(shù)性。

　　2)人們談茶總忘不了論水。茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水。這就說(shuō)明泡茶擇水非常重要。

　　3)泡茶選水：(山水上、江水中、井水下)如泉水、雪水、純凈水、深井水等。

　　4)在飲茶時(shí)，茶葉的各種營(yíng)養(yǎng)成分和藥理功能也都是通過(guò)用水泡茶來(lái)體現(xiàn)的。如水質(zhì)欠佳，茶葉中含的物質(zhì)受到破壞，飲茶時(shí)聞不到香味，嘗不到茶味，5)沖泡技術(shù)：在飲茶時(shí)除了具有幽靜清雅的品茶環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的茶葉和高品質(zhì)的茶具外，還應(yīng)有高超的沖泡技術(shù)。在沖泡茶葉時(shí)不但要遵循一定的程序，還要掌握茶與水的用量，泡茶水溫高低、泡茶時(shí)間長(zhǎng)長(zhǎng)短和泡茶次數(shù)的多少等必要知識(shí)。(一般在一壺茶湯飲去 2/3時(shí)，就續(xù)水，以免茶湯清淡無(wú)味)

　　2、綠茶沖泡要領(lǐng)

　　綠茶是由細(xì)嫩茶芽精制而成，一般都具有?色綠、香幽、形美?等四個(gè)特點(diǎn)，正確的沖泡方法是讓這四大特點(diǎn)體現(xiàn)出來(lái)。使人得到審美的享受。

　　1)掌握好器皿選擇

　　2)水溫調(diào)控

　　3)投茶方法

　　4)沖泡技巧

　　5)選玻璃杯

　　6)80度?85度水溫

　　7)上投法、中投法、下投法

　　8掌握好上述的環(huán)節(jié)，就一定會(huì)把茶性發(fā)揮到極至，沖泡出色正、香高、味醇的好茶來(lái)。

　　3、紅茶沖泡要領(lǐng)

　　紅茶的特性是茶性溫和，溢味醇厚，廣效散溶，有極好的兼容性。有兩種飲法:清飲、調(diào)飲。

　　1)清飲就是什么都不加，保持紅茶的真香和純正滋味。

　　2)調(diào)飲就是加檸檬、蜜糖、大棗、桂圓、奶酪、菊花、枸杞等都能相互融合。

　　3)泡紅茶一般選擇白瓷壺或紫砂壺沖泡，水溫是100度水沖泡。(一般以青花瓷、白瓷茶具為好)

　　4、烏龍茶沖泡要領(lǐng)

　　擇器很講究，要領(lǐng)略烏龍茶的真香和妙韻必須要有考究而配套的茶具。(紫砂壺、蓋碗等)

　　沖泡用水要滾開(kāi)(100度)但卻不可?過(guò)老?。

　　5、普洱茶的沖泡要領(lǐng)

　　普洱茶原產(chǎn)云南省，其產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代已有記載。普洱茶有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、解毒等多種功效。我國(guó)港澳地區(qū)以及日本稱(chēng)其為?美容茶、減肥茶?沖泡普洱要領(lǐng)有三點(diǎn)：

　　1)沖泡普洱茶的水溫要100度的沸水。

　　2)選擇適合的器具，如漂逸杯、帶過(guò)濾的玻璃壺等。

　　3)要掌握沖泡技巧，使茶湯濃淡一致。

　　6、沖泡黃茶、白茶的要領(lǐng)

　　黃茶、白茶都屬輕微發(fā)酵的茶葉。黃茶是?黃湯黃葉?條索肥壯緊實(shí)、挺直、芽身金黃、滿披銀毫。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是加工時(shí)采取不炒、不揉的晾曬烘干工藝。沖泡要領(lǐng)有：

　　1)選擇水晶玻璃杯沖泡。

　　2)水溫在75度?80度左右。

　　3)沖泡方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，荷地不易浸出，沖泡時(shí)間宜較長(zhǎng)，沖水后一般過(guò)5、6分鐘茶芽才會(huì)慢慢沉底，約須過(guò)10分鐘左右飲用，真香、全味。

　　7、沖泡花茶的要領(lǐng)

　　花茶是再加工類(lèi)茶，主要是茉莉花、白蘭花、珠蘭花、柚子花、桂花、玫瑰花、米蘭花、樹(shù)蘭花等，其中產(chǎn)量最高的是茉莉花茶?；ú枞诓柚嵟c花之香為一體，所以沖泡花茶的基本要領(lǐng)是使茶盡展神韻，使花香不散失。一般是用?三才杯?(蓋碗)或瓷花壺來(lái)沖泡。高檔花茶也可以用玻璃杯泡，用80度?90度開(kāi)水沖泡;中檔花茶可用100度開(kāi)水。

　　茶文化基礎(chǔ)知識(shí)之中國(guó)茶葉的類(lèi)別 　　1、綠茶類(lèi)：綠茶是我國(guó)類(lèi)別最多，銷(xiāo)量最大，產(chǎn)量最高的茶類(lèi)。外觀造型千姿百態(tài)，香氣滋味各俱特色，十分誘人。屬于不發(fā)酵茶，最好當(dāng)年新茶，芽茶，明前茶。

　　綠茶的基本工藝流程分：殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟。(包括蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶)

　　如：西湖龍井、都勻毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹葉青、峨眉雪芽、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰。

　　功效：消炎去火，排毒養(yǎng)顏，解中暑。

　　2、紅茶類(lèi)：紅茶是我國(guó)最早出現(xiàn)的傳統(tǒng)茶葉，后來(lái)發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫紅茶。

　　紅茶制做的基本工藝流程：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過(guò)?發(fā)酵?以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合產(chǎn)物紅茶色素。這種色素一部分溶于水，一部分積累在葉片中，使葉片變成紅色。紅茶的紅湯紅葉就是這樣形成的。紅茶兼容性較強(qiáng)，喝紅茶暖胃，易冬天喝。

　　如：祁門(mén)紅茶、滇紅、寧紅、正山小種、紅碎茶等。

　　工夫紅茶：祁門(mén)工夫、滇紅工夫、寧紅工夫、宣紅工夫、川紅工夫、閩紅工夫。

　　3、烏龍茶：烏龍茶屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類(lèi)茶葉。外形色澤青褐，因此也稱(chēng)它為青茶。烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶葉片中間呈綠色葉緣呈紅公，素有?綠葉紅鑲邊?之美稱(chēng)。經(jīng)久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。烏龍茶是四季茶深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　烏龍茶一般分四個(gè)產(chǎn)地

　　閩北烏龍：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)取?/p>

　　閩南烏龍：鐵觀音、觀音王、黃金桂等。

　　廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙等。

　　臺(tái)灣烏龍：文山包種、凍頂烏龍、東方美人等。

　　4湯色清淡，味鮮酵。如：銀針白毫、白牡丹等。

　　5、黃茶類(lèi)：屬微發(fā)酵茶，品質(zhì)特點(diǎn)是?黃湯黃葉?，這是在制茶過(guò)程上中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。有的揉前堆積悶黃，有的揉后堆積悶黃。如：君山銀會(huì)、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

　　6、黑茶類(lèi)：黑茶屬后酵茶?；竟に嚵鞒淌菤⑶?、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加工制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵

　　時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑褐，故稱(chēng)黑茶。如：云南普洱、廣西六7、再加工茶類(lèi)：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶是基本茶類(lèi)，以這些基本茶類(lèi)作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)再加工茶類(lèi)。主要包括：花茶、緊壓茶、蘋(píng)取茶、果味茶、藥用保健茶和茶飲料等。

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