苦丁茶的好壞辨別

苦丁茶具有清熱解毒、消炎利便等功能，是很多人夏季的首選飲品，但是因?yàn)槿狈σ恍┫嚓P(guān)的常識，很多消費(fèi)者在購買苦丁茶時(shí)上當(dāng)受騙不說，飲用后甚至?xí)幸恍┎涣挤磻?yīng)。為此，記者就怎樣選購苦丁茶問題采訪了相關(guān)人士，據(jù)介紹，選購苦丁茶可遵循“一看二泡三嘗味”的過程詳加鑒別。

看，外形特征易識別

消費(fèi)者在購買苦丁茶時(shí)，首先要仔細(xì)觀察其外形?？喽〔璧娜~片較厚，多呈橢圓形，而且葉片比其他茶葉要稍微大些。如果是嫩芽葉制成的茶，則外形粗壯、卷曲、基本上不會有茸毛。正品苦丁茶光澤性好，多呈墨綠色。

觀察完這些后，消費(fèi)者還可以試一試茶葉的手感，抓一把茶葉，感覺手中沒有顆粒、粉末或者其他碎雜物，中段茶葉多，切條均勻的為好茶葉。如果明顯感覺手中茶葉揚(yáng)起有粉塵，或者異物感不斷則可能含有其他雜質(zhì)，這類茶葉不宜購買。

泡，沖泡10次仍有味

據(jù)介紹，苦丁茶最為顯著的特點(diǎn)是耐沖泡，因此，選購苦丁茶時(shí)觀察其是否耐沖泡就成了衡量茶葉好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。

消費(fèi)者在購買時(shí)，可以取適量茶葉沖泡，以1克茶葉沖泡150毫升開水為例，普通茶葉只能沖泡2-3次，之后再續(xù)水就會覺得味道寡淡。而苦丁茶則可以沖泡8-10次左右，并且保持其濃郁的香味。 　另外，苦丁茶在沖泡時(shí)還有一個(gè)特點(diǎn)，就是滋味釋放緩慢。普通茶葉沖泡過程中如果再加入一些就會顯得味道奇苦難耐，但是，苦丁茶在沖泡過程中，即使添加2-4倍的茶葉，嘗起來依然是清爽、甘醇的，只是覺得味道略濃。這是因?yàn)榭喽〔枳涛夺尫啪徛?，消費(fèi)者在購買時(shí)可以做以上嘗試。

嘗，先苦后甘無異味

最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是嘗滋味?？喽〔璧淖涛妒窍瓤啵缓笥形⒏饰?，沒有其他任何澀、辣、酸等異味，老葉制成的茶葉，其滋味也是先苦后甘，沒有明顯的青澀味。消費(fèi)者需要注意的是，苦丁茶最先釋放出來的苦是口感可以接受的，后來的甘味也只是口感甘醇，不是甜味，如果回甘味過強(qiáng)、或者是帶有甜味的，可能是加了甘草或糖，不宜購買。

專業(yè)人士介紹，在這一過程中，消費(fèi)者依然可以通過觀察茶湯顏色、葉底質(zhì)量等來判定茶葉好壞。據(jù)介紹，正品苦丁茶湯色微呈黃綠色、清澈、無渾濁或懸浮物。沖泡后的葉底呈暗青色、葉片柔軟舒展，沒有茸毛，葉片厚大，茶梗粗壯，基本沒有碎葉。符合以上特征可以判定是正宗的苦丁茶，如果不符合以上條件，消費(fèi)者需謹(jǐn)慎購買。

還有另一種方法可以鑒別苦丁茶的好壞：

1.異質(zhì)茶鑒定：即在苦丁茶中摻入其他物質(zhì)，憑感官是可區(qū)別的。普通茶葉身骨較輕，外形較小，看葉底時(shí)葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質(zhì)。最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒谷子大小放入口中用門牙切壓。正品含于口中能感覺出苦味。先苦后甘，而劣質(zhì)品則沒有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他異味，甘草只有甘甜味而沒有苦味。

2.質(zhì)量鑒別：苦丁茶是保健飲品，對其審評與普通茶葉不同，是否耐沖泡是主要的，高檔苦丁茶滋味濃而醇厚，先苦后甘，條索較緊潔。

3.把盤：經(jīng)篩、搖、收茶樣，無碎雜物，中段茶多，身骨重者為好，老葉茶切條均勻?yàn)橐恕?/p>

4.開湯：稱3克茶樣，用150ml品評杯，開水泡5分鐘。

5.嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無異味為正常，無霉氣、焦氣。

6.嘗滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，無異味為好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不強(qiáng)烈、無甜味為好。飲后口腔及喉嚨感覺清醇甘味，無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質(zhì)量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品，要重新檢驗(yàn)。

7.耐泡性檢驗(yàn)：苦丁茶耐沖泡，其滋味緩緩釋出，連續(xù)沖泡(每次泡5分鐘)10余次仍感滋味甚濃的為好。脫味快，易變淡味的稍差。

8.看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好。

9.評葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的為好。

10.泡茶渣、湯的擱置：用凈開水泡浸的苦丁茶，茶湯放置3天～5天一般不會變味，滋味如初。沖泡茶葉倒至無水滴時(shí)，茶渣在杯中放置3天～5天一般不會霉變，重新沖開水，茶味尚存。老葉做成的苦丁茶，其滋味與嫩葉做成的相近，只是耐泡次數(shù)稍少些，每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量，飲用口感仍較好。

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