關(guān)愛(ài)動(dòng)物健康關(guān)注食品安全

關(guān)愛(ài)動(dòng)物健康關(guān)注食品安全

如何保證動(dòng)物性食品的安全性

近些年來(lái)，由于抗生素、高銅、砷制劑、激素等添加劑的濫用以及一些風(fēng)險(xiǎn)性原料如肉骨粉、油脂等的不當(dāng)使用，一系列與飼料有關(guān)的危害人畜健康的事件相繼發(fā)生，如瘋牛病的發(fā)生和蔓延、二英和霉菌毒素中毒、抗生素耐藥性的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移等，給有關(guān)國(guó)家和地區(qū)造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。要解決這些問(wèn)題，不僅要從政策和管理措施方面入手，更要從飼料生物技術(shù)方面大力解決可能影響食品安全性的問(wèn)題，減少飼料原料中的無(wú)機(jī)或有機(jī)有毒和有害物質(zhì)，控制其中的有害生物，嚴(yán)格執(zhí)行飼料添加劑安全性使用的規(guī)定，研究開(kāi)發(fā)無(wú)毒副作用、無(wú)殘留的安全型飼料添加劑品種。

利用與健康養(yǎng)殖相關(guān)的生物技術(shù)產(chǎn)品，如益生素類（如功能性微生物制劑）、生物活性肽類、酶制劑等綠色添加劑替代促生長(zhǎng)保健劑，以改善食品安全。

（1）功能性微生物制劑是具有特殊功能的生物制劑的統(tǒng)稱。功能微生物與微生物飼料添加劑、益生菌劑、微生態(tài)制劑、微生物飼料添加劑等類似，但又不同，其更強(qiáng)調(diào)微生物的特殊功能性（如富產(chǎn)抗菌物質(zhì)、富產(chǎn)生物酶、富產(chǎn)酸等）。例如，細(xì)菌（如乳酸桿菌和雙歧桿菌等）在代謝過(guò)程中由核糖體合成基因編碼并產(chǎn)生的細(xì)菌素，在有效抗菌濃度下對(duì)動(dòng)物無(wú)毒，可選擇性地抑殺有害菌和病原菌，而保護(hù)腸道優(yōu)勢(shì)菌群，由于具有安全、無(wú)殘留、無(wú)耐藥性和無(wú)環(huán)境污染，且用量小、使用方便、保存期長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)效益顯著等特點(diǎn)，不會(huì)產(chǎn)生像抗生素那樣的負(fù)面作用。

（2）低聚糖類與益生素相對(duì)應(yīng)，寡糖等產(chǎn)品稱為促生素（又稱益生原），它是為消化道中的內(nèi)源有益細(xì)菌直接提供可發(fā)酵（可利用）的底物，促進(jìn)有益微生物的大量增殖、優(yōu)化消化道菌群結(jié)構(gòu)和再平衡微生態(tài)。這類產(chǎn)品分為兩類：一類是以促進(jìn)有益細(xì)菌生長(zhǎng)的低聚果糖；另一類是促進(jìn)免疫反應(yīng)的低聚甘露糖。一般認(rèn)為，低聚糖與益生菌合用（這類產(chǎn)品又稱合生原）的效果好于單獨(dú)使用低聚糖。

（3）飼用酶制劑在飼料中添加飼用酶制劑能補(bǔ)充動(dòng)物內(nèi)源酶的不足，增加動(dòng)物自身不能合成的酶，從而促進(jìn)畜禽對(duì)養(yǎng)分的消化、吸收，提高飼料利用率和生產(chǎn)效率。這些酶絕大多數(shù)是利用某些酵母、曲霉菌和芽孢桿菌等來(lái)生產(chǎn)的。

（4）生物活性肽類生物活性肽類是對(duì)動(dòng)物具有特殊生理功能的肽類，這些功能包括促進(jìn)生長(zhǎng)、免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、抗腫瘤作用以及促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收等特性。如乳酸鏈球菌肽nisin是由乳球菌產(chǎn)生的一種耐酸性物質(zhì)，即使在胃液這樣低pH環(huán)境中穩(wěn)定性也很高，能抑制革蘭氏陽(yáng)性菌如梭狀芽孢桿菌和李氏桿菌等。

在健康養(yǎng)殖業(yè)中，可將上述這些安全的添加劑應(yīng)用到飼料生產(chǎn)或養(yǎng)殖過(guò)程中，既可單獨(dú)使用，也可聯(lián)合配伍使用，從而代替抗生素等的抗病作用和提高生產(chǎn)效率，最終必將提高動(dòng)物性食品的安全性。

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