為什么你泡的茶又苦又澀,幫你揪出這3個原因

為什么你泡的茶又苦又澀,幫你揪出這3個原因

泡茶既是一個優(yōu)雅的活兒也是一個技術活，按照許多人的想法，這泡茶有多難啊，還不是燒開水直接丟兩片葉子就行了。如果是這種單細胞的想法，那您還是盡早拋棄吧，想要喝到好茶，還得講究一下，當然我們說的講究并不是環(huán)境的講究，而是投茶量和水溫以及出湯的講究。

俗話說得好，知己知彼方能百戰(zhàn)百勝，這泡茶雖不是打仗，但是首先還是得了解一下這款茶的品質特點，才能對其下手。

投茶量不宜過多 太濃了也會苦澀

有人喜歡喝濃茶，所以每次泡茶的時候都會往杯子或蓋碗里放很多茶葉，投茶量過多不僅會使在泡茶過程中操作不方便，還會增加茶的濃度和苦澀度。

直接沸水泡，泡出來的茶又苦又澀

紅茶是全發(fā)酵的茶類，比鮮嫩的綠茶要“老一點”，比烏龍茶以及黑茶要“嫩一些”，所以紅茶不能用沸水沖泡，就算是品質一般的紅茶也不能。沖泡紅茶的水溫在90°—95°左右就可以了。如果品質優(yōu)秀的，嫩度(全芽頭)較高的，可以采用85°的水溫。

洗茶要迅速，千萬別悶，一悶就壞

雖然說名優(yōu)紅茶不需要洗茶，但是一般來說都會習慣性快洗一下。洗茶的時候，采用快進快出，別想著等三秒又三秒，這樣再好的茶也壞在了這一步。

出湯時間有規(guī)律，不要太隨心所欲

沖泡紅茶，每一泡的出湯時間都是有規(guī)律的，撇開一些茶友一把茶葉泡一整天的情況來說，像小編和同事日常的品鑒，紅茶第一泡一般從7s開始(前三泡可以都維持在7s)往后可以根據(jù)沖泡次數(shù)增加就行了，如，前三泡分別是7s，第四泡增加到10s，第五泡10s，第六泡15s等等這樣，不要相差很大(當然小編這里列舉的并不是絕對的，這里只是針對大多數(shù)紅茶來說，不是所有紅茶)

鳳凰單叢茶的苦澀水是什么原因造成的？

茶人最開心的事就是喝到好茶，而最討厭的是用錢買到充滿苦澀感的單叢茶，喝起來非但不好喝，還會影響心情。喝單叢的朋友難免會碰到口感不是很順滑的茶葉，抑或是自己不小心買到的，抑或是朋友贈送的，也可能是去蹭茶喝到。單叢為何會苦澀，茶友們是否有疑問？

至于單叢的苦澀是有原因的，很多方面是茶農掌握不當才造成苦澀水，而并不是茶葉本身就苦澀，在這里給大家補充一個品種，鳳凰單叢中的苦種制作出來的確實是苦的，但不會澀口。然而其他香型的茶只要做好以下幾點就可以避免苦澀。

采摘時間

需把握得當

很多時候，我們單叢為了不讓茶葉顯老而提前采摘了，這樣的好處是可以提高茶葉的挑選凈茶率，也可以省去了很多人工精神費用。但是最大的壞處就是會造成茶湯苦感強烈，同時香氣也提不上來。很多茶友在品飲一款單叢的時候，喝著的香氣湯色感覺很好，但是下喉的時候舌尖感覺苦感強烈，久久不化，那這款單叢就是提前采摘了。

采摘技巧

需用心注意

苦澀的茶，也有一些是不正當?shù)牟烧绞皆斐傻?。有些茶農茶葉太多，而茶葉生長速度很快，生怕茶葉很快老去（注：茶葉老去之后是賣不了多少錢的），而此時他們會心急，便采用了比較偏激的做法，一只手一次采摘就把幾個茶葉一起采下來，殊不知這樣極容易造成細胞的損壞。在之后的那些工序上影響非常大，例如在碰青過程茶葉內部物質流通不了，直接造成苦澀水。

曬青

看?拿

鳳凰的單叢是必須經(jīng)過曬青的，這個環(huán)節(jié)很特殊，曬過陽光的茶葉做起來香氣飄飄，而沒有曬過青的干茶拿起來聞的感覺就覺得倒胃口了。曬青是制作單叢必不可少的工序之一，茶湯澀水很大一部分原因是曬青沒有曬好，曬青總結就是：（看與拿）?？淳褪强床枞~柔軟程度，拿就是把一整個茶拿起來垂直向上，看看茶芽頂部是否嚴重下垂。下垂的茶葉證明已經(jīng)曬青完成。

甲方茶友說：不苦不澀不是茶，苦澀能化甘就行。而乙方茶友也認為：苦澀的茶便不是好茶，好茶是喝起來直沖喉底的。而你贊同哪一方？苦澀不是單叢的專屬，是可以避免的，只要按照單叢的茶性來制作，好茶不難得！單叢的制作工序繁雜，因此造成苦澀水當然不止是這些因素，這幾個方面是造成苦澀水最主要的原因。

【此文章為清遠御品博睿茶莊的懂茶妹（loveyou）原創(chuàng)，轉載請說明，特此聲明！如果您有更多關于茶葉保存、沖泡、品飲選購等需要咨詢，請加懂茶妹一起交流學習?！?/p>

為什么好多的普洱生茶新茶喝著香氣好，苦澀味很低，卻越存越難喝？

恭喜你，你上當啦。

你喝的不是曬青普洱茶，是高溫殺青的炒青茶。

曬青茶極大地保留了茶蛋白酶的活性，為后期轉化提供了條件。會越放越好喝。

而經(jīng)高溫殺青加工的茶，其蛋白酶失活，當年很好喝，隔年就不好喝了。

不請自來，喝了二十年普洱，見證了普洱茶制作工藝的改良和炒作。先談所謂的工藝改良，為什么新茶好喝，香氣好，苦澀味低，你可以自行百度普洱茶的核心工藝是什么，制茶溫度不能超過多少度，超過就把一種可以在后期存放發(fā)生轉化的酶殺死，就沒法變成越存越香的普洱茶了，這個工藝是什么呢？就是向綠茶化工藝，所以新茶又香又甜，你去買茶，一試茶，口感好了，就掏錢了，反正不懂普洱，老板想怎么忽悠就怎么忽悠啰。再談炒作古樹，老樹茶，大家自己去百度云南的茶葉產(chǎn)量，30年以上茶樹能有多少？更不要講班章，冰島30年以上的茶樹有多少，滿大街的冰島，班章出售，自己想吧？網(wǎng)上關于冰島班章茶的口感描述請問你去買茶時喝了出來嗎？喝不出來是不是怕人家笑沒文化。古樹老樹是好東西，沒有好的配方和工藝是做不出好茶的，7542，8633是什么？是配方和工藝呀？臺地配古樹造就了白菜系列，不是何師傅牛逼，他定制不等于他制作，回去自己開廠也沒見大益白菜經(jīng)典再現(xiàn)！難道他不想封王嗎？是實力不允許呀！喝普洱首先自己要知道普洱的標準是什么？個人所見是同一泡茶口感的變化，苦澀轉化香甜，體感冒汗，打隔，每幾泡后都有明顯口感變化，十泡之后變非常甜。否則就是耍流氓。講多了得罪好多大佬，僅一家之言，現(xiàn)在好多做普洱茶的"工藝改良"水平高了，堅守傳統(tǒng)的少了，你的提問就對了[作揖][作揖]

圖為十年前5百元一片收的冰島，舍不得喝，現(xiàn)在喝不起了，聽講十萬一公斤[捂臉][捂臉]

造成這個原因大概有三個方面：

一是茶葉殺青的環(huán)節(jié)采取重殺青，這樣做出來的普洱新茶口感喝起來是比較好的，青味和苦澀感都不高，香氣也比較好，但是由于殺青過重，很多活性物質已經(jīng)沒有了，導致后續(xù)的口感會越來越不好喝；

二是茶葉本身的問題，茶箐如果本身就不好，茶底比較薄，制作出普洱茶后采取重度揉捻，新茶沖泡的時候會有茶的滋味，但是存放越久越難喝；

三是存儲出了問題，普洱茶需要在避光、干燥、沒有異味的空間存儲，如果存儲不當，好的普洱茶也會變廢。

所以我們在選擇存儲的普洱茶的時候，不要從的一兩個角度去判定這個茶是否值得存儲，需要從香氣、口感、飽滿度、苦澀度和茶底等多方面去評定。現(xiàn)在市場上這樣的反面教材很多，尤其現(xiàn)在市場上某些大品牌的中期茶，由于當時賣包裝，沒有任何監(jiān)督管理，品質良莠不齊，導致有大部分中期茶現(xiàn)在喝起來口感非常差，所以不是所有的普洱茶都是“越陳越香”，還要看茶底的好壞、工藝的優(yōu)良和存儲的是否妥當，買老茶不要認為夠年份的就好，還是多喝喝再決定是否出手。

普洱茶是這些年深受市場追捧的茶類，尤其是生普的熱度，始終比較高。我們知道，市場的需求量大，生產(chǎn)者就會更有熱情，而為了盡快的形成轉換，在普洱生茶的制作等反面就做了一些人為的干預，改變了原有普洱生茶的一些特性。

題目提到的問題，主要是有幾個方面造成的。

1、茶青的原料品質不高。

普洱茶的存放與轉換，前提條件是要優(yōu)質的茶青，這是基礎，如果茶青品質較差，無論如何都不會有好的轉化。

2、制作工藝的影響

茶葉的制作工藝是非常重要的環(huán)節(jié)，如果一款普洱生茶新茶香氣各方面較好，但存放后反而變差，主要是進行的人為干預的發(fā)酵，使得普洱茶有類似紅茶的工藝過程，茶葉內部物質有一定的化學反應，初期的香氣很明顯，但由于內部物質不足，在之后的存儲過程無法進一步完成新的轉化，而之前的香氣也慢慢散失，這導致茶越存越難喝。

3、存貯條件

如果前兩個情況都沒有問題，那存儲不當也會造成香氣的變化，無論是受潮還是異味的影響，都是導致茶葉品質下降的原因。

作為一款具有存儲轉化意義的優(yōu)質生普，必須是優(yōu)質的茶青，精湛的制作工藝，良好的存儲環(huán)境等，這些條件的結合，才會塑造后期優(yōu)質的普洱生茶。

作為新茶香氣好，存放后變差基本是茶青品質較差和制作工藝的原因，尤其是用發(fā)酵工藝去急功近利的制作普洱生茶，茶葉自然無法有效轉化。所以，我們一定要選擇品質優(yōu)異的普洱生茶，才有后期優(yōu)秀轉化的可能。

——汲古茶人

出現(xiàn)上述的情況，大致不在乎兩點。

首先，最有可能的就是殺青過度！一般一鍋茶菁約5公斤，一般殺青時間在25分鐘左右，茶菁溫度在65--68度，內部鍋溫約180度左右！這幾個要素是相輔相成的，任何一個因素出了問題，比如殺青過長、茶菁溫度過高、鍋溫過高，都有可能導致殺青過度，殺青過度會把一部分活性酶滅殺了，限制了未來的轉化空間，但現(xiàn)實表現(xiàn)卻是：茶葉很香，入口苦澀度很低！這種過度殺青的茶因為口感較好，對于新手來說接受度很高，所以很多大廠為了招攬新菜鳥客戶，故意的改變了殺青流程，用香香的口感來迷惑新手客戶！

其次，干燥！很多大廠因為工期緊、任務重，壓制的餅太多，采用正常溫控來干燥的話會影響工期，于是故意抬高烘房的溫度，溫度升高了，無形中會加快干燥的速度。但后遺癥也很明顯，那就是此茶香氣高、湯水柔，但透支了未來的轉化空間！

殺青過度的探討，一直不絕于耳！綠茶就是全殺青的，無論是炒青還是烘青，或者蒸青，都是一站式干燥的，把絕大部分氧化酶給滅殺了，切段了未來的轉化空間！而普洱茶不同，輕殺青、后轉化！這是一個恒古不變的真理！

大家有興趣的話是試試存放兩年以上的綠茶試試看，其口感鐵定比新茶差距太多了！

生普新茶喝著香氣好，苦澀味很低，還越存越難喝，我認為可能有三個方面的原因：

第一：鮮葉原料

現(xiàn)在市場上我們見到的大多數(shù)普洱生茶都是從“臺地茶”上采摘的，這些茶樹樹齡較小，葉片中的內含物質不夠豐富，茶湯中的水浸出物少，因此苦澀味低，鮮葉中的多酚類物質不夠支撐茶餅長時間的存放轉化，所以存放以后變得不好喝。

第二：加工工藝
普洱生茶最后的干燥為日照曬干，若是在干燥過程中提高溫度，那么茶餅的香氣會得到提升，同時茶葉的活性會下降，再往后存放的話，品質肯定就走下坡路。還有一點，普洱茶壓餅之前需要先蒸軟條索，若是這一步蒸的時間過長，茶葉的苦澀味會降低，但也不利于活性的保留，不利于茶餅的后期轉化。

第三：后期存放

普洱茶越存越難喝，和后期存放不當也有關系，一般來說，工藝正常，存放得當?shù)脑?，越存越難喝的可能性不大。

三個原因相比，前面兩個原因更加主要一點。像這種香氣好、苦澀味低的生普，屬于喝新茶適口性更強，但不適合長期存放。

上一篇南歌帶大家了解普洱生茶的形成工藝，那么入口的普洱生茶為什么能長期受人追捧呢？

著名營養(yǎng)學家于若木指出：“據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學、生物學、營養(yǎng)學對茶的研究，凡調節(jié)人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數(shù)都具備”。特別是大葉種的普洱茶，其茶葉中的內含物質更為豐富，下面南歌帶您一起探個究竟。

普洱茶的內含物質主要有以下六類：

1、多酚類化合物

茶多酚是茶葉內含物質最多的一種，占茶葉物質的20%-35%。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類（兒茶素）、黃酮類、花青素類、酚酸及縮酚類等。兒茶素占茶葉多酚類物質的75%-80%，是茶的苦澀味主要來源之一。

多酚類化合物是茶葉內含可溶性物質中最多的一種。它對茶葉品質的影響很大，對人體生理與 健康 也有重要作用，有抗氧化，抗癌，防輻射，殺菌解毒，降低重金屬離子對人體的損傷的功效。

2、蛋白質

蛋白質在茶葉中占20%-30%僅次于多酚類。蛋白質會分解成氨基酸，其中茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，是組成茶葉鮮爽香味的重要物質之一，含有另外特殊的蛋白質——酶類。

3、生物堿

生物堿占干物質含量的2%-9%。主要是咖啡堿、可可堿、茶葉堿，咖啡堿含量最多，其味微苦，是茶湯滋味的主要物質之一。有的朋友喝茶易興奮，有的喝茶易困都是與茶中的生物堿有關，其本質是每個人對咖啡堿和氨基酸的反應不一樣。

4、糖類

糖類物質也叫碳水化合物，占干物質的20%-30%。包含單糖、雙糖和多糖。單糖、雙糖，溶于水，具有甜味，其次還參與茶湯香氣的形成。多糖中的果膠，有粘性會增進茶湯濃度和甜醇度。

5、芳香物質

芳香類物質約占鮮葉總量的0.02%，是構成不同茶類的香氣物質基礎。如大多數(shù)酯類物質有水果香，醛類物質有青草氣。

6、色素

色素含量一般為干物質的1%。主要有葉綠素，花黃素，葉黃素、胡蘿卜素和花青素。花黃素與花青素都屬于酚類物質，花黃素類主要指黃酮及其衍生物，色素主要影響著茶的顏色。

以上是的普洱生茶的主要內含物質，其內含物質決定了茶能作為日常生活中 養(yǎng)生 健康 的長期飲品。在美國《時代》雜志推薦的十大 健康 食品（茶葉、三文魚、菠菜、西蘭花、大蒜、葡萄酒、番茄、堅果、燕麥、藍莓）中茶也占據(jù)了一席之地。普洱生茶 歷史 悠久，最遠可追溯至東漢時期，絕對經(jīng)得住時間的考驗。

參考文獻：周紅杰、李亞莉教授的《第一次品普洱茶就上手》

學著喝茶

日子可以繼續(xù)繁忙而普通

但心一定會慢慢的精致

把喝茶當做一種習慣

精致也會成為日子的常態(tài)

好茶才會越存越香，品質差的茶再怎么存都不會變成好茶。

新茶茶香高揚，不能很直觀的說明茶品質佳，目前很多后期制茶工藝都能達到這一效果。

越存越難喝還有可能是你存儲的地方不對，現(xiàn)在普洱茶的存放需在保持干燥、無異雜味的環(huán)境中，也就是我們常說的純干倉環(huán)境。

通常，苦澀味是由茶品芽葉的嫩度來決定，越嫩的鮮葉制作出來的干茶苦澀度較高，這種茶葉的檔次比較高，而苦澀度低的茶品一般是中低檔次。當然以上的情況適應于新茶，一般陳期較長的老茶，由于內在物質轉化，苦澀感也會降低。

首先，你確定你喝的是“普洱生茶”嗎？別被披著普洱生茶的外觀的“綠茶”騙了，工藝不同，制作不同，本質就不同了。

普洱生茶講究的是“茶氣”，底子足后期轉化才會更好，普洱生茶苦后期存放時間長了轉化會更好，茶湯會更香。生茶新茶階段香的茶大多轉化后并不理想，比如“紫芽”這個品種的茶葉生茶新茶很香甜苦澀感很低，本來就是用來制作紅茶、白茶原料的，只是近年來普洱炒作的價格起來了，就用來制作普洱了，這樣的茶后期轉化茶湯薄香氣口感并不如其它茶料。像老班章、老曼兒這樣產(chǎn)區(qū)的料新茶苦底較重，但是后期轉化后會非常的好，茶氣足湯底油滑。

普洱茶頭兩道泡出來怎么又苦又澀的？

俗語說不苦不澀不是茶，苦澀明顯的茶常在6年以內的新生茶中常見，如在接受的范圍內都是正常的，如出現(xiàn)難以忍受的苦澀的原因如下：

投茶量過多，通常根據(jù)個人習慣100毫升的水投茶3——5克均可。

出湯速度慢、茶葉浸泡的時間較長，使茶葉的物質溶出太多。

沖泡的水溫過高（如新茶怕燙）茶葉容易出現(xiàn)苦澀。

沖泡的器皿不適合（如透氣性不好或聚熱量太高等），悶到茶葉使物質溶出太快。

普洱茶產(chǎn)茶區(qū)特點，如勐海茶區(qū)的普洱茶茶性較強，主要表現(xiàn)就是苦澀明顯點。

您可以根據(jù)以上回答判斷下。

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